千文网小编为你整理了多篇相关的《凉菜岗位职责(推荐6篇)》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在千文网还可以找到更多《凉菜岗位职责(推荐6篇)》。
第一篇：凉菜的岗位职责
岗位职责指一个岗位所要求的需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围。下面是关于凉菜的岗位职责的内容，欢迎阅读！
凉菜厨师岗位职责1
1、按时上下班，服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。
2、按厨房要求做好环境、用具等的卫生及个人卫生。
3、按主管分配的任务，每日做好凉菜食品的原料加工、烹调制作、加工处理和装盘美化工作。
4、管理用好本岗位厨具、用具和设备，下班前认真检查，并关好煤气、水电开关。
5、负责凉菜原料的领取、入厨验收工作，保证厨房原料供应充足。
6、发现食品质量不符合要求，须及时上报并处理。
7、根据宴会预订和餐厅客流，按主管指示提前准备好开餐所需的卤水和各种腌料、水果等，保证凉菜间的正常运行。
8、完成主管交办的其他工作任务。
厨房凉菜岗位职责2
隶属关系：厨师长
1、根据营业常规状况，负责安排当日冷菜品种及重点时令冷菜的制作
2、保证好冷菜出品的及时*，口味符合大多数人的要求，装盘及造型符合规定要求；
3、每天检查*箱内冷菜及原料的质量，按照原料先进先出的原则，力求当天制作的冷菜当天用完，严格控制冷菜的剩余量，以防因存放时间过长而变质；
4、积极钻研业务，不断推出新菜品，并根据季节*变化推出时令菜品，不断努力提高菜品质量；
5、制订计划购买原料，严格控制冷菜的成本费用；
6、爱护并正确使用各种设施及工具，节约用水用电及日常消耗品的使用，发现设施设备损坏、出现故障等情况，及时报告主管；
7、严格按照《食品卫生法》进行*作，确保冷菜食品的卫生安全；
8、完成厨师长交办的其它工作任务。
第二篇：凉菜岗位职责
1、负责处理厨房的运作及行政事务；
2、执行餐饮经理下达的`各项工作任务和工作指示；
3、负责制订厨房的各种工作计划；
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；
5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；
6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
第三篇：凉菜岗位职责
1、 根据预订情况及主管安排，准备原料及用具，做好开餐前的准备工作。
2、 按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配置凉菜。
3、 根据菜谱需要制作各种冷盘，做到图案新颖，造型美观，配色精巧、细腻协调。
4、 综合利用食品原料，定量、定质、减少损耗、减低成本。
5、 严格按照《成本卡》的要求执行，做到凉菜成品质量好，出菜快、不压菜。
6、 节省能源，水、点、煤气等要及时关闭。
7、 负责本工作区域内的环境卫生，对砧板、道具定期消毒。
8、 负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作，做到每天检查冰柜、水、电源等运转情况，发现问题，及时上报。
9、 按规定做好本岗位的'安全工作，严格执行消防操作规程，预防各种事故发生。
10、 完成主管教派的其它工作。
第四篇：岗位职责凉菜
1.按照工艺标准精心制作。
2.做好提前准性，杜绝上主食慢的现象发生。
3.节约原料，控制成本。
4.积极创新，研究新品，新面食。
5.安全用电，正确使用机械规范操作。
6.完成上级交代的其它工作任务。
炒锅岗位职责
1.负责按照工艺标准烹调各种菜肴。
2.一定高度重视并在餐前检查原料是否安全。
3.必须遵守菜品工艺流程提高菜品质量。
4.必须树立节约意识，注意水、电、气各种原料节约。
5.高度重视餐前检查身上有无任何异物出现，坚决杜绝，例如：头发。
6.一定重视顾客对菜品信息，餐后巡台所发现的菜品质量问题。
7.经常研究探讨菜品的口味搭配，做好创新菜。
砧板岗位职责
1.负责组织原料的切配工作。
2.负责部分菜品的提前腌制工作。
3.负责本岗位所需原料的领取饼掌握库存情况。
4.负责冰箱中原料保管及验货工作，做到经常清理冰箱。
5.按菜单和标准菜谱的要求切配工作。
6.负责本岗位区域卫生清理工作。
7.协助厨师长完成交代的其他工作任务。
8.杜绝浪费现象出现，切配须彻底。
9.必须在餐前备齐原料，禁止菜品清洁。
10.按摆放规定放置好冰柜内原料物品。
11.须在餐中听清喇叭报菜，按程序上菜。
12.保持砧板卫生，包括菜刀，菜墩以及个人卫生。
荷台岗位职责
1.负责本岗位所需的器具。
2.负责菜品的盘饰，盘头工作。
3.负责本岗位卫生清理工作。
4.负责开餐前备齐，备足小料。
5.树立时间观念，听清喇叭催菜，提高上菜速度。
6.必须服从炒锅师傅安排。
7.增强节约意识，能用的'调料做到不浪费。
8.坚决完成上级交办的其他任务。
洗碗间岗位职责
1.000
2.服务客人是应面带微笑，主动热情，不能把情绪带到工作中。
3.做到对客人要尊重，对领导要有礼貌，团结同事。
4.对待工作必须有责任心，法相主人翁仪式，无论在任何情况下不但要做到不损害公司利益，还要做到对公司每一易耗品节约。
5.服务顾客时尽量满足顾客的合理要求，力求服务完美。
6.工作中如有世道客人物品无论大小必须交予上级领导，绝不允许占为己有。 7.任何时间公司的物品无论大小员工一律不可带出餐厅。
8.下班前需对自己区域的卫生清理干净，请部长检查后方可下班。 9.任何时候不得向外界泄露公司一切机密。
传菜岗位职责
1.上班前检查好个人的仪容仪表，工服干净整齐。
2.工作中纪律严明，不说脏话，不大声喧哗。
3.上菜后清楚划菜单，保证不错上，不漏上。
4.传菜时注意旁边同事及客人注意避让，避免碰撞。
5.认真服从领导下达的每一个指令并尽心尽力的完成，无论任何情况必须先执行后上报。
6.熟悉餐厅的每一个台位，快速准确的为顾客提供食品。
7.随时保持好自己区域卫生整洁干净。
8.下班时应做好交班，请部长确认后方可下班。
第五篇：凉菜岗位职责
岗位职责:
1.完成每天的凉菜制作任务
2.负责灶台的卫生清理、正常使用。
任职资格:
1、年龄18―45岁，性别不限，身体健康；
2、具有责任心，良好的`执行能力和沟通能力，能够严格按照标准操作；
3、勤奋努力，对餐饮工作有较高的工作热情。
第六篇：岗位职责凉菜
1、协助厨师长开展工作，认真完成各项工作。
2、对厨师长负责，负责所属部门的全面工作。
3、负责同其他部门进行协调与沟通工作。
4、负责本班组员工的业务培训及辖区的设施设备的保养与维护。
5、按单并严格按照菜品的要求和程序进行制作，保证菜品质量。
6、对所属部门的出品负有直接责任，如遇有重大出品质量投诉，由其承担连带责任。
7、对本部门的成本和费用管控负有第一责任。
8、负责安排原料的申领、计量（验货）、加工，把好半成品质量关。
9、负责对所属员工的考勤工作，根据所属员工的工作表现，做好绩效工作。
10、根据厨师的技术特长、业务能力、工作意识，合理安排工作。
11、负责部门的.出品创新，要有较强的管理意识和组织能力。
12、对本部门员工的食品卫生、环境卫生及安全工作做好检查督导与管理。
13、完成上级交给的其他工作。