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第一篇：餐饮服务员教学大纲和教学计划
餐
饮
服务
员
教
学大
纲
第一部
分
基础
知1．
职
业
道2．饮食卫生
知3．
礼节礼4．饮食风俗习5．服
务
安
全知基本要1、道德的含2、社会主
义道
德建
设的基
本要3、职业道德的概4、社会主义职
业
道德的重要5、餐饮服务人员职业
道德的内6、食品卫生基
础知7、食品卫生质量的鉴别方8、预防食物污染、食物中
毒和有关传
染10、中华
人民共
和国食
品
卫
生识 德
识 貌 惯 识 求
义 求 念 性 容 识 法 病 法 11、礼节礼貌基础知12、礼节礼貌在服务工作中的重要13、服务
中礼
节礼
貌的基
本要14、仪表仪15、淡
妆上16、中华饮食文化习17、我国兄
弟民
族饮
食文化习18、主要客源
国
饮食
文化习19、主要节日
饮食文化
习20、安全用
电、用21、正确
处理
意外
事22、人身安23、财
产安24、服务环境安第二知识
及技能要
求
部一、初级
餐厅服务知识
要
求1． 具有初中文化程度或同等学历识 性 求 容 岗
俗 俗 俗 俗 火 故 全 全
全 分 员 ：
。2．了解餐厅服务接待知识，掌握不同年龄、职业、不同就餐目的的宾客的饮食要求。3． 了解世界主要国家、地区和国内少数民族的风俗习惯、宗教信仰和饮食习俗。4． 了解所供应的各种菜点的口味、烹调方法和制作过程及售价。5． 了解所供应的各种酒类、饮料的名称、产地、特点及售价。67．．
了懂解得销各
售种过单程据中的的各使
种用
手和
续保
及管
要知
求识。
8． 了解食品营养卫生知识，熟悉《食品卫生法》。9． 了解餐厅内常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分类保管知识。10． 掌握托盘、摆台等技能所需的技术及动作要求。11． 掌握散
座
和
一
般
宴
会的服
务
规
程。
12． 掌握各种菜点、酒类、饮料的适用范围及食用方法。1134．． 掌 握具各有
种服
菜务点心所
需理的学
佐的料基
及础其
特知
点识。
15． 了解本岗位的职责、工作程序及工作标准。16． 掌握安全使用电、煤气及消防设施的知识。17． 了解餐厅内产常用设备、工具的使用及保养知识。18． 懂得基本化妆知识和一般社交礼仪、礼节。技能
要
求
： 1． 能判断宾客心理，并能推销各种菜点及酒类、饮料。2． 能按照菜
单
要
求
正
确
配
置
和
摆
放
餐
具。
3． 能按照服务规程接待散座客人与一般宴会。4． 能熟练地进行托盘、折花、摆台、斟酒、上菜、分菜等工作。5． 能根据宾客需要，介绍、推荐菜肴、点心和酒类、饮料。678．．． 能 能能正独确立准使处
确用理
和接
迅保待
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常程地用中
计的的机算具一
售、般
设问
价备题
。。
9．会讲普通话，语言简练、淮确，并能用外语进行简单的工作会话 1二知1．具有0、．中识高
中
文
化能
指级
导餐要程
度
或徒厅
工
服求同
等
学
历
工
作务
。员 ：。
2．熟悉某一莱系的特点及名莱、名点的制作过程和口味特点。3．熟悉餐厅服务各项工作的工作流程，餐厅各岗位的设置、职责、人员配备及要求。456．．．具掌握掌有餐握促厅
餐销内
和各厅班项
布组操
局管作
技理能知
知标识识难
。。7．掌握高、中级宴会的服务知识和要求。
8．掌握餐厅所供应菜肴、点心、洒类和饮料的质量标准。91技123．．．能能能根对比据高．0掌．握掌与握餐各能较宾级
准客宴要会确求进
饮种
业佐
相料
关的要地编行
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要及
商应求客宴会
心会铺
菜花
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品用
知知
识识
。：。。
4．能鉴别莱肴、点心、酒类、饮料的质量优劣。5．能组织一
般
宴
会的接
待
服
务
工
作。
6．能根据宾客要求，布置各类餐厅，设计和装饰各种台型，掌握插花技艺。7．能调制鸡尾酒、配制佐料，表情自如，动作优美。8．能正确使用和保养餐厅内家具、餐具、布件及其视听等设备。9．能对餐厅出现的特殊情况和宾客投诉作出正确判断，找出原因，提出解决措施。1101．．具有能一培定训的和
组指织导
三、高
级
餐
厅
服
务
员
管
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语餐
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能务
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。知1． 具识有高
中
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文
化
或
求同
等
学
历
：。
2． 掌握消费心理学和服务心理学及国内外各种节日的知识。3． 掌握部分疾病患者的特殊饮食要求和食疗的基础知识。4． 有较丰富的烹饪基础知识，掌握主要菜系的风格及名菜、名点的制作过程和特点。5． 精通餐饮业管理知识，掌握市场营销及成本核算知识。6． 掌握各类型宴会（包括鸡尾酒会、冷餐会）的设计和装饰能力。7． 掌握餐厅内常用空调、视听等设备的原理、使用及保养知识。8． 具有预防、判断和处理食物中毒的知识。9． 掌握与餐饮服务有关的法规、政策和制度。技能
要
求
：
1． 能准确判断宾客心理，迅速领会宾客的意图，及时满足宾客的需要。2． 能根据宾客需要，编制高级宴会菜单和连续多日的团体包餐菜单。3． 具有大型高级宴会的组织、设计和指导工作的能力。4． 能收集宾客意见，配合厨房改进技术，增加花色品种，适应消费者需要。5． 具有
餐
饮
成本
核
算的能
力。
6． 及时发现并排除餐厅内照明及常用机具、设备的一般故障。7． 能妥善
处
理
宾
客的投
诉
和
突
发
事
故
。8． 具有语言艺术表达能力和应变服务技巧，能用外语接待外宾。9． 能培训
和
指
导
中
级
餐
厅
服
务
员。
餐饮服务员教学计划
为确保农村劳动力就近就地转移培训工作的顺利推进，提高农村劳动力的就业能力和职业素质，为当地企业提供可靠的人力资源支持，根据相关文件精神和我县人社局、财政局关于做好培训工作的总体要求，特制订培训教学计划如下：? 教学目的和任务? 1、教学目的: 通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力；熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。? 二、培训时间与课时? 1、培训时间：9月16日至9月30日?。? 2、时间：上午8：30-11:00??下午2：00-5:00。? 3、总课时120课时。其中：（理论教学：100课时，操作训练：20课时）。? 三、培训对象及要求? 1、对象：万松禅院餐饮部服务人员。2、要求：企业新入职或入职未满六个月员工。3、人数：?50人。四、课程内容与要求?? 1、课程内容：公共基础知识、专业知识、安全知识、实践实习，理论课时104学时，实践 课时24学时。?（1）公共基础知识：农村劳动力就地就近转移培训政策；餐厅服务员职业道德相关知识；劳动法律法规相关知识。?（2）专业知识：企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性；服务的含义、服务的理念、服务的模式；餐厅服务员的素质要求；餐厅服务员的职业道德要求；餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求；餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求；餐厅服务中常用的礼貌用语；如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作；沟通客人的技巧；熟记客人；语言技巧；建立有效的团队；如何创造客人、如何留住客人；电话礼仪；如何与客人打招呼。?（3）安全知识：职业安全常识；安全操作规程；消防安全知识。?（4）实践实习：托盘的基本要领；餐巾折花；中餐摆台；斟酒、上菜、分菜；中餐宴会的预定；中餐宴会的接待服务程序及技巧。? 2、课程要求：要求受训学员熟悉初级服务人员应掌握的技能要求和相关知识，达到初级餐饮服务员职业技能标准。? 五、教学与考核方式? 采用课堂讲授、实习操作与现场参观等灵活多样和学员喜闻乐见的形式开展培训，注意应用多媒体、幻灯、实物以及解剖教具、模型、挂图、示教板等教学手段和教具，注重加强现场操作技能的训练与指导，以达到最佳的培训效果。? 一是聘请经验丰富的授课教师，讲授基础理论知识；? 二是通过实践实习，使学员在实际操作中感受并获得亲身体验，并通过学员之间的交流提高餐厅服务的业务技能水平；? 三是按照本培训规范的基本内容，通过对受训学员进行理论和实际操作两项考试，了解受训学员实际掌握和操作应用情况。考核结果分为“合格”和“不合格”两种，考核不合格的学员须重新参加补训，直至考试合格。? 六、培训教材? 《酒店管理》，中国劳动社会保障出版社出版。七、考试、发证：? 理论考试总分为100分，80分以上为合格，颁发培训合格证书。?
西宁市北方职业培训学校
第二篇：家政服务员教学计划本站推荐
家政服务员教学计划
广州家事无忧家庭服务有限公司
职业（工种）名称 家政服务员 等级 初级、中级
一、职业定义 具有一定的现代科学知识和操作技能的较高素质的中级家庭服务人员。
二、适用对象 申请参加初级工鉴定者必须具有初中以上文化程度，在本职业连续见习工作一年以上的从事或准备从事本职业的人员。申请参加中级工鉴定者必须具有初中及以上文化程度，从事本职业连续工作三年以上或取得初级家庭服务上岗证一年的人员。
三、培养目标 通过理论知识和技能操作的培训，学员应熟悉本岗位工种的职业道德、护理、营养、礼仪等基础理论知识，掌握烹饪、家居保洁、家电使用维护、居室美化等基本技能和操作技术，达到能独立上岗、熟练操作的水平。
四、课程设置和课时安排
培训140 课时，理论70 课时，实践 70课时：
序号 培训内容 课时 1 职业道德 10 2 基本礼节礼仪与语言：言谈举止、仪表仪容、生活习俗 12 3 日常的基本英语会话 12 4 家居保洁：居室的清洁与保养 12 5 高档家具与炊具的清洁与保养 12 6 家庭烹饪与合理营养、家庭菜肴制作技艺、家宴简单制作与设计 12 7 服装洗烫与保管 10 8 居室美化：中级插花艺术、居室的简单布置 12 9 家庭常用护理技术与知识 12 10 特殊家用电器的使用与维护 12 11 家庭不同群体的护理：新生儿、产妇、老年人的护理与保健 12 12 家庭心理学知识：儿童与青少年心理特征、家庭人际关系学 12 总学时 140
五、参考教材《家政服务员》 中国劳动社会保障出版社 《现代家政服务实用手册》 浙江科技出版社
家政服务人员培训教学计划
一、指导思想 随着人民生活水平日益提高，人们对家政服务的需求越来越多，家政服务的领域也越来越广，同时对家政服务人员也提出了更高的要求。为了满足市场的需求，开展家政服务员培训，不仅可以转移农村妇女劳动力，为其再就业创造条件，也有利于提高劳动者的整体素质，最大限度地满足市场的需求和人们日益增长的物资和文化的需求。
二、培训宗旨 提高失地农妇和农村女富余劳动力从事家政服务业的素质，提升家政服务质量和水平，促进其在家政服务领域实现就业。
三、培训对象 本镇范围内失地农妇和农村女富余劳动力，热爱家政服务工作，有良好的思想道德素质，有一定的学习能力和领悟能力，年龄在16周岁至55周岁以下，身体健康者。
四、培训内容 根据本校编辑的《家政服务基础知识》教材。
（一）执业基础
1、外出务工常识：求职准备，交通法规及交通安全知识，人身安全与自我保护知识。
2、法律基础知识：宪法规定公民享有的权利和义务，公民享有的人身权利，劳动法常识。
（二）基本礼仪
1、言谈举止的基本要求：言谈的基本礼仪；禁忌用语；禁止使用粗话、脏话、人身攻击、宗教和民族禁忌及可能引起服务对象尴尬的语言；迎接和招待客人的礼节；运用微笑服务。
2、仪容、仪态、仪表、礼仪：仪表美必须是内心美与外在美的和谐统一。要有美的仪表，必须从提高个人的内在素质入手。一个人如果没有道德情操、文化修养、智慧才能这些内在素质做基础，那么再好的先天条件，再精心地打扮，也只是一种肤浅的美，缺乏灵气，不可能产生魅力。
3、人际交往的基本方法：家政服务员自参加工作之日起，就要每日直接地面对雇主家庭的成员，每一个家庭都会有几名成员，家政服务员要努力与每个成员和谐相处。家政服务员要注意自身的形象和修养，遵循礼仪规范。概括说来应该是：活泼，但不轻佻；端庄，但不古板；自信，但不骄狂；坦诚，但不鲁莽；细腻，但不偏狭；温柔，但不软弱；热情，但不失礼；谦虚，但不自卑；机智，但不狡猾。这样的女性，无论在什么的公开场合都是深受欢迎的。
（三）家庭护理
1、掌握看护婴幼儿的技能；
2、照料孕产妇；
3、照料老年人的知识；
4、护理病人的常识和方法。
（四）卫生常识
1、个人卫生；
2、饮食卫生；
3、环境卫生。在家政服务工作中要注重家庭的卫生。如果缺乏卫生知识，没有良好的卫生习惯，就很难有一个健康的身体，也就谈不上能适应现代化快节奏的生活和劳动。饮食卫生与身体健康关系密切，饮食既能养身治病，亦能伤身致病。如果食物不符合卫生要求，或者烹调方法不当，不仅降低其营养价值，还严重影响身体健康，引起消化不良，甚至会引发许多疾病。环境优美，既能芳香宜人，也陶冶了人的性情。
（五）操持家务
1、家居保洁的方法：怎样对家具进行保洁；对家用电器的保洁；对厨房的保洁；卫生间的保洁和消毒；地面清洁等等。
2、洗涤、晾晒、熨烫和保管衣物：了解洗涤剂的性能和用途，正确识别和选用洗涤剂，掌握洗涤的方法。
3、家庭环境美化知识：学会必要的家庭环境美化的技巧和常识。
4、家庭采买与记账：从事价值服务工作必不可少的会参与一些家庭日常生活用品的采买工作，人们生活中衣食住行的方方面面都牵涉到采买的问题。为了能够买到物美价廉的商品，作为一名价值服务员有必要学习和掌握采买的知识和技能。
（六）家用电器及燃气具使用
1、家用电器设备的使用与保养；
2、吸油烟机及燃气具的使用。
掌握必需的家用电器的使用与保养是家政服务中不可缺少的环节，也是家政服务人员必须掌握的基本常识。
（七）居家安全知识
1、家庭安全基本常识；
2、防盗与处理家庭以外；
3、紧急救护常识。
作为家政服务人员学会一些家庭安全常识和紧急救护常识很有必要，加强人身保护和防范。
五、培训方式 培训采取理论知识与实际操作相结合的教学，计划授课120课时左右。培训教学主要是面授为基础，结合实际见习为辅。根据学员的实际情况，在培训中采取通俗易懂的教学方法，所编排的教材中的知识面即分节又联系，教学时穿插知识讲座和实践活动相结合。经理论考试和技能考核合格者，由县劳动和社会保障局颁发证书。北京市农业广播电视学校 中等 家政服务与管理专业 指导性教学计划
一、培养目标 培养适应社会主义现代化建设需要，具有全面文化素质和较高道德水准及综合职业能力的家庭和社区服务人员。
1．具有马克思列宁主义、毛泽东思想和邓小平理论的基础知识；具有科学的世界观、为人民服务的人生观和爱国主义、集体主义、社会主义思想；具有良好的职业道德和行为规范；自尊自立，尊老爱幼。
2．具有中等文化程度，掌握家庭和社区服务所必需的基础知识、基本理论和职业技能，达到国家职业技能鉴定相关工作中级工的操作水平。
3．具备从事家庭和社工服务所必须的基础知识，家务劳动技能，家庭护理技能，安全卫生知识等。
二、招生对象招收具有初中（或相当于初中）毕业文化程度的农村知识青年、城镇社区服务人员。
三、学习形式与学制 1．学习形式：业余或半脱产。2．学制：以学分制为基础的弹性学制2-5年。
四、课程设置 课程设置分为必修课、选修课、毕业实践与职业技能培训。
1．必修课 文化基础课程：应用文写作、邓小平理论与实践概论、计算机应用基础、自然科学基础知识。
专业通修课程：家政服务基础知识、食品营养与烹饪、家庭护理、科学育儿、家居保洁与美化、家政管理、电工基础。2．选修课：文化基础课程：英语、数学。专业拓展课程：美育基础、体育与健康、法律基础与农村法规、社会心理学、种植新技术、养殖新技术。
3．毕业实践与职业技能培训，基本学分为10学分。
五、学时分配及教学进程表（见附表）
六、教学安排1．授课：有声像教材的课程，由教学班组织学员利用声像教材组织教学。无声像教材的课程由基层校组织面授。2．自学：学员按教学辅导大纲要求，全面自学文字教材。自学学时数可根据课程的难易程度和学员的实际情况安排，但不得少于教学计划规定的总学时数。
3．辅导：在学员自学文字教材及收视声像教学节目的基础上，由辅导教师对学员进行辅导，辅导课包括自学指导、答疑解难、作业讲评、学习讨论和技能培训等。
4．实践：（1）课程实习：按照课程教学要求，组织学员到社区和家庭实习，写出实习报告。
（2）毕业实习：根据专业教学要求组织学员进行综合性家庭和社区服务实习或社会调查，指导学员写出实习报告或调查报告。
七、教学要求 1．教学中声像教学、辅导教学、实践教学、自学各环节有机统一，以学员自学为主体，声像教学为主导，辅导教学注重能力培养，全面提高学员素质。2．基础课、专业通修课程的教学要与生产、生活实践相结合，提高学员学习兴趣，为学习专业知识和职业技术打好基础。
3．专业课的教学要紧密结合当地生产和生活实际，加强针对性和适用性。4．实施职业技能培训和鉴定与家政服务岗位工作紧密结合，注重培养良好的职业道德以及就业和创业能力。
八、课程内容 1．邓小平理论与实践概论：讲授建设中国特色社会主义的基本理论、邓小平理论的科学体系及主要内容。2．应用文写作：讲授常见生活应用文体、工作应用文体、经济文体和公文文体的格式、写作方法和要求，培养学员对常见应用文的写作和使用能力。3．自然科学基础知识：讲授光、声、热，运动与力，电与磁，物质与能量和酸、碱、盐及常见元素与物质的基础知识和相互关系，以及初步的气象知识。
4．家政服务基础知识：家政服务职业道德、家政服务心理健康知识、服饰礼仪、家庭人际关系、家电使用与维护、家庭安全、法律法规基础知识。
5．食品营养与烹饪：食品营养、食品选购与储藏、食品卫生、家庭餐烹调技法、家庭宴请设计制作。
6．计算机应用基础：讲授计算机的基本知识、磁盘操作系统、中文WINDOWS操作系统和安全使用、汉字信息的输入输出技术WPS桌面排版系统、数据库的基本概念及 Foxbase的操作和程序设计初步。
7．家庭护理：老年人健康与护理工科、孕产妇护理、肢残（智残）人的家庭护理、常见疾病防止、家庭安全用药、体育健身。
8．科学育儿：新生儿护理、婴幼儿健康、儿童营养与卫生、儿童心理学、学龄前儿童家庭教育。9．家居保洁与美化：居室保洁、厨房和卫生间保洁、衣物洗涤与储藏、居室布置、环境美化。10．家政管理：婚姻与家庭、家庭伦理道德、家庭理财、家庭安全、家庭文化建设等。
11．电工基础：讲授直流电路、电磁的基本概念和基本定律，单相和三相交流电路的基本知识及电工实验。12．数学：在初中代数的基础上，讲授幂函数、指数函数、对数函数，数列、排列与组合，以及数理统计的初步知识。13．英语：以句型为骨架，主要讲授常用的800个生词、90个词组、7种时态和10种语法结构及其应用。
14．美育基础：讲授美学基本知识、美的基本概念、审美能力的培养、鉴赏美的基本方法、各种类型的审美对象的特征及鉴赏要求等。15．体育与健康：根据学员身体素质和体育基础组织教学，锻炼身体，强健体魄，提高自我保健和身心健康及适应环境的能力。16．法律基础与农村法规：讲授宪法、刑法、民法、诉讼法基础以及农业法、农业技术推广法、土地法、农民负担管理条例等农村常用法规。
17．社会心理学：心理学基础知识、个体与社会、社会认知、社会动机、社会态度、人际交往与社会沟通、心理健康。18．种植新技术：讲授种植业生产上正在推广和将要推广的成熟配套新技术。19．养殖新技术：讲授肉、蛋、奶、毛绒生产新技术，种草养畜新技术。
九、考核1．考核方式（1）必修课程实行全市统考，文化基础课程由市校命题，专业通修课程由中央校命题。（2）选修课程由区县分校命题组织考试。
2．考核时间 每学期期末集中进行该学期所学课的理论考核，考核不合格者，可参加学制有效期限内该门课程的任意一次考试作为补考。3．理论考试及阅卷按《中央农业广播电视学校考试办法》办理。
4．将中专学历教育与“绿证”教育和职业技能鉴定相衔接。中专学历教育与绿证培训、职业技能鉴定理论考核相对应的课程可相互免试，互相承认学分。
2008-9-1 河北周口职业技术学院 家政服务专业教学计划
一、学制与招生对象 学制：2年 招生对象：高中毕业生、中职毕业生
二、培养目标 本专业以教育改革为理念，致力于培养掌握现代生活理论和教育、经济、心理、法律等相关学科知识，能从事21世纪人类社会发展和生活方式、生活模式研究以及相关学科专业教学，能指导社区和家庭建设，能胜任各级政府民政部门工作和为生活提供产品与服务的公司企业工作的专门人才。
三、业务规格 学生毕业后既可以从事与家庭需求有关的产业策划、开发、营销和推广等工作，又可以从事家政教育、教学和研究等工作，将致力于改变目前我国理论脱离实际的弊端，培养创新型、复合型和应用型家政人才。
四、能力分析与分解
（一）应掌握的知识
1、掌握必备的文化基础知识；
2、熟悉本行业企业经营管理规律和常用经济法规；
3、本专业根据市场和社会需求，使学生在生活家居、婚姻家庭、儿童教育、营养饮食、服装织物、家庭理财、消费策划、生活卫生、生涯企划和终身教育等方面具有宽厚扎实的知识；
4、掌握初步的社会就业及创业知识。
（二）应具备的能力
1、具有较强的语言的文字表达能力、社会交际能力和组织管理能力；
2、具有市场调查、家庭需求分析、产业经营等实际操作能力。
3、具有较强的英语应用能力、计算机应用能力；
4、具有一定的信息搜集和处理能力、知识更新能力；
5、具有一定的创新能力和较强的实践能力，能适应职业岗位的变化，以及科技进步与社会发展的需要；
五、证书要求职业资格证书与技能等级 教育部组织的高等学校英语应用能力考试A级或B级证书 河南省高等学校计算机等级考试二级
六、能力单元（主干课程）
（一）专业方向课：
1、优生优育学 学时：64 教材：《优生优育学》
内容提要：本课程旨在使学生了解儿童教育保育的基本概念、基本现状，培养学生从事教保工作的兴趣。
2、应用营养学 学时：64 教材：《应用营养学》 内容提要：本课程讲授各营养素的生理功能、缺乏症、人群的需要与供给理以及食物来源，人体在不同时期的营养要求与营养供给。
3、生活实用法律 学时：64 教材：《法律基础》内容提要；本课程以家庭生活为主体内容涵盖宪法、民商法、经济法、行政法、刑法、诉讼法，从中精选出与家庭生活有密切关系的法条，逐条释义，并附典型案例加以说明，力求为建立和谐文明社会提供法律保障。
4、儿童问题行为与矫正 学时：64 教材：《儿童问题行为与矫正》 内容提要：幼儿在成长过程中时常出现一些形成原因不明又难以纠正的不良习惯如孤僻、不合群、脾气暴躁、偏食、吸手指、口吃等，这些问题行为已经引起教师家长的重视，但多数家长却束手无策。本门课程对幼儿问题行为的现状、形成原因、治疗技术、矫治方法作深入分析和研究，总结一个符合我国国情的治疗幼儿问题的方案。
5、家庭医学基础 学时：72 教材：《全科/家庭医学概论》 内容提要：本门课程系统阐述家庭医学产生和发展的背景与前途、全科家庭医学的基本理论原则、全科医疗服务模式的精髓——以人为中心，以家庭为单位，以社区为基础，以预防为导向的健康照顾，全科医疗实践中的有效手段，以及社区卫生服务管理与全科医疗中的伦理学问题。
（二）实践课
1、专业实习与毕业实习
2、毕业设计（论文）
七、其它需要说明的部分 家政学在我国是一门既传统又新兴的学科。建国前 我国几所师范大学 都曾开设有家政学系或在教育学系设有家政学专业。建国后尤其是1952年我国高等学校院系以及专业调整后，这门关系到公民日常生活质量的重要学科——“家政学”被取消了。改革开放以来，随着国民经济的迅速发展，人们越来越重视营养护理、身体健康、婚姻质量、子女教育、闲暇娱乐、体育健身、衣着服饰和家庭幸福等与公民日常生活质量息息相关的问题，这些都是家政学关注和研究的领域。我国家政产业具有强大的市场潜力和发展空间，家政学将是21世纪我国的热门学科，而家政方面的专业人才将是21世纪我国最受市场欢迎的人才。本专业在于教学过程中注重基础性、权威性、前沿性。强调实践性和多学科交叉，通过系统教学使学生具备较强的职业策划和市场运作能力。通过本专业的学习，要求学生接受严格的家政学基础训练，广泛了解家政学基本理论和相关学科知识，掌握家政学基本研究方法，家政产业的市场策划、运作和预测技能，努力培养学生形成较强的实际操作能力，适应社会需求，从事相关领域的工作。本专业就业领域涵盖家政教育管理、培训以及教学研究机构；政府民政部门或民政系统；社区指导服务与管理机构；家庭生活服务部门；与家政业务相关的报刊媒体机构。可以从事家政专业教学与管理；社区与家庭生活指导；家庭生活科学与文化研究；中小学、幼儿园生活课堂教学与生活指导；家政公司管理；家庭用品产业的商业策划与产销经营；家居环境与用品的人文设计；家庭资产管理；家庭教育顾问指导等工作。附表： 附表一：实现培养目标的途径说明
培养目标分解 实现培养目标途径相关课程名称 要求
德育及人文教育 思想道德修养和法律基础；毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想；形势与政策；艺术教育、军训和军事教育树立正确的人生观、价值观，遵纪守法、文明礼貌，讲究社会公德；具备强烈的事业心与责任感；具有较强的创新意识与开拓创造的思维方式具有健康的体魄和积极向上的人生态度与心理素质。
体育教育 体育积极参与各种体育活动，基本形成终身体育的意识、养成自觉锻炼的习惯，自觉通过体育活动改善心理状态，建立良好的人际关系，养成积极乐观的生活态度，运用适宜的方法调节自己的情绪，在运动中体验运动的乐趣和成功的感觉，表现出良好的体育道德和合作精神。具有—定的体育文化欣赏能力。
专业教育 优生优育学；生活实用法律；儿童问题行为与矫正；家庭医学基础；营养学；形体训练；舞蹈；插花艺术；生活科学概论；基础心理学；家庭伦理学；优生优育学；现代家政服务基础。通过本专业的学习，要求学生接受严格的家政学基础训练，广泛了解家政学基本理论和相关学科知识，掌握家政学基本研究方法，家政产业的市场策划、运作和预测技能，努力培养学生形成较强的实际操作能力，适应社会需求，从事相关领域的工作。本专业基本能力 社交礼仪与人际交往生活艺术与技巧具备良好的职业道德和踏实的工作作风；具备较强的专业技能与团队合作精神；具备强烈的事业心与责任感；具有较为扎实的专业基础知识和适应新技术的发展潜能； 计算机应用能力 计算机应用基础掌握Windows98等操作系统，具有计算机操作和使用能力
英语应用能力 实用英语争取英语通过三级，具有查阅本专业英文资料的外语水平，较强的语言表达能力 附表二：2007级家政服务专业课程教学进程表
课程类别、序号 名称 学时数分配 学年和周学时 成绩考核(学期、考试、考查）
学时（理论、实践）第一学年（一16 周二 18素质教育课 毛泽东思想、邓小平理论概论和“三个代表”重要思想 72 54 18 4 2 2 思想道德修养和法律基础 32 26 6 2 2 3 形势与政策 16 16 0 1 4 体育 64 18 46 2 2 2 5 艺术教育 36 18 18 2 1 6 军训和军事教育 2周 7 就业指导 36 36 0 2 基本能力课 8 计算机应用基础 72 36 36 4 1 9 实用英语 208 146 62 4 4 2 12 专业技能课 形体训练 64 32 32 4 2 11 舞蹈 36 36 2 1 12 儿童保育与教育 64 48 16 4 2 13 生活科学概论 72 54 18 4 2 14 应用营养学 64 52 12 4 1 15 生活实用法律 64 32 32 4 1 16 儿童问题行为与矫正 64 52 12 4 1 17 卫生保健 72 54 18 4 2 18 插花艺术 72 36 36 4 1 19 现代家政学基础 72 54 18 4 2 20 基础心理学 64 64 0 4 2 21 优生优育学 64 64 0 4 2 22 家庭伦理学 64 64 0 4 2 选修课 社交礼仪与人际交往 72 36 36 4 4 24 生活艺术与技巧 64 32 32 4 2 集中实践 1 毕业实习（周数）11周 2 毕业设计（周数）4周 3 毕业教育 1周
合计 1508 1060 448 附表二：专业教学学时比例表 项目 学时数 百分比（%）备注 理论教学
周三）第二学年（18周四周）16素质教育课 168 11.1% 基本技能课 182 12% 专业技能课 642 42.6% 选修课 68 4.5% 不含公共课
实践教学（含实训）448 29.8% 不含集中实践
合计 1508 100% 不含集中实践
家政服务专业任课教师情况表 加入时间：2007-10-19 姓名 年龄 职称毕业学校、专业 学位教授课程
杭州市就业再就业培训教学计划
职业（工种）名称 公共营养师（员）等级 中级、高级
一、职业定义 公共营养师是从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作专业人员。
二、适用对象---公共营养师中级（四级）具备以下条件之一者： ①、在本职业及相关职业工作一年以上；
②、中等职业学校（含职高、技校）本专业或相关专业毕业； ③、取得高中、中专毕业证书或在校大学生。---公共营养师高级（三级）具备以下条件之一者： ①、取得本专业或相关专业初级专业技术职务资格；
②、取得中等职业学校（含中专、职高、技校）本专业或相关专业毕业证书，连续从事本职业工作3年（含3年）以上；
③、取得大专以上（含高级技工学校）毕业证书，工作1年以上； ④、取得本专业或相关专业大专以上毕业证书。
三、培养目标 本课程从公共营养师理论基础逐步深化，让学员掌握该专业的职业道德、医学、营养学、人体必须的膳食营养等、以及结合对社区进行营养知识的咨询和宣教工作，适合大中小学校、托幼儿机构、养老院、专业运动队、政府计划部门、公共卫生部门企事业单位、社区保健及健康中心、餐饮、食品加工及经营部门、宾馆等均不同数量的营养专业技术骨干、经理、负责人的要求。
四、课程设置和课时安排
培训140 课时，理论80 课时，实践 60课时： 序号 知识点 课时 1 职业道德 10 2 营养学基础 10 3 营养食谱的制定、制作 12 4 各类食品的营养价值、食品营养价值的影响因素 12 5 营养评价、营养食谱设计 12 6 特殊人群的营养与膳食 12 7 营养与营养相关疾病 12 8 社区营养：保证居民营养的膳食结构和政策措施 12 9 食品污染及其预防、食品添加剂及其管理 12 10 食品新技术及其卫生学问题 12 11 食源性疾病及其预防、营养毒理学 12 12 食品卫生及其管理、营养咨询与营养教育 12 总学时 140
五、参考教材
《营养与食品卫生学》 人民卫生出版社 《营养配餐员基础知识》 中国劳动社会保障出版社 《营养配餐员技能》 中国劳动社会保障出版社 就业再就业培训工种
1、茶艺师教学计划
2、花卉工教学计划
3、计算机维修工教学计划
4、绿化工教学计划
5、物业管理员教学计划
6、家政服务员教学计划
7、营销师教学计划
8、营业员教学计划
9、计算机操作员教学计划
10、公共营养师（员）教学计划
11、餐厅服务员教学计划
12、客房服务员教学计划
13、插花员教学计划
14、前厅服务员教学计划
技工学校 家政与社区服务专业 教学计划与教学大纲（2006）劳动和社会保障部培训就业司 颁发 中国劳动出版社 出版日期：2006-12-01
第三篇：职业技能培训教学大纲和教学计划
职业技能培训教学大纲和教学计划
一、职业技能培训指导思想
根据莆田市新型工业化城市化的发展需要大量的高素质技能型人才的要求，加快我莆田市职业教育的改革与发展，全面实施科教兴莆和人才强市战略，努力提升企业员工的职业能力． 二、培训目标
1、通过系统的职业技能培训，运用科学的课程设置、教学方法、，结合实习、实训等环节的教学改革与创新。努力贯彻“以专业技能培养为先导，以职业核心能力培养为主线，以实训、实操为抓手，以企业职业岗位工作流程为培训蓝本，培养与企业要求零距离的高素质专业人才”的新教学理念。
２、通过学习，加强学员对企业生产、营销、物流、采购、人力资源管理待相关岗位的企业相关岗位的专业技能的认知，提高学员的专业实践能力，从而成为其职业能力提升的助推器，提升我市中小企业的经营管理水平。 三、培训内容与模式
根据不同专业不同层次的培训要求，对照人力资源与社会保障部职业技能认证的标准模块，从以下几个方面开展培训工作。1、集中面授（1）专业教学方法传授 1）项目驱动式教学法
2）逆向工程任务驱动式单元教学法 3）案例式教学法 4）技能实操引领式教学法 5）优秀教师授课示范法（2）专业建设、课程建设（3）专题讲座专业理论知识拓展法
2、企业实践
1)工作岗位中的工作情景式教学法
教师将工作岗位中零散的、支离的、无序的专业感性知识串联成相互关联的、有序的、且提炼成系统的专业知识并授与学员的教学方法。
2）工作流程式养成素质培养法 3、工作小组式研讨学习法 4、专业教学及课件制作竞赛激励法 四、学员考核及获取证书
1、组织培训学员参加职业专业技能资格考证，对鉴定合格的学员颁发“社劳部”相应的职业资格证书，考证费根据劳动部门收费标准收取。
2、对成绩优秀的学员颁发优秀学员证书。
3、对于长期缺勤及考核不合格的学员,除不予结业外，另行通报学员所在单位。
焊工教学大纲、教学计划
教学计划与教学大纲
技工学校 教学计划与教学大纲（共11篇）
《》实验教学大纲
项目教学大纲
第四篇：中式烹饪培训教学大纲和教学计划
中式烹调师培训教学大纲
随着我国经济社会发展和人民生活水平提高，中式烹调师行
业快速发展，成为改善民生、提高人民生活质量的重要行业之一。为帮助下岗工人、进城农民工实现就业，提高社会就业率，规范 职业技能培训行为，提高职业技能培训质量，现结合目前我国家 技能培训的实际情况和省、市、区政府有关部门培训的要求，制 定本培训大纲。
一、指导思想
以科学发展观为指导，以提高农民科技水平及文化素质，增 强农民就业创业能力为主旨，进一步加强农民农业职业技能培训，培育一批有文化、懂技术、会经营、能创业的新型农民，加快提 升持证农业劳动力在总农业劳动力中的比重，相适应的主体力量。
二、培训时间
本次培训时间根据政府有关部门的具体培训要求，的培训时间，并认真组织实施。
三、教学目标
通过培训达到以下目标：
（1）使培训人员具备饮食行业高素质劳动者所需要的基础 知识和基本技能。
（2）为他们进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基 础。
确定具体
建设一支与现代化（3）通过本课程的教学使培训学员达到初级中式烹调师的 知识水平。
（4）掌握有关中式烹调师的基本常识；
四、培训工作的原则与要求 （一）培训工作的基本原则
1、实用性原则。根据各级中式烹调师的实际需要，解 决学员应知应会的问题。
2、时效性原则。注重理论知识和时间相结合，加强能 力培养，克服纯学术性教学的倾向。
3、灵活性原则。形式多样，方法灵活，除采用课堂讲 授外，可适当采用观察、研讨等方式，使学员开阔思路和眼 界。
4、规范性原则。认真执行本大纲，突出培训工作的规 范性和科学性；加强科学管理，严格考核纪律和考勤制度，提高培训工作的质量。
5、培训和调研相结合的原则。在培训过程中，应对有 关培训内容和效果进行调查研究，不断改进完善培训工作。
（二）培训工作的要求
1、组织师资力量并进行培训。任课教师应对有关培训 内容和效果进行调查研究以及学员特点，编写必要的教学参 考资料，做好培训的各项准备工作。
2、根据本方案指定相关培训计划。培训计划应包括以下几部分：前言；目的与任务；培训对象与人数；培训时间 与地点；培训内容与时数；考核与结业；专题讲授要点和有 关注意事项等。
3、培训结束后，上报中式烹调师培训班培训资料。培 训班培训资料包括：培训班计划、教学参考资料、任课教师 情况（包括单位、姓名、年龄、性别、职务或职称）、学员
情况（包括姓名、年龄、性别、名族、职业、文化程度、从 事家政服务员时间等）、培训工作总结以及其它相关资料等。
五、培训形式设计 1.理论授课夯实基础； 2.实操演练加强技能； 3.教师答疑，解创业难题； 六、教学内容和要求
(一)中式烹调概述
1.了解烹调的概念，懂得烹调的意义和作用。 2.熟悉中国烹饪的起源与发展过程。
3.掌握中国菜肴及主要地方风味流派的特点。(二)干货原料的涨发
1.了解干货原料涨发的概念、方法和要求。 2.熟悉常见干货原料涨发的步骤。3.掌握干货原料涨发的基本原理。(三)烹饪原料的初步热处理1.理解烹饪原料初步热处理的意义、作用和原则。2.熟悉烹饪原料初步热处理的各种方法。
3.掌握烹饪原料初步热处理方法的基本要求和操作要领。(四)热菜配菜知识 1.理解配菜的意义。
2.了解热菜配菜的原则和方法。 3.掌握菜肴命名的方法和要求。（五）、刀法的分类及用途 1、原料的加工成形
①了解原料的加工成形的形状及目的 ②掌握原料加工成形的方法 2、刀工的基本功实训 ①掌握刀的使用姿势及方法
②掌握刀工的简易操作技能及方法（如：切萝卜片、姜丝、改平面花等）
3、“料头”的使用 ①了解料头的原料及作用 ②了解料头的使用方法
③掌握个别料头原料操作方法（如：切椒丝、葱丝、姜花、茹丝等）
4、配菜工艺
①了解配菜的含义和重要性的基本知识
②掌握配菜的基本要求及基本方法（六）烹调前的预制 1、烹调前的初步热处理
了解烹调前原料的初步热处理几种方法 2、上粉、上浆
掌握好烹调前菜肴的造型及基本方法 3、烹调设备与工具的使用 ①了解各种设备及工具的种类及性能 ②熟悉各种设备及工具的使用方法（七）、烹调技术基础 1、烹调设备与工具的使用 ①了解各种设备及工具的种类及性能 ②熟悉各种设备及工具的使用方法 2、“扣锅”的基本功实训 ①了解锅功操作时的基本要求
②要掌握抓锅、抛锅、搪锅的基本姿势及要领
③熟练烹制前的操作姿势（洗锅、倒水及飞水、拉油）的操作
3、火候
①了解火候的重要性及种类
②掌握火候的调节方法（柴油炉及煤气炉操作）4、调味
①了解调味的含义、分类及方法 ②掌握肉料的腌制方法（八）、烹调方法 1、勾芡
掌握好勾芡的作用及要点和方法 2、烹调法“炒”
①了解烹调法“炒”的特点
②要掌握好“炒”的类菜式的操作要领和方法 3、烹调法“蒸”
①了解烹调法“蒸”的特点
②要掌握好“蒸”的类菜式的作用要领和方法 4、烹调法“炖”
①了解烹调法“炖”的特点
②要掌握好“炖”类菜式的操作要领和方法 5、烹调法“煎”
①了解烹调法“煎”的特点
②要掌握好“煎”类菜式的操作要领和方法 6、烹调法“炸”
①了解烹调法“炸”的特点
②要掌握好“炸”类菜式的操作要领和方法 7、烹调法“焖” ①了解烹调法“焖”的特点
②要掌握好“焖”类菜式的操作要领和方法 8、烹调法“扒”
①了解烹调法“扒”的特点
②要掌握好“扒”类菜式的操作要领和方法 9、烹调法“滚”
①了解烹调法“滚”的特点(九)火候
1.了解火候的概念。
2.熟悉不同的传热介质、传热方式对烹饪原料的影响。(十)调味
1.了解味觉和味的分类。 2.熟悉调味的方式。3.掌握调味的原则。(十一)上浆、挂糊、勾芡
1.了解调制浆、糊、芡所用的原料。 2.理解上浆、挂糊、勾芡在烹调中的作用。3.掌握上浆、挂糊、勾芡的区别和种类。(十二)热菜的烹调方法
1.熟悉热菜烹调方法的概念及分类方法。 2.了解常用烹调方法的步骤。3.掌握常用烹调方法的操作关键。(十三)热菜装盘1.熟悉热菜装盘的要求。2.了解盛菜器皿的种类和用途 3.掌握盛器与菜肴配合的原则。(十四)筵席知识
1.了解筵席的意义、作用和种类。 2.熟悉筵席菜肴的配制方法。
3.掌握筵席菜肴上菜顺序及筵席菜单设计的基本要求 三、培训中应注意的问题
1.培训过程中要应注意学员的刀工、锅功及菜肴制作时的基 本功操作姿势和菜肴操作要领。
2.要注意做好学员的基本技能训练教学时间安排和指导工 作，同时也要做好学员的学习心态思想引导工作，提高学员的学习兴趣，以便掌握好操作技能技巧，达到餐饮企业中厨房生产岗 位的要求。
3.要培养好学员严格遵守本工种的职业道德，多注重操作中的个人卫生、环境卫生和食品卫生安全，同时在操作中要注意做 到文明操作安全生产。
七、服务承诺
为完成好本次培训任务，我中心现做出以下郑重承诺：
（一）根据培训大纲的要求，制定完善的培训教学计划。（二）选派符合条件和优秀的中式烹调培训师。（三）加强宣传力度、积极组织招生。（四）严格按照要求每期开班上报开班报告。（五）认真组织教学，确保教学质量。
（六）严格按照《中式烹调师培训教材》制定培训时间、授 课内容。
（七）培训结束组织考试，合格者发放《培训证》 。
（八）为参训学员提供后续支持和指导服务。（九）落实培训计划，实行“三定三确保”。
（十）培训期间如有外出参观活动，保证学员安全，安全隐患事件发生。
确保无 中式烹调师培训教学计划
日期
授课内容 道德与职业道德概述
第一天
餐饮从业人员职业道德与职业守则 食品污染、食物中毒及其预防
第二天
烹饪原料的卫生 烹饪工艺卫生
第三天
饮食卫生要求
理论
食品卫生法规及卫生监督管理
人体必需的营养素
集
第四天
烹饪原料的营养价值
营养平衡和科学膳食
授
动物性原料、植物性原料
第五天
加工性原料、调味原料 饮食业的成本概念
第六天
主料和配料成本核算 调味品成本核算 厨房卫生安全操作知识
安全用电知识
第七天
厨房防火、防爆安全知识 厨房设备的安全使用知识
课
荆强华
中
授课人
授课方式
鲜活原料初加工
第八天
加工性原料初加工 原料部位分割、原料切割成形
第九天
菜肴组配、着衣处理、调味处理
调味的基本知识及处理
第十天
汤的制作过程及要点 上浆、挂糊和勾芡的基本知识
第十一天
热菜的烹饪及火候的掌握 烹饪原料的营养价值和合理膳食
第十二天
集
雷建超
中 实操
热菜烹制
水产类菜品烹调的方法及重点
第十三天
热菜烹制
拼盘的分类及方法、蔬菜类菜品制作
授 课
第十四天
方法及要点
冷菜制作
装盘的基本知识及要点、禽畜肉类菜
第十五天
面点制作 筵席的基本知识
第十六天
品制作方法及要点
面点制作
第五篇：20教学大纲和教学计划
2020上半年教学目标课型班级姓名
目前水平
考级目标
疫情网课沟通结果
20200307郭梓晴同意上网课（时间周六下初级一班
勾托抹托组合、连弹郭梓晴＋何佳琦练习二、《卖报歌》
基础指法学完集体初级二班课初级兴趣班初级初级单课初级中级师子欣郑子悦＋张阳张婉颖吴君予盛开田梦茹、《小兔乖乖》
午和周日比较合适），20200307目前网课课
书3-6、《渔舟唱晚暑假考三级：《渔舟唱
业较重，更希望面面
》晚》、《挤牛奶》、书
3-1/3-6
授课，看疫情情况下
周回话基础指法已学完、摇
指刚学完、《北京金
考级乐曲与经典流行曲
山上》、《虫儿飞》
穿插学习
20200307还在老家，勾托抹托组合、连弹没有琴，近段时间回练习二、《卖报歌》
基础指法学完
郑州后回复，可以考
虑网课
书3-6、《渔舟唱晚暑假考三级：《渔舟唱
20200307目前网课课
》晚》、《挤牛奶》、书
业较重，更希望面面
3-1/3-6
授课，看疫情情况下
周回话
暑假考三级：《渔舟唱书3-6、《渔舟唱晚
晚》、《挤牛奶》、书
》、《挤牛奶》
3-1/3-6 四级：《渔
舟唱晚》、《小小竹排》、书4-1、4-
5书7-1、7-2、《战台
暑假考七级：《战台风
风》、《春到拉萨》
》、《春到拉萨》、书20200307可以上网、准备学习《寒鸦戏
7-1、7-2 八级：《课，钢琴老师回话之
水》
雪山春晓》、《将军令后回复合适上课时间
》、书8-1、8-5
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