千文网小编为你整理了多篇相关的《凉菜档岗位职责(优秀范文六篇)》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在千文网还可以找到更多《凉菜档岗位职责(优秀范文六篇)》。
第一篇：工作岗位职责
职责描述：
1、协助项目经理推进项目整体工作实施；
2、负责跟进施工现场进度、质量情况，协助现场解决实施过程中发生的问题并及时汇报；
3、根据项目要求，完成项目各类文档工作；
任职要求：
1、1―2年相关工作经验，可接受应届毕业生，需有相关专业背景；
2、熟练的英语读写能力，英语六级及以上，良好的.口语交流能力；
3、具有较强的责任心，做事踏实、仔细，道德品质良好；
4、具有清晰的逻辑思维能力，良好的团队协作能力；
第二篇：凉菜岗位职责
1.各类冷荤的烹调制作，根据卫生标准严格操作安全生产，保证食品的质量。
2.严格遵守每个工作流程，妥善保管各种冷荤原材料，合理用料，降低消耗成本。
3.负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作，同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生。
4.检查每日餐后的原料消耗，及时申购、补充。
5.配合食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验，确保宾客食品的`绝对安全。
第三篇：工作岗位职责
1、每天统计第二天上技术课的客户的'信息发给结业经理。
2、固定每周五与总部对接发照片(签约照片、培训照片、带店照片)。
3、接听电话(问题的反馈、安排课程并及时更新)。
4、监督外出人员的签到登记(各部门负责人签字)。
第四篇：后厨岗位职责
后厨岗位职责
后厨岗位职责
篇一:
后厨岗位职责 勤杂工岗位职责:
1。严格遵守各项规章制度，团结同事
2。蒸制米饭等主食备餐，餐中打饭出餐
3。摘菜清洗蔬菜
4。熟悉餐具及半成品名称、储存位置
5。做好后厨地面及区域卫生工作 协助工作:
1。 高峰期协助添加菜品
2。 切配原材料
3。 清洗餐具 工作要求:
1。 检查岗位使用设备、器具，若发现问题及时通报店长或厨师技术长以保证正常运营
2。 清洗蔬菜过程中注意异物
3。 查看米饭等主食剩余量询问后厨管理人员，结合营业实际情况进行备餐
4。 按照蒸制米饭标准计量，严格掌控制作时间
5。 接单出餐、餐中补加菜品坚持[先主后次，先急后缓，先进先出"原则
6。 边工作边清洁，卫生不留死角晚餐收尾及时倾倒垃圾 洗碗工岗位职责:
1。 严格遵守各项规章制度，团结同事
2。 熟悉各种餐具名称及储藏位置
3。 掌握热水器使用方法及*作安全注意事项
4。 按照[一冲、二洗、三清"原则清洗餐具
5。 定期进行餐具消毒，报证餐具有效的清洁度
6。 做好后厨地面及区域卫生工作 协助工作:
1。 高峰期协助添加菜品
2。 切配原材料
3。 蒸制米饭等主食备餐 工作要求:
1。 检查岗位使用设备及器具，若发现问题及时通报店长或厨师技术长以保证正常运营
2。 洗涤过程中要做到轻拿轻放，并按照餐具的规格摆放整齐
3。 洗涤完毕后将餐具中的水渍淋净，根据水池中的水的清洁度及时更换，做到干净卫生
4。 对进行消毒的餐具及时做好消毒记录
5。 严格控制洗涤原料的使用量
6。 边清洁边工作，卫生不留死角，收尾时将后厨所有抹布用清洁剂浸泡第二个工作日及时清洗 切配工岗位职责:
1。 严格遵守各项规章制度，团结同事
2。 熟悉各种原材料、半成品及工具的存放位置
3。 切配*作过程中注意安全，禁止打闹以免造*身伤害
4。 严格按照原材料加工制作单进行配餐
5。 做好后厨地面卫生及区域卫生工作 协助工作:
1。高峰期米饭等主食添补
2。接单打饭出餐 工作要求:
1。 检查岗位设备及工具，若发现短缺等问题及时通报店长及后厨技术长以保证正常运营
2。 开餐前必须查看储藏柜内剩余半成品品质，完成确定急退，沽清品、剩余陈品用于套餐
3。 备餐出品与展台服务人员做好出品核对工作，做到展品种类齐全、菜品新鲜
4。 根据预估营业状况结合餐后剩余量，做好餐中各类菜品及小料准备工作
5。 餐中及时与前厅配餐人员做好沟通工作，跟进加补菜品要遵循[先主后次，先急后缓，先进先出"的原则
6。 原材料加工过程中，查看是否变质、有无异物，发现变质过期物料报告店长立即废弃以保证半成品出品质量
7。 菜品加工时，海鲜水产类与肉类分开，生熟分类、荤素分类，低温储藏要定位，回仓菜品要归位
8。 需要水发泡制的原材料要滤水2到3遍，例如海带、木耳等
9。 出品时要做到五不上:
配料不齐不上、颜*不整上、器皿破损不上、气味不正不上、存在异物不上
10。 原材料加工过程中要按照出品损耗率报表*作，以保证原材料的净出率 1
1。 对于高成本原材料，由技术长或训练员指导监督*作，做到原材料最高合理利用 1
2。 边工作边清洁，切配完毕后及时归位工具餐后收尾、倾倒垃圾 炒制岗位职责:
1。 严格遵守各项规章制度，团结同事
2。 熟悉后厨各种物料名称及存放地点
3。 指导切配岗位*作工作
4。 查看、整理调料车，水锅、油锅及时添加，做好餐前准备工作
5。 做好后厨地面卫生及区域卫生工作 协助工作:
1。 非高峰期或餐前准备协助切配菜品
2。 非高峰期或餐前准备协助蒸制米饭出餐 工作要求:
1。 餐前检查岗位设备，若发现问题及时通报店长或技术长以保证正常运营
2。 餐前及时添加调料:
红油、葱、姜、蒜、鸡精等;水锅清洗干净加净水，烧开备用，油锅去除油渣、锅洗净，加入新油烧热备用，以保证餐前各项工作准备充足
3。 炒制菜品，过水菜品和过油菜品分开下锅，过水的火候不宜过大，七分熟即可;过油菜品要依据菜品老嫩、生熟度，用不同的油温炸制，炒菜时旺火速成即可。
4。炒制前要查看小票对应菜品的口味，菜品出锅要坚持五不上原则:
配料不齐不上、颜*不整上、器皿破损不上、口味不对不上、存在异物不上
5。边工作边清洁，卫生不留死角，餐后收尾关闭电源、水源、煤气，炒制工具清 洁归位、倾倒垃圾 后厨工作流程图:
订货步骤:
1。盘点各种原材料剩余量
2。通过预估营业额，估算使用量
3。订货量=剩余量+估算使用量 接货要求:
1。验收货物时，前厅管理人员与后厨管理人员必须同时在场
2。查看货物种类是否与所需货物符合
3。查看货物数量、质量、规格是否达标
4。单据必须经由后厨及前厅管理人员签字方可生效 库房管理要求:
1。所有货物分类定位，按照先进先出原则
2。清洁剂等化学物品要与食物隔离单独存放
3。原材料必须上货架、菜架，冻品、半成品、易变质材料及时入*箱、冷藏柜按照冷冻标准进行储藏。
4。。所营业半成品要按生熟度及生产时期冷冻储藏，不得出现长时间积压现象
5。。定期查看库房剩余货物生产日期及质量，如果出现变质异味及时隔离清除以免污染其他产品
6。做好出入库记录及货物损耗记录 技术长岗位职责
1。 严格遵守各项规章制度，团结同事
2。 参加班前例会，传达相关部门会议精神，布置任务
3。 熟悉菜单、掌握菜式烹制，技术全面。
4。 准确掌握客流量和宾客进餐情况，及时调整出菜速度
5。 运营期间指挥在一线，直接负责监督各岗位出品质量
6。 以宾客为[中心"及时与后厨做好够听，确保向宾客提供高效，
满意服务
7。 督导员工节约能源，合理使用调料，降低成本减少浪费
8。 对员工进行技术培训，指导并检查员工*作是否符合工作程序与标准
9。 负责每日检查*箱、货架及案板工作柜中原料的库存数量和质量，准确申购原料并充分利用剩余原料，把控好成本控制关
10。 负责每日原材料进货验收工作 1
1。 抓好工作区域的卫生工作，保证工作台、*箱、货架、蒸箱等设备用具整洁，严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒的发生 1
2(检查本班组的设施设备运转情况，及时报修并跟踪维护情况。 1
3。协助店长做好后厨物料、设备每月盘点工作 1
4。接受安全培训，做好防火、防盗等安全工作 前厅主管/店长助理岗位职责
1。 严格遵守各项规章制度，团结同事
2。 组织召开班前例会，检查员工仪容仪表并做好出勤记录，传达相关公司会议精神，布置任务
3。 开餐前带领员工做好区域卫生、桌椅定位、餐具、套餐等准备工作，并按工作程序与标准进行检查
4。 接受宾客点菜，积极推销食品饮料，为宾客提供服务并指导其他服务员按工作程序与标准为宾客提供优质高效的服务。
5。 以宾客为[中心"及时与后厨做好够听，确保向宾客提供高效，满意服务
6。 落实每天卫生计划，保持餐厅整洁
7。 检查设施设备的运转情况是否良好，及时报修并跟踪维修情况，同时注意做好节能工作
8。 收餐后检查展示台菜品回仓保鲜工作
9。 检查餐厅的餐具保管、清洗、低值易耗品的补充替换
10。 每月做好店面、库房物料盘点工作协助店长做好财务统计工作 1
1。 协助店长做好员工的班次安排及考勤统计及人员调配工作 1
2。 抓好员工纪律，服务态度，了解员工思想情绪，业务技术水平和思想作风，及时纠正工作中出现的问题 1
3。 协助店长做好员工工作表现评估，提出奖惩建议 1
4。 做好新员工现场培训工作，以老带新激励老员工发扬[传帮带"的精神 店长岗位职责
1。 严格遵守各项规章制度，团结同事
2。 组织召开班前例会，检查员工仪容仪表及出勤情况，传达公司会议精神，布置任务
3。 参与制定、完善本部门的服务程序与标准及各项管理规章制度，并严格贯彻执行
4。 营业时间在一线指挥，指导员工按工作程序与标准及宾客需求提供高质量的服务
5。 对服务中出现的质量问题分析原因，落实解决
6。 根据营业状况，合理调配各餐厅人员
7。 带领店面员工实施特别优惠活动计划
8。 抓好餐厅环境、餐具、用具的清洁卫生工作，确保餐厅干净整洁
9。 根据营业状况制订餐具、低值易耗等物料的月度年度预算并上报上级主管部门
10。 控制餐具等用品的破损率、原材料的损耗率，加强对店面财产管理，规范各类物品正确备量以及使用、清洁、保养、保管办法。 1
1。 每月组织进行店面、库房物料盘点工作 1
2。 负责餐厅各种设备的维修与保养 1
3。 做好店面防火、防盗等安全防范工作 1
4。 对员工进行培训，确保员工掌握熟练的*知识、技能技巧，并保持良好的工作状态 1
5。 督导检查下属工作，进行绩效考核与评估 1
6。 店面合理化建议的整理上报并落实
篇二:
后厨岗位责任制 后厨岗位责任制 厨师长岗位职责
1、对餐饮部合理，传达并执行指示，协助搞好厨房的各项管理工作。
2、负责现场指挥，制作菜肴质量，明确烹饪质量标准及*作规程。
3、负责厨房日常清洗及设备保养工作。
4、定期组织各厨师、冷菜师、面点师、炖菜师对菜品进开发，不断创新，满足消费者的需求。
5、保证厨房一切正常运转安全，食品卫生达标，制定各类管理制度，避免不良事故发生。
6、负责核算菜式成本，确定菜肴毛利率，协助行政总厨、部门经理搞好宴会饭桌、大型餐饮活动。 炉灶师傅岗位责任
1、服从厨师长的工作安排。
2、根据原料不同情质，按照不同口味进行烹调加工。
3、开餐前，做好原料的事先烹制工作，如火锅、油锅、初加工、发制干货等前期工作。
4、根据任务单按序*作及时烹饪，保证质量。
5、认真执行*作规程，严格区分炒、爆、熘、炸、煎等烹调方法，保证菜肴的独特口味。
6、带领助手清洁炉灶，对用剩的油、酒、酱油、醋等原材料用筛子、漏子过滤，汤桶、油料罐、油桶等即时清洗，保持清洁。
7、做好*作处的消耗情况心中有数，合理节约水煤等以降低成本。
8、做好*作处的设备用具保养工作。
9、协助行政厨，厨师表拟制菜品成本，控制菜品毛利率。 冷菜师的岗位责任
1、服从厨师长的工作安排及责任指令，对厨房负责，即时向厨师长汇报工作情况。
2、负责把好原料验收工作关口，保证原料新鲜。
3、将原料、调味品准备齐全，保证使用，做好餐前工作。
4、整理熟食*箱，将原料隔夜的食品回烧。
5、做好清洁工作，消毒工作以及个人卫生。
6、开餐前做好餐味、烹制工作。
7、严格按照菜谱*作，保证冷菜质量。
8、*作时要求*面清晰，薄厚均匀，装盘整齐，加工精细。
9、收到冷盘菜单，及时制作，按序*作。
10、将剩熟料分类贮存*柜中，清洁消毒餐具、用具，冷藏室、*冻室应生熟分离，荤素分离。
1
1、提出冷菜新品种及撤销方案，报厨师长审定。
1
2、协助厨师长拟定冷菜成本及毛利率。 面点师岗位责任
1、根据当天客人数量、特点要求和宴请情况制作面点。
2、根据面点的品种及客人的需求定量发面并准备好所有的馅子、面饼和其它相应的有关原料。
3、严守*作规程，认真准备好当天面点早及早点所需的次日准备工作。
4、做好工作台、工作地面、个人和食品卫生，定期做好工作间和环境卫生工作。
5、不断研制新品种，提高质量素质水平，丰富面点花样。
6、推出面点新品种及推销方案，报厨师长审定。
7、协助厨师长制定面点成本，即拟制毛利率。 切配组长的岗位职责
1、服从厨师长的工作安排及其它指令，对厨房负责，及时向厨师长汇报工作。
2、把好原料验收工作关口，保证原料新鲜。
3、负责整理*箱内的食品原料，保证分类放置，并符合食品卫生
要求。
4、负责按照原料率标准进行切配。
5、切配厨师按照菜谱要求认真准确的进行切配。
6、协助切配与粗加工，切配与炉灶厨师的工作。 即相互沟通 。
7、配合自己厨师做好开餐后的结尾工作。
篇三:
后厨岗位职责 后厨各岗位职责
一、岗位职责 厨师长
一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工 做到心中有数，定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。
二、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食 品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。
三、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定 型和拍照，建立菜式品种档案。
四、每周定期巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。
五、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。
六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评，使人员在这里 能有所提高。 七、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。
八、对厨房人员因*作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。
九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升 者，负主要责任。 十、对厨房人员因*作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。对厨房内贵 重物品的领取、伐制、存放及销售要详细统计数字， 炒灶:
一、 归后厨师长管理，并对其负责;
二、 保证每道菜的*香味符合要求，并积极研发新菜品;
三、 熟知成本核算，并有一定的成本控制能力，熟练菜品的烹调工艺，以及各 类菜式的工艺要求;
四、 熟知灶台的安全控制与*作方法;
五、 对厨工进行指导、培训;
六、 了解当地消费者的生活习惯，每月至少推出三道新菜; 七、 合理制订菜单，并合理搭配口味价格和毛利润率;
八、 协调各岗位关系，顾全大局。
一、 归后厨厨师长管理，并对其负责;
二、 熟知凉菜间的各项安全、卫生规章制度;
三、 熟练掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能;
四、 雕刻要具备相应制作工艺水准;
五、 熟练掌握占板切配的各种*法;
六、 检查所进原料的质量，发现问题及时向经理汇报。 七、 无单出菜，按原单子双倍处罚当事人，先出菜后补单的按原价单倍处罚。 蒸笼:
一、 归后厨师长管理，并对其负责;
二、 具有实务*作技能，保证出品质量，及成品率;
三、 熟练掌握各类蒸制品的加工工艺，具有一定的业务创新能力;
四、 合理盛放半成品及剩余原料，做到供、销、推情况日日报;
五、 遵守后厨各项规章制度。 面点:
一、 各项条例遵从(面点、蒸笼);
二、 全面掌握面点房各种面食，点心以及主食的出品工艺，具有较强的业务创 新能力;
三、 检查出成品质量，坚持[四不出"原则，即没有熟透、温度
不够不出;不 符合口味不出;*泽不正，规格不够标准不出;没有前厅服务人员叫点通知不出;
四、 熟练掌握面点房的各类设备的正常使用规范及*作技能;
五、 无单出品按原单子价双倍处罚，先上菜再补单，处以一倍罚款。 占板:
一、根据菜肴烹调的要求，切配主料、配料、料头，并将经*工处理的原料加 以适当的搭配，负责原料的保存;
二、各项规章制度和卫生要求必须严格遵守
三、具有较高的*工技术，保证出品率;
四、防止遗漏切配菜品，拒收不合格菜品原料，发现问题及时向经理汇报;
五、分清上菜单、备菜单，配好菜品传递准确，配菜完全，不错配漏配;
六、对货仓、*柜中的烹饪原料进行妥善的管理和使用; 七、不断提高业务技能、手工*法和协调默契。
八、负责申报次日所需的物料，对各种原材料由于储存不当出现有异味应及时上报厨师长，坚决不允许销售，否则，一经发现双倍罚款。
一、 归后厨师长管理，并对其负责;
二、 熟知本部门各项安全、卫生等规章制度;
三、 熟知各种菜肴的烹调方法和过程;
四、 安排合理的烹调顺序;
五、 负责每日所须调料的申购工作;对菜品形状不整或器皿不干净、菜量过小 等负主要责任。
二、考勤制度 严格的考勤制度是取得良好得经济效益和社会效益得基本保证。
1、全体员工必须树立高度主人翁思想，坚持出满勤、干满点，不迟到、不 早退、自觉遵守店内各项制度和劳动纪律。
2、不按请假程序请假，无医院病例*，无正当理由擅自不上班，
或假期 已满未按时上班，视为旷工。
3、不写请假条，打电话请假视为旷工。
5、病假:
员工有病不能正常工作时，请假时须填写请假申请单，并得到经 理的核准。病假为无薪假。
6、事假:
员工请假须提前一天，填写请假申请表，请假没有得到上级批准 撤离工作岗位者，一律按旷工对待，连续旷工三天，或当月累计旷工三 天者，一律按自动离职。
7、员工不得有迟到、早退、私自外出等行为，若有因公外出，需有部门第 一负责人(后厨厨师长)签字。
8、每日中午两点半，晚九点之前离店的任何员工视为早退。
9、每日考勤，若发现有误者，须及时到经理处说明，预期不办者，责任自 负。
三、员工餐制度:
1、酒店免费为员工提供三餐(早8:
30 午14:
00 晚21:
00午晚时间跟情况)。
2、员工必须按规定时间打饭，未在开饭时间将饭菜准备好，影响员工就餐者扣 后厨直接负责人5元。
3、严禁员工携带亲友在员工餐用餐。
5、用餐人员均在指定地点、指定时间用餐，如在非指定区域(如包房、厨房) 就餐者一次罚款2元
6、不允许使用酒店客用餐具，发现处罚当事人扣2元。
7、严禁所有员工(含公司及各店管理人员)剩饭倒饭，根据自己的饭量吃多少， 打多少，发现浪费按有关条理处理扣10元。
8、过了用餐时间，不允许再做职工餐，如有特殊情况，须由副总经理通知方可 用职工餐，厨部有私人开小灶者扣当事人10元，直接负责人负连带责任5元。
9、职工餐因估量不足又不及时补做，造成员工吃不上饭，后厨第一负责人扣20元，因估量不准确，做的太多造成大量原料浪费的，按浪费原材料处理。
10、后厨打饭员工无在规定时间内打饭者按脱岗处理，打饭不认真乱滴乱洒者每次扣5元。
四、后厨工作细则
1、沽清单:
(1)厨部头占及凉菜，必须在每天上午11:
00，下午17:
30之前把当餐沽清的菜品，告知划单员，由划单员以书面形式在上午11:
00，下午17:
30之前交给前厅经理，厨部及划单员未在规定时间内列出沽清单，每人每次扣5元，后厨第一负责人负连带责任扣5元。
(2)沽清单未显示菜品或因工作疏忽造成备料不足导致退菜，直接负责人负全部责任。
(3)采购在规定时间内买回所需原料，而头占及凉菜未能及时加工而造成沽清，负责人负全部责任。
(4)采购未能在上午9:
30，下午17:
30以前，购回所需原料而造成沽清退菜的由采购负全部责任(市场缺货等情况除外)。
(5)每日沽清副总经理要调查原因，以书面形式上总经理。
2、菜品质量
(1)因为原材料保存不当造成变质退菜，直接责任人负全部责任;
(2)如有杂物(如钢丝球、火柴梗、烟头、泥沙、石子、木屑、铁钉、原材料未洗干净、鱼蒸不熟、冷冻食品熟不透等)造成投诉，对直接责任人处以酒店售价两倍罚款;
(3)因开错菜而造成客人退菜者，能推销给其他客人，未造成酒店营业额损失 的，可给予当事人2分处罚，其他酒店内部所有因个
人原因造成的退菜，均给予相关责任人以酒店售价开外卖，可由管理人员签字打
8。8折。篇四:
后厨岗位职责
一、在厨师长的直接领导下，全面完成好后厨加工制作工作。
二、负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作。每日负责检查卫生、 安全工作。
三、负责组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备 工作。
四、负责按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确。
五、负责把握好炉头人员每道菜肴的出品质量。
六、负责带头开发新的菜品，每月至少推出二道独特新菜品，按不同 季节推出酒店主打菜肴。 七、负责掌握菜品销售与毛利的核算。
八、负责牵头组织业务培训，不断提高自身及后勤人员技术业务水平。
九、负责二砧转来的初加工产品的分拨及加工，负责职工餐的制作。 十、负责完成好厨师长交办的临时*工作任务。
一、在大厨(头炉)的直接领导下，完成好后厨加工制作工作。
二、负责炖菜、过油菜的加工制作。
三、负责职工餐的加工制作过程。
四、负责大厨(头炉)分拨菜品的加工制作。
五、主动同大厨(头炉)研究业务知识，不断探索、开发新品，争取 制作口味独特、价格合理、顾客喜好的菜肴，全面提升业务技能。
六、负责每餐完毕后灶台及区域内卫生清理工作，保证台面整洁，物 品摆放规范，地面干爽，吸油烟机罩明亮。 七、负责每餐完毕后切断电源及煤气阀，每日检查确定灶具安全后接 通电源送上煤气。
八、负责完成好厨师长交办的临时*工作任务。 头砧岗位职责
一、在大厨(头炉)的直接领导下，完成好砧板人员的各项准备工
作。
二、负责按照传菜员转来的点菜单准备好各种物料，并按照规定及菜 品特*做好加工准备工作。
三、负责按照投料标准准备好各种配料，精打细算，控制好成本，在 保证足金足两的情况下，做到勤俭节约。
四、负责检查原料质量，对变质、变味的原料拒绝使用以防食物中毒， 若出现此情况及时报告厨师长。
五、负责检查原材料是否摘洗干净，对不符合卫生标准的原材料责令 二砧等人员清洗干净后再加工。
六、负责组织砧板人员加强业务学习，勤练基本功，保证*工工艺不 断提升，同时在研究推出新品菜肴时主动配合，积极参与。 七、负责检查、清理每餐结束后砧台及区域内卫生，做到台面整洁， 砧板干净，*具明亮，地面干爽，并将垃圾及时运送到指定地点。
八、负责做好后厨海产品、肉制品及蔬菜的保管工作。
1、仔细检查入库品质量，对符合标准的验收入库;
2、按品种、进货时间分类摆放于*箱、菜架上，做到生熟分开，肉制品、海产品分开区域存放，并方便存取;
3、完成入库、出库手续，每日记账，月底同财务人员对账，做到账物相符;
4、每周盘点一次库存情况，及时提出采购建议，保证库存合理， 对库存超过一周的食品及时通知餐厅尽快推出，杜绝过期变质情况发生。
5、做好*箱、菜架卫生清理工作，了解*箱*能，出现异常及时报修。
九、负责完成好厨师长交办的临时*工作任务。 二砧岗位职责
一、在头砧的直接领导下，完成好砧板人员的各项准备工作。
二、负责按照点菜单的菜品，准备好各种原材料。
三、负责摘、洗各种蔬菜、海产品，符合要求后转到砧板进行加工。
四、负责按照头砧的要求协助做好各种备料的初加工工作。
五、负责每餐完毕后砧台及区域内卫生清理工作，负责地沟清理工作。
六、主动同头砧研究业务知识，刻苦练习*工技能，全面提升业务素 质。 七、负责核对点菜单内容，对符合要求的改*原料转送到大厨并告知 菜名。
八、负责完成好厨师长交办的临时*工作任务。篇五:
后厨岗位职责
3。16 行政总厨岗位职责(宋建仁)
3。1
6。1 对副经理负责，确保整个后厨管理有序。对产品质量进行检查和控制，完善后厨的标准化体系。
3。1
6。2 负责对整个厨房的管理工作，对下属有工作表现评估和奖惩权。
3。1
6。3 根据岗位需要和厨师的业务能力、技术专长进行合理的人员调整，对各个厨师的工作进行分工并检查和考核。
3。1
6。4 开制好vip客人配菜的菜单，指导厨师制定各种菜肴价格，正确控制毛利率，控制成本。
3。1
6。5 制定合理的工作表单，检查各种规章制度的执行情况。
3。1
6。6 负责对厨房进行技术指导，指挥厨师做好菜肴研制和开发。内部菜肴参考书进行统一保管。
3。1
6。7 参加酒店有关会议，贯彻会议精神，完成酒店经理指派的任务。
3。1
6。8 合理安排厨师轮休。
3。1
6。9 参与原材料的验收和定价。
3。1
6。10 做好厨房的设备老化检查工作，确保安全。
3。1
6。11 做好前厅后厨的衔接工作，做到互相协助，互相团结。
3。1
6。12 开好每日例会。
3。1
6。13 对零点菜单，一般除了特殊材料情况之外，确保在落单15分之内上第一道菜。
3。17 厨师长岗位职责(王林强)
3。1
7。1 对行政总厨负责，服从指挥，尽力确保所属的厨房管理有序。
3。1
7。2 负责对所属厨房的管理及质量成本控制，对下属有工作表现评估和奖惩。
3。1
7。3 负责制定每日原料采购清单，会同采购部进行采购并监督验收进货情况，确保有优质和足够的原料品种供宾客挑选。
3。1
7。4 每日检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，避免过多或因食品质量问题而造成浪费。
3。1
7。5 开制好来宾配菜的菜单。协同餐饮部经理制定各种菜肴价格，正确控制毛利率，控制成本。
3。1
7。6 密切与餐厅联系，确保厨房与前厅的配合，有效地解决因食品质量而发生的投诉问题。
3。1
7。7 制定合理的工作表单，检查各种规章制度的执行情况。
3。1
7。8 做好卫生管理工作，执行食品卫生制度，对下属员工进行经常*地安全教育，确保厨房及管辖区域的安全和清洁。
3。1
7。9 负责确保管理区域内水、电、油、液化气的正常使用，督导部
下正确使用厨房设施及维修、确保设备完好运转。
3。1
7。10 对零点菜单，保证在落单15分之内上菜。
3。1
7。12 参加餐饮部有关会议、贯彻会议精神，完成餐饮部经理临时指派的任务。
3。1
7。13 隔日所需原料，应于当晚开出原材料申请单，再交给采购员。
3。1
7。14 合理安排员工轮休，员工值班，督导值班人员认真贯彻值班制度。
3。1
7。15 完成领导交办的其它工作。 后厨主管岗位职责(周春)
3。1
7。1 对厨师长负责，服从指挥，尽力确保所属的厨房管理有序。
3。1
7。8 做好卫生管理工作，执行食品卫生制度，对下属员工进行经常*地安全教育，确保厨房及管辖区域的安全和清洁。
3。1
7。14 合理安排员工轮休，员工值班，督导值班人员认真贯彻值班制度。
3。1
7。14协助行政总厨、厨师长做好标准化工作。
3。1
7。14协助行政总厨、厨师长做好食品安全工作。
3。1
7。14协助行政总厨、厨师长做好新进员工上岗培训工作和员工业务培训工作。
3。1
5。11 做好后厨财产管理，定期配合财务审核餐饮部的固定资产，低值易耗品的统计报表。
3。1
5。11 员工餐厅卫生情况和电视机、空调等物品使用情况的管理工作。
3。1
7。15 完成领导交办的其它工作。
2。35 冷菜领班岗位职责(吴丽英)
2。3
5。1 严格按照标准化要求进行工作。
2。3
5。2 对厨师长负责，执行完成厨师长分配的任务和命令。
2。3
5。3 了解营业情况，熟悉菜单，合理调配冷菜间工作。
2。3
5。4 检查冷菜出品的质量，检查盘饰的效果，妥善处理和纠正质量方面的问题。
2。3
5。5 督导员工节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费。
2。3
5。6 安排本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估。
2。3
5。7 检查本组员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。
2。3
5。8 负责冷菜间员工菜肴烹制技术的培训与指导工作。
2。3
5。9 隔日所需原料应于当晚开出原料清单，交给厨师长。
2。3
5。10 负责检查员工对设备及用具的维护和保养情况，对需修理或添补的设备和用具提出建议。
2。3
5。11 协助厨师长加强菜肴创新工作。
2。3
5。12 了解客户信息反馈及需求变化。
2。3
5。13 做好卫生监督工作，监督等菜肴的出菜质量。
2。3
5。14 合理安排各岗位工作，带领员工按规范工作。
2。3
5。15 控制成本，节约原料。
2。3
5。16 掌握精细的*工和各类冷菜的制作方法，熟悉本岗位内的各类冷菜原料质地。
2。3
5。17 根据当天预定情况，带领制作完成其有[*、香、味、形、器"营养的高标准冷菜。
2。3
5。18 检查开餐前的一切准备工作，紫外线消毒要定时开关，配备好消毒液、酒精进行消毒消菌。
2。3
5。18做好收尾工作(内容包括:
1、必须把所有冷菜成品包上保鲜膜放入*箱内。
2、搞好区域内卫生、
3、锁上门窗。)
2。3
5。19 完成厨师长交办的其它工作。
3。44 炉台厨师岗位职责
3。4
4。1 严格按照炉台岗位的要求进行工作。
3。4
4。2 向主厨负责，执行完成主厨分配的任务和命令。
3。4
4。3 要求技术全面，掌握鱼类为主的各种烹调方法，并熟悉本餐厅菜单菜肴的制作。平时相互探讨，加强菜肴创新。
3。4
4。4 能根据预订情况，按菜单的要求进行烹制。
3。4
4。5 做好开餐准备，开餐后对每只菜肴要严格遵守*作程序和工艺，要求确保菜肴的[*、香、味、形"，对不符规格的菜肴有权杜绝烹调。
3。4
4。6 随时保持个人、工作岗位的卫生整洁。
3。4
4。7 负责所用炉灶等设备的清洁保养工作，发现问题及时报请维修。
3。4
4。8 隔日所需原料，应于当晚开出原料清单，交给主厨初审，再交给厨师长审核上报采购部。
3。4
4。9 做好收尾工作(内容包括:
1、关闭水、电、煤气。
2、搞好个人卫生包干区卫生。
3、锁上窗。)
3。4
4。10 完成领导交办的其它工作。
3。45 鱼头厨师岗位职责
3。4
5。1 严格按照标准化要求进行工作。
3。4
5。2 对组长负责，执行完成组长分配的任务和命令。
3。4
5。3了解营业情况，熟悉菜单，合理调配鱼头房的打荷、炒灶蒸等岗位工作。
3。4
5。4 负责调制酒店鱼头的调味汁，确保口味的纯正统一。
3。4
5。5 掌握鱼类为主的各种烹调方法，并且与切配厨师密切合作，保证生产有序，出品优质及时。
3。4
5。6 负责鱼头烹制出品的质量，检查盘饰的效果，妥善处理和纠正质量方面的问题。
3。4
5。7 节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费。
3。4
5。8 负责检查设备及用具的维护和保养情况，对需修理或添补的设备和用具提出建议。
3。4
5。9 协助组长加强菜肴创新工作，了解客户信息反馈及需求变化
3。4
5。10 做好鱼头房卫生工作，保证菜肴的出菜质量。
3。4
5。11 完成组长交办的其它工作。
3。4
5。12 对节假日的鱼头准备工作要合理安排，确保鱼头上桌井然有序
3。46 冷菜厨师岗位职责
3。4
6。1 严格按照冷菜*作的具体要求进行工作。
3。4
6。2 向冷菜领班负责，执行完成行政总厨、厨师长分配的任务和命令。
3。4
6。3 掌握精细的*工和各类冷菜的制作方法，熟悉本岗位内的各类冷菜原料质地。
3。4
6。4 根据当天预定情况，制作完成其有[*、香、味、形、器"营养的高标准冷菜。
3。4
6。5 做好开餐前的一切准备工作，紫外线消毒要定时开关，配备好消毒液、酒精进行消毒消菌。严格贯彻食品卫生制度，搞好个人卫生包干工作。
3。4
5。6 做好收尾工作(内容包括:
1、必须把所有冷菜成品包上保鲜膜放入*箱内。
2、搞好区域内卫生。
3、锁上门窗。
4、水电关闭。)
3。4
5。7 完成领导交办的其它工作。
3。46 面点厨师岗位职责
3。4
6。1 严格按照标准化要求进行工作。
3。4
6。2 对组长负责，执行完成组长分配的任务和命令。
3。4
6。3 带领员工按规范烹调，与切配厨师密切合作，保证生产有序，出品优质及时。
3。4
6。4 负责检查烹制出品的质量，检查盘饰的效果，妥善处理和纠正质量方面的问题。
3。4
6。5 合理使用调料，降低成本，减少浪费。
3。4
6。6 负责设备及用具的维护和保养情况，对需修理或添补的设备和用具提出建议。
3。4
6。7 协助组长不断引进和翻新点心品种，并根据不同季节，随着全菜单的变换而变换点心品种。
3。4
6。8 了解客户信息反馈及需求变化。
3。4
6。9 做好卫生工作，确保菜肴的出菜质量。
3。4
6。10 根据客源情况，合理调配好各种和菜、零点所需点心的生馅、熟馅及皮干，并制作好各种点心。
3。4
6。11 经常与餐厅联系，主动听取宾客意见，有的放矢地提高与改进点心质量。
3。4
6。12 掌握点心原材料的特*及贮存方法，熟知点心设备的使用、保养。
3。4
6。13 做好收尾工作(内容包括:
1、根据原料*质分别放入生、熟*箱。
2、搞好个人卫生包干区。
3、*箱的清理工作。)
3。4
6。14 完成组长交办的其它工作。
3。47 煲房厨师岗位职责
3。4
7。1 严格按照标准化要求进行工作。
3。4
7。2 对组长负责，执行完成组长分配的任务和命令。
3。4
7。3 负责调制酒店煲类菜肴的调味汁，确保口味统一。
3。4
7。4 与切配厨师密切合作，保证生产有序，出品优质及时。
3。4
7。5 做好烹制出品的质量，检查盘饰的效果，妥善处理和纠正质量方面的问题。
3。4
7。6 合理使用调料，降低成本，减少浪费。
3。4
7。7 检查设备及用具的维护和保养情况，对需修理或添补的设备和用具提出建议。
3。4
7。8 协助组长加强菜肴创新工作，协助组长不断引进和翻新煲类品种，并根据不同季节，随着全菜单的变换而变换煲类品种。
3。4
7。9 根据预订情况，准备好各类所需原材料，对干菜进行涨发，并备各类所需器皿。
3。4
7。10 经常与前厅联系，主动听取宾客意见，有的放矢提高与改进煲类菜肴质量。
3。4
7。11 做好收尾工作(内容包括:
1、根据原料*质分别放入生、熟*箱。
2、搞好个人卫生包干区。
3、*箱的清理工作。
4、关好门窗。)
3。4
7。12 完成领班交办的其它工作。
3。48 切配厨师岗位职责
3。4
8。1 向切配组长负责，执行完成切配组长分配的任务。
3。4
8。2 精通*工又熟知烹调，熟悉各种原料的上市季节、质地。
3。4
8。3 根据预定情况，按菜单要求预先配制好各类预订菜肴，对所配菜肴必须具有营养价值。
3。4
8。4 负责领取并涨发干货原料，努力提高涨发质量和涨发率，保证有一定库存的周 转原料。
3。4
8。5 负责及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前准备工作。
3。4
8。6 根据各种原料的*质不同，对各种原料进行加工。
3。4
8。7 做好餐前准备，当服务员送来零点菜单时，按菜肴规格、难度烹饪时间来安排切配顺序，切制菜肴料头、备齐主、配料，并准确地进行配份工作。保证以最快速度配好菜肴送到打荷台，并有效地控制成本。
3。4
8。8 遵守[见落单配菜"原则，以防重配。
3。4
8。9 隔日所需原料，应于当晚上报切配组长。
3。4
8。10 做好收尾工作(内容包括:
1、把各种原料按其*质放入生、熟*箱内。
2、搞好个人包干区卫生。
3、*箱卫生。)
3。4
8。11 完成领导交办的其它工作。
3。49 打荷厨师岗位职责
3。4
9。1 向打荷组长负责，执行完成打荷组长分配的任务和命令。
3。4
9。2 了解客情，熟悉零点菜单，领取备齐开餐用各类菜肴餐具。
3。4
9。3 协助打荷组长准备盘饰。
第五篇：厨房岗位职责
1、负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工（切片、丝、丁、块、花形等）。
2、熟悉菜谱上各种菜品原材料、并针对其原料进行加工，安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰，菜品餐具的配置，确保开餐的正常供应。
3、努力提升配菜质量及速度，做到忙而不乱。
4、接到传菜组的点菜后，按“先到先制，先难后简，先荤后素”的原则配菜。
5、如遇所供菜品原料用完，应及时通知传菜组，再由服务员告知客人。避免引起客人的误会。
6、对点菜单，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免错配。严格遵照“见单配菜，无单不配”的`原则，配餐后保管好配菜单、以便核查。
7、服从总厨的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。
8、负责厨房各种原材料的保管和使用。
9、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。
10、掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。
11、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
12、接受上及领导交待的其它工作。
第六篇：工作岗位职责
一、职责：
负责该部门的日常工作安排和管理，并对出品质量的监督与检查。
二、凉菜加工：
1、菜品加工需按餐厅菜谱和总厨的要求进行制作。
2、根据菜肴要求，按用途、规格对初加工原料分档、切割。
3、将组合菜肴的，各种配料按规格、品种分别放置。
4、运用厨房已配置好的各种调味品，按既定的味型准确调味。并避免调味相互交叉串味。
5、根据菜肴的质感、质地，选择适当的烹制方法，合理运用火力，准确掌握时间，保证菜肴的`高品质。
6、切割时严格遵守生、熟原料分开，分别使用专用的器皿与用具。
7、确保菜肴装盘美观，严把各个环节的卫生关。
三、凉菜制作流程：
1、清点冰箱，备好待烹制加工的原料，准备好用具和盛具。
2、按照菜肴的烹调，要求去配齐主、辅料，准确调味控制好火候。
3、备齐菜品相关的所需装饰物，并确保卫生。
4、清点工作中所需的餐具、用具，并将其清洁、整理、归位。
5、调制各类调味汁，保证足够的使用量。
6、根据订餐情况，将成品按预定的数量，预先装盘备好。属淋汁、拌味的菜肴，在不影响菜品质量的前提下，应在开餐前先淋、先拌，做好准备。
二、开餐流程：
1、接到前台下单后，迅速将已烹制好的菜肴，切割后装盘，摆上装饰品，清洁盘边，直至美观符合出菜标准。
2、开餐期间随时检查所备菜肴及饰物，以便及时准备。
3、收市后将经营剩余菜品、调味品妥善保管，确保品质以备下一餐使用。
4、清洗工具、用具，清运垃圾，清洁整理工作区域及冷藏柜卫生。