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隶属关系:厨师长
1、 根据营业常规状况,负责安排当日冷菜品种及重点时令冷菜的制作
2、 保证好冷菜出品的及时性,口味符合大多数人的要求,装盘及造型符合规定要求;
3、 每天检查冰箱内冷菜及原料的质量,按照原料先进先出的原则,力求当天制作的冷菜当天用完,严格控制冷菜的剩余量,以防因存放时间过长而变质;
4、 积极钻研业务,不断推出新菜品,并根据季节性变化推出时令菜品,不断努力提高菜品质量;
5、 制订计划购买原料,严格控制冷菜的成本费用;
6、 爱护并正确使用各种设施及工具,节约用水用电及日常消耗品的.使用,发现设施设备损坏、出现故障等情况,及时报告主管;
7、 严格按照《食品卫生法》进行操作,确保冷菜食品的卫生安全;
8、 完成厨师长交办的其它工作任务。
1、协助厨师长开展工作,认真完成各项工作。
2、对厨师长负责,负责所属部门的全面工作。
3、负责同其他部门进行协调与沟通工作。
4、负责本班组员工的业务培训及辖区的设施设备的保养与维护。
5、按单并严格按照菜品的要求和程序进行制作,保证菜品质量。
6、对所属部门的出品负有直接责任,如遇有重大出品质量投诉,由其承担连带责任。
7、对本部门的成本和费用管控负有第一责任。
8、负责安排原料的申领、计量(验货)、加工,把好半成品质量关。
9、负责对所属员工的考勤工作,根据所属员工的'工作表现,做好绩效工作。
10、根据厨师的技术特长、业务能力、工作意识,合理安排工作。
11、负责部门的出品创新,要有较强的管理意识和组织能力。
12、对本部门员工的食品卫生、环境卫生及安全工作做好检查督导与管理。
13、完成上级交给的其他工作。