千文网小编为你整理了多篇相关的《切配主墩的岗位职责》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在千文网还可以找到更多《切配主墩的岗位职责》。
第一篇：厨房切配岗位职责
切配组长岗位职责
1、严格执行公司制定的各项卫生制度。
2、清洗前，必须认真清理原料中的杂质和残枝烂叶，拣除不符合标准的原料。
3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后应装入干净盛器，严禁着地放置。
4、严格按照厨师长制定的`当日菜谱要求，定时定量完成切配任务，在切配过程中，注重刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成形，大、小、粗、细、厚、薄均匀，无连刀，符合烹调要求。
5、切配时一定要把好卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤素原料分开切配，杜绝食物中毒。
6、切配好的菜要分类盛装放置在菜架上，以便配菜人员称料下锅、烹调人员进行操作。
7、切配要做到思想集中，使用器械时要先检查器械内有无异物，然后按规定程序操作。
8、切配工作完成后，应及时将操作场地、器械、案板清洗干净，砧板洗净后应摆放整齐。
9、讲究洗、切、配卫生，对初加工前的任何原料，必须做到先洗后切。
10、按菜肴制作要求，注重切、配规格要求，不偷工减料。
11、切配工作完成后，应及时将操作场地、机械、案板等用具清洗干净，并摆放整齐；随时保持个人、工作场地及包干区的卫生整洁。
12、配置菜肴应注意营养、色泽、形状的把握及主配料搭配的合理性。
13、认真钻研业务，力求准确、快速，不断提高洗、切、配水平
第二篇：岗位职责切配厨师岗位职责
切配厨师岗位职责
切配厨师在切配领班领导下，负责菜品生产的切配工作。1．接受切配领班分派的工作。
2．根据宴会和零点菜单要求，把食品原料进行刀工处理。3．负责向冰箱内存、取原料，确保食品原料的质量。4．保养所使用的冰箱、用具等，使之处于良好的工作状态。
5．负责各自区域卫生，按主管分派进行卫生清理工作，保持各类用具和设备清洁。6．完成领班交派的其他工作。
11．把砧板、刀具等清洗后，竖立摆放，排列整齐。12．向领班报到后，方可离岗。
第三篇：厨房切配岗位职责
岗位职能:
(1)中央厨房年度发展战略规划，编制中央厨房年度生产计划，年度人员编制需求，年度预算;
(2)中央厨房的团队建设及人员培养，人员稳定及员工业绩提升策略的制定及落实;
(3)中央厨房的工艺流程、操作手册编制及落实推行;工厂整个操作中的品质兼管，包括原材料的品质及成品品质监管;
(4)中央厨房设备更新审定、维护保养计划，实施并监督执行;
(5)公司新品的开发，以及开发后的工艺流程编制、推行，品质兼管等相关工作;
(6)根据公司门店销售情况，完成公司原材料采购计划的`落实、兼管，以及成品配送等工作;
(7)负责中央厨房的生产、质检、工艺、设备、安全等各项工作的开展，做好生产管理相关工作;
(8)跟进公司门店的发展计划，做好部门内部规划。
任职资格:
(1)食品加工类专业大专及以上学历，5年以上食品工厂管理经验，有餐饮企业相匹配岗位工作经验优先，有中央厨房筹建工作经验优先;
(2)熟悉食品企业生产、库房管理，人员管理，精通食品行业产品质量规范;
(3)具备很强的品质管理、流程优化、统筹组织和沟通协调能力;
(4)以结果为导向，较针、有很好的分析问题和解决问题的能力。
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