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第一篇：服务理念
服务理念：不仅满足城市生活的需求，更要创造城市生活的美好风尚。
中西融通、人文创新，优良复制、连锁制胜。
重视顾客投诉、满足顾客需求、创造顾客需求，赢得顾客需求、赢得顾客忠诚。无论你何时何地走进，品质的享受是食客最深切的感觉。美食、餐具，气氛、情调，服务、环境，每一个细节都是完美品质的体现。时尚、高雅、华丽，咖啡之翼正如喜欢咖啡之翼的食客一样，其无穷的魅力已远远不仅仅只停留在“吃”这个字上了。公司招聘要求：集团副总经理；本科以上学历，企业管理、酒店管理及管理学等相关专业；
熟悉中西文化差异。
具有五年以上餐饮业管理经验，有大型餐饮业同岗位工作经验者优先；
了解餐饮各部门的操作流程，具有较高的市场敏感及沟通、计划、决策和综
合判断能力。
擅长组建、整合不同的团队，有较强的领导能力和承压能力。
店长：大专及以上学历，具备连锁服务行业的管理理念，优秀的组织、计划、沟通和辅导及团队建设能力，连锁服务行业管理层3年以上工作经验；熟悉中西文化差异。
具备星巴克等大型咖啡店长以上工作经验者优先。服务员：高中及以上学历，开朗乐观。
普通话流利，英语口语流利，相貌端正，有亲和力。提供健康证。
产品服务：以其正宗的食材、灵感的调料、地道的风情及完美的烹饪，让食客享受到了不同于一般的美食美味。其创始人尹峰，以自己独特的品味和精神气质所创造出来的餐厅气氛，让一走入咖啡之翼的人马上就会喜欢和难忘。
玛奇哈朵（Macchiato）：在浓缩咖啡上放上适量蒸汽打发奶泡。Macchiato意大利文原义便是“被牛奶弄脏的咖啡”
摩卡咖啡（Caffè Mocha）：咖啡中加入巧克力、牛奶和搅拌奶油，有时加入冰块。
美式咖啡（American Coffee / Americano）：浓缩咖啡加上大量热水。比普通的浓缩咖啡柔和。
爱尔兰咖啡（Irish Coffee）：在咖啡中加入威士忌，顶部放上奶油。
维也纳咖啡（Viennese）：由奥地利马车夫爱因•舒伯纳发明，在咖啡中加入巧克力糖浆、鲜奶油，并洒上糖制的七彩米。
加味咖啡（flavored-coffee）：依据各地口味的不同，在咖啡中加入巧克力、糖浆、果汁、肉桂、肉荳蔻、橘子花等不同调料。
义式浓缩咖啡（Espresso）：以热水藉由高压冲过研磨成很细的咖啡粉末冲煮出咖啡。
卡布奇诺（Cappuccino）：蒸汽加压煮出的浓缩咖啡加上搅出泡沫（或蒸汽打发）的牛奶，有时还依需求加上肉桂或香料或巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各占1/3。另也可依需求加上两份浓缩咖啡，称为「Double」。拿铁咖啡：拿铁咖啡又称「欧蕾咖啡」，咖啡加上大量的热牛奶和糖。又称「咖啡牛奶，由一份浓缩咖啡加上两份以上的热牛奶。另也可依需求加上两份浓缩咖啡，称为「Double」。
黑咖啡（black coffee）：又称「清咖啡」，香港俗称「斋啡」－－直接用咖啡豆烧制的咖啡，不加奶等会影响咖啡原味的饮用方式。速溶咖啡是不属于黑咖啡的范围的。
白咖啡（white coffee）：马来西亚特产，起源于怡保镇，是指用黄油烘培的咖啡豆，冲煮后，加入甜炼乳的饮品。从本质上是一种拿铁咖啡。在美国，白咖啡也指轻度烘培的咖啡豆，使用意式冲煮，具有较强酸味的咖啡。
营销：在提供就业机会的同时，企业一直致力于投身社会公益事业，积极参与社区各项公共活动。关心下岗和孤寡老人，每年组织慰问团到福利院进行慰问。响应政府号召，在国家有难时参与捐款赈灾事业，创造多方条件和媒体一起组织了众多的社会公益活动，为需要帮助的个人和集体贡献自己的力量。
定价策略： 咖啡豆研磨通常煮 一杯咖啡要用15～20公克咖啡豆，一磅咖啡通常可煮25～30杯咖啡，而一杯咖啡所需的奶精与糖，成本约在1元之间，另外还包括纸杯、面纸、搅拌棒等材 料。这样推算下来，一杯咖啡的原物料成本大致在2～4元之间。另外别忘了，还要把房租、水电、人事、器材折旧等成本加上去，再加上一定比例的利润就是一杯 咖啡的售价
市场定位：异业结盟的复合式饮品馆，咖 啡馆的经营定位，决定了资金、人事、菜单、地点、乃至店面的设计装潢；必须先确定经营方向，再去规划其它细节。但许多开店者正好相反，往往先决定设计装潢 与地点选择，再去考虑要开什么型态的咖啡馆，想开一家充满普罗旺斯风情的咖啡馆，脑筋全围绕在如何装潢出普罗旺斯风格上，这是开咖啡店者最常犯，也最致命的错误。财 务规划—开店，算盘要打得精，一家咖啡馆所需软硬体如下： 1.菜单（menu，包括咖啡、糕点及简餐）2.生财设备（咖啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、冰沙机、冰箱、冰柜等）3.硬体设备（冷气、照明设备等）4.器皿 5.设计装潢（吧台设计、咖啡馆风格与色调、桌椅家具等）菜单是最基本的，会决定 需要采购哪些生财设备及硬体设备，也会影响吧台设计既然开的是咖啡馆，咖啡豆的品质与煮咖啡的技术，是决定顾客回流率的关键。国人对餐厅装潢喜新厌旧之快速，一家店的装潢可能3年后就过时了，如果只想以装潢气氛取胜，也许一开始媒体效应会带来人潮，但退烧之后，一家难喝的咖啡馆能靠什么支撑呢？
建议既然有心开巴西咖啡馆，开店初期最好是由创业者自己负责吧台，外场部分再请2～3位全职或兼职工读生，就足以应付咖啡馆的日常营运，这样既可省下人事费用，而且亲手煮咖啡，也可 避免万一吧台员工离职，人力青黄不接造成咖啡品质不一的状况。你对咖啡豆特性知多少？很多人在开店前，甚至还不知道怎样煮咖啡，开店前一定要多花些时间，到处品尝别家的咖啡豆。
市场：中国人越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室或是各种社交场合，人们都在品着咖啡：它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。遍布各地的咖啡屋成为人们交谈，听音乐、休息的好地方．咖啡逐渐发展为一种文化。无论是新鲜研磨的咖啡豆。还是刚刚冲好的热咖啡，都散发出馥郁的香气，令人沉醉。全世界每年消费至少4000亿杯咖啡，目前全球咖啡消费约为1000万吨左右。咖啡是世界两大饮品之首，是现代文明生活的标志性天然饮料，更是除石油外第二大天然商品，其基础消费额是茶叶与可可的两倍。拥有强大茶文化的中国具有广阔的咖啡消费潜力，一定会成为世界最大的咖啡消费市场之一。
1.产品的独特性：最适合华人的咖啡
原材料全部由新加坡精选配制，空运至大陆总部合肥，不同地域的咖啡豆有不同的风味，而研磨时光的每一粒咖啡豆都是经过精挑细选、保证品质，并且是来自不同的地域，调配比例也有所不同。烘培上、研磨上、烹煮上更是遵守研磨时光半个世纪以来的独特调配秘方。2.人力资源丰富、技艺过硬
由于研磨时光咖啡的战略方向是以直营为主。代理为辅，因此总部特别重视人力资源建设，它直接决定研磨时光咖啡的拓展速度、开店质量及生命力。接总部指示，我们设定了一套适合中国员工培训、培育制度(另附)，确保人力资源丰富、技艺过硬。3.市场定位准
研 磨时光咖啡的市场定位区隔明显。目前大陆大多数咖啡店是商务咖啡店，以商务谈判、情侣约会、气派休闲为主，人均消费值偏高.时段长、年龄偏大。而研磨时光 以休闲咖啡为主，主体打造“都市生活第三空间”，消费群体为18-35岁白领时尚年轻一族，此消费群体注重享受、休闲、崇尚知识、尊重人本性并富有小资情 调，但这部分人的消费能力并不是非常强，但基数庞大，在中国占人口比例为30%并且会逐年递增。在此基础上开设平价、便利店就显得尤为重要，以此来满足庞 大的年轻时尚一族的咖啡梦。4.营销理念先进
研磨时光咖啡首次在业界提出“咖啡天使”一职，既是品牌形象代言人又是咖啡 文化传播使者，充当服务员与客人深入沟通、了解客人需求、传播咖啡文化，建立客情关系，这一职务的设定引起市场的极大反响，在“顾客反馈表”上体现出对 “咖啡天使”的喜爱与称赞，甚至有顾客亲切的称之为“老板娘”等人性化的现象。
。。。咖啡的市场前景：专家预计，中国将成为全球最大的咖啡消费国，到2020年中国人人均每天喝一杯咖啡的话，仅咖啡豆市场每年将达到500亿美金，整个产业链将产生上千亿美金的市场。咖啡行业无疑是投资者的乐土，创业者的天堂。
随着改革开放经济发展迅速状大起来，中国咖啡市场也迅速活跃起来，各种经营主题不同的咖啡厅也应运而生，尤其是咖啡连锁市场的不断壮大，经济的提升带动了中国的旅游业的发展，人们接受新事物的观点更加快速，这也给中西结合的咖啡餐厅提供了广阔的发展空间。
在咖啡市场的发展中，一部分企业长盛不衰，一部分企业时间不常就倒下，这是普遍业主更改不了的事实。人们看好咖啡业的发展，说明咖啡市场的份额较大，但如何突破企业经营中遇到的瓶径问题，却不知何去何从，以下为咖啡业发展中遇到的常见问题分析：
一、国外咖啡品牌在中国
人 们接受新世物的观点加快了各种咖啡餐厅的迅速发展，不同风格各异的咖啡餐厅应运而生，尤其中、西餐结合类。国外的咖啡餐饮的进入占据了一定的餐饮市场且效 益很好；这就说明了国内咖啡市场的发展空间巨大。国外品牌固然知名度较高，进入内地市场后，尤于多种原因开始都比较火爆，但时间一长却都冷却下来或者是加 入国人的消费观念，才能适应国内人群的消费需求，归结原因：
首先，国外的咖啡餐厅进入中国市场后，没有更好的进行市场调研和结合国内人的消费观念； 其次，国外的咖啡厅太正统化，不能适合国内大部分人群的多元化消费需求。
再次，是大品牌的原因收费价格不符合市场的消费能力，这也就促使了中西结合的适合于国内人群的咖啡厅的迅速堀起。
二、国内连锁咖啡市场
在人们普遍看好咖啡餐饮市场的同时，许多人都想在咖啡餐饮市场中分一杯羹，迅速投入，每天都有新的餐厅开业，又有许多餐厅迅速倒下，没有更好的发展下去。究其原因： 其一，由于对咖啡餐饮市场的不熟悉，盲目的投入，定位不清。
其二，企业主抱着迅速在咖啡餐饮市场里快速赚钱迅速抽身的心态，没有发展观。其三：国内的咖啡餐饮在企业文化建设方面没有一定的核心竟争力。
其四：咖啡餐厅在经营管理中疏忽了细节操作，没有科学合理的连锁经营管理方法及顾客维护系统。
其五：各种咖啡连锁企业没有统一标准的管理模式，管理人员参差不齐，同时有部分连锁企业抱着大赚加盟商的加盟费心理，根本不管加盟后加盟店的经营效益，致使许多加盟店不能赢利等问题，最终导致企业经营失败。
综上： 咖啡行业因其巨大的发展空间和高额的利润，已成为众多商家抢战的又一块阵地，各品牌咖啡馆也成为都市中一道靓丽的风景，开发商、加盟商也几乎各个赚得盆满罐满；但纵观当今诸多已经耳熟能详的和未成熟的众多咖啡品牌其经营模式几乎毫无二致，都是以餐点配以咖啡，跟风无异于自 断后路，这是市场经济发展规律给我们的商业忠告，即使再庞大的市场，相信也会有成熟饱和的一天。
经营策划方案：一个企业惟有“产品创意”、“营销创意”、“管理创意”与“服务创意”，才能让餐饮企业的效益倍增。
当一家餐厅的市场定位后它的核心要素就是竞争策略的选择。
策略一就是差异化策略，也就是我们经常所说的特色化。差异化策略，也就是我们通常所说的定位策略。餐厅的差异化，可以从以下八个方面去选择：供应链(低成本、专用权)；地点(决定商圈)；就餐环境(色彩、照 明、音乐、氛围)；餐饮用具(餐具、沙发桌椅等)；菜式与饮品(专业化、综合化)；员工的服务品质(规范礼仪、服务效率、出品质量与速度、应对技巧)；销售渠道(如会员制、预定制等)、餐厅主题VI品牌形象等等。
当 然，搞差异化还必须把握现代人的消费心理，目前最具代表的饮食消费心理就是品质跟品位所结合的“三养”，即：营养、保养、修养。也就是营养要低卡、高纤 维；保养要滋阴补阳，具有身体保健效果；修养要高雅，要有文化品味。很多经营成功的餐厅，它的市场策略消费定位都是把握得恰倒好处的。策略二就是创新之策。任何人任何场所的差异化优势都难以长期保持，对手迟早都会模仿出来的；因为你不可能申请专利，你要创造持续的竞争力，就必须持续创新。餐饮创新包括菜式创新、服务创新、管理创新、经营手法创新…… 竞争激烈的市场环境提醒了餐饮业主需要理性投资，也对餐饮经营者与职业经理人提出了更为严峻的考验！然大浪淘沙，适者生存！一个企业要想始终保持可持续发展，人才是关键，其实行业的竞争更是人才的竞争
消费者需求：
一、基本层：餐品的口味是否对味？服务是否规范？操作是否熟练？卫生是否过硬？环境是否舒适？规模档次是否到位？价格是否合理？这些都是一个普通餐饮场所 应该做到的基本层面。
二、特色层：餐品是否有特色？是否有主题餐饮环境氛围？服务上是否有特色？
三、品牌层：餐厅通过长期的推广传播，品牌是否已积淀成某 一档次、某一品位、某一氛围、某一特色、某一形象的标志，消费者普遍认同感一致，而且在反观自我的时候，感觉良好。这三个层次是递进与包涵关系。相信“品 牌咖啡美食”在基本层上完全有能力做到，做到特色层，也信心十足，但是品牌规划起点一定要高，一定要厚积薄发，才能达到第三层。
产品服务：环境要时尚、随意、温馨、浪漫和优雅华贵；服务要热情周到高效灵活；餐品要型美味鲜、制作时尚新品多样，且以中式为主西式为辅；饮品要新颖时尚营养健康。
经营理念：、人们来““※※咖啡美食”消费不仅仅是为了填饱肚子，而是一种格调，一种身份的消费。
2、人们都愿意到有主题的场所去进行环境消费，享受一下休闲，以缓 解平时的压力和疲惫。
3、人们商务应酬，请重要朋友吃饭时，还有一种面子消费，一般是以客人的身份来决定去哪家餐饮场所。
4、大都市皆是感情沙漠，大家都 戴着冷冰冰面具的各自忙碌，但也深藏着对浓浓人情味的渴望，所以现代“咖啡美食”场所更是一个情感交流联谊的平台枢纽。
5、提出人情化服务为卖点，其实在 亲情、友情、爱情等方面都有很大的创意延展空间。
6、美味、品味、人情味，尽在现代“咖啡美食”。阐释：
1、美味——强调“※※咖啡美食”菜品的风味与质 量。
2、品味——侧重“※※咖啡美食”和“※※咖啡美食餐饮文化”的演绎和升华。
3、人情味——尽显“※※咖啡美食”的品牌内涵和服务特色。。。。。。
二、营销、策划执行的基础：
（一）良好的企业文化
公司营造了很好的工作氛围，体现了团结进取的精神，并且善待员工，顾客才能得到满意的服务。这是赢得顾客的根本保证。
（二）公司培训并提升员工素质。
只有员工素质得到提高，悟性好了，才有创新精神，就很容易沟通交流。这对方案的执行极有帮助。一个好的方案，应该能让每个员工都能领悟，得到他们发自内心的支持，这样才能得以贯彻实施。
（三）有高水平的技术人才（厨师/吧师）
厨艺精湛的大厨，既是菜肴品质的保证，也是吸引顾客的“闪光点”，更是可以在营销中加以利用的重要资源。企业必须聘请、培训和储备出高水平的厨师，能提供美味佳肴是我们餐饮企业的必然核心服务。
（四）有很好的硬件设施
这是开店筹建时必须要充分考虑周全并细化完善，好的环境，舒适的基础设施是一种增值服务，会让顾客消费感到物超所值并返顾的基础！
。。。。。。
三、餐饮企业的目标市场和潜在顾客
作为高档餐厅，其客源主要来自高收入、高职位、高知名度的“三高”阶层。但这些为数不多的人散布在偌大的城市，必须想办法把他们“筛”出来。筛选的方法是：行业和距离。
我们基本上可把潜在顾客分为如下几种类型：
1、政府机构公务部门的领导与职工
2、周边人“三高”（高收入、高职位、高知名度）的商务人士
3、企业白领阶层
4、餐厅熟客
5、其他散客
距 离所带来的交通是否便利、抵达时间的长短，是顾客选择就餐考虑的重要因素。以餐厅为中心，方圆5公里（步行30分钟，车程在15分钟以内）的区域是主要的 顾客来源地，是重要的目标市场。虽然也有顾客可能来自其他地方、其他行业，但数量毕竟较少而且不集中，在市场营销中一般不宜对此多作文章。要根据不同类型 顾客的心理和行为特点，有针对性地提供超出他们的期望、令他们满意的服务，有针对性地使用不同的营销手段，这样可得到更好的回报。。。。。。
四、争取顾客的手段
找到了潜在顾客，那么如何接近他们？如何吸引他们前来用餐？具体有两套方法和三大计划可以使用：
（一）、两套方法
第
一、直效营销：在找准潜在顾客后，通过信函、电话等方式有针对性地与他们直接进行沟通交流，鼓励、刺激他们回应。直投广告、商业信函、会员制营销等都是直 效营销的一种类型。直效营销最大的特点是能直接得到顾客的反馈、目标准、投入少、效率高，特别适合餐饮业和旅馆业等服务行业使用。通过直效营销能建立起一 个顾客数据库，能增强企业对顾客的了解、沟通，提高顾客的忠诚度。1）、企业品牌包装与宣传（1）户外广告
A、墙体广告
B、大型立柱（牌）
C、大型显示屏
D、宣传单（海报）（2）交通工具广告（3）利用媒体传播
A、声讯影视传播 B、书报刊物传播 C、短信平台 D、企业网站（4）组织人员去目标地区进行宣传单片或优惠券卡的邮寄或投放
（5）组织营销人员去目标单位签约
（6）电话预约/其他餐务预订（7）与其他事企业单位合作 2）、餐厅内部营销举措
（1）产品推销与相关提成方案的建立
酒水
牛排
海鲜 特饮 特餐
餐务预订
金卡销售（2）优惠打折卡
（3）各种优惠礼券/促销活动
（4）设立专职的营销人员，与客良好互动，及时建立一套完整的客史档案，档 案内容包括姓名、性别、年龄、职务、单位、生活习惯、口味要求、消费情况等信息。（5）抓好餐品品质/服务品质、树立企业口碑
第
二、人性化关系营销：在了解顾客心理和需求的前提下，通过各种各样富有人情味的内容和方式接近潜在顾客，与之建立并保持友好和有利的关系，逐渐培养一大批 忠实的顾客。直效营销是形式，是手段；人性化关系营销是内容，是灵魂。将二者有机地结合起来，就形成了争取顾客的最好方法：通过富有人情味的方式与顾客直 接进行沟通，目的是之其建立并保持有利的关系，从而使企业长期受益。
上述两套方法可通过三方面计划来实施。具体之三大计划
1）、顾客满意计划：选准目标顾客群，充分了解他们的需要，以可接受的成本提供超过顾客期望的服务。此计划的核心是：根据顾客的物质、精神及心理上的需要来打造餐厅的产品，通过提供各种附加服务来提高顾客的满意度。让顾客满意是做好市场营销工作的前提条件。
2）、新顾客开发计划：根据不同类型潜在顾客的特征，采取合适的方式同他们进行沟通，让他们对餐厅态度关系产生如下变化：知名→认可→心动→光顾，成为餐厅的新顾客。这是每个餐饮单位必须执行的计划。
3）、老顾客滚动发展计划：得到满意服务的顾客会将他们用餐的经历及国内感觉告诉给周围的朋友，这就是口碑传播。口碑传播往往是自发的、难以把握的，但其 威力无比巨大。要通过各种巧妙的手段，让老顾客不断宣传，不断介绍新顾客。在有了一定数量的顾客后，老顾客滚动计划将发挥巨大的作用。。。。。。
五、营销策划成功的关键
能否在竞争中获得成功，下面几个因素非常关键：
1、是否能提供顾客对餐厅的高附加值、让顾客满意的服务。
2、是否有一套高水准、高效率的营销体系，包括方法和人才。
3、公司财务的支持力度。
4、主要客源的支持度：具体比如“三高”人士（高收入、高职位、高知名度的客源）对此方案的兴趣程度。
兵法云：妙算多者胜。应充分调动各种资源，扬长避短，制定一套符合实际情况的营销战略，尽快建立竞争优势！。。。。。。。。
餐厅出品部门的人才储备与出品规划
1、形成本店主体菜系。没有形成主体菜系是造成菜肴没有特色客源不稳定的主要因素之一。在确定主体菜系的同时提高菜品质量，丰富菜肴品种，突出风味和特色，方能保证客源充足。
2、逐步培养储备一支技术过硬、素质高、餐厅自身的技术人才。厨师/吧师的技术高低是保证出品质量的前提，由此，餐厅要通过各种方式，招收、引进、培养一批悟 性高、有潜力、有前途、热爱烹调工作、热爱餐厅的厨师，对于一些有特长、怀绝技的人才，建议餐厅在住房、用餐、工资等方面给予特殊的待遇。
3、菜肴出品坚决实行产品标签制。标签制不仅是检验每位厨师制作技术和出品质量的依据，且是征求顾客意见、反馈信息、改进工作的重要途径，同时会对每位厨师产生一种动力和责任感。实行标签制后，对顾客的意见每天要汇总，每周要讲评，每月要奖惩。
4、根据季节规律和当地风俗，及时推出不同的时令菜肴和节假日宴席。餐厅餐饮的经营要想上新台阶，就必须有新观念、新的举措、新的招数，一年四季几乎每个月都有节日，这些节日也正是餐厅推销产品的良机，经理要把握好这些机会，每个节日都要策划出营销方案。
5、成立新菜开发研究室。配备专门人员，采取请进来、走出去的方法开发新菜、特色菜。注重厨师技术交流是非常重要的，所以要定期组织自己的师傅到外地学习交流。鼓励、支持厨师创新自己的特色菜，创新菜一旦得到顾客的认可，餐厅将给予一定的奖励。
6、厉行节约、降低成本、加强核算。经理和厨师长要及时核算出每道菜的成本和毛利率，所采购的原材料都要物有所用，采购数量征收销售额要相吻合。
7、要及时了解、掌握当地本行业竞争对手的新举措、新动向，方能立于不败之地！。。。。。。。。。。菜品开发与营销操作规划
1、全面了解本地的口味、特点、本地人的生活习惯、用餐习惯，此项工作可通过考察本地风味餐厅、同档次酒店的菜品特点，以及对本地人的咨询而获得。
2、了解当地人的口味忌讳，比如大部分南方人不吃辣，大部分北方不喜欢甜等。
3、建立用餐客人的客史档案。设专人负责订餐、点餐，并牢记客人的口味、特点，详细登记。特别是在刚刚开业时，要主动介绍本店特色，引导客人消费，征求客人意见，用餐完毕后，厨务人员要及时了解客人对菜品的消费情况。
4、创出本店特色菜，特色要在了解当地口味、采购渠道、当地人消费能力的情况下推出。特色菜是整个餐饮的亮点，也是为什么客人会到你这儿来用餐的理由。
5、每月要整理菜品的销售情况。按菜品的售卖次数进行末尾淘汰，保持点菜率较高的菜品。对常用价位的餐品进行研究、总结。推出多款多系列的菜单，保证客人常吃常新。
6、如果有条件可以对餐厅的糕点、特饮或特殊菜点推出外卖，增加社会影响，拓展品牌知名度。
7、定期推出美食周、食品节等项活动，是对顾客长期保持吸引力的手段。
8、价格合理定位菜系妥善搭配：高价餐品保特色，中档餐品保效益，低价餐品保必需。。。。。。。。。。。。前厅服务管理 前厅管理
设立各部服务员的岗位规范，定期对服务员岗位培训，定星级服务员，不合格者不以录用或转岗培训；前厅经理及时与后厨联系，解决客人投诉消费品的问题和反馈，应具有餐厅清洁卫生意识，加强培养对客公关的全面意识，临场应对技巧。服务人员的培训和管理
对服务员要从仪表、仪容、摆台服务，餐中服务，餐后服务及全面培训和管理，每位服务人员代表的都是本店的形象，培养服务人员爱岗敬业，对其进行人性化管理。
3、前厅餐具的破损与保管
前厅餐具分类分组专人保管，确定餐具的破损率，超出者要认真分析和处理，关于流失破损要制定计划和处理办法，认真执行。具体如下：
A、资产组 B、餐具组 C、布草组 D、文具组
E、杂项组 员工绩效考核
为 了充分调动员工的工作积极性，体现按劳分配、能（劳）者多得的薪酬原则，员工薪酬结构分成岗位工资、绩效工资和营业红利三部分。其中营业红利是根据公司经营的盈利状况来决定有否分发或分发数额的多寡，所以这需要公司每一位员工 的共同努力来达成！岗位工资与绩效工资的分配比例为7：3，即岗位工资占预算工资总额的70%，绩效工资占预算工资总额的30%。岗位工资：根据分工（岗位/工种）的不同而薪酬各异，首先出全勤者可获得全额岗位工资，缺勤者则根据相应的出勤天数核算相应的出勤工资。
绩效工资：根据出勤率、专业水平、岗位职责和工作态度进行考核。其中他们的考核分配比例为：“专业水平”占绩效工资总额的30%，“岗位职责”占绩效工资总额的30%，“工作态度”占绩效工资总额的40%。它们具体又如下细分：
A．“出勤率”的考核标准：出勤率的高低是影响员工工作绩效的关键标准！因此，员工在除去每月正常的例休以后，当月缺勤1—3天者（含3天）扣除当月“绩效工资”总额的1/2；当月缺勤3—7天者（含7天）扣除当月全部“绩效工资”。B．“专业水平”根据管理人员意见和顾客意见对其进行考核。其中管理人员意见占“专业水平”的薪酬总额考核比例的30%，顾客意见占“专业水平”的薪酬总额考核比例的70%；（顾客意见即赞誉或投诉）
C．“岗位职责”根据所在岗位人员负责的卫生状况、遵守的纪律意识和其工作的状态等三方面来进行考核。其各自所占“岗位职责”的薪酬总额的考核比例为：各占1/3。
D．“工作态度”根据所在岗位人员对上司的服从性、对上司工作安排的执行力情况、对同事之间的工作配合度与自己对工作的积极性等四方面来进行考核。其各自所占“工作态度”的薪酬总额考核比例为：各占1/4。
（3）营业红利：也可称之为“营业浮利”，它是公司全体员工共同奋斗的可喜成果！它首先由公司财务核算并确定赢利目标（即达标数据与跳级数据）并上报总经理编制出红利分发制度与标准。具体操作如下：
本公司每月营业额达到
万元为达标，当营业额达标时公司会拿出营业额的（百分比）来奖励员工。
注意：在前厅服务员绩效考核的推销提成方面，服务员当月推销必须达标才可以享受提成，不达标者则不具备享受提成资格。职能主管人员奖惩制度 相关说明
各级干部既然身处重要的职能岗位，本着对工作能力的考核和工作责任的要求，特颁布如下制度：
出品部门：厨房和吧台。
比如：中餐厨房成本核算的标准是 ≤45%；西餐厨房成本核算的标准是 ≤35%。比如：吧台成本核算的标准是 ≤12%（整瓶/罐装酒水饮料不在此列）。
当出品部门每月的成本核算超过（高于）标准时，每超过一个百分点，部门主要负责人罚扣100元一个百分点；部门带班领班罚扣50元一个百分点。外场部门
在服务行业中，好的员工培训起来十分不易！优秀员工的流失更是让人非常痛惜！故此，为减缓和控制员工的离职率，特颁布如下制度（开除的员工除外）： 比如：当外场人员每月的离职率≥2人时，前厅经理罚扣100元/人，外场领班罚扣50元/人。如此来促进外场干部与员工的交流与沟通，平时更多地关怀她们以降低熟练服务员的离职率。。。。。。。。。。。。
现代“咖啡美食”经营模式与战略规划
餐品要味美、时尚新品多，且中式为主西式为辅；饮品要新颖时尚营养健康。在消费口味上力主鲜、香、酱、辣（微 辣），我们可以以新式川菜为餐厅主打经营品类，附带部分经典西餐（套餐盒饭与煲仔饭是必不可少的），导入时尚水吧与精致西点（即 “星巴克” 与 “哈根达斯” 的综合升级版），打造美食经典，缔造豪门风范，引领高品质消费新导向！营造时尚、随意、温馨、浪漫和优雅华贵的消费氛围。倾力打造一个集社会交流、美食享 受、时尚饮都、成就合作、商务休闲的高级商业餐饮平台。完美的搭配和多元化的组合，中西合璧的菜肴衬托出和谐之美。以 “ 脉动市场，创意营销 ”为市场发展的主体方针，把 “专业化、规范化、时代化”作为经营管理的践行标准，推行文化经营，彰显人文关怀，由此塑造企业品牌，从而形成具备鲜明时代文化特色的、多元化、复合型的 新川菜与经典西餐为主题的高档商务餐饮平台。
力使“※※咖啡美食”在三个月内成为当地餐饮经营中的典范，在半年内形成所在省市区域最具特色的商务 餐饮会所！并尽快策划制作企业门户网站、完善企业CI与VI，储备技术人才，形成系统化管理，必须为后续的快速发展连锁经营打下坚实的基础！达到一年之内 省内加盟连锁3—5家，一年半后向全国快速加盟连锁30家的企业目标。此后调整企业全国战略布局，建议以重庆、成都、武汉为中心点设立分公司向周边城市辐 射发展！。。。。。。。。。。。。。
秉着为业主负责为自己奋斗的原则，餐厅经营管理的主导者平时还须不断地学习与创新，系统地学习企业管理相关知识，理智地分析市场引导餐厅随着市场转动，推 动餐饮文化，谱写企业内涵。同时提供下属员工学习晋升的机会与空间。然后随着时代的趋势，把握餐厅在市场中的进程，不断地完善餐厅的组织结构与管理手段，将餐厅的各项工作细化、量化，尤其注重人力资源的储备尽可能地优化资源配置，追求标准化、集约化出品。作为一名餐饮职业经理人，为企业创造辉煌的业绩、丰厚的利润是我应尽的责任和努力的目标；及时为您提供高效而卓越的服务是我无限荣耀的事！黄韬全现用多年的从业经历长期丰富的经营管理经验期待机会和平台与您共创辉煌！。。。。。。。。。。。。
关于管理团队：在学生管理方面有一定的理论知识和实践经验
有一定工作和项目策划的经验。
做过专业咖啡厅吧台经理兼调酒师1年时间，对吧台的工作环境非常熟悉。对咖啡厅的日常经营与财务、货源及储存等方面有丰富的实践经验；熟悉各种咖啡的制 作，鸡尾酒调制和各种奶茶果汁饮料的调制，在咖啡屋经营方面具有一般学生不可比拟的优势。现做学生会分团委工作，并在课余参与软件项目开发与维护，有较强 的团队合作意识。
在不同部门做学生工作的经历积累了丰富的学生工作经验。具备良好社交沟通交流能力，在咖啡厅初期与校外各部门机构的合作洽谈中能发挥巨大优势。。。。。。。。。。。。
在我国，一般将酒精含量低于0.5%的天然或人工配制的饮料规定为软饮料，即通常所谓的非酒精饮料，又称清凉饮料、无醇饮料。目前中国市场上的软饮料产品主要包括饮用水、碳酸饮料、果蔬汁饮料、乳饮料、茶饮料和功能饮料。
中国软饮料市场的发展是从20世纪八十年代开始的，仅用了二十多年的时间就几乎走完了欧美国家八十年的软饮料发展全过程。时至今日，已经成长为一个庞 大、成熟的市场。近年来，随着经济的快速增长、城乡消费者收入水平和消费能力的持续提高，促使饮料消费需求始终处于较快增长的阶段，国内饮料行业拥有了巨 大的市场基础和依托，成长空间极大。
2010年，面对国际市场需求不振、国内市场竞争激烈的经营环境，中国软饮料工业加大市场开拓力度，产品推陈出新，使行业保持了产销两旺的增长态势。截至2010年11月底，我国软饮料制造业总资产达到2369.450亿元，同比增长22.99%。1-12月，全国软饮料累计产量9984万吨，同比增 长18.27%。
2010年以碳酸饮料、果汁果肉饮料、茶饮料以及瓶装饮用水为主的软饮料生产结构出现了较大的变化，品种上此消彼长。碳酸饮料持续疲软，比2009年仅增长0.81%，市场份额继续下滑，而果蔬汁饮料和瓶装水则保持强劲增长，增速均在20%以上。
展望2011年-2015年的软饮料行业，仍将保持12%-15%的年均增速发展，行业整体规模将继续扩大。随着饮料市场需求结构的不断变化调整，软饮料行业生产结构会持续调整，包装饮用水仍然占最大比重，茶饮料、蛋白饮料比重将有所提高，健康型饮料将形成新的产业结构主体。。。。。。。。。
中国茶饮料市场自1993年起步，2001年开始进入快速发展期。2007年中国茶饮料市场销量达998亿箱，其中绿茶饮料占据42%的市场，红茶饮料的 份额高达47%。中国茶饮料消费市场几乎以每年30%的速度增长，占中国饮料消费市场份额的20%。到2009年，中国茶饮料产量已超过700万吨，茶饮 料行业成为中国传统茶产业的支柱。
中国茶饮料迅速发展的原因在于，一方面，中国茶叶资源十分丰富，饮茶是中国人的固有文化和生活习惯，长期以来，中国人将茶作为“国饮”；另一方面，茶 饮料和茶一样，富含多种对人体有益的物质，能够解渴、提神、有助于健康；再者，追求更好的生活质量和生活品质的价值观也在无形中推动着茶饮料市场的不断扩 大。
目前国内茶饮料市场品牌集中化较为明显，茶饮料是典型的双寡头垄断。康师傅一家的份额就已经接近50%，加上统一，两者合计占领份额在一二线城市接近80%。销售排名前十位的茶饮料品牌的市场份额超过96%。其中，康师傅、统一、麒麟、王老吉、三得利、雀巢等都是市场上比较强势的品牌。
当前，我国着重调整饮料产品结构，降低碳酸饮料的比例，重点发展果蔬汁饮料、植物蛋白饮料和茶饮料等产品，未来茶饮料、果汁等健康饮料将是中国饮料市场发展的必然方向。。。。。。。。。。。。。。
第二篇：食堂服务员个人总结精选24
随着时间的流逝，有到了总结一年来工作情况的时候了。作为xxx学校的食堂，我们在这一年间负责保障校内师生的用餐问题。“民以食为天”，作为学校的食堂，我们更是将做好自己的任务放在了首位，让我们的劳动能为xxx学校的师生们带来健康、美味的享受。
如今，一年下来。在工作和管理方面方面我们都有了不少的改进和的提升，现对这一年来的工作情况做总结如下：
一、加强团队建设
xxx食堂的职工们是一支热情且有序的队伍，但作为一支后勤队伍，我们必须严格的要求自己，并让队伍有目标，有方向的积极前进。
在这一年里，我们注重职工们的精神建设，树立团队意识！并在工作中积极的培训，让后勤队伍中的队员们都能对工作抱有积极的热情，并在工作中积极提升队伍的服务质。
此外，在队伍的管理方面我们也一直在努力。在今年的工作中，我们不仅在工作方面严格的要求，更在思想方面注重管理。让职工们能在工作能自觉的加强管理，让工作能顺利的完成。
当然，在工作方面我们设立了许多的奖惩策略，以此鼓动职员们在工作中的积极性！
二、加强工作要求
在今年的工作中，我们严格的加强管。不仅在卫生环境上严格的进行整顿，并加强了对四害的防控措施。
除了加强卫生安全的防控管理，我们也在工作中积极的响应“光盘行动”。除了在食堂内增添标语口号之外，在打饭方面，我们也严格的控制了米饭的分量，但对于有需求的同学也可以随时增添。
此外，我们还在食堂内进行了严格的碗盘归纳管理，对于吃完后不将碗盘收拾到指定位置的，我们食堂的员工会进行劝阻，同时学生会成员也很好的协助了这一管理措施。
三、采购和管理
在采购方面，我们会根据季节和菜品的变化严格的召开会议针对食材的采集进行严格的计划，并由经验丰富的老员工对食材的价格、质量进行严格的把控。
此外，在管理方面，我们对食材的储藏进行严格的把关，对变质食物进行及时、严格的处理，并认真对待粗存区卫生，防止虫蚁滋生。
总的来说，在这一年来，我们认真仔细的对待着食堂的后勤工作，顺利的完成了一年来的工作目标。但在今后的工作中，我们仍要时刻加强自我管理，保证为学校师生提供健康，卫生的良好饮食！
第三篇：食堂服务员个人总结精选24
20xx，根据院所整体工作规划，并结合当前经济发展形势，提高了院所职工在岗就餐补贴标准，要求职工食堂加强基础管理，大力改革，积极创新开拓发展，强调职工食堂做为后勤保障重点部门在奥运之年必须着重做好服务工作，确保食品安全卫生，职工身体健康，达到“三满意”。
在院所领导的正确领导关心扶助下，在行政处领导的直接领导和大力支持下，在院所各级领导的关心帮助和各相关部门的配合协助下，依靠院所职工的理解支持和职工食堂全体新老员工的共同努力，较好地完成了全年的各项生产工作任务，取得了较好经济效益和社会效益，也为今后做好服务工作，积累了较多实践经验和较好物质基础。现将20xx年工作总结如下：
一、主要工作指标完成情况：
经营收入、经费支出、人员培训、食品安全卫生、其他等。
二、依靠领导，依靠骨干，发动职工，整章建制，促进改革创新
1、建立了以班组主管为核心的领导群体并根据院所相关规章制度，结合职工食堂具体情况，制定了“工作人员十分标准守则”（后编印了工作人员岗位责任书人手一份）明确工作性质工作职责，工作规范，从组织上，思想上确立了职工食堂要以改革求发展，以发展求生存的服务理念。
2、坚持以班组主管为核心的领导群体每周开一次管理会，坚持全体工作人员每周五提前半小时上班开一次学习生活会，总结布置工作，奖优评劣，推介新产品，演示规范服务等。从制度上确立了，职工食堂以规范服务，优质服务做好后勤保障的决心和信心。
3、申请添置电脑设备及时掌握市场供应讯息和各种有关食品卫生安全，新产品推介等情况，制定每更新周食谱安排生产任务，并根据院所专家晚间门诊需要同步开设夜间餐饮服务项目，不断推出各种风味食品节令小吃，受到院所职工和就餐人员好评。
4、接洽厂商，陆续引进各种烧烤设备，饮料灌装设备，并及时安放在手术室等相关科室，方便一线职工随时喝上可口的饮料，吃上美味的食品。
5、下大力气改进员工餐厅环境重新调整布局增加设施，规范排队秩序，并在院所职工的共同努力下，有效地解决了长期以来反映最大的外部人员进入操作间等问题。
6、个人简历建立健全主管定期随访制度。
7、建立健全预定货品登记大宗送货上门制度。
尽管挥汗如雨，应接不暇，我们仍能坚持文明接待，规范服务，有求必应、有事必办，解除了职工后顾之忧，院所职工对此较为满意。
第四篇：食堂服务员个人总结精选24
“民以食为天”，作为学校的食堂，应为师生的饮食着想，为保证师生的身心健康而考虑，现对我校一年来的食堂管理工作作如下总结。
一、领导重视，全力保障
学校食堂关系到学校的稳定和发展，关系到师生员工的切身利益。校领导一贯重视食堂管理和伙食的卫生安全，把它作为一件大事来抓。校长，分管校长，主任，分管主任和食堂管理员层层签定责任状并对食堂硬件建设给予积极支持。校长多次召开后勤讨论会，研究布置食堂工作的发展目标，对食堂建设提出意见，并亲自指挥食堂改造。校领导的重视、关心和指导，为我校创建标准化食堂建设奠定了良好的基础，也是我们做好工作的关键环节。20xx年食堂把创建*食堂作为工作重点，检查不足，及时整改，努力使我校食堂工作再上一个新台阶。最近，铜山县卫生监督所将对我校食堂进行评估验收。
二、强化软件管理
学期开学，食堂管理员和工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，在每位工作人员的思想上提高认识。一年多来，先后制定了十项规章制度（索证制度等）并上墙，特别完善了食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂。在此基础上又专设食品卫生监督员，仓库保管员及专职采购员，并严格控制7种主料，从而从根本上杜绝了食品安全隐患。
自创办食堂以来，学校非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点（防中毒、防投毒、防病毒），加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时，加强炊事人员的技术与技能的提高。认真做好相关材料，做到材料不缺门断项、内容翔实可靠；对照《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细和万无一失。
成立了伙委会，生活部检查团并在学生会，卫生室的带领下对食堂全面工作进行检查和抽查，结果量化公布上墙。食堂办公室据此进行奖惩并实行末位淘汰制。
三、加大硬件投入
我们在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件设施、设备状况已经与发展要求不相适应，就餐人数由2200多人上升到2600多人。学校多方筹集资金，开源节流，多次对食堂进行了改建和扩建，但仍先天不足。去年暑假，经过学校领导充分论证研究，下定决心对食堂再次进行布局大调整。经过装修改造，面貌焕然一新，餐厅环境窗明几净，厨房卫生整洁，物见本色；从食堂门面、教工餐厅、厨房间及售饭间都进行了装修和整修，彻底地改变了食堂的面貌。对操作间吊顶，整修了食堂内部设施并增添了防蝇防鼠设施和紫外线消毒灯，对食堂进行了整体粉刷并增添了不锈钢操作台。此外，还对食堂的电路、电器设施进行了彻底地更新，重新改建了下水道，保证下水道畅通。调整了4间操作和消毒房并改造和更新了售饭系统，大大提高了售饭效率。因此，可以这样讲，食堂硬件条件的改善，为我们搞好标准化食堂建设提供了必要的物质保证。
四、坚持服务育人，尊重师生
在食堂工作中，我们坚持“服务育人，管理育人”的宗旨，做好两个服务工作，服务学校的根本任务和根本性质不能变。
食堂工作人员精神面貌稳步提高，表现了较高的服务热情。20xx年11月底，总务处组织食堂人员召开了学生膳食工作民主座谈会，了解学生的想法和愿望。同时改变单一的座谈会形式，在网上开展食堂意见调查和食品卫生知识宣传，注意师生的网上留言。认真组织厨师、工会、后勤相关人员制定菜谱，定期在公告栏和网上公布。
尽管如此，对照师生需求和*食堂的标准，由于先天结构和硬件问题仍然还存在一定的差距，暑期将对照卫生要求，进一步完善软硬件建设。食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有认真、踏实地做好工作，才能保质保量、万无一失。这是我门在食堂工作中的又一个重要体会。
第五篇：食堂服务员个人总结精选24
在公司以及部门领导直接关怀和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有了根本性的改变。职工的观念有所变化、工作效率有所提高、团结和工作气氛有所改善。杜绝食堂浪费现象的存在。以下从几个方面进行总结：
一、初步建立了食堂骨干队伍
明确了职责和分工，在日常工作中充分发挥他们的特长，加强各环节管理，达到管理由点到面，责任到人，工作有序开展。
二、对食堂的卫生加强了制度管理和日常监督检查
保证进入食堂的食品到销售出的饭菜达到食品卫生要求，食堂环境卫生有所突破，从根本上改变食堂脏乱差现象。
三、饭菜质量有比较大的提高
增加了花色品种，特别是推出豆浆、豆腐脑等品种得到广大职工的好评。蛋糕质量和味道有所改善，经常推出职工比较欢迎的菜肴，使职工能够在食堂吃到比较满意的饭菜。
四、加强成本管理
从各个环节减少和杜绝浪费，加强采购管理，从源头上降低直接生产成本。
五、加强了食堂设备管理、保养、维修
食堂设备达到了基本正常使用，对食堂设备定人管理、定时保养、委外及时维修，改变了过去无人管理、无人保养、故障设备不及时维修的状况，从而提高设备使用效率、减少设备的故障率。
六、建立和建全了班组正常的学习制度和工作制度
食堂开展了一系列行之有效工作。比如，到基层生产一线走访客户，了解他们需要服务的内容和要求，掌握了一线员工对供应的饭菜质量和品种的基本要求，每星期x下午召开班组会，解决遗留问题、提出新的要求、找问题想办法提高服务水平和饭菜质量，营造一种力争上游的管理氛围。
七、建立食堂五常法管理制度和办法
用人性化方式实施五常法，要求人人参与和动手做“五常”。每个人从整理自己更衣柜、工作场所需用物品开始，搞一次工作环境清洁卫生，自己动手贴物品等的标签，先有一个感性认识。推行“五常法”先进的管理技术和方法，强化自律机制，通过推行“五常法”管理，增加食品卫生安全度，造就安全、明朗、舒适的工作环境，激发员工的团队意识，提高职工满意度，从而塑造食堂良好的形象，对实现高标准运作的管理模式，并能持之以恒。
过去的一年里，虽然取得了一些成绩，但还存在一些问题，我们在新的一年里，一定认真面对存在的问题，克难奋进，团结一心，仔细探索，努力办好食堂，为食堂贡献一份力。