千文网小编为你整理了多篇相关的《凉菜厨师岗位职责》,但愿对你工作学习有帮助,当然你在千文网还可以找到更多《凉菜厨师岗位职责》。
主要职责:
1、负责工作区域卫生,厨具保持清洁光亮,定期消毒,运用时生熟分开。
2、依据预订及主管的支配,打算原料及用具。
3、依据标准菜单的要求,将各种凉菜切装成盘。
4、综合利用原材料,削减损耗、降低成本。
5、负责所用厨具、设备的维护保养。
6、依据酒店菜单调整安排支配,开发新菜品。
7、加强与餐厅服务人员的连接,通报菜品沽清状况。
8、完成领班交派的其他工作。
工作程序:
1、按时着工装上岗,仪容仪表干净卫生。
2、清扫工作区域卫生、用具卫生。
3、打算好凉菜所用的卤汁、小料,加工凉菜原料,打算好各式凉菜餐具,做好餐前打算工作。
4、依据菜单要求,按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。
5、核实零点外卖凉菜数量及沽清状况,并与外卖人员签字确认,做好记录。
6、剩余的'食品或原料妥当保存,不能用的刚好处理。
7、供餐结束后,再次清扫工作区域卫生,清洗各种用具。
8、各种用具摆放在指定位置,用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理。
9、刚好关闭门、窗、灯、煤气、水笼头,接受领班检查后,方可离岗。
1、热爱本职工作,热爱幼儿,全心全意为幼儿服务,按幼儿食谱要求做好色、香、味、美形的菜肴,增进幼儿的食欲。
2、要做好本职工作,协调、建设好厨房小团队。
3、参与幼儿园的伙食管理,每周与保健老师定好合理的菜谱,并且参加伙委会听取教师、保育员、家长的反馈意见,及时改进,不断提高伙食质量。
4、食品要求:
(1)严格按食谱制作饭菜点心,临时变动,必须请示园长和保健医生。
(2)严格按《食品卫生法》操作,食物要烧熟、煮透,不吃隔夜饭菜、冷拌和变质食品。
(3)每周自制点心,咸、甜、干、湿合理搭配。
(4)幼儿饭、菜、汤做到温度适宜。
(5)每天掌握幼儿的饭菜基本定量,避免过多浪费,过少不达标。
5、营养员的卫生工作常规
(1)食品卫生:
坚持先洗后切的原则,以切小块为宜,做到一拣、二洗、三浸、四切。
食品生、熟严格分开放置,切实按生熟食品一条龙规范操作,熟食离开熟食间要加盖。每天做好食品的留样工作。随时保持操作台洁净
(2)餐具卫生:
所有餐具先用洗洁精、热水清洗,再用清水冲洗干净,洗清后不能着地放。餐具消毒(蒸箱蒸30分钟)。
食物要有防蝇设备,餐具当天消毒,盛器有生熟及班级标志。幼儿用的'餐具专用,不移作他用。
刀具、钻板、锅、橱、抹布要做到生熟分开,洗刷干净,无油腻积垢
(3)厨房卫生:
及时做好灶台清洗工作,每天下班清扫一次,保持清洁干净。每周1次大扫除,管理好仓库的卫生工作冰箱保持清洁,生熟分开无异味。
抹布每天煮沸消毒一次,水开后煮沸十分钟。
(4)工作形象要求:上班做到2白(白围裙、白头罩),2不(不留长指甲、不佩戴饰品)。
6、管理好室内物品,要求整洁有序,拖把、擦布等用具有明显标志并有固定安放的地方。
7、坚持上灶前洗手,入厕所前脱工作服,便后用肥皂洗手,操作时不抽烟。
8、拒绝非工作人员不得随便进入操作间。
9、每年全面体检一次,发现肝炎或其他传染病者须立即离职治疗。
10、对本部门固定资产及财产负责,若有丢失照价赔偿。
直接上级:凉菜领班 直接下级:无
工作范围:负责凉菜的加工制作
权限:有权拒收初加工不合格的原材料 主要职责:
1、负责工作区域卫生,厨具保持清洁光亮,定期消毒,使用时生熟分开。
2、根据预订及主管的安排,准备原料及用具。
3、根据标准菜单的要求,将各种凉菜切装成盘。
4、综合利用原材料,减少损耗、降低成本。
5、负责所用厨具、设备的'维护保养。
6、根据酒店菜单调整计划安排,开发新菜品。
7、加强与餐厅服务人员的衔接,通报菜品沽清情况。
8、完成领班交派的其他工作。
工作程序:
1、按时着工装上岗,仪容仪表干净卫生。
2、清扫工作区域卫生、用具卫生。
3、准备好凉菜所用的卤汁、小料,加工凉菜原料,准备好各式凉菜餐具,做好餐前准备工作。
4、根据菜单要求,按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。
5、核实零点外卖凉菜数量及沽清情况,并与外卖人员签字确认,做好记录。
6、剩余的食品或原料妥善保存,不能用的及时处理。
7、供餐结束后,再次清扫工作区域卫生,清洗各种用具。
8、各种用具摆放在指定位置,用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理。
9、及时关闭门、窗、灯、煤气、水笼头,接受领班检查后,方可离岗。
一、岗位名称:
西餐厨师长
二、岗位级别:
xx
三、岗位上司:
总厨师长
四、管理对象:
西厨领班、包饼领班
五、岗位提要:
帮助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作,带领员工从事菜肴及包饼制作,保证向来宾刚好供应达到规定质量之产品。
六、详细职责:
1、帮助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。
2、依据总厨要求,制订年度培训、促销等工作安排。
3、负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的安排支配工作。
4、依据厨师的技艺专长和工作表现,建议支配合适的工作岗位,负责对属下进行考核评估。
5、负责制订西餐菜单,对菜点质量进行现场指导把关,重大任务亲自操作以确保质量。
6、依据菜单,制定菜点的规格标准;检查库存食品的质量和数量,合理支配运用食品原料,审签原料订购和领用单,把好成本限制关。
7、负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作,搞好班组间的协调工作,刚好解决工作中出现的问题。
8、负责西餐厨房员工培训安排的制定和实施,不断研制新的菜点品种,并保持西餐的'风味特色。
9、督促员工执行卫生法规及各项卫生制度,严格防止食物中毒事故的发生。
10、负责对西厨房各点全部设备、器具的正确运用状况进行检查与指导,审批设备检修报告单。
11、主动与餐厅经理联系,听取来宾及服务部门对菜点质量的看法,与选购供应等部门协调关系,不断改进工作。
12、参与餐饮部有关会议,贯彻会议精神,就改进西餐生产和管理工作刚好向总厨汇报。
篇一:凉菜厨师岗位责任制
直接上级:凉菜领班
直接下级:无
工作范围:负责凉菜的加工制作
权限:有权拒收初加工不合格的原材料主要职责:
1.负责工作区域卫生,厨具保持清洁光亮,定期消毒,使用时生熟分开。
2.根据预订及主管的安排,准备原料及用具。
3.根据标准菜单的要求,将各种凉菜切装成盘。
4.综合利用原材料,减少损耗、降低成本。
5.负责所用厨具、设备的维护保养。
6.根据酒店菜单调整计划安排,开发新菜品。
7.加强与餐厅服务人员的衔接,通报菜品沽清情况。
8.完成领班交派的其他工作。
工作程序:
1.按时着工装上岗,仪容仪表干净卫生。
2.清扫工作区域卫生、用具卫生。
3.准备好凉菜所用的卤汁、小料,加工凉菜原料,准备好各式凉菜餐具,做好餐前准备工作。
4.根据菜单要求,按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。
5.核实零点外卖凉菜数量及沽清情况,并与外卖人员签字确认,做好记录。
6.剩余的食品或原料妥善保存,不能用的及时处理。
7.供餐结束后,再次清扫工作区域卫生,清洗各种用具。
8.各种用具摆放在指定位置,用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理。
9.及时关闭门、窗、灯、煤气、水笼头,接受领班检查后,方可离岗。
篇二:凉菜厨师工作流程及岗位职责
岗位名称:凉菜厨师
直接上级:凉菜主管
直接下级:无
素质标准:学历、培训、经验、技能四个方面
1、具有初中以上学历或同等学历。
2、具有良好的细想品质,作风正派,严于律己,有较强的事业心和高度的责任感,热爱本职工作。对业务精益求精,工作认真,一丝不苟。
3、接受过餐饮业的培训,具备二级以上厨师及格证书,具有一般的营养搭配知识。
4、有两年以上的工作经验,熟悉一般凉菜菜肴的制作方法,有高超的*工技术。
岗位职责:凉菜厨师在凉菜主管的领导下,负责凉菜的加工制作,具体职责如下:
1、根据预订情况及主管安排,准备原料及用具,做好开餐前的准备工作。
2、按菜品的选料标准和*作程序选料加工,配臵凉菜。
3、根据菜谱需要制作各种冷盘,做到图案新颖,造型美观,配*精巧、细腻协调。
4、综合利用食品原料,定量、定质、减少损耗、减低成本。
5、严格按照《成本卡》的要求执行,做到凉菜成品质量好,出菜快、不压菜。
6、节省能源,水、点、煤气等要及时关闭。
7、负责本工作区域内的环境卫生,对砧板、道具定期消毒。
8、负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作,做到每天检查*柜、水、电源等运转情况,发现问题,及时上报。
9、按规定做好本岗位的安全工作,严格执行消防*作规程,预防各种事故发生。
10、完成主管教派的其它工作。
篇三:凉菜师岗位职责
1、在凉菜组长的领导下,负责凉菜的制作和出品主作。
2、熟悉所有凉菜的配制方法,要求技术熟练。
3、熟悉原料、配料、调料的使用,保证所出菜品*、香、味俱全。
4、负责凉菜的储藏和保管工作。
5、有较强的*工作能力。
6、负责菜肴的创新以及原有菜品*、香、味的完善工作。
7、严格执行《食品卫生法》,防止食品污染,注意食品卫生。
8、参加店内组织的有关培训,提高自身工作技能。
9、参加部门及班组例会。
10、完成上级交待的其他临时*工作。
篇四:凉菜及面点厨师岗位职责
1、负责凉拌、小吃类制作,适时推出各种风味小吃、时令小吃。
2、保证菜品的新鲜度、口味、装盘分量等符合标准,严把菜品的质量关。
3、杜绝浪费原材料,做到物尽其用。
4、按时做到每天的开档收档时间,在明档站好位,做好厨房的第一展示。
5、留意营业中的销售情况,及时做好补充,同时多留意客人意见,及时调整出品品种与做法。同时负责对凉菜间专用的工具、餐具清洗消毒。
6、做好工作岗位的工作,保持工作场所的整洁、卫生、安全,并随时保持良好的个人卫生。
积极参加各种培训,端正思想和工作态度。多和同行交流心得,提高自身的业务知识和*技能等。
1、完成每天的凉菜制作任务
2、负责灶台的卫生清理、正常使用。
任职资格:
1、年龄18―45岁,性别不限,身体健康;
2、具有责任心,良好的执行能力和沟通能力,能够严格按照标准操作;
3、勤奋努力,对餐饮工作有较高的.工作热情。