千文网小编为你整理了多篇相关的《餐厅厨师长岗位职责(范文6篇)》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在千文网还可以找到更多《餐厅厨师长岗位职责(范文6篇)》。
第一篇：厨师长岗位职责
1、制订饼房生产计划，全面负责饼房的`餐食准备与烹制。
2、严格执行国家颁布的卫生法，搞好厨房食品卫生，保持厨具整洁，确保客人饮食安全。
3、拟定点心成本及控制毛利率。
4、下达备餐任务、数量、规格。
5、进行烹饪监督，对各岗位技术性指导，对糕点质量和数量进行把关。
6、每两个月监督更新一次柜台的糕点陈列品。
第二篇：厨师长岗位职责
总则：严格遵守公司公司各项规章制度，不享有任何特权，保证岗位工作的正常开展，为客户提供满意的服务。
1、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。
2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。
3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强，帮助食堂经理做好分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。
4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅，满足消费者需要。
5、要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、，抽查原材料验收情况。 对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的'问题，并指导改进。同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。
6、长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。
7、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。
8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定是否科学，（营养、颜色搭配、利率控制）；开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况（菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录；收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。
9、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；
10、服从调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工做好开餐准备工作。
11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量；每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。
12、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务；烹调要把好时间关，按操作程序操作。
13、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅。
14、烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。
15、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜，进入备餐间待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应注意保暖。保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；
16、负责对菜点质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品，及时向餐厅主任反映，并提出合理化意见和建议。
17、确保每周有创新品种推出，并积极配合公司开展各项活动。
18、加强防火意识，以免发生意外事故。
19、抓好厨房环境卫生工作，杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现，加强周边卫生工作，及时清洗打扫，保持锅台及周边环境整洁卫生。
20、负责检查各组人员的考勤，合理排班，发现患病人员及时报请行政处，并责令其休假或调班。根据工作需求安排加班人员、加班时间。
21、严格执行购物申批制度，填写申购单，经运营经理审核批准后，采购才可购买。
第三篇：餐厅厨师长岗位职责
1、与店长合作，共同完成经营及成本控制目标；
2、负责厨房的.工作计划制定、生产运作、人员及行政管理工作；
3、原材料的品质把控、成本核算、出品标准、工作流程，合理的控制成本；
4、配合店长对厨房员工的考勤、排班、培训及考核等工作；
5、对厨房消防、卫生、操作安全进行监督，妥善处理顾客投诉。
第四篇：餐厅厨师长岗位职责
1、全面负责门店厨房的'组织管理、指挥和烹饪工作；
2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，合理安排技术岗位；
3、控制菜品成本、合理使用各种原料，减少浪费，以掌握良好的毛利率；
4、参与研究开发菜肴新品；
5、负责厨房人员的培训及考勤等工作；
6、检查与指导厨房安全、卫生、设备设施使用等情况，保证工作安全、卫生、规范。
第五篇：厨师长岗位职责
值日厨师工作
（一）职责
1、负责对午餐、晚餐的菜品加工制作，保证菜品质量。
2、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。
3、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。
4、严格遵守《食品卫生法》及公司各项制度，搞好厨房卫生，不加工腐败变质的原料，发现原材料异常要及时上报，保证菜品卫生和安全，防止食品安全事故。
5、做好采购验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量。
6、妥善保管原材料，保证原材料新鲜，防止交叉污染。
7、中午剩菜要合理保存，预防菜品变质。
8、控制好每天采购原材料的数量，尽量做到物尽其用，不浪费。
9、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，
10、合理使用原材料，节约水、电、天然气。
11、团结协作，有团队合作精神。
12、与餐厅其他人员共同承担厨房卫生保洁工作，
13、完成领导交办的临时性工作。
（二）工作流程
1、收到原料后根据菜品要求指导切配。
2、根据菜谱要求烹调，成品做到色，香，味俱全。。
3、保证按时开餐，开餐前5分钟菜品加工制作完毕
4、开餐过程中及时供应，做到不缺菜。后期防止把菜炒得过多，造成浪费。
5、每周一大扫除（夏季每周二、五）。
6、每日下班前检查厨房内水龙头、灯、电风扇，天然气开关。
餐厅内灯，空调、门开关。
（三）主要卫生区域
炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。
（四）白班上班时间
早上：8：30―13：15
下午：15：30―19：15
早班厨师工作
（一）职责
1、负责早餐的制作和售卖。
2、验收外卖食品按照规定的标准执行，品种和数量要准确。
3、严格执行食品卫生法和公司的规章制度，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食品安全事故。
4、严格执行公司的'作息时间开餐。
5、早餐开餐时间内不得擅自离岗、脱岗。
6、保证早餐质量，提供丰富的品种。
7、保持早餐的新鲜度和适宜的温度。
8、配合值班厨师做好正餐的协助工作。
9、随时做好搞好接待餐工作，确保接待餐的质量。
10、搞好厨房环境卫生、个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁。
11、管理好冰柜，认真执行好冰柜的管理制度，仔细填写储存明细表。
12、遵守安全操作规程，合理使用操作工具。
13、合理使用原材料，节约水、电、天然气。
14、完成领导交待的其他临时任务。
（二）工作流程
1、按照菜谱要求制作好主食，不得有糊味，异物。
2、小菜制作。
3、副食加工。
4、在7:25之前完成早餐的准备工作，7:30准时开餐。
5、在开餐过程中及时补充主副食。严禁供应断档。
6、8:30后配合值班厨师。
7、每周一大扫除（夏季每周二、五）。
（三）主要卫生区域
三台冰柜、储物柜、储物间、地面、墙壁、天花板、各种机械设备、工作台等清洁卫生。
（四）早班时间
上午6:30―13:00
下午16:00―19:00
第六篇：厨师长的岗位职责
1、在餐饮部经理领导下，开展餐厅后厨工作，负责组织制定各项工作计划和制定菜单，适时推出时令菜。
2、掌握餐厅经营情况，统筹安排厨房制作，保证按时按质按量供应各种食品。
3、与采购密切联系，掌握货源的供应情况。审核每日厨房部采购申请单，确保所采购物品符合厨房规定要求，并防止多采购，造成浪费现象；认真审核厨房每日进货表
4、制定各种食品的成本核算；规范投料，准斤足量，现场指挥，保证菜肴质量。
5、搞好技术培训，提高员工的技术水平；
6、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生，严格执行各项卫生和制度，防止传染病和食品中毒事故的发生。
7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定。
8、搞好成本控制，加强物资管理，注意节水节电，提高原材料利用，堵塞浪费漏洞，降低损耗。
9、落实岗位责任制，合理调配人力、物力；负责检查厨房设备设施是否正常，发现问题及时报修。
10、负责组织员工进行各种安全知识教育，认真执行各种安全防火操作规程。
11、服从安排，按需要履行其他职责。
具备能力：
具有相关工作经验五年以上
特殊能力：
有高级烹饪技师证书或同等水平和具有一定的组织管理，协调能力，责任心强，热爱本职工作