千文网小编为你整理了多篇相关的《l凉菜岗位职责(范文6篇)》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在千文网还可以找到更多《l凉菜岗位职责(范文6篇)》。
第一篇：素菜部岗位职责及流程
素菜部岗位职责及流程岗位职责：
1.保证菜品质量及保养。
2.保证菜品备货情况并及时处理完成。 3.按标准完成菜品半成品及成品的加工。4.保证定量定盘上菜菜品的质量与速度。5.随时保持素菜部的卫生及清理。工作流程：
1.检查前一天所剩菜品的质量是否符合要求如有不符合要求的菜品因上报上级相关领导进行处理（如豆皮，腐竹，前一天所剩备货等）如未及时上报每项扣：5分
2.餐前餐后完成素菜部所有水保养品的换水及保养工作如未完成扣：5分
3.随时保证所剩备货菜品（如：菌拼，金针菇，冬瓜等）的数量充足如不足因及时补充，未补充每项扣：2分 4.餐前完成当日所有备货菜品（如：菌拼，金针菇，冬瓜，豆皮，腐竹，海带，海白菜等）的准备及备货工作如未完成每项扣：2分
5.餐前按标准完成水保养品的初加工工作（如：土豆切片，莲藕切片，山药切条等）如未按标准完成每项扣：3分 6.餐前完成素菜部所冻好菜品的收捡工作（如：冻豆腐等）如未完成扣：3分 7.所出菜品如有异物问题应当自己承担。（如从锅里捞出因和出锅人员及锅里所出菜品人员一起平均分担）
8.所上菜品必须用台号夹上菜如未用台号夹每次扣：3分 9.完成素菜部当日申购物品的加工及保管（如：平菇，香菇，豆芽，圆生菜，茼蒿，蒿子杆，菠菜等）如未完成扣：3分 10上菜过程中因自己粗心大意导致菜品上错，漏上或上菜不及时等如未及时补上导致客人退单因自己承担。
11.随时保持自己冰箱的清理及摆放整齐，如未完成扣：5分 12.随时保持自己工作台面及用具的干净，卫生，未及时清理扣：3分
13.餐后检查所剩物品的数量是否充足，如不充足因及时填好申购单(特殊情况除外）。因未填写菜品申购单或漏填每项扣：5分
14.下班前做好工作岗位卫生与出菜部公共卫生如未完成下班扣：5分
15.下班前因与值班人员或晚班人员交接本岗位工作，如未交接扣：5分
第二篇：餐饮管理岗位职责
餐饮管理岗位职责
【篇1：餐饮管理工作职责大纲】
餐饮管理工作职责大纲: 1.完成各项经营指标.2.协调领班,会计等中层管理人员的关系,制定餐馆经营计划,预算方案,发展战略与策划.
3.制定餐馆经营管理方案,确定合理的毛利率.
4.制定设备更新维修计划和员工培训计划,保证餐馆的正常运营.
5.努力发挥本餐馆的各种优势,根据季节变化和货源情况,定期审核,调整菜单.
6.综合餐馆的营业情况,定期进行经营分析,保持 发挥优势,改进 预补不足.7.配合厨师长监督 检查 有关食品卫生清规的贯彻执行情况,严格把好质量关,确保卫生安全.8.合理调配和使用员工,制定奖发方案.
9.贯彻安全责任制,负责在辖内的安全工作.
10.负责监督饮食工具的使用和管理情况,并做好保养和劳动保护工作.11.负责本餐馆的人员思想教育 技术考核.一天的工作安排大纲:
检查:上午~下午~晚上 1．检查：
⑴ 作为经理我要值两头班，午晚餐均应在岗，检查并全面负责餐厅各项管理工作。
⑵ 按餐厅检查一览表逐条检查： a.检查餐厅的环境卫生工作。
b.餐厅各种设施设备应保持完好。
c.摆台应该符合规定：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。d.台椅摆放整齐：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅纵横对齐或摆成图案形。e.工作台摆放有序：餐柜摆设符合要求、托盘叠放整齐划一、餐具布置规范。f.宴会，特别是预订宴会各项准备工作是否完成。
g.餐具准备应充足、完好、清洁。h.各种调料准备充分。
i.冰水、饮料准备充足，并达到规定的温度标准。j.各种服务用具和布草准备齐全。
k.地毯整洁卫生：做到无任何杂物纸屑。l.环境舒适：灯光、空调设备完好正常。
m.空调应提前半小时开放（一般在上午11时，下午5时）。2．上午：
⑴ 每日上午10.30我要参加餐饮部例会，总结汇报餐厅工作，并接受上级工作指令。
⑵ 了解每日的宴会和业务状况。3．中午：
⑴ 11.00我会召开全体服务员餐前会，对前日及上午各项工作加以总结，提出要求，传达上级工作指令，检查服务员仪表仪容，然后对应急的知识技能进行简短培训。
⑵ 我会对午餐的准备工作进行检查，并督导领班的工作。
⑶ 午餐开始后，我会督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务。
⑷ 开餐时间，我会在餐厅进行巡视，与客人保持良好的沟通，并随时做好处理各种突发事件的准备。
⑸ 午餐结束后，我会对午餐做一个总结报告，审批各种取货单及维修单据。⑹ 每天我会定时利用14.30~15.30，(具体时间按当天情况定)对服务员有计划地进行服务知识和服务技能的培训，并对培训结果进行检查。4．晚上：
晚上工作同上，晚餐结束后，我会做好一天的工作报告，并审批各种单据
员工 岗位职责的要求大纲:
1.负责布置餐桌,做好餐厅的一切准备工作,比如:换台布,摆台,收拾餐具等.
2.在所指派的岗位内招呼客人,留意客人的进餐情况,无条件服从上司指派,为客人提供良好服务.
3.为顾客上菜,分菜,沏茶及倒水,经常检察台面佐料供应情况.
4.熟悉餐馆菜单上各种不同的菜肴,了解其原料和口味,掌握菜肴服务的方式及推销技巧,引导顾客点菜消费.
5.熟悉各种酒水的特性 口味 产地 度数等,做好酒水推销工作.6.撤 换顾客用过的烟缸 饮具和餐具.7.注意对顾客所点的菜品进行跟催;尽量帮助顾客解决就餐过程中的各类问题,如无法解决则应及时报告,请示领班或我.8.负责擦净餐具,服务用具,搞好餐厅卫生工作;将所有用过的餐具送到洗涤间分类摆放,及时补充餐具柜应有的餐具.
9.负责每天按时凭单到仓库领取日用品(可由领班带领或接受领班交待);负责餐厅内棉织品的送洗 点数 记录工作.10负责补充工作台的物品,准备提供特色菜肴服务的手推车,燃焰炉等一切用品.11.轻拿轻放各类用具,尽量避免使用其破损.
12.在工作中尽职尽责,按照餐馆规定的服务程序和规格,为客人提供尽善尽美的服务.
13.协调领班递送酒水及为顾客结帐.
14.负责在顾客用餐完毕离开餐馆后翻台(切记:是客人离开饭桌后),清洁餐桌的餐具 换台布,为下一顾客提位.15.负责做好收市工作,清洁好当值卫生,交接好工作后方可下班.附加要求:
1.我希望的我的员工能练就一双火眼金精.
所谓的火眼金精就是能通过客人的穿着,配带,年龄,气质等推断出他们属于下面那一种消费者.一.便利型消费者
二.求廉型消费者
三.享受型消费者
四.求新型消费者
五.健康型消费者
六.信誉型消费者
2.我希望我的员工把消费者不仅要当成上帝,也要当成是自己的朋友.3.我希望你们能明白什么是优质服务?
规范服务+超常服务=优质服务 优质服务的基本内容是什么?
（1）良好的礼仪、礼貌；（2）优良的服务，态度（3）丰富的服务知识；（4）娴熟的服务技能；（5）快捷的服务效率；（6）齐全的服务项目；
（7）灵活的服务方式；（8）科学的服务程序；（9）完善的服务设施；（10）可靠的安全保障（11）优雅的服务环境；（12）优质的食品供应 【篇2：餐厅管理员岗位职责】
餐厅管理员岗位职责
一、热爱本职工作，保持端正的工作态度和良好的工作作风。
二、负责分管餐厅的工作安排，处理餐厅日常工作，监督并保证餐厅及时、正常开饭。
三、坚持餐厅日常巡视制度、食品采购、制作过程的跟踪监督制度。
四、开饭时维持餐厅秩序，减少排队，及时解决出现的问题，听取就餐师生对伙食的意见。
五、严格执行《食品卫生法》，监督检查分管餐厅的饭菜质量、价格、卫生、服务态度和安全。
六、掌握成本核算，检查饭菜价格、花样品种是否符合合同规定的标准。
七、负责学院餐厅的资产的管理，及时核对，防止学院资产的流失，监督设备的日常维护和保养。
八、经常听取师生意见，不断改进餐厅服务工作。
【篇3：酒店餐饮管理制度及岗位职责】
餐
饮
管
理
制
度
及
岗
位
职
责
酒店餐饮管理制度 仪容仪表规范制度
一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，发型清爽。
二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染过于夸张的颜色，不准梳过于夸张的发型。
三、男服务员：头发不准染过于夸张的颜色，不留胡须，勤修面，不准留过于夸张的发式。 四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。
六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕、无异味。
七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性带异味的食品，不能吃喝酒精含量过高的食物与饮料、酒水。
八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。
九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
十、凡违反以上规定，一次扣款5元，再次违反扣款加倍，三次以上扣半天工资。
卫生工作制度 a、个人卫生
一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发不能有头屑、身体不能有异味。
二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 b、区域卫生
一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。
二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴水渍、无茶渍，餐具必须消毒干净。
三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。
四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。
五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。
七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。【每周五做卫生大扫除】
八、凡违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。
劳动纪律
一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表，违者一次罚款5—20元。
二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元。
三、遇到客人和同事，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款5—20元。
五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。
六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20—200元。【情节特别严重者移交公安机关处理】
七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报上级（包括上洗手间），上级安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。
八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1—5元。
九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者无薪开除处理。【情节特别严重者移交公安机关处理】
十、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。 十一、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。
十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严重者无薪开除。 十三、不准带包进入工作场所，违者罚款5—20元。
十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。
十五、熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人投诉的，视情节轻重，初次罚款5—50元，下岗培训三天（不计工资），所造成的损失由本人承担。
十六、上班时间必须使用普通话，不能使用方言，违者一次罚款1—5元。
十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现少记部分个人承担，并罚款50—100元。
十八、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发现视情节轻重罚款10—50元。
物品管理制度 一、酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款100-200元。【工资再次扣款，按物品3倍价格】
二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款5元。
三、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关
第三篇：员工的岗位职责
1、掌握所负责楼层的住客状况，提供对客服务。
2、管理好楼层定额物品，严格控制客用品消耗，做好废品回收。
3、负责每日安排的退房及住客房进行打扫清洁
4、负责楼层公共区域卫生的清洁工作
5、负责脏布草的`收集、更换与新布草的折叠、摆放工作。
6、完成易耗品的每期盘点工作。
第四篇：火锅店岗位职责
火锅店各岗位职责
经营一家火锅店需要招聘各个岗位的工作人员，每个岗位都有自己的工作和责任，为让火锅店正常运行，必须明确每个岗位的职责。下面就从火锅店管理人员，基层员工，和厨师三类分别介绍各岗位人员的职责。
火锅店管理人员岗位职责
1、火锅店主管岗位职责
（1）认真贯彻火锅店经理的意图，积极落实各个时期的工作任务
和日常运转工作。
（2）具有为火锅店多做贡献的精神，不断提高管理，业务上精益
求精。
（3）拟订本火锅店的服务标准、工作程序。
（4）对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和
服务技巧，掌握员工的思想动态。
（5）热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质
量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和
纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人
对食品的意见转告厨师，以改进工作。
（6）严格管理本火锅店的设备、物资、用具等，做到账物相符，保持规定的完好率。
（7）抓好餐具、用具的清洁卫生，保持火锅店的环境卫生。
（8）做好火锅店安全和防火工作。
（9）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
2、火锅店领班岗位职责
（1）做好火锅店主管的助手，对上级分配的任务要求按质，按量，按时完成（2）发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心
辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行
接待，遇有重要客人要亲自服务。
（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种。
（4）抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水
平和思想作风。
（5）落实每天卫生工作计划，保持火锅店。
（6）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备，开餐后检
查服务员的站位，收餐后检查上柜内餐具备放情况。
（7）当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好
安全和节电工作。
3、火锅店经理岗位职责
（1）负责制定火锅店年度、月度的营业预算，分析和报告年度、月度的经营情况。
（2）推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销
计划。
（3）负责定制服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和服务
人员的服务态度以及服务规程、规章制度的执行情况，发现
问题及时纠正和处理。（4）控制食品和饰品的使用标准、规格和要求，准确掌握毛利率，做好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增
加利润。
（5）制定服务技巧及烹饪技术培训计划和考核制度，定期与厨师
长研究新菜点，推出新食谱，并针对性地组织服务人员和厨
师外出学习。
（6）熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，注意培
训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作
积极性。
（7）抓好设施设备的维护保养工作，使用之处于完好状态，并且
加强日常的管理，防止事故发生。
（8）抓好卫生工作和安全工作，组织个人、环境、操作等方面的评比，贯彻执行食品卫生制度。开展经常性的安全保卫和防
火教育，确保火锅店，厨房，库房的安全。
（9）负责核查审批本部门使用的物资用品。（10）负责制定各项经营、管理的新计划和新措施。火锅店基层员工岗位职责
1、火锅店收银岗位职责
（1）执行财务及火锅店经理的工作指令，向其负责并报告工作。
（2）熟练掌握各种经营品种的价格，准确开列发票账单。
（3）按照规章制度和工作流程进行业务操作。
（4）保管好账单、发票，并按规定使用、登记。
（5）熟悉掌握收款机的操作技术，熟悉收款业务知识和服务规范。
（6）熟悉火锅店优惠卡、优惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用规定、消费项目（烟、酒等除外）可打折范围和领导批免权限。
（7）每天核对备用周转金，不得随意挪用，借给他人；对每天收
入的现金必须做到日结日清，“长缴短补”，不得“以长补短”，发现长短款必须及时查明原因，及时向财务汇报。
（8）完成当班营业日报，财务报表。
（9）当班结束后，认真签阅交接班登记簿，及时交接当日营业款
项、当班报表、账单，明确当天应处理的业务。
（10）做好设施设备的维护保养工作和环境卫生工作。
2、火锅店服务员岗位职责
（1）服从领班安排，做好开餐准备工作。
（2）开餐后，按服务程序与标准为客人提供优质服务，点菜、上
菜、派菜、酒水服务，结账。准确了解每日供应菜式，与传
菜组密切配合。
（3）关心特殊客人及儿童，按其相应的标准提供服务。
（4）尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问
题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。
（5）客人用餐完毕，要征询客人意见，做好记录并向上级反
映。，3、火锅店传菜员岗位职责
（1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置火锅店 和餐桌、摆台及补充各种物品做好全面准备。
（2）负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给火锅店值
台服务员。
（3）负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送
到厨房内堂口。
（4）严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒
绝传送。
（5）严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。
（6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前厅和厨房的关系。
（7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
（8）负责传菜用具的清洁卫生工作。
（9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交界的其
他任务。
火锅店厨师岗位职责
1、火锅店厨师长岗位职责
（1）负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在篇二：火锅岗位职责
火锅经理岗位职责
1、负责店的经营管理工作，直接对总经理负责；
2、负责制定年度和月度计划，组织督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析，并报执行董事；
3、制定服务的标准程序和操作规程。检查岗位人员工作情况，保证菜品质量，完善清洁卫生工作。
4、根据市场情况和季节拟定更换食品的计划并组织实施。制定食品、饮品的标准规格。正确控制毛利率和成本。
5、负责招聘、挑选、奖励、晋升发及解聘员工。并负责组织员工的业务和卫生知识培训工作。
6、制订服务技术和菜品技术培训计划发及考核制度。定期同厨师长研究菜点，有针对性的组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验和技术。
7、了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业招标和利润招标的完成。
8、现场管理中，经常性的对前台、厨房进行巡视监督，保证各项动作正常。
9、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责vip客人的迎送，处理客人的重要投诉。
10、主持日常和定期的工作会议，经常检查业务善，及时调整、完善经营措施。
抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止出现事故。
11、作好执行董事交办的其它工作。
火锅厨师长岗位职责
火锅厨师长直接对执行总经理或经营副总负责,负责主持厨房的组织、领导、业务管理工作。随时处理厨房发生的问题,并及时向执行总经理或经营副总汇报.1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等。并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。
2、及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜单，使之更符合市场要求，满足顾客需要。
3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作，了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简，任务轻重对厨房人员合理搭配。
4、负责火锅底料配方用料的研发，制定兑锅的标准用料，确保火锅的独特风味。开发风味火锅及菜品，满足顾客需求。
5、准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清理，严格控制成本。
6、负责指导主管和厨师的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则及时解决工作中出现的问题。
7、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生、督促各小组严格执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具用具和厨师的个人卫生、杜绝发生食品中毒事件。
8、每天亲自参与验收原材料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨房。
9、负责厨师的培训、考核工作、加强岗上培训和技术交流，力求菜品的标准化和规范化。
10、检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。
11、负责厨房的考勤，完成执行总经理或经营副总交派的其它工作。
火锅楼面经理岗位职责
1、对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其回报工作。
2、享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。
3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。
4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。
5、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。
6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。
7、协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。
8、执行落实班前会制度：
（1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。
（2）检查仪容仪表，考勤纪律。
（3）预订通报，菜肴培训及工作安排。
（4）上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。
9、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。
10、布草的送洗要及时到位，接受发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其他工作。
火锅前厅领班岗位职责
1、掌握服务员的出勤情况和工作表现，定期向部长汇报。
2、负责检查服务员的仪表、仪容、仪态，凡达不到规范要求的不准上岗。监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务员工作符合公司的标准。
3、明确部长分配的工作，领导本班服务做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐 备、清洁无破损，检查桌椅的摆放是否规范。菜谱、酒具是否卫生无破损。按照领班检查簿逐项检查，发现问题及时报告主管。
4、及时向部长汇报餐厅物品、设备损坏情况。
5、开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐要求，督导服务员向客人推荐菜品、饮料。必要时主动上前介绍菜品。
6、积极完成部长、经理下达的任务。
火锅服务员岗位职责
1、服从领班、部长的领导，做好餐前准备工作。
2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。
3、按“主动、热情、耐心、周到”的要求迎接客人。
4、分工不分家，团结协作，又快又好地完成服务工作。
5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟，及时清理桌面。
6、上班时精神集中，不准闲谈。
7、要做到“手勤、脚勤、眼勤、口勤”，及时为客人提供服务。
8、上班时控制情绪，保持良好心态，笑脸迎人。
9、遵守规章制度，服从领导的调动安排。
10、遇到客人投诉，立即汇报。篇三：火锅店服务员岗位职责与流程
火锅店服务员岗位职责与流程
岗位职责：
1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作 2.负责按标准做好各项营业准备工作 3.了解近期店内各项推广活动 并予积极做好相关工作 4.了解掌握各项业务知识及服务技能 积极完成各种服务培训工作 5.做好翻台服务工作 有效拓展店面经营业绩 6.负责做好各项服务设施的维护使用工作 保证设施设备的正常运转 7.注重团队配合 高效完成各项服务接待工作 8.负责收集宾客反馈意见 及时反应给管理层 以便改进提高 9.服从管理层各项安排 完成领导交办的其他工作事宜 10.负责做好店内人 财 物 的安全防范工作
服务流程：
1.仪容仪表符合要求 准时到岗打卡签到 并参加点名 听候管理层工作安排 2.了解店内近期（当日/市）各项推广活动 并予详细记录 以便做好相关工作 3.包干区域卫生的打扫清洁：地面：无杂物 油渍 污渍 尘土 脚印.餐桌椅沙发：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶.备餐组：表面无油渍 污渍 指印.装饰物隔断：无杂物 油渍 污渍 尘土 蛛网.菜架：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶.菜夹：无油渍 污渍 不粘手 4.餐前准备： a:服务设备组
.1): 备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好.2): 备足基本调料用品----盐 醋 酱油等（备量不少于1/2）.3): 立式陈列柜内自制饮料 客用白毛巾（将小毛巾叠好整齐放于毛巾框中 毛巾干湿度以双手拧不出水为宜 清洁白净略带清香）水果的定量储备.4): 备餐柜内客用消耗品的补充---围裙 手套 牙签 抽纸 菜单（单据）眼镜布 手机套 筷套
.5): 备餐柜台面高汤的准备（应不少于2壶）.6): 触摸屏 打印机 饮水机 电话机 立式陈列柜等用电设备的检查及开启.b: 餐前检查
.1): 检查餐桌上餐（杯）具是否符合摆台要求.2): 检查炉灶是否加水及煤气的工作情况(试开).3): 检查本区域卫生情况 地面 餐桌椅沙 备餐组 装饰物隔断.4): 检查备餐组内餐具 自制饮品 汤料 用品等是否备齐及按要求摆放.5): 检查服务用品 电器设备---空调 照明 5.标准服务程序：
a: 迎宾----开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分配区域
立岗标准：女员工 抬头挺胸平肩 右手握左手上予体前 双眼平视 面带微笑 两
腿并拢 双脚呈v形
男员工 抬头挺胸收腹平肩 左手握右手面予体后 两腿与肩同宽 双
眼平视 面带微笑 b: 引领及拉椅入座 1）：主动配合迎宾员引客工作 礼貌热情问候：“先生/女士 **好 欢迎光临!” 2）：待客人确认台位 主动热情协助客人拉椅入座 3）：有老人儿童应安排靠里（墙 窗）位置 儿童主动提供baby椅 并及时将儿童餐
具用品上桌 包括围裙 奶瓶 小碗等 并告知已做消毒处理 放心使用（如客自带
或有忌讳请慎上）c: 明档称鸡 1）：询问---客人落座后礼貌询问：“您好！打搅一下，我们这里提供明档选鸡，劳驾 您先选择一下 „” “您好！这边请！2）：交接---将客人交接予领班或区域机动人员接待 并作口头信息交接（台号 人数
客人称呼等）3）：迅速返回台位 招呼落座的其他客人 d: 调整餐具 上椅套 1）：根据客人人数 迅速增加或撤掉台面餐具 2）：保证留有一定空间位置的上菜口 3）：撤筷套 4）：主动为客人套上椅套 e: 毛巾服务 1）：待客人落座或确定人数后 服务员首次上毛巾 2）：上毛巾方法：左手臂腕夹住毛巾框同时抵住左腰部位 右手持毛巾夹 站位于宾 客左手边 将毛巾直接夹予客人“您好！先生/女士，请用热毛巾 3）：临时离台客人直接放予骨碟中 4）：未到客人等落座后再予补上 f: 点选菜单 1）：根据已掌握就餐客人信息 完成菜单相关空格栏的填写工作 2）：呈递菜单 3）：随时做好客人点单时提出疑问的解释说明工作（菜品的份量 口感 吃法等）4）：做好有效推销工作 引导客人消费 5）：查看菜单---a: 客人点单结束 如点选菜品太多 应提示客人 按量点菜 不够再加 b: 如遇客人所点菜品沽清 应及时告知并征求客人意见是否更换或
推荐其它口味相近（相同）的菜品 6）：经快速核单后 下单----a:交机动人员在触摸屏或移动点菜宝系统中下单.b:交收银下单
.c:如本岗位有机动人员在协助服务或高客情状态下无人
协助 可自行快速下单
g: 自制饮料的点选 此项服务亦可在客人落座时与其它服务同步提供 1）：告知客人标准收费 *元/位 品种自选 无限量供应 1）：待客点菜结束后 没有酒水需求 应询问客人对自制饮料的喜好 2）：根据客人需求及时提供 3）：由于所选品种不同 及时跟上相应配料用品（如糖包 吸管等）h: 自助调料的推荐 1）：在客人侯菜时 主动建议先至自助调料台自行选择调料及水果小食 2）：回答客人对各种调料的疑问 3）：介绍本店特色调料及厨师长推荐调配方法供客人选择 i: 上菜 1）：上菜前准备---a:准备一次性手套 并分发到每位客人 b:将用餐台面餐具进行归整 方便台面摆菜 c:预留上菜口
d:将菜架提前放置方便取用的位置 e:对讲机或电话先催上凉菜 f:主动提供围裙 并协助客人穿戴 2）：凉菜上桌 分散客人等候时间 餐前开胃菜 a:荤素分开 b:颜色搭配
c:相近口味（食材）分开 2）：鸡上桌---------a:上桌前与客人确认烧鸡公（锅底）口味 b:协助传菜员烧鸡公（锅底）上桌 c:以落座客人口味需求 调转锅底方向 d:点火并将火力调转至中小火 e:提示客人先品鸡 使用一次性手套 3）：涮菜上桌-----a:协助传菜员将菜品上桌 b:涮菜上桌顺序：江海鲜---本店特色---荤菜---素菜---点心 c:如客人所点菜品较多 为缩短传菜员等候时间 可先放置在菜架
上 再逐一上桌 d:注意上桌菜品摆放合理 不可让客觉得有不方便的地方 e:所有上菜均要报菜名 目的：常见菜品明确以上
特色菜品加深客人印象
f:快速核对并予客确认“您好！先生/女士，菜肴已上齐，g:如遇客人所点菜品临时沽清 应及时告知并征求客人意见是否
更换或推荐其它口味相近（相同）的菜品 j: 下菜服务
请慢用” 1):准备下菜服务工具：汤勺 漏勺 公筷 2):观察锅底注意客人食用进度 并征询顾客意见.3): 下菜原则--------a:同时下锅的菜品红汤锅不超过6个，鸳鸯锅不超过4个。.b:对于鸭肠、毛肚、腰花、牛肝等涮烫菜品只能夹着涮烫，不准
下锅煮食 羊肉牛肉可以征询顾客意见后放入锅中.c:对于粉质较重的菜品粉条、粉丝、土豆、藕片等应在餐尾下锅，以免浑汤或糊锅。鲜鸭血也应后下锅，以免影响红汤的汤色。d:滑等现舀的丸子必须由服务员亲自操作给顾客下入锅中。4):特色菜品应了解制作工艺 原料 口感等并做好讲解介绍工作 k: 儿童服务
1):对于就餐儿童应具备细心 爱心 耐心 2):提供baby椅 撤换餐具 使用店内或客人自备儿童餐具 3):带至儿童娱乐区 交由该区服务人员 并交接相关信息 4):赠送店内为儿童准备的小礼品小玩具 5):主动赠送水果饮品
6):小心操作各项服务工作 如下菜 加汤等 l: 巡台服务
1):主动送上手机套 眼镜布（餐中上 体现服务的细节）2):时刻关注----a:锅底 加汤 下菜 调节火力 b:餐台面 及时更换骨碟和小毛巾（客人整餐过程不少于2次）清理
台面纸巾 菜盘 杂物 维持台面整洁 c:酒水杯 及时添加 饮料杯不得少于1/2 d:客人眼神 动作 语言 及时提供相关需求 服务 解答等 3):主动做好相邻区域的协助服务工作 5):为客人做好加退菜及酒水服务a加菜（酒）做好推销及跟进工作 要求快速高效 b:退菜（酒）了解原因 只要不影响菜品二次销售或
我店质量问题直接退菜
c:退菜（酒）应及时回到相应岗点 d:我店问题退菜（酒）应做好客人的安抚工作并及时
通知管理层到场处理
注*加退菜下单程序按点菜单相对应操作 原则上退单须在收银台下手工单 m: 餐后小食
1):注意观察 把握恰当时机 2):上免费餐后小食 供客人品尝 并做好及时添加 3):做好巡台服务 注意饮料的添加及锅底火力的调节 n: 结账服务
1):适时推掉多余酒水 2):至收银台提前打单 仔细对单 发现错单及时调整 3):将核对后的结账小票置于口袋中 以便客人随时需要 4):待客人提出买单时 及时呈上结账小票供客人看单 对客人提出的疑问予解释说明 5):待客人确认消费后 询问结账方式及有无优惠券 6):现金买单要唱收唱票 银行卡要请客人稍等 至收银台拿取pos机返回 请客人输入密码 打印银联单 并签名
7):发票不主动提供 除非客人要 o: 送客服务
1):提前为客人打包菜肴酒水 2):主动为客人拉椅让道 3):主动为客人穿戴外套
4):主动提醒客人检查随身物品是否带齐 5):主动为客人提物拿包
6):礼貌迎送至门口 并礼貌致谢道别 p: 翻台
1):快速回岗 并再次检查台面有无客遗物品 2):及时通知迎宾员本台位已空 3):协助传菜员收台打扫 快速完成摆台工作 4):热情礼貌接待下一批客人 5):协助客人完成预点单的下单确认工作 q: 收市
1):关闭区域汽源及部分照明 2):完成餐具 用具的送洗及回收补充工作 3):完成区域卫生的彻底清洁打扫工作 4):完成回收物品的回收工作（自制饮料 调料 汤料等）篇四：火锅店管理制度汇编 火锅店员工岗位职责
火锅店
管理制度汇编
第一卷 企业概述
第一篇：酒店简介
第二篇：酒店管理架构
第三篇：酒店员工的礼仪礼貌要求
第二卷 管理组工作流程与职责
第一篇：
1.总经理岗位职责。2.总经理工作程序。3.总经理相关流程。
［周工作流程；月工作流程；周会议流程；］
第二篇
1.店经理岗位职责。2店经理工作程序。3.店经理相关流程。
［员工面试流程；员工培训流程；客人损坏餐厅设施处理流程；顾
客投诉处理流程；顾客意见登记流程；店经理与厨房沟通流程；卫生安全检查流程；员工入职流程；员工离职流程；］
第三篇
1.厨师长岗位职责。2.厨师长工作程序。3.厨师长相关流程。
［冷库出库流程；厨房长与前厅沟通流程；卫生安全检查流程；开
煤气流程；每周员工餐安排流程；出品质量检查流程；日采购申报流程] 第四篇
1.主管岗位职责。2.主管工作程序。3.主管相关流程。
［班前会议流程；餐中退菜流程；启动电器流程；前厅照明开关流
程；顾客遗失物品处理流程；物品申购流程；寝室管理流程；］
第五篇
1.部长岗位职责。2.部长工作程序。3.部长相关流程。
［收市检查流程；餐中转台流程；餐中并台流程；餐中催菜流程；收
营业款流程；下班交接流程；员工餐管理流程；］ 第三卷 前厅部工作流程与职责
第一篇
1.服务员岗位职责。2.服务员工作程序。
3.服务员相关流程。
［开市备餐流程；撤台流程；午后工作流程；服务规范用语；卫生
标准及物品摆放标准；下班收市流程；开台点菜流程；餐后买单流程；］
第二篇
1.收银员岗位职责。2.收银员工作程序。3.收银员相关流程。
［电脑启动程序；电话预定流程；接听电话的注意事项；接听电
话的总类；发票发放流程；点菜器领用流程；押金票买单流程；顾客交押金流程；顾客银台买单流程；］
第三篇
1.酒水员岗位职责。2.酒水员工作程序。3.酒水员相关流程。
［酒水出库流程；酒水盘点流程；酒水冷藏付货流程；酒水日报流
程；协助传菜流程；］
第四篇
1.传菜员岗位职责。2传菜员工作程序。3.传菜员相关流程。
［传菜注意事项；传菜开市备餐流程；传送酒水流程；传送锅底
流程；备小料标准程序；撤餐流程；传菜部收市流程；］
第五篇
1.保洁员岗位职责。2.保洁员工作程序。3.保洁员相关流程。
［洗工装流程；洗杯工作流程；洗手间清洁标准；］
第四卷 厨政工作流程与职责 第一篇
1.刨肉师岗位职责。2.刨肉师工作程序。3.刨肉师相关流程。
[付肉流程；清理冰柜流程；清理卫生流程；] 第二篇
1.分菜员岗位职责。2分菜员工作程序。3.分菜员相关流程。
[备菜流程；清理卫生流程；菜架摆放流程；] 第三篇
1.勤杂岗位职责。
2.勤杂工作程序。3.勤杂相关流程。
[洗碗流程；摘菜流程；洗菜流程；清理卫生流程；] 第四篇
1.凉菜师岗位职责。2.凉菜师工作程序。3.凉菜师相关流程。
[清理冰柜流程；备菜流程；清理卫生流程] 第五篇
1.火锅汤料师岗位职责。2.火锅汤料师工作程序。3.火锅汤料师相关流程。
[货架摆放流程；清理卫生流程；] 第五卷 后勤部的工作流程与职责
第一篇
1.采购员岗位职责。2.采购员工作程序。3.采购员相关流程。
［市内采购流程；沈阳采购流程；票据报销审批流程；早市青菜
采购流程；急购流程；］
第二篇
1.库管员岗位职责。2库管员工作程序。3.库管员相关流程。
［各部门出、入库流程；验收后厨的菜品、肉类、海鲜类；审核
报销票据；审核第二天采购计划；注意事项；月工作事宜；库房盘点流程；检斤流程；库存申购流程；］
第三篇
1.司机岗位职责。2.司机工作程序。3.司机相关流程
［车辆加油流程；出车规定；车辆保养；］ 第六卷 岗位制度
第一篇
考勤制度
第二篇
管理制度
第一卷
第一篇
企业简介：
肥牛火锅是一家现代的餐饮连锁企业。成立于2008年。肥牛人立志打造一种全新的餐饮模式，把火锅饮食文化精粹发挥到极致，不断超越，成就梦想。肥牛人全国精选了几十家最优秀的供货商，力求肥牛出品必为精品，把贵族消费平民化进行到底。为东北的消费者带来一场煮食盛宴。肥牛欢迎您。
您给肥牛一个机会，肥牛还您一个惊喜。
肥牛火锅、百年选择。
肥牛火锅百年选择篇五：火锅店传菜员岗位职责与流程
传菜员岗位职责与流程
传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。
岗位职责：
1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作，开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。2.按餐厅规定着装，守时、快捷、遵守服务指挥。负责按标准做好各项营业准备工作。餐前准备好桌面清扫及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。3.熟记餐厅桌号、台号，负责传菜工作的准确无误，按上菜程序迅速送到服务员手里。保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店内各项推广活动 并予积极做好相关工作。4.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先。做到六不端：新鲜度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。5.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。6.做好翻台服务工作，有效拓展店面经营业绩。做好闭餐工作，负责吧台内垃圾倒掉，空酒瓶摆放整齐。7.负责做好酒水区域各项服务设施的维护使用工作 保证设施设备的正常运转 做好酒水保险柜的补充工作。8.在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。9.了解掌握各项业务知识及服务技能 积极完成各种服务培训工作。10.注重团队配合，高效完成各项服务接待工作。有协作其它服务人员的意识。服从管理层各项安排，完成领导交办的其它工作事宜。
传菜人员的服务及卫生包干区域：
收银台、出餐口前端、酒水台全部及酒水台区域地面、洗手池及地面区域卫生清洁和保持、各个吧台内的垃圾桶负责闭餐后的清理倾倒。【工作流程】
一、餐前工作（上午：11：00前 下午：17:00 前完成。兼职人员可适当推后）
1、仪容仪表符合要求，准时到岗打卡签到，并参加点名，听候店长及管理层工作安排。
2、了解店内近期（当日/餐）各项推广活动，并予详细记录，以便做好相关工作。
3、包干区域卫生的打扫清洁：地面、酒水台、收银台及出餐口前端、冷藏冷饮设备、托盘、垃圾桶、客用洗手池。
标准及要求：
a、地面：干燥、无杂物、油渍污渍、无尘土、无脚印。b、酒水台：台面无油污、杂物、残壳败叶、物品用具摆放整齐，负责各类酒水的补充工作。c、收银台及出餐口前端：无油渍污渍、台面干净整洁、用具分类摆放、玻璃隔断明亮光泽。d、冷藏冷饮设备：表面光亮、无油渍污渍、柜内无与工作无关的任何杂物。消毒柜餐具用具擦拭干爽、摆放整齐。可乐机、制冰机及其它设备运行正常。e、托盘餐具：无杂物、油渍、水渍、不粘手且形状完好。f、垃圾桶：桶体保持清洁干净，开餐前要套好垃圾袋不得无袋使用。g、客用洗手池：无杂物、油渍污渍、水渍。负责洗手液及擦手纸的补充工作。
4、传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
5、帮助前厅、厨房做好开餐前的准备工作。向厨房了解当天有无缺项菜品，并告知前厅服务员。
6、做好餐前检查工作内容如下： a、检查酒水台、出餐台、洗手台是否按要求擦拭干净。b、检查各种出餐用具是否符合摆放要求，数量品类是否齐全。c、检查酒水台各种工作设备是否正常通电且工作正常。d、检查各种服务用品是否俱全，全面做好开餐准备。
第五篇：冷菜厨师岗位职责
1、在后勤园长的领导下负责幼儿园和成人伙食工作
2、严格执行食堂管理制度，购来物品应有二人以上过称验收，仓库物资每月盘点，结出每月盈亏，向后勤主管递交记录3、协同保健医生共同做好幼儿园营养食谱工作
4、严格执行幼儿园幼儿、成人食谱，如遇特殊情况改动食谱，食谱应由后勤主管批准。
5、要组织食堂工作人员不断提高饭菜质量，讲究香味和营养。
6、督促厨房工作人员注意个人卫生，切实搞好食堂卫生，防止食物中毒，餐具必须天天消毒，环境天天打扫干净。
7、管理好食堂的饭量，防止浪费。
8、负责出库入库食品的`登记记录。
9、每月盘点库存，清理账目，做到收付及盘存相符。
10、安排其他工作人员工作内容与分工，执行考核制度。
11、协助其他部门做好相关工作。
12、完成主管交办的其它事项。
第六篇：员工的岗位职责
岗位职责：
一、人员发展：
构建以岗位绩效、相关年限、胜任能力为依据的员工发展机制，逐步建立系统化、规范化的选拔机制，形成标准化的工作流程，以发挥人才这一核心竞争力的效益。
结合公司发展，建立各系列人员发展体系，持续推动后备干部和潜质人员的选拔、培养工作。
依据公司发展重点，推动对应人才储备及培养。
结合公司发展阶段，提炼公司人才胜任模型，指导人才培养工作。
二、人员管理
建立并规范员工入司、转正、异动、离司等相关制度，规范用工，防范风险。
负责员工纪律、劳动合同及二级档案管理。
负责e―hr系统中员工基本信息的维护与管理。
社保局等要求的相关材料报备等其他对外工作。
任职要求：
1、全日制大学本科及以上学历，人力资源、劳动经济学、法律等相关专业；
2、5年以上大型集团公司人力资源工作经验，3年以上员工关系、人才发展管理经验；
3、熟悉国家和上海市的'劳动人事法律法规，熟悉人力资源管理知识，具备较强的独立处理员工投诉和劳动纠纷的能力；
4、精通人才盘点方法论，懂得设计并执行人才盘点项目；
5、能有效搭建人才发展系统，针对不同受众结构化课程体系和讲师体系，并有丰富成功的培训实战经验。
岗位职责：
一、人员发展：
构建以岗位绩效、相关年限、胜任能力为依据的员工发展机制，逐步建立系统化、规范化的选拔机制，形成标准化的工作流程，以发挥人才这一核心竞争力的效益。
结合公司发展，建立各系列人员发展体系，持续推动后备干部和潜质人员的选拔、培养工作。
依据公司发展重点，推动对应人才储备及培养。
结合公司发展阶段，提炼公司人才胜任模型，指导人才培养工作。
二、人员管理
建立并规范员工入司、转正、异动、离司等相关制度，规范用工，防范风险。
负责员工纪律、劳动合同及二级档案管理。
负责e―hr系统中员工基本信息的维护与管理。
社保局等要求的相关材料报备等其他对外工作。
任职要求：
1、全日制大学本科及以上学历，人力资源、劳动经济学、法律等相关专业；
2、5年以上大型集团公司人力资源工作经验，3年以上员工关系、人才发展管理经验；
3、熟悉国家和上海市的劳动人事法律法规，熟悉人力资源管理知识，具备较强的独立处理员工投诉和劳动纠纷的能力；
4、精通人才盘点方法论，懂得设计并执行人才盘点项目；
5、能有效搭建人才发展系统，针对不同受众结构化课程体系和讲师体系，并有丰富成功的培训实战经验。