千文网小编为你整理了多篇相关的《餐厅凉菜岗位职责》,但愿对你工作学习有帮助,当然你在千文网还可以找到更多《餐厅凉菜岗位职责》。
1.制定和完善后厨开展工作所需制定的各项规章,制度。
2.熟悉,掌握餐饮行业的食品,卫生,安全等各项法律法规,并针对性的制定工作方法及工艺。
3.认真做好后厨员工的出勤考核工作。
4.严格要求后厨员工上班时的工作状态,精神风貌,并及时了解后厨员工的思想动态且及时沟通,排解。
5.认真做好每日所进货物品质,规格的检验,查收。并及时全面的了解后厨库房库存的'剩余及次日所需的补充,对于沽清菜品应及时提前与前厅沟通。做到对库存及每日菜品供应有全面的了解。
6.根据实际工作情况进行后厨各岗位人员的合理调配,保证厨房工作的高效。
7.帮助后厨各岗位员工专业技能的提升,学习。鼓励后厨员工对于菜品,盘式推陈出新提出合理建议,切实可行的,可申请进行奖励。并督促员工开源节流,做好损耗控制并对餐损做好合理利用。
8.根据订餐及预计做好后厨一天的工作安排。
9.督促后厨各岗位员工注意个人卫生并做好区域卫生。
10.定期组织后厨员工统一搞卫生并召开总结会,总结上一阶段的工作,制定下一阶段的工作安排。
1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。
2、检查冰箱的运行和存货情况。
3、正确地使用各种设备、用具和用品。
4、严格验收每天采购回来的`鲜活货品。
5、按程序处理、加工、腌制各种原材料。
6、保持和处理食物料的新鲜。
7、保持出品材料的质量,控制厨房成本。
8、按客人点单进行菜式的调配,交炒锅厨师烹制。
9、定期对冰箱进行清洗。
10、监督和指导下属员工的工作。
11、检查库房的存货情况以及开好次日所需物品采购单。
12、协助其它岗位的工作。
13、安排下属员工实务工作培训。
14、参加部门举行的员工例会。
15、完成上级的分派的其它工作。
1、完成每天的凉菜制作任务
2、负责灶台的卫生清理、正常使用。
任职资格:
1、年龄18―45岁,性别不限,身体健康;
2、具有责任心,良好的执行能力和沟通能力,能够严格按照标准操作;
3、勤奋努力,对餐饮工作有较高的.工作热情。