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第一篇：厨师长的岗位职责
1、带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供质量合格的菜品。
2、协助行政总厨做好厨房各方面的组织管理工作。
3、负责各种菜肴规格以及制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及相关的食品促销活动。
4、督导下级并带头履行各岗位职责和各项生产规格及标准，主持高规格会议以及重要宾客菜肴的烹制工作。
5、定期参加各部门例会，提出建议，并主持厨房会议。
6、负责审定及验收厨房每天所需要的原材料，负责原料、调料申领单的审核及签字。
7、负责厨房的各部门的组织管理，做好各班组的工作协调和人员的临时调配。
8、负责厨房下属的考核以及评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。
9、督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生，避免食物中毒事故的发生。
10、主动征询宾客意见和建议，并与餐厅保持良好的沟通，不断修改以及调整菜肴的口味。提高菜品质量。
11、负责厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，并审批器械检修报告单。
第二篇：餐厅厨师长岗位职责
主要工作任务:
1.西餐厨房的运营管理
(1)协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格
(2)根据西餐厅的经营情况，制定西厨房的采购计划
(3)制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范
2.西餐厨房菜品生产管理
(1)合理配备厨师力量，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品的质量
(2)督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作
3.控制西厨房的成本费用
(1)审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单
(2)监督、检查各操作点厨师的投料数量，避免造成浪费
(3)督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作，降低因设施、设备故障造成的损失
4.环境卫生与食品安全管理
(1)督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作
(2)监督、检查员工的个人卫生
(3)督导冷荤原料的`质量，保证食品的安全
5.人员管理
(1)给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督
(2)制定各操作点厨师的业务培训计划
(3)组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作
(4)对各操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩方案
任职资格:
(1)高中或技校及以上学历，具有西餐厨房管理、营销学和服务心理学等专业知识
(2)五年以上工作经验，两年以上同岗位工作经验
(3)精通某菜系特色菜制作;有控制成本及掌握开发菜品的能力
第三篇：餐厅厨师长岗位职责
1、合理安排厨房工作岗位及每日工作，确保厨房工作的`正常运转；
2、食品制作流程标准化，管理食品原料，食材需符合菜谱标准，合理控制食材成本；
3、保持对厨房范围的巡视，及进对下属员工进行督导；
4、听取客人意见，了解销售情况，不断进取，提高食品质量；
5、与前厅保持良好的沟通和配合，及时提出意见和建议；
6、负责厨房产品培训、制作、研发工作；
7、每日检查厨房卫生，把好食品质量关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制。
第四篇：厨师长的岗位职责
一、副厨师长岗位职责
1、协助厨师长做好厨房生产组织工作，制定厨房人员的工作安排，每日上班后检查厨房人员到岗情况，卫生情况及原料准备情况。
2、督促分部主管做好原料供应，检查原料质量，在生产过程中有效控制各类物品的消耗，保证食品的成本率。
3、检查库房原料储存，协助成本核算员做好生产过程中的成本核算控制，监督投料，降低用料消耗，控制成本。
4、巡视各部门的食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生，严格监督冷荤原料质量检查，食品留样抽样化验，保证客人食品绝对安全。
5、经常与下属员工接触，沟通了解分析员工心态，使每一位员工都安心工作，安全生产。
6、组织下属员工参加培训、研究菜肴、创新品种、学习企业理念加强消防意识，确保工作安全进行。
7、每月配合财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。
二、副厨师长岗位职责
1）配合厨师长抓好日常的管理工作，每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报。
2）负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场；
3）严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做；
4）控制食品成本，合理使用各种原材料；
5）检查验收计划进入的一切货源；
6）认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案；
7）经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求；
8）严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。
三、西厨副厨师长岗位职责
1、负责厨房考勤及班次安排
2、安排厨房员工工作及假日
3、协调厨房员工工作关系
4、协助厨师长负责厨房安全及卫生
5、负责打领货单及日常采购单
6、负责盘点及核算
7、协助厨师长制定菜单
8、负责安排好零点及自助、剔肉的准备工作
9、随时检查设备保养与维修情况打工程维修单
10、协助厨师长负责检查食品质量冷库及厨房的卫生、食品摆放情况
11、厨师长不在岗时代理厨师长工作
12、货物的验收与监督
13、配合厨师长负责员工仪容仪表标准
14、协助厨师长搞好食品质量员工纪律上传下达贯彻落实厨师长指令
15、随时检查厨房运转状态出品情况协助厨师长搞好员工培训
16、向厨师长负责
四、副厨师长岗位职责
1、负责所在厨房的组织管理工作。
2、督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单和原材料的加工切配。
3、随时掌握物料库存，批报厨房申购单、维修单、严把质量数量关，按照员工手册的规定执行奖罚单。
4、负责验收领进的食品原材料、了解市场行情，熟悉成本核算知识，制定标准菜谱。
5、负责各加工程序的质量管理及成本控制；有变废为宝的意识。
6、督导厨师正确使用储藏食品原材料。
7、检查督导厨师搞好食品工作，环境卫生及安全工作。
8、负责召集厨房传达厨师长批示分配的任务。
9、协助厨师长做好厨务部的日常工作。
五、西厨副厨师长岗位职责
1、直接向厨师长负责、直接下级各分部主管（大厨）对厨部的技术成本控制出品把关培训等有着一定的经验能对厨师长提出的工作主向可以很好的进行执行协助厨师长进行各主向的管理。
2、协助厨师长处理日常事务负责整个西厨房的工作安排在管理起承上启下的作用、协助厨师长制定西餐厅菜牌自助菜单及价格
3、经常对员工工作进行指导和监督及时处理工作中的问题合理分配人力，必要时安排员工另班以及保存计划。
4、协助厨师长做好财务管理、并负责好食品质量检查制定原料采购计划及保存计划。
5、经常提供一些业务信息给厨师长参考做为厨部菜谱更新的准备。
6、协调好厨房各分部的工作，重视员工的思想状态进行福利待遇提开等，必要时向厨师长建议及安排。
第五篇：厨师长岗位职责
学校后勤会馆厨师长岗位职责
1、根据会馆餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2、制定各厨房的操作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行。
3、根据各厨房原料使用情况和库存货数量,制订原料采购计划,控制原料的进货质量。
4、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表,经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺。
5、确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量。把好质量关,减少损耗,降低成本。
6、巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,递交本部门的工作报告,统筹各个工作环节,亲自为重要宾客宴会主厨,出席部门例会。
7、检查各厨房设备运转情况和厨具、用具、清洁用品的使用情况,制定年度采购计划。
8、根据不同季节和重大节日,组织特色食品销售活动,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。
9、根据菜肴品种销售情况,拟定流行、畅销品种,确定餐厅菜式风格,建立菜肴体系,编制菜肴目录,设计特色风味菜肴,推出新款、新品种。
10、听取客人意见,了解销售情况,不断改进食品质量。
11、每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
12、定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验,定期或不定期对厨师技术进行考核,制定值班表,评估厨师,对厨师的晋升调动提出意见。
13、同采购员、库管员密切联系,制定采购计划,及时提供食品原料采购单。签署厨房每日领货单,对每日采购单上不需入库,直接进入厨房的原料协同库管员进行质量验收、采购价格检查和检斤,填写出库单。如果质量、价格、重量不符合要求,不得填写出库单据,不得接收入厨房,否则承担全部责任,同时负责申报小件工具和清洁用品。
14、监督宴会、自助餐、冷餐会、酒会、团体包餐的准备工作和起菜的全过程,必要时亲自主灶。
15、负责零点热菜的配菜工作。接到点菜单后按照先到先配的原则,安排切配厨师及时加工。需临时切配的原料,按规定标准合理配菜,检查每一道菜的质量,菜肴烹制不符合要求和无点菜单据的,绝不允许出厨房,并对其逐一记录,记清责任人。
16、督导切配厨师的切配质量,合理利用、保管原材料,确保厨房食品原料的合理利用。边角余料要充分利用,杜绝浪费、摸、拿、偷吃现象的发生,控制初加工的出料率,负责干货原料的涨发。
17、协调本部门的'内部工作,调动厨师积极性,制定和实施厨师培训计划,监督食品质量。
18、安排厨房员工工作时间表,确保合理使用人力,必要时安排员工加班,负责其考勤和评估。
19、分配并督导下级工作,为其提供一个良好的工作环境,检查下属厨师的仪容、仪表及个人卫生。督导其履行会馆管理规范、检查饮食卫生及厨房的环境卫生,发现问题及时处理,确保不使用肮脏和破损的餐具用具。禁止患病员工上岗。
20、使用管理与维护整个厨房设备,注意经常清洁保养,如发现问题,及时申报维修,并检查维修质量,在维修单上签字。下班前检查所有的水、电、气、油开关,确保设备安全,检查门窗情况,确保财产安全。
21、月末协助餐饮部核算员盘点厨房用具、餐具及厨房原料存量,搞好饮食成本核算,制定餐具的损耗定额,确保餐具无意外损耗和丢失,检查洗碗工的工作质量,督导其规范操作。
22、督导厨师员工按规定使用机器设备,消除不安全隐患,确保安全生产,完成上级交给的其它工作。