千文网小编为你整理了多篇相关的《主墩配菜的岗位职责(优秀范文五篇)》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在千文网还可以找到更多《主墩配菜的岗位职责(优秀范文五篇)》。
第一篇：配菜岗位职责
1.积极支持项目经理日常管理，配合甲方工作要求。
2.对餐厅的食品成本、食品质量进行有效、合理的控制和管理。
3.根据季节变化及甲方要求，适时更新调整菜谱。
4.提出食品改善方案并组织实施。
5.对每日所需主、副食品、原材料到货情况监督、验货。
6.对餐饮成本进行核算，并分析解决餐饮成本方面存在问题。
7.检查监督食品加工制作过程的质量及卫生标准。
8.负责厨师的班次安排并检查考勤和纪律情况。
9.负责厨房各种设备、用具的补充、维修及更新改造计划的.制定及申请工作。
10.完成领导安排的临时工作。
第二篇：配菜岗位职责
1、在饮食中心的直接领导下，在会计、饮事班长的协助下，认真按财务制度办事，坚持原则，如实向上反映情况。
2、负责食堂物资的签字验收和验出工作，保管好食堂的物资，经常向中心领导报告购进物资的价格、质量情况。
3、随时向炊事班长提供成本核算数据，协助班长搞好每日成本核算。
4、月终认真盘点，每周及时报表。做到物资进出过秤，一丝不苟。收支有帐，帐物随时相符，认真做好每日各种进出货的原始记录，以备查验。
5、搞好保管室的'清洁卫生，物资堆放分类整洁。做到防蝇、防尘，无腐败变质物资，保证食品的绝对安全。
6、保管室的钥匙只能由保管员一个人管理，未经同意，一般人不得擅自进出保管室。
7、负责食堂低值易耗品的保管工作。
8、食堂保管员对食堂物资有保管和监督使用的义务，没有处理物资的权力。一切物资的处理必须报中心，经研究后再行处理。
第三篇：厨房配菜主管岗位职责
配菜师是一种职业,同行也称“切配”或“墩子”。他/她们根据“炒菜师傅”给他们菜单,按规定的量,规定的时间内完成切配工作。小编特地为大家整理了厨房配菜主管岗位职责相关内容，仅供参考!
一、认真遵守公司制定的各项规章制度，严格按照工作要求努力完成自己的本职工作。
二、严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工作，力争做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好厨师的助手。
三、负责所有菜肴的*工处理，使食品原材料符合烹饪要求。
四、负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的调配。
五、注意原料的综合利用，保*出净率，避免浪费。
六、负责活物的宰杀和初加工。
七、根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜。
八、完成部门领导交办的其它工作任务。
餐厅大厨岗位职责
1认真制订食谱，每月组织餐厅人员学习新的菜谱；
2．掌握合理烹调方法，注意*、香、味、形，保持食物的营养；
3．烹饪时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物均匀受热；
4．储存柜、*柜要定期清洗，食品按顺序存放，生熟分开；
5．监督二厨、配菜、洗碗工人员的工作；
6．监督*作间内的卫生情况；
7．节约燃料、水、电等，管好物品用具；
8．做好防火、防盗、防腐等安全工作；
9．注意用菜量，按质按量的确保用餐人员都有餐可用，尽可能估算准确，少剩或不剩；
10．把控餐厅成本费用，每日进行登记，人均不能超过5元；
11．对餐厅告示栏进行定期维护；
餐厅二厨岗位职责
1、二厨应做好个人卫生，坚持每天穿戴好工作服、帽，上班时不准戴首饰，分发餐具前先洗手，出餐时要着工作服、戴卫生口罩、手套。
2、保持餐具洁净，定时消毒，清洗餐具时做到一洗、二清、三消毒。
3、出餐时动作要麻利，分量均匀，对就餐人员要有礼貌、热情、耐心，让每一位就餐者感受到我们真诚的服务。
4、配合大厨做好配餐工作，把好食品质量关，防止变质、变*、变味的食品输出厨房。
5、保*在员工就餐期间饭菜能及时补充；
6、注意节约用水、用电、用液化气，管理好厨房设备，爱护厨房用具。
7、下班前应做好各区域卫生，检查水电、液化气是否关好，摆放整齐用具。 餐厅配菜员岗位职责
1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作，青菜清洗前要浸泡，防止坏叶残留；
2、员工用餐时发现餐桌有残留物时要及时清理，要保持餐厅的卫生，桌椅上无油污，地面清洁；
3、做好餐厅卫生，保*餐厅干净整洁；
4、维护餐厅就餐人员的秩序；
5、维护刷卡的秩序，保*一人一卡一餐；
第四篇：关于配菜师的岗位职责
导语：岗位职责指一个岗位所要求的需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围。以下是小编整理关于配菜师的岗位职责，以供参考。
篇一：餐厅配菜师岗位职责
一、认真遵守公司制定的各项规章制度，严格按照工作要求努力完成自己的本职工作。
二、严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工作，力争做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好厨师的助手。
三、负责所有菜肴的*工处理，使食品原材料符合烹饪要求。
四、负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的调配。
五、注意原料的综合利用，保*出净率，避免浪费。
六、负责活物的宰杀和初加工。
七、根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜。
八、完成部门领导交办的其它工作任务。
篇二：配菜师岗位职责
一、负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制。
二、严格按照菜单及各式菜肴的特点配菜，掌握其规格、数量及其主辅料的搭配，要讲究营养和卫生。
三、按规格切制菜肴料头，备齐主配料，准确进行配份工作；所切的片、丝、条、块、粒、米等，都要符合质量标准，保*出品速度。合理利用原料，有效控制成本。
四、严格按照食品卫生要求，保持*具不锈、砧板无污、*箱整洁、切配间的清洁，发现原料变烂、
变质，应即拒绝加工，并报告厨师长。
五、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量，定期检查整理*箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。
篇三：配菜师岗位职责
一、按时上班，仪容仪表符合标准要求。
二、在规定时间内领取当日所需原料，确保原料符合要求。
三、根据当天菜单内容，做好加工切配工作，保*原料最大利用减少浪费。
四、熟悉各种菜品的配料、*状、量化等标准，严格按标准制作，确保出品质量，根据开餐时间提前备好所需材料，确保出菜速度。
五、负责*柜所存放食品的清理，并严格做到：生、热、半成品、成品的分类存放，坚持先存先出原则。
六、闭餐后及时打扫所负责区域的卫生，及时清洁、消毒所使用的用具、容器等物品，并各归其位，保持干燥，无异味。
七、根据库存和次日用餐信息，准确无误的填写申购单，并说明所需食材的品种、重量等要求。
八、严格执行设备安全*作规程，及时检查，上报安全隐患。
九、服从管理，团结同事，不断学习，在实践的基础上不断提高业务技能水平。
十、认真完成负责人交办的各项临时任务。
第五篇：配菜岗位职责
一、按时上班，仪容仪表符合标准要求。
二、在规定时间内领取当日所需原料，确保原料符合要求。
三、根据当天菜单内容，做好加工切配工作，保证原料最大利用减少浪费。
四、熟悉各种菜品的配料、性状、量化等标准，严格按标准制作，确保出品质量，根据开餐时间提前备好所需材料，确保出菜速度。
五、负责冰柜所存放食品的.清理，并严格做到：生、热、半成品、成品的分类存放，坚持先存先出原则。
六、闭餐后及时打扫所负责区域的卫生，及时清洁、消毒所使用的用具、容器等物品，并各归其位，保持干燥，无异味。
七、根据库存和次日用餐信息，准确无误的填写申购单，并说明所需食材的品种、重量等要求。
八、严格执行设备安全操作规程，及时检查，上报安全隐患。
九、服从管理，团结同事，不断学习，在实践的基础上不断提高业务技能水平。
十、认真完成负责人交办的各项临时任务。