千文网小编为你整理了多篇相关的《西式面点师的岗位职责(合集)》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在千文网还可以找到更多《西式面点师的岗位职责(合集)》。
第一篇：面点工岗位职责
1、掌握食品成本核算协助厨师长制定供应的面点及售价。
2、根据货源、客源及酒店特色协助厨师长制定食品原材料的采购计划。根据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点不断推出特色点心及小。
3、根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单交厨师长审批。根据实际需要认真填写原料申购单对原料要做到心中有数不积压、不短缺。
4、熟练掌握各种面点的制作工艺发酵、蒸制时间严格执行质量标准，保证面点质量和及时供应。
5、做好技术交流面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。
6、积极参加各种技术培训活动不断钻研技术增加面点品种推出新的花样食品提高面点质量。
7、有较强的安全生产意识严格按操作规程使用设备下班前要认真检查水、电、气是否关闭。
8、面点的理解
9、面点是构成中国烹饪的组成部分，它与菜肴共同组成，并体现中国烹饪的全部，它具有相对的独立性。
10、制作过程中选料精细，花样繁多，讲究馅心，注重口味，技法多样，造型逼真．可以说是色、香、味、型俱佳。篇2：面点师岗位职责
第二篇：面点工岗位职责
为全面执行酒店工作的正常进行，特制订面食厨房岗位职责，如下：
1、在分管厨师长的领导下，负责好面食厨房所有面食的制作工作。
2、按时参加班前例会，接受工作任务；严格按照工作程序与标准进行实际操作，按照量化标准菜单出品。
3、面食菜品中的水饺，保质保量，口味统一标准，严禁太咸、太淡、蒸煮水饺开水后下锅。
4、备齐各种面食、品种、数量，保证质量，做好开餐前的准备工作，备齐各种原料、调味品。
5、及时整理查看冰箱内的食品，查看食品质量，确保提供优质产品。
6、工作结束后，妥善保管好剩余原料、水饺馅料、糕点、米饭、煎饼的收档工作。
7、正确使用厨房的用具设备，保管好货物品种，爱护财产。
8、严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒事故发生。
9、做好用具的消毒工作，打扫所负责区域的卫生，用具洁净，水池干净、灶台光亮，墙面无水渍、污渍，保持良好的工作环境。
10、 作中注意安全，严格按规程操作，压皮机、防护网，严禁抬起不用，手禁止触及到防护网以下，搅面机关掉电源后方可将手触及到面，严格禁止升机将手、物触及。
11、有创新意识，努力钻研业务，不断开发新品种。
12、接收上级的评估与检查，完成上级交办的其他业务。
第三篇：面点工岗位职责
1、熟练掌握各类面点的制作技能;
2、掌握不同季节原材料和使用情况，经常更换花色和品种;
3、尽量做到产销平衡，避免不够供应或者生产过剩，生产过程中，注意节约原材料，节省费用开支，避免浪费。
任职要求：
1、身体健康，并有健康体检证明;
2、服从分配，对工作认真负责;
3、能熟练制作各种主食，包括米饭、烙饼、包子、花卷、面条、馒头等;
4、热爱本职工作。
第四篇：西式面点师初级考试复习题
西式面点师初级理论知识复习题
考试时间: 90 分钟。
一、单项选择题(第 1 题~第 80 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题 1 分，满分 80 分。)1.道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
A、国家法律 B、社会法则 C、传统习惯 D、个人约定
2.由于人类活动具有()，根据其活动而产生三种道德。A、独立性 B、社会性 C、实践性 D、创造性
3.提高()的核心是加强职业道德建设。A、社会稳定 B、人民团结 C、服务质量 D、工作质量
4.工业“三废” 中含的有毒非重金属元素有()等。A、酚、氯、苯、胺 B、3-4 苯并芘、亚硝酸盐 C、镉、砷、汞、铅 D、多氯联苯、亚硝胺、酚
5.不属于包装材料污染的有毒物质是()。A、炸油中的 3-4 苯并芘 B、油墨中的多氯联苯 C、陶器中的铅 D、塑料袋中的氯乙烯
6.宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。A、放射性 B、化学性 C、物理性 D、微生物
7.由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。A、感染型 B、毒素型 C、过敏型 D、自发型
8.四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。A、龙葵素 B、氢氰酸 C、皂素 D、秋水仙碱
9.不会引起砷中毒的砷化物是()。A、三氧化二砷 B、氧化砷 C、砒霜 D、信石 10.我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。A、0.5% B、0.2% C、0.05% D、0.03% 11.未经卫生部门许可，()食品中不得使用食品添加剂。A、青壮年 B、老年人 C、婴幼儿及儿童 D、孕妇及乳母 12.用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。A、2%~10% B、2‰~10‰ C、0.5%~1% D、0.5‰~1‰
13.含不饱和脂肪酸多的脂肪是:()。A、鸡油 B、黄油 C、大豆油 D、可可油 14.在脂肪的日供给量 50 克中植物脂肪应占()。A、1/3 B、2/3 C、1/2 D、1/4 15.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。A、苹果与梨同食 B、牛肉与羊肉同烹 C、胡萝卜与白萝卜同煮 D、猪肉与粉条同炖
16.蛋白质不具备的生理功用是()。A、防止水肿 B、构成抗体 C、构成骨骼、牙齿 D、维持神经系统正常兴奋性
17.下列选项中对维生素 A 的生理功能叙述不正确的选项是()。A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性 B、维护上皮细胞组织的健康 C、参与视紫质的合成，维持正常视觉 D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育
18.肌体内缺少维生素 B1，会引起{.}。A、脚气病 B、糙皮病 C、恶性贫血 D、佝偻病
19.膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。A、糖尿病 B、妄想症 C、甲状腺肿大 D、高血压
20.下列选项中属于胃液主要成分的是()。A、胃蛋白酶 B、硝酸 C、盐酸 D、胰蛋白酶
21.下列选项中不属于杂豆的是()。A、黄豆 B、芸豆 C、豌豆 D、绿豆
22.食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。A、维生素 A B、维生素 PP C、维生素 C D、维生素 D 23.成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜, 以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。A、2: 1 B、3: 1 C、1: 2 D、1: 3 24.餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。A、毛利额 B、成本 C、原料成本 D、人工费用
25.在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。A、菜点成本 B、人工成本 C、燃料成本 D、商业成本
26.本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月()额，减去月末盘存额。A、领用 B、采购 C、预定 D、销售
27.原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平
28.净料单位成本计算的基本条件有()。A、1 条 B、4 条 C、3 条 D、2 条 29.原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。A、出材率 B、损耗率 C、定价系数 D、成本系数
30.批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。A、毛料数量 B、净料数量 C、半制品数量 D、成品数量
31.餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。A、定价系数 B、成本系数 C、成本毛利率 D、销售毛利率
32.下列中, 在()的条件下触电危险性最大。A、低频电流、干燥环境、触电时间较长 B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长 C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长 D、高频电流、干燥环境、触电时间较长
33.在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。A、48V B、36V C、24V D、12V 34.雷电的形成是由于雷云中的()。A、电压过高 B、电流过大 C、电子积累 D、电荷积累
35.如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。A、马上用手扑打 B、快速奔跑 C、用冷水 D、用湿布扑打
36.()是违反设备安全操作规程的错误做法。A、电烤箱使用完毕后切断总电源 B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用 C、使用塑料容器作为微波炉加工工具 D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤
37.下列说法中错误的是()。A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电 B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大 C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关 D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理
38.空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。A、湿度 B、状态 C、新鲜度 D、流速
39.“Tool” 是指()。A、刀 B、盆 C、叉子 D、工具
40.我们将不带边的烤盘，用英文表示为()。A、baking pan B、baking sheet C、pan D、tin 41.蓝莓的英文名称是()。A、Blackberry B、mango C、Bluepear D、Blueberry 42.“almond tart” 是指()。A、苹果塔 B、杏排 C、杏仁塔 D、柠檬塔 43.面点操作间要求地面保证每班次清洁一次，()每日打扫一次。A、下水道 B、绞馅机 C、案板 D、灶具
44.下列行为不正确的是()。A、清洁带手布时，将带手布先放入清水中清洗 B、带手布洗干净后，将其晾干 C、带手布用碱水煮后，再用清水清洗干净 D、带手布保证每班清洗一次
45.马司板是用()加适量罗木酒或白兰地酒制成的。A、面粉、砂糖 B、奶油、砂糖 C、杏仁、砂糖 D、水、鱼胶
46.风登糖是以()为主要原料，用适量水加 5%~10%的葡萄糖熬制，并经反复搓叠而成。A、糖粉 B、砂糖 C、面粉、糖粉 D、牛奶、砂糖
47.由于()的存在，面粉在制品中起着“骨架” 作用，能使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构。A、淀粉和脂肪 B、淀粉和水分 C、淀粉和蛋白质 D、蛋白质和矿物质
48.油脂能增加营养，补充人体()，增进食品风味。A、热能 B、维生素 C、必需脂肪酸 D、水分
49.卵磷脂具有亲水性和亲油性的双重性质，是非常有效的()。A、松酥剂 B、起泡剂 C、乳化剂 D、溶剂
50.感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即()、蛋的重量、蛋的内溶物状况、气味和滋味。A、蛋的密度 B、蛋的粘稠度 C、蛋壳状况 D、蛋的口味 51.()等鲜果一般我们不用作制作鲜果沙拉的原料。A、苹果、山梅、香蕉 B、香蕉、草莓、哈密瓜 C、梨、桃、香蕉 D、梨、桃、山梅
52.奶油根据()的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。A、密度 B、比重 C、含脂量 D、来源
53.植物脂奶油所需打发时间()动物脂奶油所需打发时间。A、短于 B、长于 C、基本等于 D、视品种不定，有时长于
54.在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的()加工方法后加入制品。A、挤制 B、溶化 C、刮球 D、切片
55.制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有()存在时，不会影响蛋清的打发。A、油 B、水 C、杂质 D、糖 56.清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类()的点心。A、层次清晰、松酥 B、酥而无层 C、松软 D、表面松脆、内部松酥
57.调制混酥面坯的基本用料有()等。A、面粉、鸡蛋、牛奶、糖 B、面粉、黄油、牛奶、盐 C、面粉、黄油、糖、鸡蛋 D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶
58.制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是()。A、粗砂糖 B、细砂糖 C、绵白糖 D、糖粉
59.混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是: 一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使()。A、上劲的面团得到松驰 B、促使面团的韧性增强 C、延长面坯的保质期 D、促进烘烤时易产生金黄色 60.下列不属于化学膨松剂的是()。A、碳酸氢钠 B、碳酸氢铵 C、干酵母 D、泡打粉 61.()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。A、木司 B、冷苏夫力 C、巴菲 D、果冻
62.结力是一种()，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。A、有机化合物 B、无机化合物 C、单质 D、复杂的螯合物
63.果冻是完全靠()的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。A、结力 B、鸡蛋 C、蛋白质 D、淀粉
64.果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。A、水量的多少 B、糖的浓度 C、结力液体的浓度 D、果胶浓度
65.制作果冻时所使用的鱼胶一定要()。A、溶化彻底 B、熔化 C、基本溶解 D、可溶化可不溶化
66.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。A、软皮面包、脆皮面包 B、脆皮面包、酥皮面包 C、松质面包、硬皮面包 D、脆皮面包、松质面包 67.下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。A、承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀 B、提高面团的保气能力 C、提高面团的可塑性 D、阻止二氧化硫气体的溢出
68.糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过 6%时，()则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。A、糖的渗透性 B、糖的吸水性 C、糖的结晶性 D、糖的保藏性 69.一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的()。A、3~4% B、5~6% C、7~8% D、10~12% 70.如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现()。A、发酵速度缓慢 B、醒发后面团会下塌 C、面包体积小 D、烘烤时体积收缩
71.混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。A、多次擀制均匀 B、二次擀制一致 C、擀平即可 D、避免反复擀制
72.当选用()作为清蛋糕的成型工具，填充面糊时应适当多放一些。A、耐热玻璃模具 B、橡胶模具 C、金属模具 D、陶瓷模具
73.果冻的成型大多依靠模具完成，但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。A、结力的用量 B、果冻的弹性 C、果冻的形状 D、果冻的硬度
74.面团成型过程中，滚圆的目的是()。A、使面团形状更加规则统一 B、使面团内部的气体逸出一部分 C、使面团更加柔软，有利于下一步的操作 D、恢复面团的网状结构，防止分割后面团内气体的逸漏
75.如果不经过中间醒置立即成型，则会出现()。A、表皮易破裂，持气能力下降 B、表皮太软，不易成形 C、面团弹性太强，不易操作 D、面团内部气体过多 76.对于那些体积较大、较厚的混酥类制品，需要()的烘烤。A、高温、短时间 B、高温、长时间 C、低温、短时间 D、低温、长时间
77.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要()，然后再决定是否出炉。A、看制品表面成熟程度 B、看制品底部成熟程度 C、看制品表面的着色程度 D、看馅心是否成熟
78.果冻的质量标准要求果冻形态完整、透明有光泽，制品()，口感滑润。A、大小一致 B、软硬适度 C、色泽一致 D、表面平整 79.对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和()。A、质量 B、特色 C、品味 D、色彩
80.食品造型创作的主题一方面来自于()，另一方面来自于创作者利用自身的情感进行造型创作的艺术加工。A、食用者的愿望 B、餐具容器的配备 C、上级要求 D、食品自身的特点
二、判断题(第 81 题~第 100 题。将判断结果填入括号中。正确的填“√ ”，错误的填“×”。每题 1 分，满分 20 分。)81.(√)尽职尽责的“尽” 就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
82.(√)竞争实际上也是劳动生产率的较量。
83.(X)鱼类中的组胺酸可引起食物中毒。84.(√)酸奶保留了牛奶原有的全部营养成分。
85.(√)在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病” 更具有重大意义。
86.(√)企业只有降低成本才能获得更多的利润。
87.(√)在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。
88.(√)“Baking oven” 的意思是烤炉。
89.(X)面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手，就可保持手的清洁。
90.(X)加热奶油和熬制奶油这两种加工奶油的方法没有本质的区别，只不过熬制奶油所需时间更长一些。
91.(√)制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成 型和烘烤后产品的质量。
92.(√)蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
93.(√)搅打蛋白时，过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性，使其保持气体的能力下降。94.(X)打发实际上就是利用化学方法使体积增大。
95.(√)全蛋搅打法又称“混打法”。
96.(√)蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软。
97.(√)软质面包坯在醒发过程中，应及时将烤箱调到所需的温度。
98.(√)标准宴会套餐所用的甜点盘一般不用比较陈旧的盘子，以免影响甜点上桌的档次。
99.(X)重要宴会的甜点盘一般多选用银制的圆盘。
100.(X)在构图中要以表现艺术创造美为主，这也是绝大多数食用者所向往的。
一、单项选择题(第 1 题~第 80 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题 1 分，满分 80 分。)1.C 2.B 3.C 4.C 5.A 6.A 7.D 8.C 9.B 10.D 11.C 12.B 13.C 14.B 15.D 16.C 17.A 18.A 19.D 20.C 21.A 22.B 23.A 24.B 25.A 26.A 27.D 28.D 29.D 30.D 31.A 32.C 33.D 34.D 35.C 36.D 37.B 38.A 39.D 40.B 41.D 42.C 43.D 44.A 45.C 46.B 47.C 48.A 49.C 50.C 51.C 52.C 53.A 54.B 55.D 56.A 57.C 58.A 59.A 60.C 61.D 62.A 63.A 64.C 65.A 66.D 67.C 68.A 69.A 70.B 71.D 72.C 73.C 74.D 75.A 76.D 77.B 78.B 79.C 80.D
二、判断题(第 81 题~第 100 题。将判断结果填入括号中。正确的填“√ ”，错误的填“×”。每题 1 分，满分 20 分。)81.√ 82.√ 83.× 84.√ 85.√ 86.√ 87.√ 88.√ 89.× 90.× 91.√ 92.√ 93.√ 94.× 95.√ 96.√ 97.√ 98.√ 99.× 100.×
第五篇：面点岗位职责
岗位描述：
1、听从厨师长安排，向厨师长负责;
2、负责对各种食品的烹调工作，保证食品质量;
3、负责检查厨房内的清洁卫生与安全;
4、负责厨房工作人员调配与考核的工作;
5、请领厨房内所需的食品原料及一切使用工具与消耗品;
6、精打细算，重视成本核算，降低食品成本，做到价廉质优。
任职资格：
1、初中以上学历，20-35岁之间;
2、三年以上厨师工作经验;
3、具有一定的沟通协调能力，责任心强;
4、有厨师证者优先。
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