千文网小编为你整理了多篇相关的《厨房凉菜岗位职责》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在千文网还可以找到更多《厨房凉菜岗位职责》。
第一篇：厨房工作职责
1、在店经理的领导下，负责领导厨房（调味师、面点师、做饭工、洗碗工），出品间（出品狮）的工作，确保菜品加工，汤锅调制工作有序进行。
2、做好物料的计划、调配和管理工作，及时向采购员提供可靠的进货计划。
3、搞好技术创新、不断推出特色菜、时令菜、以增加本店的营业量。
4、检查监督各班组的用料情况，以杜绝浪费，控制成本。
5、负责厨房个班组的业务指导和培训工作，严把技术、质量关，保证菜品质量，维护本店声誉。
6、制定好厨房工作程序，指导个班组做好餐前、餐中、餐后的准备工作，确保菜品即时供应大堂。
7、管理维护好本部门员工的`技术培训和业务考核。
8、遵照食品卫生法的有关规定，加强食品的保鲜和卫生并认真搞好厨房的环境卫生，员工的个人卫生，确保所有食品符合健康要求。
9、负责厨房的安全防火工作，每天下班前检查水、电、气各系统，消除隐患和不安全的因素。
10、做好厨房的实物盘点工作，认真做好登记，做到准确真实。
11、做好供菜工作，要坚持做到凭单抓菜，上菜及时，不出现抓错单、漏单、抓重单现象，保证客人所点色菜品准确无误，对号入座。
12、严格把好菜品卫生、菜品质量关，做到谁主管谁负责、谁加工谁负责、谁出品谁负责。
13、做好清洁卫生工作，菜刀、操作台，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不断清洗打扫，以保持其绝对清洁。
14、做到节约用水、用电，下班后不得出现长明灯、长流水。
第二篇：厨房工作职责
一、炉灶
根据接待任务的要求,负责菜肴的烹制加工、包括调料、半成品和汤汁的一切准备工作等。
二、砧板
负责各种用料的存放保管工作,腌制及浸发。完成宴会和日常菜肴的切配工作,把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。
三、冷菜
负责客人所需的冷菜配制,工艺冷碟的加工制作,不断创新冷菜。
四、点心
负责零餐席桌所需要的点心及各种风味小吃,糕点的制作和供应,研究不同地方小吃风格,增加产品种类。
五、清洁、勤杂工作
1、清洁厨房内外的`卫生;
2、清洁并管理蔬菜;
3、各种器皿的洗涤及收捡;
4、各种鱼类、海鲜的管理及斩杀。
第三篇：厨房工作职责
1、分类分档存放餐具,防止污染;
2、清洗每只碗盘要做到一刮、二冲、三洗、四消毒;
3、餐具清洗后即放入橱柜,以免损坏;
4、发现破损餐具要立即拣出申报并查找原因;
5、负责贵重餐具的保管。
第四篇：厨房工作职责
直接责任：
1、每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2、在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。
3、协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。
4、布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。
5、安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。
6、监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。
7、协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。
8、全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。
9、定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。
10、确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。
11、各岗的业务操作检查和理论学习。
12、正确传达行政总厨的指示。
13、按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
14、制订西餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。
15、负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。
16、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
17、受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。
18、向直接下级授权。
19、负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。
20、制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。
21、巡视、监督、检查所属下级的.各项工作。
22、了解西餐厨房工作情况和相关数据。
23、定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
24、根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。
25、填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。
26、审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。
27、及时对下级工作中的争议做出裁决。
28、定期向行政总厨述职。
29、负责本部门主管级人员任用的提名。
30、关心所属下级的思想、工作、生活。
领导责任：
1、对西餐厨房工作目标的完成负责。
2、对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。
3、对西餐厨房给企业造成的影响负责。
4、对西餐厨房预算开支的合理支配负责。
5、对西餐厨房工作程序的正确执行负责。
6、对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。
7、对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。
管辖范围：
1、西餐厨房所属员工。
2、西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。
第五篇：岗位职责凉菜
1、协助厨师长开展工作，认真完成各项工作。
2、对厨师长负责，负责所属部门的全面工作。
3、负责同其他部门进行协调与沟通工作。
4、负责本班组员工的业务培训及辖区的设施设备的保养与维护。
5、按单并严格按照菜品的要求和程序进行制作，保证菜品质量。
6、对所属部门的出品负有直接责任，如遇有重大出品质量投诉，由其承担连带责任。
7、对本部门的成本和费用管控负有第一责任。
8、负责安排原料的申领、计量（验货）、加工，把好半成品质量关。
9、负责对所属员工的考勤工作，根据所属员工的工作表现，做好绩效工作。
10、根据厨师的技术特长、业务能力、工作意识，合理安排工作。
11、负责部门的.出品创新，要有较强的管理意识和组织能力。
12、对本部门员工的食品卫生、环境卫生及安全工作做好检查督导与管理。
13、完成上级交给的其他工作。
第六篇：岗位职责凉菜
1.按照工艺标准精心制作。
2.做好提前准性，杜绝上主食慢的现象发生。
3.节约原料，控制成本。
4.积极创新，研究新品，新面食。
5.安全用电，正确使用机械规范操作。
6.完成上级交代的其它工作任务。
炒锅岗位职责
1.负责按照工艺标准烹调各种菜肴。
2.一定高度重视并在餐前检查原料是否安全。
3.必须遵守菜品工艺流程提高菜品质量。
4.必须树立节约意识，注意水、电、气各种原料节约。
5.高度重视餐前检查身上有无任何异物出现，坚决杜绝，例如：头发。
6.一定重视顾客对菜品信息，餐后巡台所发现的菜品质量问题。
7.经常研究探讨菜品的口味搭配，做好创新菜。
砧板岗位职责
1.负责组织原料的切配工作。
2.负责部分菜品的提前腌制工作。
3.负责本岗位所需原料的领取饼掌握库存情况。
4.负责冰箱中原料保管及验货工作，做到经常清理冰箱。
5.按菜单和标准菜谱的要求切配工作。
6.负责本岗位区域卫生清理工作。
7.协助厨师长完成交代的其他工作任务。
8.杜绝浪费现象出现，切配须彻底。
9.必须在餐前备齐原料，禁止菜品清洁。
10.按摆放规定放置好冰柜内原料物品。
11.须在餐中听清喇叭报菜，按程序上菜。
12.保持砧板卫生，包括菜刀，菜墩以及个人卫生。
荷台岗位职责
1.负责本岗位所需的器具。
2.负责菜品的盘饰，盘头工作。
3.负责本岗位卫生清理工作。
4.负责开餐前备齐，备足小料。
5.树立时间观念，听清喇叭催菜，提高上菜速度。
6.必须服从炒锅师傅安排。
7.增强节约意识，能用的'调料做到不浪费。
8.坚决完成上级交办的其他任务。
洗碗间岗位职责
1.000
2.服务客人是应面带微笑，主动热情，不能把情绪带到工作中。
3.做到对客人要尊重，对领导要有礼貌，团结同事。
4.对待工作必须有责任心，法相主人翁仪式，无论在任何情况下不但要做到不损害公司利益，还要做到对公司每一易耗品节约。
5.服务顾客时尽量满足顾客的合理要求，力求服务完美。
6.工作中如有世道客人物品无论大小必须交予上级领导，绝不允许占为己有。 7.任何时间公司的物品无论大小员工一律不可带出餐厅。
8.下班前需对自己区域的卫生清理干净，请部长检查后方可下班。 9.任何时候不得向外界泄露公司一切机密。
传菜岗位职责
1.上班前检查好个人的仪容仪表，工服干净整齐。
2.工作中纪律严明，不说脏话，不大声喧哗。
3.上菜后清楚划菜单，保证不错上，不漏上。
4.传菜时注意旁边同事及客人注意避让，避免碰撞。
5.认真服从领导下达的每一个指令并尽心尽力的完成，无论任何情况必须先执行后上报。
6.熟悉餐厅的每一个台位，快速准确的为顾客提供食品。
7.随时保持好自己区域卫生整洁干净。
8.下班时应做好交班，请部长确认后方可下班。