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1、做好个人卫生，上岗前着装整洁，勤剪 指甲、勤理发、勤洗澡。
2、必须做到餐具件件消毒合格，不遗漏。
3、严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、 二清、三消毒、四保洁。
4、餐具消毒方法：
（1）高温消毒：餐具经一洗、二清后，放入煮沸的'水中消毒25分钟。
（2）蒸汽消毒：餐具经一洗、二清后，放入蒸汽柜中，使温度升到100℃时，消毒5―10分钟。
（3）烤箱消毒：餐具经一洗、二清后，使温度升到120℃左右，消毒15－20分钟。
5、消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁 柜内存放。
6、使用食物残渣容器，用后及时盖上，残 渣及时处理。
7、洗碗工应该持有健康培训合格上岗证。
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