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1、负责西厨房的工作安排,在管理上起承上启下的作用
2、合理安排员工工作任务,并对员工工作给予指导和监督。及时处理工作中的问题,直接和向上级部门反映。
3、安排西厨房人员的工作排班时间表,合理分配人力,必要时安排员工加班。
4、做好西厨房财产管理,检验食品质量,制定原料采购计划,确保所有原料在使用过程中没有变质或损坏等情况。
5、辅助处理西厨房设备和硬件的保养等问题,确保不使用肮脏和破损的餐具、用具,训练员工按照规程操作。
6、确保西厨房食品出品质量,经常检查食品味道、成色、所要求的'温度及菜肴的份额。
7、熟悉食品卫生法及操作安全知识,确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品。
8、定期对部门的工作进行总结,对员工的表现作考核并向上级汇报。
9、妥善使用西厨房内的设备,注意经常清洁保养,如发现问题及时报工程部维修。
1、全面负责吧台的组织、指挥和制作工作,平时必须跟班劳动,确保出品的按时按质按量;
2、制定吧台的*作规程及岗位责任制,确保吧台工作正常进行;
3、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点,合理安排岗位;
4、定期实施对下属的技术培训,组织吧台学习新技术和先进经验,定期和不定期对下属技术进行考核,制定值班表,评估下属工作,对下属的晋升调动提出意见;
5、组织吧台执行并完成月、季、年度工作计划及考核指标;
6、熟悉各种原料类别、产地、价格,保*货源供应及时,落实货源购进的验收和储存;
7、负责填写吧台原料使用报表,经常检查原材料库存的情况,防止变质短缺;
8、检查吧台设备运转情况和器具、器皿的使用情况,制订采购计划;
9、定期了解市场行情,在保留公司传统饮品,保持特*不变的基础上推陈出新,原则上每季推出六个以上新饮品;
10、做好饮品的定价、定量,掌握好毛利率,控制吧台原材料成本,合理使用各种原材料,减少浪费;
11、配合楼面做好楼面用水用电管理;
12、控制吧台水电,节约成本,杜绝浪费,确保安全;
13、督促检查饮品、器具、器皿、环境及个人卫生,严格执行食品卫生法规和吧台卫生制度,防止传染病和食品中毒事件的发生;
14、严格执行消防*作规程,预防火灾事故发生;
15、月底认真盘存本部门原材料、器皿、固定资产。
16、完成领导交办的其它工作。
(1)在酒吧范围内招呼客人。
(2)根据客人的要求写酒水供应单,到吧台取酒水,并负责取单据给客人结帐。
(3)按客人的要求供应酒水,提供令客人满意而又恰当的服务。
(4)保持酒吧的整齐、清洁,包括开始营业前及客人离去后摆好台椅等。
(5)做好营业前的一切准备工作,如:备咖啡杯、碟、茶壶和杯等。
(6)协助放好陈列的酒水。
(7)补足酒杯,空闲时擦亮酒杯。
(8)用干净的*灰缸换下用过的*灰缸。
(9)清理垃圾及客人用过的杯、碟并送到后台。
(10)熟悉备类酒水、各种杯子类型及酒水的价格。
(11)熟悉服务程序和要求。
(12)清理酒吧内的设施,如:台、椅、咖啡机、酒吧工具等。
(13)营业繁忙时,协助调酒师制作各种饮品或鸡尾酒。
(14)帮助调酒师补充酒水或搬运物品。
(1)使各项出品达到饭店的要求和标准。
(2)准备白糖水以便调酒时使用。
(3)清洗酒杯及各种用具、擦亮酒杯。
(4)清洁酒吧各种家具,拖抹地板。
(5)将*块加满以备营业需要。
(6)摆好各类酒水及所需用的饮品以便工作。
(7)准备各种装饰水果,如柠檬片、橙角等。
(8)将空瓶、罐送回后台清洗。
(9)补充各种酒水。
(10)供应各类酒水及调制鸡尾酒。
(11)从后台将干净的酒杯取回酒吧。
(12)将啤酒、白葡萄酒、果汁放入*箱保存。
(13)在营业中保持酒吧的干净和整洁。
(14)把垃圾送到垃圾房。
(15)补充鲜榨果汁和浓缩果汁。
1、根据要求制定食谱,认真做好各类菜式的出品工作,保障出品符合员工口味要求符合食品卫生标准;
2、熟悉各类西餐制作制作流程,全面掌握西餐菜肴制作技术;
3、协助厨师长设计制定各类西餐菜单,制作规格及工作程序和标准提出合理化建议使之更加完善;
4、负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导;
5、每天要检查用料是否是否齐全,有否变味按各种用料的须要来预计用料量,保持食品的`新鲜度,生熟食品分开存放;
6、各种汤料、酱汁的熬制和食材的准备;
7、严格按《食品卫生法》操作,对员工服务热情周到。
1、执行餐饮部经理的工作指令,全面负责饼房的业务管理和预算管理工作,向餐饮部经理负责并报告工作。
2、严格按照上岗制度,负责饼房力量的调配,掌握每个员工的技术专长,合理安排工作岗位,调动每位员工的.积极性。
3、主持制定饼房的各项规章制度,加强对饼房领班的检查和考核,不断完善饼房管理和中西点心的质量管理。
4、负责饼房成本分析和核算,坚持食品原料日清日结,制定合理的毛利率指标,掌握餐饮市场信息、货源供应和库存情况,实行预算管理,加强饼房质量控制,掌握重要宴会、大型宴会的具体情况,认真落实饼房的各项工作。
5、负责饼房的业务技术培训,坚持让客人完全满意的宗旨,组织对中西点心的研究、改良和创新。
6、负责搞好饼房的食品卫生、清洁卫生和安全消防工作,督促饼房管理人员严格执行有关规定和制度,定期组织检查和考核。
7、参与饼房的更新和改造,负责饼房各类设备和财产管理。
8、建立良好的协作关系,沟通饼房各部门之间的联系。
9、做好思想政治工作,关心员工生活,抓好厨房文明建设
1、根据外烩特点,创新概念、呈现菜品,熟悉客户和市场需求;
2、负责创造新的'菜肴风味或概念(西餐)并制定BOM和SOP,并与西餐厨师团队做好沟通配合工作,包括各菜品SOP烹饪知识和步骤的培训工作;
3、负责与供应商或客户进行新产品概念演示、示范、给客户提供技术支持;
4、提出新想法、概念和提供烹饪经验,提供和讨论美食概念;
5、合理控制食材成本;
6、完成上级领导交办的其他工作。
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