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第一篇：酒水知识与酒吧管理教学大纲分解
《酒水知识与酒吧管理》教学大纲
（Management Of Bar & Beverage,133201800）
一、前言
1、课程概述
《酒水知识与酒吧管理》系统介绍了酒水和酒吧的相关知识，主要包括：酒精饮料和非酒精饮料的分类、特点、发展、原料、制作工艺、饮用礼仪、功效以及经济运用等方面的知识；混合酒水饮料的起源、发展、分类、制作原则、调制方法和特点；酒吧的形式、类别、设计、经营管理和服务要求。旨在培养学生健康高雅的生活情趣，提高学生的综合素养，适应酒店餐饮和社会餐饮经营管理的需要。
2、课程性质
《酒水知识与酒吧管理》知识性和实践性很强，对从事饭店餐饮管理和西餐厅经营管理的本科生有着极强的实用价值和理论指导意义，是高等院校酒店管理专业学生的专业选修课。同时也可以作为本科院校各类专业学生的公共选修课，对于提高大学生的基本素养很有帮助。
3、学分与学时
2学分，32学时
4、教学目的与要求 教学目的
通过本课程的教学，使学生掌握酒水的相关知识，了解酒吧的组织结构、运营特点和工作流程，达到完善学生的知识结构，培养学生的生活情趣，提高学生综合素质的目的，为进一步学习饭店各部门业务管理知识及毕业后从事与酒水经营相关的企业管理工作打下良好的基础。
基本教学要求
（1）教学方法
本课程的知识性和实践操作性较强，任课教师需在介绍酒水基本知识的基础 上，结合酒水发展现状和趋势，综合运用课堂讲授、实验操作、实地参观、视频播放、课堂讨论等多种方法，提高学生对酒水和酒吧的感性认识，培养学生的创新思维能力、团队合作能力，以及发现问题、分析问题和解决问题的能力。
（2）习题：每章要求学生做2-3个思考题，对于部分章节的内容安排参观酒吧后的课堂讨论、最后完成酒吧规划书的设计。
（3）成绩考核： 开卷考试
5、使用对象
酒店管理专业本科生，大学本科在校生
6、先修课程要求 管理学
二、讲授提纲
第一章 酒水概述
（一）本章概述
本章讲授酒水的分类，无酒精饮料和酒精饮料的含义、起源、发展、酒的功效、分类等基本知识。
（二）教学目标
通过本章的学习，使学生对酒水的分类和特点有一个大致了解。
（三）教学方法
课堂讲授、探讨及提问引导
（四）教学内容
第一节 无酒精饮料简介----SOFT DRINKS
一、概念：
二、种类
三、无酒精饮料的发展
第二节
酒精饮料简介 ALCOHOL DRINK
一、酒精饮料的概念
二、酒的起源与发展
三、动物肌体对酒的吸收
四、酒的功能
五、酒的分类
六、酒度的标示方法
七、国际饮酒礼仪
（五）重点
酒水的分类，国际饮酒礼仪。
（六）难点
酒度的换算
（七）思考题
1.思考酒的起源与社会经济发展之间的关系。2.酒的分类方法有哪些？ 3.酒度的标识方法有哪些？
第二章 无酒精饮料
（一）本章概述
本章主要介绍果蔬汁、碳酸饮料、水、乳酸饮料、可可、咖啡和茶等七种无酒精饮料的分类，起源、发展、功效、名品、饮用等基本知识，探讨咖啡文化和茶文化。
（二）教学目标
通过本章的学习，了解无酒精饮料的分类，熟悉各种无酒精饮料的特点和饮用，了解咖啡文化，洞悉茶文化。
（三）教学方法
课堂讲述、视频播放、实验操作
（四）教学内容
第一节 果蔬汁饮料
一、果蔬汁饮料的概念
二、饮料果汁形态
第二节 碳酸饮料----AERATED WATER
一、概念
二、分类
三、饮用常识
第三节 矿泉水----MINERAL WATER
一、概念
二、种类
三、著名产地
四、饮用常识
五、名品简介
第四节 纯净水
一、概念
二、生活中的利用价值
第五节 乳酸饮料
一、概念
二、乳酸饮料的主要类别
三、酸奶的饮用 第五节 咖啡
一、咖啡饮料概念
二、咖啡的起源与发展
三、咖啡的种类
四、咖啡的主要产地和特点
五、咖啡的烘焙
六、咖啡的饮用
第六节 可可
一、可可饮料概念
二、可可的起源与发展
三、可可的主要产地
四、可可的食用 第八节 茶
一、茶的起源与发展
二、茶的功效
三、茶的分类
四、我国名茶简介
五、茶的饮用与养生
六、茶艺
七、茶道
（五）重点
咖啡，茶
（六）难点
咖啡煮饮，茶类鉴别，茶艺，茶道
（七）思考题
1.简述矿泉水的种类。
2.简述咖啡的起源与发展。3.简述茶的起源与发展。4.茶的分类方法有哪些？
5.辨析中国茶道、日本茶道和朝鲜茶道的区别与联系。
第三章 发酵酒
（一）本章概述
本章主要介绍啤酒、葡萄酒、黄酒和清酒的分类与特点。
（二）教学目标
通过本章学习，要求学生了解啤酒、葡萄酒、黄酒、清酒的起源、发展、功效、分类、名品等基本知识。
（三）教学方法
课堂讲述、视频播放、实验操作
（四）教学内容
第一节
发酵酒概述
一、发酵酒概念
二、类别
三、发酵酒的特点 第二节
啤酒
BEER
一、啤酒的特点
二、啤酒的发展史
三、生产工艺流程
四、啤酒的分类
五、名品介绍
六、饮用与服务
七、啤酒的贮存 第三节
葡萄酒
一、葡萄酒的起源与发展
二、葡萄酒的原料与营养
三、葡萄酒的分类
四、葡萄酒的生产工艺
五、著名葡萄酒产区
六、葡萄酒的命名
七、葡萄酒的鉴别
八、葡萄酒的服务与饮用
九、葡萄酒的保管 第四节
黄酒
一、概念和特点
二、分类和名品介绍
三、黄酒的饮用和保管 第五节
清酒
一、清酒概念和特点
二、清酒的饮用和保管
三、名品简介
（五）重点
葡萄酒
（六）难点
葡萄酒的鉴别与服务
（七）思考题
1.发酵酒的优点有哪些？
2.简述啤酒的分类和特点。3.简述葡萄酒的分类。4.如何鉴别葡萄酒？
5.香槟受到哪些法律方面的保护？ 6.简述黄酒、清酒的分类和特点。
第四章 蒸馏酒
（一）本章概述
本章主要介绍：蒸馏酒的概念、分类、特点，葡萄蒸馏酒、果杂蒸馏酒、谷物蒸馏酒的起源、发展、功效、分类、名品、饮用与服务等基本知识。
（二）教学目标
通过本章学习，要求掌握各类蒸馏酒的特点与饮用服务，了解中国酒文化。
（三）教学方法
课堂讲述、视频播放，实验操作
（四）教学内容
第一节
蒸馏酒概述
一、概念和特点
二、工艺和原料
三、发展
四、分类
第二节
葡萄蒸馏酒
一、概述
二、法国白兰地
三、烟台张裕白兰地
四、白兰地的饮用与服务 第三节
果杂蒸馏酒
一、果杂蒸馏酒简介
二、Rum(兰姆酒或称朗姆酒)
三、Teqdila(特基拉酒)第四节
谷物蒸馏酒
一、Whisky(威士忌)
二、GIN 金酒（毡酒、锦酒、琴酒、杜松子酒）
三、Vodka(伏特加、或称俄得克酒)
四、中国白酒
（五）重点
威士忌，中国白酒及酒文化
各类蒸馏酒的鉴别
思考蒸馏酒与发酵酒的联系与区别。
简述水果蒸馏酒的分类。熟悉法国白兰地产区。简述兰姆酒的特点。简述特基拉酒的特点。
简述苏格兰威士忌与其他威士忌的区别。哪种金酒不适合于调制鸡尾酒，为何？
（六）难点
（七）思考题 1.2.3.4.5.6.7.8.伏特加酒为什么口感凶烈？ 9.简述我国酒曲的分类。
10.我国酒的香型有哪些？为何形成这些区别？
第五章
配制酒
（一）本章概述
本章主要介绍：配制酒的概念、特点、分类等基本知识。
（二）教学目标
通过本章学习，要求学生了解配制酒的相关知识
课堂讲述、视频播放、实验操作
（四）教学内容
第一节
配制酒概述
一、概念
二、分类
第二节
外国配制酒
一、Aperitif(开胃酒或称餐前酒)
二、世界著名利口酒 第三节
中国配制酒
一、露酒
二、药酒
（五）重点
外国配制酒
（六）难点
开胃酒和利口酒的品饮
（七）思考题
1.思考配制酒的种类有哪些？ 2.简述我国的主要配制酒。
（三）教学方法
第六章 鸡尾酒（混合饮料）
（一）本章概述
本章主要介绍鸡尾酒的概念、分类、配方结构、调制方法等基本知识。
（二）教学目标
通过本章学习，要求学生了解鸡尾酒的相关知识，熟悉常用的鸡尾酒。
（三）教学方法
课堂讲述，播放视频，实验操作
（四）教学内容
第一节 鸡尾酒概述
一、概念、起源和发展
二、鸡尾酒的分类方法
三、鸡尾酒的构成和配方的标准结构 第二节 鸡尾酒的基本调制方法和工具
一、基本方法
二、基本工具
三、调酒常用的酒水
四、调酒的步骤
五、调酒的规则
六、常用载杯介绍
七、酒吧常用数量换算 第三节 常见鸡尾酒介绍
一、白兰地类
二、杜松子酒（金酒）类
三、朗姆酒类
四、伏特加类
五、特基拉类
六、威士忌类
七、立利口酒类
八、中国白酒类
九、其它类
（五）重点
鸡尾酒的构成与调制
（六）难点
鸡尾酒的欣赏与创新
（七）思考题
简述鸡尾酒的分类。
2.简述鸡尾酒的配方结构。3.简述鸡尾酒调制的基本方法。4.简述鸡尾酒的调制步骤。5.简述鸡尾酒的调制规则。6.熟悉酒水数量换算。
7.熟悉一些鸡尾酒的调制配方与方法。8.简述鸡尾酒的调制技巧。
第七章 酒吧概述
（一）本章概述
本章主要介绍酒吧的种类、特点和文化。
（二）教学目标
通过本章学习，要求学生了解酒吧的分类与经营特点。
（三）教学方法
课堂讲述，案例分析，实地参观
（四）教学内容
第一节 酒吧种类
一、按经营特色分类
二、按布置风格及地理位置分类
1.第二节 酒吧经营特点和文化
一、酒吧经营特点
二、酒吧历史和文化
三、酒吧品牌创新
（五）重点
酒吧的经营特点
（六）难点
酒吧文化创新
（七）思考题
1.简述酒吧经营特点 2.谈谈对酒吧文化的认识。
第八章 酒吧经营管理
（一）本章概述
本章以酒吧生命周期为主线，介绍了酒吧从开业前的筹划、开业后的服务、产品销售、成本控制等方面的知识。
（二）教学目标
通过本章学习，要求学生了解酒吧运行全过程，能够针对某一市场拟定酒吧策划书。
（三）教学方法
课堂讲述，学生讨论
（四）教学内容
第一节 酒吧开业前准备
一、确定目标顾客
二、酒吧选址
三、酒吧的设计与环境
四、酒单的策划与设计
五、酒吧设备及用具
六、酒吧组织机构和人员配备 第二节 酒吧服务管理
一、酒吧工作流程
二、酒吧服务技艺
三、酒吧服务职业技能要求 第三节 酒吧销售管理
一、酒水销售原理
二、酒水营销方式
三、酒吧营销策略 第四节 酒吧成本管理
一、酒水成本种类和特点
二、酒水成本核算
三、酒水成本控制
四、酒吧经营成果分析
酒吧销售与成本管理
酒吧策划
酒吧常用设备有哪些？
2.思考酒吧服务员的素质要求。3.思考酒吧目标顾客群的特征。4.酒吧如何进行酒水销售？
5酒吧营业服务中的重点工作有哪些？ 6.简述酒吧氛围设计的要点。
7.思考酒吧成本管理的关键环节和控制方法。13
（五）重点
（六）难点
（七）思考题 1.
第二篇：酒水与酒吧
《酒吧经营中遇到的问题及解决方案》
姓名：刘真哲
班级：1班
学号：26号
一．
酒吧在中的发展现状
随着经济的发展和社会的进步，人们的生活水平越来越高，闲暇时间不断增多，消费活动日益丰富，酒吧便在这种形势下应运而生。有人说，酒吧是一个城市的调味品，改变着淡而无味的城市生活。于是就成了人们消除疲劳、沟通友情、增加兴致不可或缺的公共场所。进入21世纪，酒吧业更是进入了其发展的黄金时期，面对着消费群体的日益扩大化及消费需求的日益多样化，现代酒吧在经营的品种，提供的服务等经营特色上趋向大众化、个性化、多功能化、现代化以及娱乐性、休闲性等方向发展，其步伐始终扣着时代发展的脉搏。但是在繁华的表象背后，酒吧经营上的一些问题仍值得业内人士深思，怎样解决这些问题，使之发挥引导一种雅俗共赏的文化潮流的作用，是摆在我们面前的一个新课题。
二．
酒吧经营与管理中的四大问题
1.酒吧缺乏文化内涵。
作为一种种舶来品，酒吧显然不可避免的负载着诸多意识形态内涵，甚至它本身就是一种意识形态，它成为青年人的天下，亚文化的发生地。酒吧文化实质上是西方文化的重要表现形式，酒吧就是其文化表现力的标准模式，它属于一种新的娱乐文化，不仅是城市休闲文化的组成部分，也是衡量城市休闲文化发展水平的一把尺子。作为日渐上升的潮流文化，我国酒吧业的文化内涵仍需提升。
2.酒吧文化推广不足以成为一种大众文化。
在国人的眼中，酒吧的生命就是个性张扬，就是走极端和标新立异，也表现为年轻人体验异样潮流，感受另类先锋的重要场所。然而由于酒吧行业属于新兴行业，还处于起步阶段。市民从知道到熟悉进而转变为消费行为，这还需要一个过程。由于市民认识上的偏见，在一些市民眼中，酒吧就是个藏污纳垢、治安恶劣的地方，到酒吧消费的人也被他们另眼相看，这样的看法势必影响到一些人的消费取向，从而不利于酒吧文化的普及，使酒吧的经营存在一些困难，酒吧文化仍处于与世界接轨后的边缘文化。
3.我国酒吧业缺乏自己的文化特色，未植入中华文明的深刻内涵。
由于我国酒吧业属于新兴产业，还缺乏自己的文化根基，而民族文化也处于自生自灭的状态，并不能很好的融入到酒吧文化中去，更何况目前国内的绝大多数酒吧，除了纯消费外就是西方拿来品，所谓的文化艺术及其他主题聚众只是存在于某些副业的地位，也没有固定的酒吧文化消费群，未有效的结合其中国的历史文化，打造出具有中国特色的酒吧文化，引领市场。
4.门店扩张太快，从业人员职业能力跟不上
在酒吧人气和利润的上升阶段，很多经营者选择扩张门店，以提升品牌竞争力。但往往因为门店扩张太快，店面的标准参差不齐，导致顾此失彼，面临亏损的状态。快速扩张是迅速提升品牌的重要举措，但前提是从业人员的综合素质与之匹配，酒吧是极富创意和特色的行业，需要从业人员随机应变，适应酒吧结合市场的节奏，与传统行业所需的工作人员的职业年限带来的经验不同，酒吧行业人员需要在营销手段，了解消费心理，提升服务质量等多个方面来不断提升自我。
三.解决方案及对策
1.酒吧文化建设
不同的人在酒吧有不同的行为，有不同的消费观，对比这些，可以发现酒吧的本质是生活，酒吧文化来源于生活，又高于生活，不同的文化使得人们的生活更加精彩。在酒吧，人们才会真正的做自己，酒吧文化不是一种传统意义上的文化，而是一种另类的时尚的文化。
2.丰富酒吧的文化层次
酒吧文化的构成可分为三个层次。第一层次，是酒吧的物质文化。它包括装饰风格、布置、设施、用品、产品和活动。虽然这部分文化主要是由物质化了的实体形象来反映的，但其实质还是体现了人的文化。装饰和布置风格的民族性，设备用品的国产化以及活动内容的特色性，依然是中华文明的表现。第二层次，是酒吧的技术文化。它由管理文化和服务文化组成，管理文化的建设有助于实现中国传统服务行业的顾客满意理念向员工满意理念过渡，管理文化的建设应充分挖掘国学中的管理经典，赋予中国的企业与国学经典的有效结合。服务文化的有效展示不仅能有效地弥补设施的不足，同时可以把丰富多彩的中华文化栩栩如生的展示给宾客。只要能把“热情、友好、周到、耐心”的精神融合到服务文化中去，就能以自己的特色和风格吸引更多的顾客。第三层次，是酒吧的精神文化。它是酒吧文化的核心，而酒吧文化最本质的东西，便是酒吧精神。酒吧精神应包括酒吧和个人的进取意识、积极有效的激励原则、义不容辞的责任感等等。酒吧以精神文化为核心，以物质和技术这两个层次的文化做配合，结合酒吧自身的基础、特点去指导酒吧的全面实际经营管理活动，这就形成了各个酒吧互不相同各具特色的酒吧文化。
3.具有自己的文化特色
一家酒吧要想久盛不衰，就必须拥有自己的文化特色，它主要体现在建筑风格、装饰艺术、服务技巧、人员素质等方面的特殊性。与人相比，人无我有，人有我优，表现出文化的垄断性，必须让消费者产生与其他任何酒吧都有所区别的差异感，享受其他任何酒吧都提供不了的满意服务。酒吧文化的个性特色一定要鲜明，特别是处于今天的竞争时代，探求与众不同，追寻逆向求异恰恰是一家酒吧确立价值观念，培育酒吧文化的一个重要思路，同时也是一家酒吧成熟自信，颇具创意的一个重要标志。
4.责、权、利充分到位
给予一定的权限，遵循谁管理，谁负责，谁得利的原则，提供每月工作的总结，评议及下月的工作计划；本部门工作人员的工作态度，能力的评议；对其它经营，管理部门存在的问题的评议及整改建议；建立、健全各部门管理制度和约束力度精心修订经营管理，后勤、保安等各部门的工作制度；精心修订从总经理至领班的工作及管理制度；健全处罚条款和有力的约束手段；建立、健全全员的激励机制，有奖有罚，才能平抚人心，“羊毛出在羊身上”所有罚款应用在员工的福利之中，并从营业收效中拿出一点资金，用于奖励资金。
四．总结
酒吧作为人们社交、休闲、娱乐的重要载体，已成为城市休闲文化的重要组成部分，是时尚生活的象征。从所分析的情况来看，目前国内酒吧业最缺乏的是文化特色，而这是整个社会的经济文化中的某些落后因素制约的，但不管怎样，酒吧文化已作为一种时尚文化在中国的休闲娱乐圈流行开来，只有对其进行正确的引导，才能产生良好的经济社会效益。
第三篇：酒吧管理工作总结
作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过十五年的管理经验沉积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。入职一年以来，主要开展了以下几方面的工作：
一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设
餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，2008年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：
1、编写操作规程，提升服务质量
根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督，强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量 宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。
4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题
良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。
5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能
为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的，
三、开展各级员工培训，提升员工综合素质
本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培
训9场，课程设置构想和主要内容如下：
1、拓展管理思路，开阔行业视野
各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间)，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管-理-员工》等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。
2、培养员工服务意识，提高员工综合素质
为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。
3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平
为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。
4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队
实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三扯如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。 5、结合工作实际，开发实用课程
培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的问题和不足
本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：
1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱
在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。
2、培训互动环节不够
在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。
3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快
餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分课程的培训效果。
五、xx-xx年工作打算
xx-xx年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。
1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质 将对2009年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。
2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台
在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。
3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况
xx-xx年将根据xx-x质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。
4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口
将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。
5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量
出品是餐饮管理的核心，xx-xx年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。
6、调整培训方向，创建学习型团队
xx-xxx年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业。
推荐专题： 酒水管理与酒吧经营课程总结