千文网小编为你整理了多篇相关的《凉菜岗位的岗位职责(合集)》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在千文网还可以找到更多《凉菜岗位的岗位职责(合集)》。
第一篇：岗位职责凉菜
一、对明档主管负责，服从明档主管的安排与调配。
二、熟悉凉菜的基本知识。
三、有一定的创造性和鉴赏能力及创新能力。
四、掌握各种熟食受冷的'温度，保证食品质量。
五、协调好同事之间的工作关系，加强业务学习。
六、对自己分管的水、电、气，卫生、设施设备及工具的使用安全负责。
七、熟悉掌握本酒店菜肴风格特色及操作程序。
八、对本部门菜肴的出品速度负责。
九、爱护使用本档口财物。
十、具有一定的业务创造性。
十一、对新来员工有传、帮、带的责任。
十二、熟知本岗位所用的设施设备的使用性能。
第二篇：冷菜厨师岗位职责
1.总则
1.1制定目的
将本公司所有岗位职责、责任事项予以制度化、标准化；促使本公司本岗位工作人员工作效率、责任化，从而使公司管理完善化。
1.2适用范围
本公司厨师岗位员工应依照本办法规范的体制管理。
1.3权责单位
1.3.1行政人事部负责本办法制定、修改、废止之起草工作。
1.3.2行政人事经理负责本办法制定、修改、废止之核准。
2.厨师岗位职责
2.1接受行政部门的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务。做好每餐的开餐准备工作。
2.2开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。
2.3操作中严格按操作程序和参品规格、标准执行，主义为生、安全检查、节约。
2.4操作中发现问题应及时汇报：
2.5负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。
2.4.1食品质量不符合要求；
2.4.2上道工序的操作不符合要求；
2.4.3操作的设备有异常现象；
2.4.4工具或用具不能使用；
2.4.5其他突发情况；
2.6负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的.清洁、能源的关闭。
2.7接受上级的其他任务。
批准人：审批人：制作人：
第三篇：厨房工作岗位职责
目前很多餐厅，对招聘厨房工作人员要求非常严格。民以食为天，可见厨房工作对于人类的健康是何等重要，对于厨房工作人员岗位职责的规定是怎样的呢？请看以下资料：
（一） 保持仪容整洁及个人卫生。
（二） 不购买及不做原料不新鲜的饭菜及副食品，做到生、熟分开。
（三） 厨房内用具定期消毒，厨房餐厅内卫生坚持每日清扫和每周大扫除一次。
（四） 工作时间内不串岗。
（五） 餐厅工作人员每年定期检查身体，并执《北京市卫生防疫站饮食健康证》上岗。
（六） 购买物品要帐、物分明，物品妥善保管，厉行节约。
（七） 制定餐厅菜谱，经常征求大家的意见，改进餐厅工作。
第四篇：冷菜厨师岗位职责
1、听从厨师长的工作支配，遵守庄园及厨房各项制度。
2、负责冷菜间的`日常管理，帮助厨师长抓好管理。
3、了解每天预定状况及要求，刚好做好打算工作。
4、熟识驾驭各种口味及制作方法，正确运用各种原料和盛器。
5、严格执行冷菜操作程序及质量标准，加工中严把质量关。
6、常常变换品种，不断创新。
7、精通刀工的各种刀法运用及装盘造型技术。
8、留意综合利用各种原料，降低消耗，削减奢侈。
9、严格执行各项卫生制度，做好冷菜间的清洁卫生和消毒工作，确保食品万无一失。
10、留意冰箱管理及冰箱库存保鲜、生熟分开。
11、正确运用设备及用具，做好保养保管工作。
12、搞好员工之间的团结，不断提高自身素养，主动参与培训。
14、对烧烤技术、口味、卤水口味要正确驾驭操作技术，卤水、烧烤装盘、色面要限制稳定。
15、对刺身要严格管理，对用具消毒做到专人专用，对刺身质量要严把质量关。
16、督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理。
17、对变质食品决不出售。
18、确保冷菜间无蚊蝇、无蟑螂和老鼠。
第五篇：酒店凉菜岗位职责
1、领班每天有班前讲、班后评。
2、负责职工的考勤。
3、食品和物料的领用及保管。
4、每天检死洳俗樗玫纳璞浮⒗洳毓瘛⒌绫涞仍俗欠裾＃⑾治侍饧笆北ǜ娉Τぃ酝ㄖこ滩课蕖
5、检查肉水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关，贯彻食品卫生制度。
6、每天检查冰箱内的食品质量,尽量做到当天制作当天出售。变质食品绝对不能烹制拼盘出售,生熟食品分开存放。
7、每天指定人员进行对菜墩、刀具及其他工具的消毒。
8、严格检查本组员工的个人卫生。
9、根据每天任务的大小，提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等的用料数量，上交厨师长订购或领料。
10、当班结束后，做好交换班工作。营业结束后，做好收尾工作。
11、完成上级指派的其他工作。
12、正确传达厨师长指示。
13、按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
14、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
15、向厨师、厨工布置工作任务。
16、受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。
17、巡视、监督、检查下属员工各项工作。
18、掌握冷菜组工作情况和有关数据。
19、定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
20、填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。
21、及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。
22、关心厨师、厨工的思想、工作、生活。
第六篇：凉菜岗位职责
1、 根据营业常规状况，负责安排当日冷菜品种及重点时令冷菜的制作
2、 保证好冷菜出品的及时性，口味符合大多数人的要求，装盘及造型符合规定要求；
3、 每天检查冰箱内冷菜及原料的质量，按照原料先进先出的原则，力求当天制作的'冷菜当天用完，严格控制冷菜的剩余量，以防因存放时间过长而变质；
4、 积极钻研业务，不断推出新菜品，并根据季节性变化推出时令菜品，不断努力提高菜品质量；
5、 制订计划购买原料，严格控制冷菜的成本费用；
6、 爱护并正确使用各种设施及工具，节约用水用电及日常消耗品的使用，发现设施设备损坏、出现故障等情况，及时报告主管；
7、 严格按照《食品卫生法》进行操作，确保冷菜食品的卫生安全；
8、 完成厨师长交办的其它工作任务。