千文网小编为你整理了多篇相关的《食堂工作人员考试题考试试题》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在千文网还可以找到更多《食堂工作人员考试题考试试题》。
第一篇：食堂工作人员奖惩制度
食堂工作人员奖惩制度
1、工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，一次奖励30元；
2、工作态度好，饭菜质量高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50元；
3、为公司节约成本，维护公司利益，表现突出者，奖励50元；
4、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不做劣质、腐烂、过期的食物，违者公司予以辞退；
5、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，罚款30元；
6、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到食堂监督员或员工有效投诉，视其情况处以20元罚款；
7、严格按就餐规定刷就餐卡，若未遵照执行，扣款10元；
8、厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，不得带出公司，否则予以罚款并赔偿公司损失；
9、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款；
10、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款30元；
11、发现员工倒菜等浪费行为不制止的，员工和食堂人员各罚款10元。
第二篇：食品安全管理员资格考试试题
1、按照《食品安全法》要求，餐厅、餐馆和学校食堂应当取得（）
A、卫生许可证
B、餐饮服务许可证
C、食品生产许可证
D、食品流通许可证
2、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）
A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D、虽然过了保质期，但外观、口感正常
3、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）
A、皂素；
B、秋水仙碱；
C、龙葵素
D、以上都不是
4、由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是（）
A、亚硝酸钠
B、硝酸钠
C、碳酸钠
D、碳酸氢钠
5、凡患有（ ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
A、高血压
B、糖尿病
C、流行性感冒
D、痢疾
6、加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于（）
A、60℃；
B、70℃；
C、80℃；
D、100℃
7、中小学校的食堂对制售凉菜的要求是（）
A、可以制售荤凉菜；
B、可以制售素凉菜；
C、不得制售凉菜；
D、可以制售凉菜
8、餐饮服务许可证有效期为（）
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
9、为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对的（）
A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐；
B、就餐过程中如发现食品变质、感官性状异常，应及时向食品药品监管部门投诉举报；
C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票；
D、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。
10、烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为（）
A、12小时；
B、24小时；
C、48小时；
D、可以到一周。
11、1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）
A、道德谴责
B、民事责任
C、刑事责任
12、对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是（）
A、公安部门
B、食品药品监督管理部门；
C、卫生部门；
D、工商部门。
13、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质（）
A、药品
B、既是食品又是药品的中药材
C、食品防腐剂
D、天然食用色素
14、以下哪种是健康的饮水习惯（）
A、白开水是最好的饮料，要常喝；
B、口渴时才喝水，不渴时不必喝；
C、有时可以直接喝自来水；
D、饮料口感好，又解渴，应该多喝。
15、在学校超市购买预包装食品时不能买（）
A、超过生产日期的食品；
B、超过出厂日期的食品；
C、超过保质期的食品；
D、标有食品添加剂的食品。
16、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。
A、40℃
B、50℃
C、60℃
D、70℃
17、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）
A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B、立即清扫现场，搞好室内外卫生
C、立即废弃剩余食品
D、调换食品加工人员
18、易受黄曲霉毒素污染的食品有（）
A、大豆；
B、花生；
C、橄榄油；
D、芝麻。
19、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么（）
A、食品装得太多了；
B、食品已变质，绝对不能吃；
C、食品已发酵，但还可以吃。
D、以上都不对。
20、餐厅、食堂的位置应建在（）
A、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源10～20m；
B、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上；
C、可在粉尘、有害气体的影响范围之内；
D、可在放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之内。
第三篇：食堂安全教育考试试题
食堂岗前安全教育考试试题
单位： 姓名：时间： 得分：
一、填空：（30分，每题3分）
1、常见食品中毒种类、2、防止食品受到细菌污染应注意、。
3、几种常见的细菌有：、、、4、四害都包括
5、桐油引起食物中毒的潜伏期在30分钟至小时。
6、食品贮存应做到分类、分架、。
7、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手工作时必须佩带
8、使用燃气时，要有人照看，防止火焰被、或被风吹熄，请使用带有
9、燃气灶使用周期为年。
10、定期检点各、二、判断题：（20分，每题2分）
1、采购时应向依法取得食品卫生许可证的生产经营单位和依法设置的农贸集市内采购（）
2、食物使用遵循先进先出，不用及时清除变质和过期食品（）
3、冷藏冷凍儲藏温度要符合存放要求（）
4、易腐食品应尽量缩短常温下存放时间，加工后应及时使用或冷藏（）
5、工地食堂卫生，要注意生熟食分开，夏季注意食物变质，严禁用“工业用盐”代替食用盐防止中毒。（）
6、专人加工制作，非专间操作人员不得擅自进入专间不得在熟食间内从事与熟食加工无关的活动（）
7、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品（）
8、为防止化学性食物中毒，不使用来历不明的油，加工用油使用前应闻味辨别。（）
9、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源（）
10、采购的食品应不必进行验收（）
三、选择题（每题2分，共20分）
1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。
A．道德谴责B．民事责任C．刑事责任2、1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
A．一年B.二年C.三年D.四年
3、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮十分钟再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）
A、四季豆B、蘑菇C、山药
A、未满16周岁 B、年满16周岁未满18周岁 C、年满18周岁未满20周岁
4、细菌性食物中毒在哪个季节高发？
A、冬季B、春季C、夏秋季
5、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（）小时。
A、1小时B、2小时C、3小时
6、生熟食品的加工工具及容器应（）并有明显的区分标志。
A、分开存放B、一起存放C、随意存放
7、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。
A．道德谴责B．民事责任C．刑事责任
8、食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。
A．可以B.不可以C.有权
9、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（）
A、每半年B、每年C、每两年D、每三年
10、、患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位（）
A、病毒性肝炎B、痢疾 C、活动性肺炎D、化脓性或渗出性皮肤病E、以上都选
四、问答题：（30分）
食堂从业人员卫生要求有哪些？
食堂岗前安全教育考试试题答案
一、填空
1、细菌性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物食物中毒
2、保持清洁、生熟分开、使用安全的水、食品原料
3、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、面包酵母菌、沙门氏菌
4、苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂5、46、隔墙、离地存放
7、洗净消毒、口罩
8、汤水溢熄、自动熄火9、810、2002年11月1日
二、判断
1、√
2、Ⅹ
3、√
4、√
5、√
6、√、√
8、√
9、√
10、Ⅹ
三、1、B2、C
3、A
4、C、5A6、A7C8、B9B、10E、四、1、答： ①食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。②食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。③食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。
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