千文网小编为你整理了多篇相关的《中餐凉菜岗位职责(推荐5篇)》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在千文网还可以找到更多《中餐凉菜岗位职责(推荐5篇)》。
第一篇：厨房工作岗位职责
（一） 保持仪容整洁及个人卫生。
（二） 不购买及不做原料不新鲜的饭菜及副食品，做到生、熟分开。
（三） 厨房内用具定期消毒，厨房餐厅内卫生坚持每日清扫和每周大扫除一次。
（四） 工作时间内不串岗。
（五） 餐厅工作人员每年定期检查身体，并执《北京市卫生防疫站饮食健康证》上岗。
（六） 购买物品要帐、物分明，物品妥善保管，厉行节约。
（七） 制定餐厅菜谱，经常征求大家的意见，改进餐厅工作。
第二篇：厨房工作岗位职责
1、处理高级筵席酒菜一切事宜，保证所有厨房出品质量。
2、执行业餐饮部经理对外行政事务方针。
3、协助餐饮部经理统筹厨房业设备、工具设施、食品货源。
4、协助餐饮部经理组织培训计划、培训本地员工、施行酒店教育、厨政教育。
5、密切与采购部联络业务发展。
6、严密监督做好保管一切厨房器具，防止流失及损坏。
7、每周召开一次厨师长例会，布置安排一周工作，每月汇同厨师精英分析销售情况及品种开发。
8、每周向餐饮经理汇报一次厨房部工作。
9、参与制定餐饮活动计划。
10、关心员工的思想、生活和业务水平。
11、牢记酒店宗旨，完成上级交办的其他任务。
第三篇：饭店后厨岗位职责
（一）择菜、洗菜、传菜工
1、负责原材料清洗，选摘，确保送达厨房作业的原材料清洁，卫生、无异物，无腐烂变质物
2、负责按照原材料不同分类存放
3、负责清理打扫操作间
4、按照厨师及前厅服务员安排，负责宴席传菜
（二）洗碗
1、严格执行“四过关”（1刷2洗3清4消毒），保证餐具的卫生质量
2、严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染
3、清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放、保护好餐具，减少损耗
4、保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，及时清倒垃圾，清洁工具排放整齐，放于指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费
5、节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯，合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费
第四篇：酒店中餐岗位职责
●在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。
●了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。
●组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。
●组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。
●熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。
●定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。
●与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法。
●经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的.合理定价。以掌握良好的毛利率。
●控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费。
●做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。
●抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平。
●严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。
●严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。
第五篇：饭店后厨岗位职责
1.制定和完善后厨开展工作所需制定的各项规章，制度。
2.熟悉，掌握餐饮行业的食品，卫生，安全等各项法律法规，并针对性的制定工作方法及工艺。
3.认真做好后厨员工的出勤考核工作。
4.严格要求后厨员工上班时的工作状态，精神风貌，并及时了解后厨员工的思想动态且及时沟通，排解。
5.认真做好每日所进货物品质，规格的检验，查收。并及时全面的了解后厨库房库存的剩余及次日所需的补充，对于沽清菜品应及时提前与前厅沟通。做到对库存及每日菜品供应有全面的了解。
6.根据实际工作情况进行后厨各岗位人员的合理调配，保证厨房工作的高效。
7.帮助后厨各岗位员工专业技能的提升，学习。鼓励后厨员工对于菜品，盘式推陈出新提出合理建议，切实可行的，可申请进行奖励。并督促员工开源节流，做好损耗控制并对餐损做好合理利用。
8.根据订餐及预计做好后厨一天的工作安排。
9.督促后厨各岗位员工注意个人卫生并做好区域卫生。
10.定期组织后厨员工统一搞卫生并召开总结会，总结上一阶段的工作，制定下一阶段的工作安排。