千文网小编为你整理了多篇相关的《餐厅厨师长岗位职责描述(推荐5篇)》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在千文网还可以找到更多《餐厅厨师长岗位职责描述(推荐5篇)》。
第一篇：事务长岗位职责
事务长岗位职责
在公司的领导下，负责厨房的全面工作：
一、树立服务意识，热爱饮食服务工作，提高服务水平，满足员工需求。
二、负责制订厨房工作计划，执行规章制度，规范工作行为，加强内部管理。
三、负责厨房炊事员的管理工作，切实做好思想教育工作，努力改善服务态度。
四、认真抓好饮食卫生安全，切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施，确保不发生食物中毒事故。
五、做好采购食品原料工作，杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料。
六、负责厨房的炊餐具、设备管理使用，保证设备使用完好率100%。
七、积极抓好伙食质量，开展增收节支，降低成本，杜绝浪费，做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作。
八、虚心听取职工的有关意见，努力提高服务质量、伙食质量。
九、完成领导交办的其他工作。
第二篇：西餐厅部分厨师岗位职责
1西餐厅厨师岗位职责
1、负责协助主理做好出品工作。
2、负责每日的物料食品的领取及厨房开炉打荷切配等工作。
3、负责砧板的厨师每天上班前要检查*柜的用料是否够用配料是否齐全，有否变味按各种用料的须要来预计用料量，保持食品的新鲜度，生熟食品分开存放。
4、负责汁水的厨师每日要检查所需的冻热泪汤汁是否够量调味是否恰到好处，并密封存放*箱中。
5、严格按顺序出菜，时刻注意卫生要求出品质量。
6、对肉类的加工要精细准确，熟悉肉类的配存及保存，对海鲜类要按要求仔细加工。
7、负责厨具的清洁，剩余的食品放回*柜保存，并把台面的清洁卫生器具整齐摆放。
2西餐厅厨师岗位职责
1、根据要求制定食谱，认真做好各类菜式的出品工作，保障出品符合员工口味要求符合食品卫生标准；
2、熟悉各类西餐制作制作流程，全面掌握西餐菜肴制作技术；
3、协助厨师长设计制定各类西餐菜单，制作规格及工作程序和标准提出合理化建议使之更加完善；
4、负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导；
5、每天要检查用料是否是否齐全，有否变味按各种用料的须要来预计用料量，保持食品的新鲜度，生熟食品分开存放；
6、各种汤料、酱汁的熬制和食材的准备；
7、严格按《食品卫生法》*作，对员工服务热情周到。
3西餐厅厨师岗位职责
一、遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下，努力做好本职工作。
二、负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。
三、主动听取宾客的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。
四、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。
五、控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。
六、抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。
七、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特*和风味。熟悉各系和新菜式，增加花*品种，创造有酒店特*的饮食和风味。
八、抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表。作风。
九、做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。
第三篇：厨师长岗位职责
1、制定菜单、开发新品、控制成本价格；
2、对后厨人员进行日常管理，对厨房所有事物进行高标准控制；
3、制定餐饮、后厨服务相关规章制度和运作流程；
4、熟悉餐饮设备操作，按设备使用说明进行维护保养和更换；
5、监督食品处理过程及食品质量控制；
6、了解市场最新动态，制定最切合市场的经营策略
第四篇：厨师长岗位职责
值日厨师工作
（一）职责
1、负责对午餐、晚餐的菜品加工制作，保证菜品质量。
2、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。
3、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。
4、严格遵守《食品卫生法》及公司各项制度，搞好厨房卫生，不加工腐败变质的原料，发现原材料异常要及时上报，保证菜品卫生和安全，防止食品安全事故。
5、做好采购验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量。
6、妥善保管原材料，保证原材料新鲜，防止交叉污染。
7、中午剩菜要合理保存，预防菜品变质。
8、控制好每天采购原材料的数量，尽量做到物尽其用，不浪费。
9、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，
10、合理使用原材料，节约水、电、天然气。
11、团结协作，有团队合作精神。
12、与餐厅其他人员共同承担厨房卫生保洁工作，
13、完成领导交办的临时性工作。
（二）工作流程
1、收到原料后根据菜品要求指导切配。
2、根据菜谱要求烹调，成品做到色，香，味俱全。。
3、保证按时开餐，开餐前5分钟菜品加工制作完毕
4、开餐过程中及时供应，做到不缺菜。后期防止把菜炒得过多，造成浪费。
5、每周一大扫除（夏季每周二、五）。
6、每日下班前检查厨房内水龙头、灯、电风扇，天然气开关。
餐厅内灯，空调、门开关。
（三）主要卫生区域
炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。
（四）白班上班时间
早上：8：30―13：15
下午：15：30―19：15
早班厨师工作
（一）职责
1、负责早餐的制作和售卖。
2、验收外卖食品按照规定的标准执行，品种和数量要准确。
3、严格执行食品卫生法和公司的规章制度，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食品安全事故。
4、严格执行公司的'作息时间开餐。
5、早餐开餐时间内不得擅自离岗、脱岗。
6、保证早餐质量，提供丰富的品种。
7、保持早餐的新鲜度和适宜的温度。
8、配合值班厨师做好正餐的协助工作。
9、随时做好搞好接待餐工作，确保接待餐的质量。
10、搞好厨房环境卫生、个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁。
11、管理好冰柜，认真执行好冰柜的管理制度，仔细填写储存明细表。
12、遵守安全操作规程，合理使用操作工具。
13、合理使用原材料，节约水、电、天然气。
14、完成领导交待的其他临时任务。
（二）工作流程
1、按照菜谱要求制作好主食，不得有糊味，异物。
2、小菜制作。
3、副食加工。
4、在7:25之前完成早餐的准备工作，7:30准时开餐。
5、在开餐过程中及时补充主副食。严禁供应断档。
6、8:30后配合值班厨师。
7、每周一大扫除（夏季每周二、五）。
（三）主要卫生区域
三台冰柜、储物柜、储物间、地面、墙壁、天花板、各种机械设备、工作台等清洁卫生。
（四）早班时间
上午6:30―13:00
下午16:00―19:00
第五篇：事务长岗位职责
事务长岗位职责
在公司的领导下，负责本厨房的全面工作：
一、树立服务意识，热爱饮食服务工作，提高服务水平，满足员工需求。
二、负责制订厨房工作计划，执行规章制度，规范工作行为，加强内部管理。
三、负责厨房员工的管理工作，切实做好思想教育工作，努力改善服务态度。
四、认真抓好安全生产和饮食卫生安全，切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施，确保不发生食物中毒事故。
五、做好采购食品原料工作，杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料。
六、负责厨房的炊餐具、设备管理使用，保证设备使用完好率100%。
七、积极抓好伙食质量，开展增收节支，降低成本，杜绝浪费，做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作。
八、重视与职工共建文明食堂工作，虚心听取服务工作中职工的有关意见，努力提高服务质量。
九、完成领导交办的其他工作。
厨房验收人员岗位职责
一、要认真执行《食品卫生法》和有关饮食卫生规定。
二、严格履行验收手续，验收前要问清价格，再过秤，保质保量。
三、验收员在验收材料时，发现质量问题，应要求采购员负责调换。
四、采购的物资经过验收后，凡需要进库的物资立即入库，登记入帐。
五、当原材料采购回来后，验收人员元特殊原因不得拖延时间。
六、验收人员填写验收单时，要认真仔细不得随意更改数量、价格。
七、认真学习专业知识，熟悉商品质量鉴别方法，以杜绝质次价高商品入库。
八、具有下列情况，验收人员有权拒收商品：
（1）商品无厂家，无商标，无厂址；
（2）商品有效期已超过；
（3）商品规格不符；
（4）商品非本部门所需；
（5）其它不符合规定的特殊情况。
九、开饭期间严禁进货、验收、领料，不准在办公室处理验收业务。
十、完成领导交给的其他任务。
食堂卫生管理制度
一、厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采购人员采购各种食品时，必须注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。
三、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。
四、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。
五、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。
六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。
七、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。
炊事员岗位职责
一、热爱本职工作，服从领导，听从安排，遵守劳动纪律和各项规章制度。
二、认真钻研业务，熟练掌握专业操作规程，严格按照规范要求制作食品，努力提高伙食质量。
三、文明服务，礼貌待人，主动热情、耐心；态度和蔼，语言文明。遇有矛盾妥善解决。
四、严格遵守食品卫生法，努力搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。
五、勤俭节约，爱护公物，做好安全生产工作。
六、烹饪菜肴时要做到烧熟烧透，以防食物中毒。
七、积极参加业务学习，提高文化，业务素质。
本厂员工协议书
一、进厂员工必须提供身份证和复印件，并填写员工登记表和交三张一寸照片。
二、进厂员工遵守厂规厂纪，服从领导，尊重领导，听从调配，有事必须提前一天请假（员工互相转告无用）。经批后离开，不得迟到、早退、无故旷工，请病假需医院证明。严格执行公司定下的三大纪律八项注意。
三、工作中吃苦耐劳，把自己所负责的本职工作做好和员工友好团结，不在厂区吸烟。不打架、吵架，工作中不得窜岗。
四、住宿在厂里员工，男女宿舍不得乱窜，就餐时排队，不得浪费，大叫大喊。晚上熄灯铃响一定要回到寝室，夜间不得看电视、听音乐，以免影响别人休息，不得在车间广场吸烟，保持宿舍床铺整洁。
五、所有员工穿戴整齐，不得穿拖鞋上班，女工不得涂指甲油、戴首饰。坚决按照工艺操作流程执行，不准自行开动机器，违章操作，避免不必要的事故发生，注意安全生产。
六、新进厂员工10天之内是试用期，可以自行离开，也可以厂部辞退，均没有工资，试用期内不得请假、迟到或早退。
七、10天之后本人愿意留厂，厂部经过考察也同意留，10天前的工作日为工资延续下去。如中途要辞退工作者，必须扣除一个月的工资。
八、女工基本工资1300元。贯彻多劳多得的原则，基数是每天500包。在完成指标外奖励每包4分，基数没完成每包扣4分。
九、要做一个诚实，不说假话、谎话，不欺骗领导的好员工。如：家中有事，实事求是汇报。当事人利益和集体利益相矛盾时。要以正业、工作为重，妥善处理，公私分明。
十、员工进食品厂，必须有健康证，试用期满后，由公司为其办理健康证，费用公司暂时垫付，半途离厂，全部从工资中扣除，工作满一年的，由公司全付。 十
一、员工上班，由公司统一发放工作服。男工每人二套，帽子一顶。自行保管，保持清洁、整洁。
十二、上班时不得随意停工会客（除直系亲属来厂外，在厅卫室等待，待厂部领导批准后方可会客，并且直系亲属来厂，经领导批准，可在厂内就餐）。
十三、在招工被入用后的员工在农忙期间一律不得请假，而且本公司决定以夜班为主。
进厂日期：年月日
同意者签名：
姓名：身份证号码：电话号码：
龙华公司年糕厂部定
给广大粮农一封公开信
广大粮农同志们你们好，你们辛苦了
我们江苏射阳龙华粮油收储有限公司从落户新坍镇以来，一直以农为本，全心全意服务于周边粮农。根据目前粮食市场不稳定，价格波动大，粮农心理压力大等特点，现经公司董事会研究决定如下：
一、凡愿意将稻谷暂存我公司待后结算的，一律实行保底价收购。其标准：含水率16%以内、出米率68%以上，杂粳稻1.25／斤—1.30／斤—1.35／斤（淮稻5号）、武育粳3号1.35／斤—1.45／斤；
二、凡超水份稻折重不折价，每超2个点每百斤折重1.5公斤；杂质不超1%；
三、凡存在我公司的稻谷结算时根据市场时点按最高价结算，一旦时点价低于保底价时按保底价结算；
四、以上事项于公布之日起实行。
致
礼
江苏射阳龙华粮油收储有限公司
二〇一〇年十一月十日
推荐专题： 餐厅厨师长岗位职责描述