千文网小编为你整理了多篇相关的《餐具管理(范文3篇)》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在千文网还可以找到更多《餐具管理(范文3篇)》。
第一篇：餐饮具消毒管理制度
1、餐（饮）具、用具使用前必需清洗消毒，符合国家卫生标准，未经消毒的餐《饮》具、用具不得使用；对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用；不重复使用一次性餐具；当天收回餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。
2、餐（饮）具用具洗涤、消毒水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
3、餐（饮）具用具清洗消毒按“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的顺序操作。
4、清洗时，在水池里放的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40C；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5――10分钟后进行清洗。
洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95C，蒸煮时间为15――30分钟；凡不能用蒸煮的'塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15―30分钟。
5、消毒后餐（饮）具、用具必须储存在专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐（饮）具、用具应分开存放并有明显标识。
6、餐（饮）具用具保洁柜应密闭、定期清洗、保持洁净、不得存放私人物品。
7、洗消完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。
洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
8 下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。
第二篇：餐厅就餐管理规定
为正确合理使用空调设备，落实节能降耗措施，现对空调的启用、管理作如下规定：
一、 空调的使用
1、空调作为办公设施，仅限于办公期间使用，不允许在非办公时间使用空调。
2、使用空调时，应先关闭门窗，如需通风换气要先关闭空调。下班要提前15分钟关闭空调，坚决杜绝开窗使用空调现象。
3、办公室在夏季室内最高气温达到30℃以上，方可开启空调制冷，制冷温度设置不应低于26℃，其余时间(晚间、阴雨天等)不得开启空调;冬季室外气温达到0℃以下的，方可开启空调制热，室内温度不得高于18℃。
4、办公室人员离开办公室，应即刻关闭空调，严禁室内无人情况下开启空调。
5、夏季雷雨天气应立即关闭空调，切断电源，以免遭受雷击。
6、为了保持空气清新及个人和他人的健康，不得在办公室开空调期间吸烟。
二、 空调的责任管理
1、空调使用实行“专人负责制”，由部门指定现场责任人全权管理，并承担相应的责任。有关责任人和员工应根据本制度规定使用、管理好空调，切实保障空调能发挥应有的作用，并避免能源浪费。
2、空调的清洁由各部门自行负责，维修、保养工作由行政部门负责。
3、 空调一旦出现故障，有关现场责任人应及时向公司行政部报告，由公司行政部统一联系维修。
三、 空调使用注意事项
1、全体员工必须增强节约用电，安全用电意识。任何人不得随意开启空调外壳，不得私自拆装空调开关，也不得在空调线路上乱接线。更不得让部门以外其他任何人员进入办公区域开启空调(专职维修人员除外)。
2、空调需要按照使用说明规定进行操作，如发生故障应及时向行政部门报修，不得自行拆卸，否则责任自负。
3、空调使用中不得随意改变风叶方向，因为人为因素造成空调设备或遥控器损坏的，所发生的维修费用由损坏人承担。
四、违规责任
1、 凡违反上述“空调使用”开启空调的(特殊情况事先经批准的除外)，给与现场责任人罚款30元/次。
2、凡发现办公室(区域)人员已下班离开工作场所，空调仍开放的，给与现场责任人罚款30元/次。
3、 凡发现私自拆装空调、挪动空调、开启空调外壳等情况的，给与违规操作者罚款50元/次，若无人承认违规操作的，由现场责任人承担监督管理不力责任。
4、凡空调遥控器保管不当，导致违反本制度规定开启空调的，除按上述对应条款处罚外，同时给与遥控器保管人罚款30元/次。
5、凡空调遥控器造成丢失或损坏的，由遥控器保管人照价赔偿，赔偿金额直接从工资中扣除。
6、 如涉及使用不当或者故意损坏，由使用部门或故意损坏者负责修理或赔偿的责任，行政部将视设备损坏情况会同设备保养部对故意损坏者做出相应的处理，并处以罚款。
7、凡违反本制度规定的，由行政部就处理情况通告全公司，罚款金额从当月工资中扣除。
第三篇：餐具管理规定
酒店各部门：
餐具是酒店资产的一部分，数量较多，分布也较广，涉及到运营服务部，出品部及其他相关部门，酒店目前餐具破损较为严重，为了加强餐具管理，更好地严格控制餐具破损提高员工爱护公物意识，现针对酒店实际情况作出如下规定：
一. 运营服务部餐具破损管理规定
1. 餐具配比：各区域根据自身接待能力建立家私柜配比表，合理、准确的配比餐具。(见餐饮部餐具配比表)
2. 盘存方式：各区域实行自盘、监盘两种盘存方式。
1)自盘：各区域建立餐具管理登记，定期盘存并登记物品数字。
2)监盘：定于每月28日、29日财务指定人员、管事部主管、各 区域管理人员及服务员共同盘存。
3. 赔偿方式：分为自损、客损。
1)自损：员工破损餐具后开自损单，由区域经理或主管签字确认后送往人事部签字确认，白联人事部(凭单扣款)，红联财务部，黄联赔偿人，绿联保安部。
2)客损：客人破损餐具，由值台服务员开单由各区域经理或主管签字确认，送往收银盖章确认。白联保安部，红联收银(凭单录入客损台位M包厢作账)、蓝联区域经理、绿联服务员。如果客人破损的餐具不愿买单，由值台服务员开客损单，区域经理签字确认情况属实。
4. 破损更换：每月25日各区域凭自损单，客损单经运营服务部总监签字后去仓库领货。
5. 运营服务部餐具破损费用按以下规定补偿，扣除客赔、责任人赔偿及酒店负担餐具 2‰以外，其他按损失物品的成本价赔偿。公摊人员及比例：主管级以上人员5：领班级人员3：员工2。赔付制单工作由运营服务部编制，财务部审核后交人事部在工资中扣除。
6. 鼓励举报：对工作中打破餐具应主动承担，如故意不报或销毁，一经发现给予十倍罚款。同时对勇于举报的人员给予餐具损坏金额的10%奖励。
注明：客损单使用多用单，自损单使用奖罚单。
二. 出品部餐具管理规定
1. 餐具配比：出品部应根据自身接待能力建立餐具配比数量，合理准确的配比餐具。
2. 盘存方式：使用部门实行自盘、监盘两种方式。
1)自盘：出品部建立餐具管理登记，定期盘存并登记物品数量。
2)监盘：定于每月30日财务指定人员，出品部负责人及员工共同盘存餐具。
3. 自损、客损赔偿操作方式：
1)自损：员工破损餐具后开自损单，由各菜系主管签字确认，行政总厨加签后送往人事部签字确认，白联人事部(凭单扣款)，红联财务部，黄联赔偿人，绿联保安部。
2)客损：客人破损餐具，由值台服务员开单由各区域经理或主管签字确认，送往收银盖章确认。白联保安部，红联收银(凭单录入客损台位M包厢作账)、蓝联区域经理、绿联服务员。如果客人破损的餐具不愿买单，由值台服务员开客损单，区域经理签字确认情况属实。
4. 破损更换：每月25日出品部凭自损单，客损单经行政总厨签字后去仓库领货。
5. 出品部餐具破损费用按以下规定补偿，扣除客赔、责任人赔偿及酒店负担餐具的2‰以外，其他按损失物品的成本价赔偿。赔偿办法为出品部对每月破损餐具及丢失的餐具实行费用公摊赔偿制。洗菜班不参与餐具赔付。赔付制单工作由出品部编制，财务部审核后交人事部在工资中扣除。
6. 餐具的领取：
1)餐具额定数量确定后，除非经批准统一调整餐具风格外，一般不成批领取餐具。
2)对酒店负担的合理损耗，由各部门开出库单，经财务部签字确认后到物料库领取相应的餐具。
3)对已公摊赔付的餐具，由各部门开出库单，经财务部签字确认后到物料库领取相应的餐具。餐具每月应保持额定数量。
7.鼓励举报：对工作中打破餐具应主动承担，如故意不报或销毁，一经发现给予十倍罚款。同时对勇于举报的人员给予双倍的奖励。