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第一篇：食品安全自查制度
食品安全自查制度
一、目的
定期对公司的食品生产安全状况进行自我检查评价，及时发现危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施，确保我公司食品安全。
二、范围
食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。
三、职责
1、质管部负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。
2、质管部组织人员每月两次进行食品生产安全现场检查。
3、生产部、质管部分别指派1名以上管理人员组成食品安全自查小组，每半对公司的食品安全总体状况检查评价一次，并向公司管理办公司提交自查报告。
4.食品生产安全检查规程
4.1现场检查规程
一、原辅料（包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品）采购进货查验落实情况。 检查项目：原辅料存放；专库管理；标签标识；索证索票；制度具备情况；现场记录。
（一）原辅料存放
1. 原辅料存放是否离地、离墙。外包装是否完整，并做好防护。 检查规程：查看原辅料存放情况，是否符合存放要求
重点注释：原辅料堆放是否离地10cm以上，离墙20cm以上，并应有防止虫害侵入的装置。
2. 仓库是否符合卫生要求 检查规程：查看现场卫生情况。
3.原辅料仓库内是否有过期原辅料，过期原辅料清理及记录是否符合要求。 检查规程：查看是否有过期原料，是否有处置记录。
4.生产过程中用到的危险化学品，存放是否符合要求。 检查规程：查看是否有危险化学品，是否符合存放要求。 重点注释：需符合危险化学品的安全管理要求； 5.生产用原辅料是否与有毒有害物质一起存放。 检查规程：查看是否有毒有害物质与原辅料一起存放。 重点注释：库房内不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。 6.原辅料仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品。 检查规程：查看仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品。 重点注释：原辅料仓库内不应堆放非生产用物品，专库专用，防止交叉污染。
（二）专库管理
1.食品添加剂是否专库或专柜保存，并有专人管理。 检查规程：查看是否有食品添加剂专库，询问管理人员。 重点注释：查看是否有专人专管。2.内包装材料是否有专库或专门区域存放。 检查规程：查看是否有内包装材料仓库。
重点注释：原料、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识。
（三）标签标识
1.原辅料（除农副产品）标签是否有产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮藏条件等内容。
检查规程：抽查至少3种原辅料，不足3种的全部检查，查看标签内容。 重点注释：直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要 标示的内容。
2.进口原辅料是否有中文标签。
检查规程：查看进口原料是否有中文标签，标签内容是否符合法律要求。 重点注释：要符合国内法律法规要求，有进口商相关信息。 3.原辅料标签与索证索票一致。
检查规程：查阅抽查的原辅料索证索票情况，是否与现场的原辅料产品一致。 重点注释：应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。
（四）索证索票
1.企业直接采购国内生产的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取原辅料生产商有效的许可证复印件（指按照相关法律法规规定，应当取得许可的）和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。
检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况。
重点注释：应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。
2.企业直接采购进口的食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品，是否能够提供有效的检验检疫证明。
检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的情况。
3.企业直接从流通经营单位采购原辅料的， 是否留存保留具有流通经营单位信息的每笔购物的凭证。
检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况。 重点注释：同1 4.对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料，企业是否依照食品安全标准进行自行检验或委托检验，并保存检验记录。
检查规程：查看原料辅料的检验记录，名称批次等信息是否与现场抽查的原辅料符合。 重点注释：同1
（五）制度具备情况
企业是否有原辅料进货查验制度、原辅料进出库管理制度、卫生管理制度等管理制度。 检查规程：查阅制度是否在执行。
重点注释：必须建立原辅料进货查验制度，原辅料库管理制度。
（六）现场记录
1.企业是否有仓库温湿度记录（对于有贮存条件要求的原辅料）、原辅料进货查验记录、原辅料进出库记录。
检查规程：抽查近期1批次成品，查阅相对应的相关记录。
2.进货查验记录中是否包含产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、产品许可证证号或票据号及其他合格证明文件编号等内容，是否保留相关证件、票据及文件。
检查规程：抽查近期1批次成品，查阅相对应的相关记录。
3.企业生产加工食品所使用的食品原辅料的品种是否与进货查验记录内容一致。 检查规程：抽查近期1批次成品，查阅相对应的相关记录。 重点注释：通过进货查验记录，查看索证索票。 4.食品添加剂使用是否有记录
检查规程：询问专管人员，查阅领料记录。 重点注释：是否有独立的食品添加剂领料记录。
二、生产过程控制
检查项目：厂区环境清洁卫生状况；更衣室；生产加工场所清洁卫生状况； 生产加工设施、设备清洁卫生状况；企业必备生产设备、设施维护保养和清 洗消毒；产品投料记录；生产加工过程中关键控制点的控制记录；生产中人 流、物流交叉污染情况；原料、半成品、成品交叉污染情况；设备、设施运 行情况；现场人员卫生防护情况；回收食品处置情况。
（一）厂区环境清洁卫生状况
1.厂区内垃圾是否密闭存放，是否散发出异味, 是否有各种杂物堆放。 检查规程：检查厂区内环境，是否符合卫生规范。
重点注释：不得有对食品有显著污染的区域，垃圾应及时清扫，无杂物混堆。 2.厂区内是否设置防蝇、防鼠设施
检查规程：检查厂区内环境，是否合理设置防蝇、防鼠设施。 重点注释：查看防蝇防虫设备安装位置是否到位。 3.企业的生活区和生产区是否分离
检查规程：检查厂区是否有生活区，生活区是否与生产区有隔离。 重点注释：生活区、厕所等不得对生产区域产生影响；宿舍、食堂、职工娱 乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔。 4.企业是否记录清洁卫生情况
检查规程：查看是否有清洁记录，是否按卫生制度执行。 重点注释：有卫生管理制度。
（二）更衣室
1.更衣室进口和出口设置是否变化，内部是否设储衣柜或衣架、鞋箱(架)，个人衣、鞋与工作服、靴是否分开放置。 检查规程：查看更衣室设施，是否按规定摆放。
重点注释：要有与生产量相匹配的更衣设施，保证工作服与个人服装及其他 物品分开放置。
2.更衣室内空气是否进行杀菌消毒
检查规程：查看灭菌消毒设备、设施是否能正常运行，查阅灭菌消毒记录。 重点注释：可采用紫外线灯、臭氧发生器等进行消毒。
3. 更衣室内是否有完好的非手动式洗手设施、干手器，并配备了洗手液和消毒液。 检查规程：查看洗手设施配置是否齐全，消毒液是否有配置记录。 重点注释：消毒液的配置和更换要按照使用说明和制度要求。
（三）生产加工场所清洁卫生状况
1. 车间及仓库是否设置防蝇、防鼠设施。 检查规程：查看防蝇、防鼠设施是否安装到位。 重点注释：一般设置在仓库或车间出入口。
2.物料是否离地离墙堆放
检查规程：查看车间里物料是否有直接靠墙堆放在地面上。 重点注释：同仓库存贮要求。
3.生产车间内垃圾是否密闭存放。
检查规程：查看车间的垃圾桶是否有带盖。 重点注释：车间内垃圾桶（箱）应有盖。
4.各车间墙面及地面有无污垢、霉变、积水，是否记录清洁卫生情况。 检查规程：查看车间的墙面及地面有无污垢、霉变、积水，查阅清洁记录。重点注释：车间无积水、无蛛网积灰等。
（四）生产加工设施、设备清洁卫生状况
1.生产加工设施、设备表面是否清洁，无积垢。 检查规程：查看生产加工设施、设备表面清洁情况。 重点注释：生产用设施设备需及时清洁，并做好记录。 2.企业是否记录生产加工设施、设备的清洁卫生情况。 检查规程：查阅设施、设备清洁记录。
（五）企业必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒
1.企业是否能提供设备、设施的维护保养记录 检查规程：查阅设施、设备维护保养记录。 2.企业是否有清洗消毒记录 检查规程：查阅清洗消毒记录 。
重点注释：车间内照明灯加装防护罩，紫外线灯不加罩，安装在工作台或需消毒设施上方不大于1.5m处（有微生物要求的产品）。
（六）产品投料记录
1.企业是否能提供产品投料记录，投料项是否有违法添加。检查规程：查阅产品投料记录，记录为成品仓库中抽查的同批次成品。 重点注释：食品添加剂使用量和使用范围必须符合GB 2760。
2.投料记录是否包含包含投料数量、品名、生产日期或批号、用于生产产品的名称、生产日期或批号等内容。
检查规程：查阅产品投料记录，一一对应查看记录内容。
（七）生产加工过程中关键控制点的控制记录 企业是否能提供关键控制点记录
检查规程：查阅关键控制点记录，是否与制度中制定的一致，否是按要求记录。 重点注释：关键控制点是否与许可时设置一致。
（八）生产中人流、物流交叉污染情况 人流、物流是否避免交叉污染
检查规程：查看生产过程是否有交叉污染，是否采取有效措施避免交叉污染。
（九）原料、半成品、成品交叉污染情况
1.原料是否经脱包或采用其他清洁外包处理后进入生产车间
检查规程：查看原料进入车间前是否有脱包间或脱包区域，原料是否经过脱包或采用其他清洁外包处理后进入生产车间。
重点注释：能有效降低原料卫生状况对产品质量影响设施设备。 2.半成品存贮是否有防护措施，标识信息是否清晰
检查规程：查看半成品存放区域，是否会受到污染，是否有标识。 3.原料、半成品及成品是否存放于专门区域
检查规程：看原料、半成品及成品，是否有专门区域分别存放，是否存在交叉污染。 重点注释：指定区域，要有标识。
4.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备是否保持清洁，并符合产品特性要求 检查规程：查看容器、工具和设备清洁情况，查阅与食品直接接触的容器等是否符合卫生要求。
重点注释：生产用设备包括生产用管道和各种周转容器、工具必须符合食品卫生要求。
（十）设备、设施运行情况 1.温湿度控制设备是否正常开启
检查规程：查看温湿度控制设备是否正常开启，有必要的话进行现场检测。重点注释：查看相关制度要求，需符合制度。 2.清洗消毒设施是否正常开启
检查规程：查看清洗消毒设施是否正常开启。 重点注释：查看相关制度要求，需符合制度。 3.空气净化装置是否正常开启
检查规程：查看空气净化装置是否正常开启。 重点注释：查看相关制度要求，需符合制度。 4.其他生产必备设施是否发生变化
检查规程：查阅许可资料，进行现场比对，检查生产必备设备、设施有无增减。重点注释：不得随意变化，必须按照许可要求进行生产。
（十一）现场人员卫生防护情况 1.是否按要求清洗消毒 检查规程：查看至少2人现场清洗消毒动作是否按规定执行。
重点注释：从事食品生产的人员，进入生产场所前应当洗净双手；工作服应定期清洗消毒。采用挂钩放置工作服的应在更衣室恰当位置安装紫外线灯进行消毒。 2.是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩
检查规程：查看至少2人工作衣帽及口罩是否按规定穿戴。 重点注释：穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得露于帽外。 3.是否佩戴首饰
检查规程：查看至少2人上手部、颈部、耳朵是否有戴首饰。 4.现场人员持健康证、培训等情况是否符合要求
检查规程：询问至少2人姓名，查看其健康证和培训情况。 重点注释：需建立从业人员培训管理制度。
（十二）回收食品处置情况 11
1.是否发现使用回收食品从事生产加工 检查规程：查看车间是否有回收食品。
重点注释：正常情况下，除内包间外，车间内不应出现有本公司成品。 2.回收食品是否设置专门存放区域
检查规程：查看回收食品的存放区域，是否与其他产品分开存放。 重点注释：查看回收食品存放区域。 3.回收食品是否专人专管
检查规程：询问回收食品的管理人员，如何登记、保存、处理回收食品的。重点注释：询问回收食品管理人员。
4.企业是否能提供回收食品的处置记录
检查规程：查阅回收食品的处置记录，处置量是否与回收量相符，是否留下处置影像资料。 重点注释：查看回收记录、处置记录或处置影像。 12
三、出厂检验现场检查
检验项目：检验室设施、设备、化学试剂情况；应具备相应能力的检验员；出厂销售成品是否具有出厂检验；自行出厂检验企业实验室是否具有测量比对；委托检验情况；产品留样情况；成品库成品存放是否符合要求。
（一）检验室设施、设备、化学试剂情况 1.检验室场地等基本设施是否保持洁净 检查规程：查阅场地清洁记录。
重点注释：按照卫生管理制度执行，有清洁记录。
2.超净工作台是否专间放置。（不使用超净工作台，不检查） 检查规程：查看超净工作台是否专间放置。重点注释：按照许可要求放置使用超净工作台。 3. 天平等计量器具的放置是否符合要求 检查规程：查看天平是否水平放置。
4.检验室中的出厂检验必备设备是否保持齐全 13
检查规程：查阅许可要求和产品标准，查看检验设备是否齐全。
重点注释：化验设备、试剂要配备齐全、有效；计量器材应经过检定（压力表为半年一次，其他设备一般一年一次）。
5.检验室中的出厂检验设备、辅助设备是否正常使用 检查规程：抽查至少1个设备，是否能正常使用。
6.检验室中的出厂检验设备检定或校准是否在有效期内检查依据：
检查规程：抽查至少1个设备，查阅其检定或校准报告，是否在有效期内。 7.检验室中的必备化学试剂是否在有效期内的
检查规程：抽查至少1个检验项目的试剂，查看试剂是否在有效期内。
（二）应具备相应能力的检验员 1.是否具有专（兼）职检验人员 检查规程：询问检验人员姓名，查阅劳务合同。
2.企业检验技术人员是否获得相应的食品检验职业资格证书
检查规程：查看检验人员的食品检验职业资格证书，证书上描述的检验能力是否符合产品检验要求。
重点注释：检验人员要有检验资质。
（三）出厂销售成品是否具有出厂检验
1.出厂检验项目与食品安全标准及有关规定的项目是否保持一致
检查规程：抽查至少1个批次的产品出厂检验报告，查看其项目是否与食品安全标准规定的一致。
重点注释：对照产品标准和产品许可审查细则，检查出厂检验项目是否齐全。 2.出厂销售的产品是否具有检验报告、原始数据记录
检查规程：抽查至少1个批次的产品出厂检验报告，以及原始数据记录。 14 重点注释：原始检验记录、出厂检验报告与生产记录等相关记录要相对应。
3.出厂检验报告是否记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号 检查规程：抽查至少1个批次的产品出厂检验报告，是否按要求记录产品的有关信息。 4.出厂检验记录是否保存2年 检查规程：查看出厂检验记录。
（四）自行出厂检验企业实验室是否具有测量比对
1.出厂检验应到食品安全监管部门指定的检验机构进行检验能力比对检验 检查规程：抽查至少1个发证单元的比对报告（发证1年以上）。 重点注释：生产可许证审查需查看。 2.实施比对的企业是否定期
检查规程：1个发证单元1年至少进行1次比对检验。
重点注释：按照产品不同标准，一年一次。 3.是否建立并保存比对记录 检查规程：查阅比对记录。 重点注释：查看比对记录。
（五）委托出厂检验情况
1.企业是否和有资质的检验机构签订有效期至少三年的委托检验合同。合同书中应载明：检验项目是否符合食品安全标准。
检查规程：查阅委托检验合同，是否写明委托检验的产品标准，及检验项目。 重点注释：查看委托检验合同 。
2.委托出厂检验报告是否与企业生产产品批次一致。
检查规程：抽查至少1个批次产品的委托出厂检验报告，查阅生产记录是否一致。 重点注释：查阅生产记录和检验报告。
（六）产品留样情况
1. 产品留样样品是否有记录。
检查规程：抽查至少1个批次产品的留样记录，是否与生产记录一致 。 重点注释：查阅留样记录。 2.是否具有留样样品存放区域。
检查规程：查看留样存放区域或留样柜，存放空间是否与生产量相符。 重点注释：查看留样间或区域。 七）成品库成品存放是否符合要求
1.成品存放是否离地、离墙。是否按区域堆放。 检查规程： 查看成品存放情况，是否符合存放要求。
重点注释：产品堆放是否离地10cm以上，离墙20cm以上；仓库内要将合格品、待检品、不合格品分别堆放，有标识。 2.仓库是否符合卫生要求。 检查规程：查看现场卫生情况。
重点注释：仓库应以无毒、坚固的材料建成；仓库地面应平整，便于通风换气。 3.有贮存条件要求的成品是否按照规定贮存条件存储，并配备温湿度计等设施，冷库温度是否达到要求。
检查规程：查看贮存环境是否符合贮存条件。
4. 成品仓库内是否有过期成品，过期成品清理及记录是否符合要求。 检查规程：查看是否有过期成品，是否有处置记录。 重点注释： 有过期成品与合格成品混堆。
四、标识标注情况 检查项目：食品标识标注
1.食品标识标注规定 名称、配料表、净含量和规格、生产者、经销者的名称、地址和联系方式、贮存条件、生产日期和保质期、食品生产许可证编号及QS标志、产品标准代号、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、营养成分表，法律法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
检查规程：现场抽查至少1种产品，按照GB 77
18、法律法规要求对照查看。 重点注释：根据《GB 7718-2011》 食品安全国家标准 《预包装食品标签通则》要求标示；单件预包装食品的规格即指净含量。
五、食品销售台账情况
食品销售台账是否包括产品名称、数量、生产日期/生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日期、地点。
检查规程： 抽查至少1个批次产品的销售记录，其批次需有对应的生产记录、出厂检验报告等。
六、不安全食品召回情况
1.不安全食品召回的，是否保存在专门区域
检查规程：查看不安全食品存放区域，是否与其他安全食品分开堆放。 重点注释：参照回收食品处置情况。
2.企业出现不安全食品的，是否有不安全食品召回记录
检查规程：查阅不安全食品召回制度和记录，是否按规定制定不安全食品召
3. 企业出现不安全食品的，是否有不安全食品销毁记录 检查规程：查阅不安全食品召回销毁记录，是否按不安全食品召回制度执行销毁措施。 4.2制度与记录 检查内容：
原辅料仓库；更衣室；生产车间；成品仓库；化验室；办公室
一、原辅料仓库
二、更衣室
三、生产车间
四、成品仓库
五、化验室
六、办公室 5.相关表单
5.1《食品安全自查表》 5.2《食品安全自查报告
第二篇：食品安全自查制度
2017年食品安全自查制度
为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证幼儿的人身安全，特制定食品安全自查制度。
一、健康自查
1、凡患有皮肤切割伤、皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、腹泻、口腔疾病者或其他传染性疾病，禁止从事食品加工操作工作。及时上报部门负责人，离岗治疗，痊愈后持痊愈证明及保健医检查合格方可重新上岗。
2、环境和个人卫生工作。环境整洁无油污，室内无老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。个人衣帽整洁，不留长指甲及佩戴首饰，勤洗澡洗头。
二、食品原材料自查
1、食品采购、验收自查。采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。防止三无食品原材料进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
2、采购记录自查。按记录表如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、进货日期等相关内容。
三、储存自查。
1、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。
2、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期，供货商。
3、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。
4、肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。
5、易腐食品应低温冷藏。
6、厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。
7、剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。
四、设备自查。
1、冷藏设备的数量应满足生熟分开存放的要求，并保持食品安全所需的冷藏温度，冷藏设备应定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转。冷藏室设外显式温度（指示）计。
2、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
3、厨房内设备运行要正常，用后要清洁，无原材料残留。
五、安全自查。有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。
1、厨房电器、机械安全操作流程上墙。操作人员必须严守操作规程和安全制度。
2、食堂要配备足够的消防设备，符合消防要求，在保质期内。对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。
3、火源管理，燃气灶及连接管、电热设备安全检查。
4、随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方。
5、禁止一切非厨房人员进入操作场所。
6、设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。
7、炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。
第三篇：食品安全自查制度
食品安全自查制度
一、目的
定期对公司的食品生产安全状况进行自我检查评价，及时发现危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施，确保我公司食品安全。
二、范围
食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。
三、职责
1、质管部负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。
2、质管部组织人员每月两次进行食品生产安全现场检查。
3、生产部、质管部分别指派1名以上管理人员组成食品安全自查小组，每半对公司的食品安全总体状况检查评价一次，并向公司管理办公司提交自查报告。
4.食品生产安全检查规程
4.1现场检查规程
一、原辅料（包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品）采购进货查验落实情况。 检查项目：原辅料存放；专库管理；标签标识；索证索票；制度具备情况；现场记录。
（一）原辅料存放
1. 原辅料存放是否离地、离墙。外包装是否完整，并做好防护。 检查规程：查看原辅料存放情况，是否符合存放要求
重点注释：原辅料堆放是否离地10cm以上，离墙20cm以上，并应有防止虫害侵入的装置。
2. 仓库是否符合卫生要求 检查规程：查看现场卫生情况。
3.原辅料仓库内是否有过期原辅料，过期原辅料清理及记录是否符合要求。 检查规程：查看是否有过期原料，是否有处置记录。
4.生产过程中用到的危险化学品，存放是否符合要求。 检查规程：查看是否有危险化学品，是否符合存放要求。 重点注释：需符合危险化学品的安全管理要求； 5.生产用原辅料是否与有毒有害物质一起存放。 检查规程：查看是否有毒有害物质与原辅料一起存放。 重点注释：库房内不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。 6.原辅料仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品。 检查规程：查看仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品。 重点注释：原辅料仓库内不应堆放非生产用物品，专库专用，防止交叉污染。
（二）专库管理
1.食品添加剂是否专库或专柜保存，并有专人管理。 检查规程：查看是否有食品添加剂专库，询问管理人员。 重点注释：查看是否有专人专管。2.内包装材料是否有专库或专门区域存放。 检查规程：查看是否有内包装材料仓库。
重点注释：原料、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识。
（三）标签标识
1.原辅料（除农副产品）标签是否有产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮藏条件等内容。
检查规程：抽查至少3种原辅料，不足3种的全部检查，查看标签内容。 重点注释：直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要 标示的内容。
2.进口原辅料是否有中文标签。
检查规程：查看进口原料是否有中文标签，标签内容是否符合法律要求。 重点注释：要符合国内法律法规要求，有进口商相关信息。 3.原辅料标签与索证索票一致。
检查规程：查阅抽查的原辅料索证索票情况，是否与现场的原辅料产品一致。 重点注释：应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。
（四）索证索票
1.企业直接采购国内生产的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取原辅料生产商有效的许可证复印件（指按照相关法律法规规定，应当取得许可的）和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。
检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况。
重点注释：应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。
2.企业直接采购进口的食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品，是否能够提供有效的检验检疫证明。
检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的情况。
3.企业直接从流通经营单位采购原辅料的， 是否留存保留具有流通经营单位信息的每笔购物的凭证。
检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况。 重点注释：同1 4.对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料，企业是否依照食品安全标准进行自行检验或委托检验，并保存检验记录。
检查规程：查看原料辅料的检验记录，名称批次等信息是否与现场抽查的原辅料符合。 重点注释：同1
（五）制度具备情况
企业是否有原辅料进货查验制度、原辅料进出库管理制度、卫生管理制度等管理制度。 检查规程：查阅制度是否在执行。
重点注释：必须建立原辅料进货查验制度，原辅料库管理制度。
（六）现场记录
1.企业是否有仓库温湿度记录（对于有贮存条件要求的原辅料）、原辅料进货查验记录、原辅料进出库记录。
检查规程：抽查近期1批次成品，查阅相对应的相关记录。
2.进货查验记录中是否包含产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、产品许可证证号或票据号及其他合格证明文件编号等内容，是否保留相关证件、票据及文件。
检查规程：抽查近期1批次成品，查阅相对应的相关记录。
3.企业生产加工食品所使用的食品原辅料的品种是否与进货查验记录内容一致。 检查规程：抽查近期1批次成品，查阅相对应的相关记录。 重点注释：通过进货查验记录，查看索证索票。 4.食品添加剂使用是否有记录
检查规程：询问专管人员，查阅领料记录。 重点注释：是否有独立的食品添加剂领料记录。
二、生产过程控制
检查项目：厂区环境清洁卫生状况；更衣室；生产加工场所清洁卫生状况； 生产加工设施、设备清洁卫生状况；企业必备生产设备、设施维护保养和清 洗消毒；产品投料记录；生产加工过程中关键控制点的控制记录；生产中人 流、物流交叉污染情况；原料、半成品、成品交叉污染情况；设备、设施运 行情况；现场人员卫生防护情况；回收食品处置情况。
（一）厂区环境清洁卫生状况
1.厂区内垃圾是否密闭存放，是否散发出异味, 是否有各种杂物堆放。 检查规程：检查厂区内环境，是否符合卫生规范。
重点注释：不得有对食品有显著污染的区域，垃圾应及时清扫，无杂物混堆。 2.厂区内是否设置防蝇、防鼠设施
检查规程：检查厂区内环境，是否合理设置防蝇、防鼠设施。 重点注释：查看防蝇防虫设备安装位置是否到位。 3.企业的生活区和生产区是否分离
检查规程：检查厂区是否有生活区，生活区是否与生产区有隔离。 重点注释：生活区、厕所等不得对生产区域产生影响；宿舍、食堂、职工娱 乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔。 4.企业是否记录清洁卫生情况
检查规程：查看是否有清洁记录，是否按卫生制度执行。 重点注释：有卫生管理制度。
（二）更衣室
1.更衣室进口和出口设置是否变化，内部是否设储衣柜或衣架、鞋箱(架)，个人衣、鞋与工作服、靴是否分开放置。 检查规程：查看更衣室设施，是否按规定摆放。
重点注释：要有与生产量相匹配的更衣设施，保证工作服与个人服装及其他 物品分开放置。
2.更衣室内空气是否进行杀菌消毒
检查规程：查看灭菌消毒设备、设施是否能正常运行，查阅灭菌消毒记录。 重点注释：可采用紫外线灯、臭氧发生器等进行消毒。
3. 更衣室内是否有完好的非手动式洗手设施、干手器，并配备了洗手液和消毒液。 检查规程：查看洗手设施配置是否齐全，消毒液是否有配置记录。 重点注释：消毒液的配置和更换要按照使用说明和制度要求。
（三）生产加工场所清洁卫生状况
1. 车间及仓库是否设置防蝇、防鼠设施。 检查规程：查看防蝇、防鼠设施是否安装到位。 重点注释：一般设置在仓库或车间出入口。
2.物料是否离地离墙堆放
检查规程：查看车间里物料是否有直接靠墙堆放在地面上。 重点注释：同仓库存贮要求。
3.生产车间内垃圾是否密闭存放。
检查规程：查看车间的垃圾桶是否有带盖。 重点注释：车间内垃圾桶（箱）应有盖。
4.各车间墙面及地面有无污垢、霉变、积水，是否记录清洁卫生情况。 检查规程：查看车间的墙面及地面有无污垢、霉变、积水，查阅清洁记录。重点注释：车间无积水、无蛛网积灰等。
（四）生产加工设施、设备清洁卫生状况
1.生产加工设施、设备表面是否清洁，无积垢。 检查规程：查看生产加工设施、设备表面清洁情况。 重点注释：生产用设施设备需及时清洁，并做好记录。 2.企业是否记录生产加工设施、设备的清洁卫生情况。 检查规程：查阅设施、设备清洁记录。
（五）企业必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒
1.企业是否能提供设备、设施的维护保养记录 检查规程：查阅设施、设备维护保养记录。 2.企业是否有清洗消毒记录 检查规程：查阅清洗消毒记录 。
重点注释：车间内照明灯加装防护罩，紫外线灯不加罩，安装在工作台或需消毒设施上方不大于1.5m处（有微生物要求的产品）。
（六）产品投料记录
1.企业是否能提供产品投料记录，投料项是否有违法添加。检查规程：查阅产品投料记录，记录为成品仓库中抽查的同批次成品。 重点注释：食品添加剂使用量和使用范围必须符合GB 2760。
2.投料记录是否包含包含投料数量、品名、生产日期或批号、用于生产产品的名称、生产日期或批号等内容。
检查规程：查阅产品投料记录，一一对应查看记录内容。
（七）生产加工过程中关键控制点的控制记录 企业是否能提供关键控制点记录
检查规程：查阅关键控制点记录，是否与制度中制定的一致，否是按要求记录。 重点注释：关键控制点是否与许可时设置一致。
（八）生产中人流、物流交叉污染情况 人流、物流是否避免交叉污染
检查规程：查看生产过程是否有交叉污染，是否采取有效措施避免交叉污染。
（九）原料、半成品、成品交叉污染情况
1.原料是否经脱包或采用其他清洁外包处理后进入生产车间
检查规程：查看原料进入车间前是否有脱包间或脱包区域，原料是否经过脱包或采用其他清洁外包处理后进入生产车间。
重点注释：能有效降低原料卫生状况对产品质量影响设施设备。 2.半成品存贮是否有防护措施，标识信息是否清晰
检查规程：查看半成品存放区域，是否会受到污染，是否有标识。 3.原料、半成品及成品是否存放于专门区域
检查规程：看原料、半成品及成品，是否有专门区域分别存放，是否存在交叉污染。 重点注释：指定区域，要有标识。
4.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备是否保持清洁，并符合产品特性要求 检查规程：查看容器、工具和设备清洁情况，查阅与食品直接接触的容器等是否符合卫生要求。
重点注释：生产用设备包括生产用管道和各种周转容器、工具必须符合食品卫生要求。
（十）设备、设施运行情况 1.温湿度控制设备是否正常开启
检查规程：查看温湿度控制设备是否正常开启，有必要的话进行现场检测。重点注释：查看相关制度要求，需符合制度。 2.清洗消毒设施是否正常开启
检查规程：查看清洗消毒设施是否正常开启。 重点注释：查看相关制度要求，需符合制度。 3.空气净化装置是否正常开启
检查规程：查看空气净化装置是否正常开启。 重点注释：查看相关制度要求，需符合制度。 4.其他生产必备设施是否发生变化
检查规程：查阅许可资料，进行现场比对，检查生产必备设备、设施有无增减。重点注释：不得随意变化，必须按照许可要求进行生产。
（十一）现场人员卫生防护情况 1.是否按要求清洗消毒 检查规程：查看至少2人现场清洗消毒动作是否按规定执行。
重点注释：从事食品生产的人员，进入生产场所前应当洗净双手；工作服应定期清洗消毒。采用挂钩放置工作服的应在更衣室恰当位置安装紫外线灯进行消毒。 2.是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩
检查规程：查看至少2人工作衣帽及口罩是否按规定穿戴。 重点注释：穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得露于帽外。 3.是否佩戴首饰
检查规程：查看至少2人上手部、颈部、耳朵是否有戴首饰。 4.现场人员持健康证、培训等情况是否符合要求
检查规程：询问至少2人姓名，查看其健康证和培训情况。 重点注释：需建立从业人员培训管理制度。
（十二）回收食品处置情况 11
1.是否发现使用回收食品从事生产加工 检查规程：查看车间是否有回收食品。
重点注释：正常情况下，除内包间外，车间内不应出现有本公司成品。 2.回收食品是否设置专门存放区域
检查规程：查看回收食品的存放区域，是否与其他产品分开存放。 重点注释：查看回收食品存放区域。 3.回收食品是否专人专管
检查规程：询问回收食品的管理人员，如何登记、保存、处理回收食品的。重点注释：询问回收食品管理人员。
4.企业是否能提供回收食品的处置记录
检查规程：查阅回收食品的处置记录，处置量是否与回收量相符，是否留下处置影像资料。 重点注释：查看回收记录、处置记录或处置影像。 12
三、出厂检验现场检查
检验项目：检验室设施、设备、化学试剂情况；应具备相应能力的检验员；出厂销售成品是否具有出厂检验；自行出厂检验企业实验室是否具有测量比对；委托检验情况；产品留样情况；成品库成品存放是否符合要求。
（一）检验室设施、设备、化学试剂情况 1.检验室场地等基本设施是否保持洁净 检查规程：查阅场地清洁记录。
重点注释：按照卫生管理制度执行，有清洁记录。
2.超净工作台是否专间放置。（不使用超净工作台，不检查） 检查规程：查看超净工作台是否专间放置。重点注释：按照许可要求放置使用超净工作台。 3. 天平等计量器具的放置是否符合要求 检查规程：查看天平是否水平放置。
4.检验室中的出厂检验必备设备是否保持齐全 13
检查规程：查阅许可要求和产品标准，查看检验设备是否齐全。
重点注释：化验设备、试剂要配备齐全、有效；计量器材应经过检定（压力表为半年一次，其他设备一般一年一次）。
5.检验室中的出厂检验设备、辅助设备是否正常使用 检查规程：抽查至少1个设备，是否能正常使用。
6.检验室中的出厂检验设备检定或校准是否在有效期内检查依据：
检查规程：抽查至少1个设备，查阅其检定或校准报告，是否在有效期内。 7.检验室中的必备化学试剂是否在有效期内的
检查规程：抽查至少1个检验项目的试剂，查看试剂是否在有效期内。
（二）应具备相应能力的检验员 1.是否具有专（兼）职检验人员 检查规程：询问检验人员姓名，查阅劳务合同。
2.企业检验技术人员是否获得相应的食品检验职业资格证书
检查规程：查看检验人员的食品检验职业资格证书，证书上描述的检验能力是否符合产品检验要求。
重点注释：检验人员要有检验资质。
（三）出厂销售成品是否具有出厂检验
1.出厂检验项目与食品安全标准及有关规定的项目是否保持一致
检查规程：抽查至少1个批次的产品出厂检验报告，查看其项目是否与食品安全标准规定的一致。
重点注释：对照产品标准和产品许可审查细则，检查出厂检验项目是否齐全。 2.出厂销售的产品是否具有检验报告、原始数据记录
检查规程：抽查至少1个批次的产品出厂检验报告，以及原始数据记录。 14 重点注释：原始检验记录、出厂检验报告与生产记录等相关记录要相对应。
3.出厂检验报告是否记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号 检查规程：抽查至少1个批次的产品出厂检验报告，是否按要求记录产品的有关信息。 4.出厂检验记录是否保存2年 检查规程：查看出厂检验记录。
（四）自行出厂检验企业实验室是否具有测量比对
1.出厂检验应到食品安全监管部门指定的检验机构进行检验能力比对检验 检查规程：抽查至少1个发证单元的比对报告（发证1年以上）。 重点注释：生产可许证审查需查看。 2.实施比对的企业是否定期
检查规程：1个发证单元1年至少进行1次比对检验。
重点注释：按照产品不同标准，一年一次。 3.是否建立并保存比对记录 检查规程：查阅比对记录。 重点注释：查看比对记录。
（五）委托出厂检验情况
1.企业是否和有资质的检验机构签订有效期至少三年的委托检验合同。合同书中应载明：检验项目是否符合食品安全标准。
检查规程：查阅委托检验合同，是否写明委托检验的产品标准，及检验项目。 重点注释：查看委托检验合同 。
2.委托出厂检验报告是否与企业生产产品批次一致。
检查规程：抽查至少1个批次产品的委托出厂检验报告，查阅生产记录是否一致。 重点注释：查阅生产记录和检验报告。
（六）产品留样情况
1. 产品留样样品是否有记录。
检查规程：抽查至少1个批次产品的留样记录，是否与生产记录一致 。 重点注释：查阅留样记录。 2.是否具有留样样品存放区域。
检查规程：查看留样存放区域或留样柜，存放空间是否与生产量相符。 重点注释：查看留样间或区域。 七）成品库成品存放是否符合要求
1.成品存放是否离地、离墙。是否按区域堆放。 检查规程： 查看成品存放情况，是否符合存放要求。
重点注释：产品堆放是否离地10cm以上，离墙20cm以上；仓库内要将合格品、待检品、不合格品分别堆放，有标识。 2.仓库是否符合卫生要求。 检查规程：查看现场卫生情况。
重点注释：仓库应以无毒、坚固的材料建成；仓库地面应平整，便于通风换气。 3.有贮存条件要求的成品是否按照规定贮存条件存储，并配备温湿度计等设施，冷库温度是否达到要求。
检查规程：查看贮存环境是否符合贮存条件。
4. 成品仓库内是否有过期成品，过期成品清理及记录是否符合要求。 检查规程：查看是否有过期成品，是否有处置记录。 重点注释： 有过期成品与合格成品混堆。
四、标识标注情况 检查项目：食品标识标注
1.食品标识标注规定 名称、配料表、净含量和规格、生产者、经销者的名称、地址和联系方式、贮存条件、生产日期和保质期、食品生产许可证编号及QS标志、产品标准代号、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、营养成分表，法律法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
检查规程：现场抽查至少1种产品，按照GB 77
18、法律法规要求对照查看。 重点注释：根据《GB 7718-2011》 食品安全国家标准 《预包装食品标签通则》要求标示；单件预包装食品的规格即指净含量。
五、食品销售台账情况
食品销售台账是否包括产品名称、数量、生产日期/生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日期、地点。
检查规程： 抽查至少1个批次产品的销售记录，其批次需有对应的生产记录、出厂检验报告等。
六、不安全食品召回情况
1.不安全食品召回的，是否保存在专门区域
检查规程：查看不安全食品存放区域，是否与其他安全食品分开堆放。 重点注释：参照回收食品处置情况。
2.企业出现不安全食品的，是否有不安全食品召回记录
检查规程：查阅不安全食品召回制度和记录，是否按规定制定不安全食品召
3. 企业出现不安全食品的，是否有不安全食品销毁记录 检查规程：查阅不安全食品召回销毁记录，是否按不安全食品召回制度执行销毁措施。 4.2制度与记录 检查内容：
原辅料仓库；更衣室；生产车间；成品仓库；化验室；办公室
一、原辅料仓库
二、更衣室
三、生产车间
四、成品仓库
五、化验室
六、办公室 5.相关表单
5.1《食品安全自查表》 5.2《食品安全自查报告
第四篇：食品安全自查制度
黎香湖镇中心小学校
食品安全自查制度
为确保我校食品安全，确保我校师生生命健康权特制定我校《食品安全自查制度》。
学校校长、值周领导必须每周对食堂进行全面深入检查、对食品安全相关工作进行深入细致了解，及时发现问题、整改隐患，杜绝食品安全事故发生。
伙食团长每天认真负责地对食堂全面工作进行督查，严格执行食品安全、食品卫生标准，确保食品安全卫生，确保食品生产经营活动的正常进行。
1、 食堂环境卫生做到四壁洁净，无蛛网、无污渍，地面干净。下脚料即时清除，不得遗留在食堂内。就餐结束立即进行食堂清洁卫生活动，保持食堂整洁。
2、 从业人员按规定着装（白色衣服、围裙、帽子、口罩、手套），不戴首饰不化妆。食堂从业人员不得带病（感冒、流鼻涕等）进行食品加工。
3、 蔬菜摆放整齐，根据蔬菜性状分类摆放。无霉烂蔬菜、发芽洋芋。购买同一品种食材原则上不超过一周用量。
4、 泡菜进行合理使用。泡菜坛洁净，无虫。每周对泡菜坛进行认真清洁、管理。
5、 确保食品采购索证索票、进货查验、台帐记录等常规制度的贯彻落实，把住所购买原材料的安全性；不得采购《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品。
6、 检查食品贮存情况是否符合常规要求；大米、面粉必须离墙（10㎝）、离地。
7、 食品加工是否按照餐饮服务食品安全操作规范加工制作，严防食品交叉污染；操作台、加工工具做到生熟分开，成品半成品分开。
8、 加工制作四季豆、豆浆等食品时必须烧熟煮透。
9、 严禁向学生销售剩菜剩饭。
10、 严禁无健康证教职员工从事食品加工、销售工作。除幼儿园外，杜绝二次分餐行为。
11、 使用集镇供水或桶装水。因操作需要使用水缸的情况下应对食堂水缸进行按时清洁，水缸内不得有沉积物。杜绝使用二次供水。
12、 不得违规使用食品添加剂。食品添加剂必须严格按照国标使用。
13、 禁止向学生制售卤菜。
14、 冰柜贮存食品严禁使用有色口袋，必须使用符合食品卫生标准的无色食品袋。
学校要定期对食品安全状况进行检查评价，发现不符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施，有发生食品安全事故潜在风险的，立即整改，无法立即整改应停止经营活动。
第五篇：幼儿园食品安全自查制度
幼儿园食品安全自查制度
为避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防食品污染事故、食物中毒事件的发生，保证师生员工的人生安全，特制定食堂安全和食品安全制度。
一、防止食物污染措施
(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
(七)厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。
(八)剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。
(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。
二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施
(一)食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。
(二)加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。
(三)随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。
(四)必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。
(五)禁止一切非厨房人员进入操作场所。
三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施 (一)所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。
(二)加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。
(三)炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。
(四)员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。
四、食堂、食品卫生管理、疾病防控制度
为切实做好食堂、食品卫生安全工作，确保师生员工饮食卫生、安全，特订 食堂卫生安全制度如下：
(一)定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机关对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参加卫
2 生部门组织的卫生知识培训， 不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。
(二)根据卫生部门的规定要求，结合学校食堂实际情况，备齐各功能用房， 配全相关设施，并将设施的管理、使用分工到人，落实责任，切实发挥其作用。
(三)食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做到勤剪 指甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工场所吸烟。
(四)各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责任人及 时组织相关人员打扫、擦抹，及时清理杂物等。
(五)严把采购、储存食品卫生关。杜绝采购腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加工 食品。规范采买肉品渠道，查验肉品的动物产品检疫合格证，同时做好必要记载，做到货证相符。
(六)用专用水池洗刷餐具;用专用消毒柜对餐具进行消毒;用专用保洁柜存放餐具。
(七)规范备餐间设施，充分发挥备餐间功能。库房、设施、环境卫生区 域的打扫、检查责任落实到人，确保及时打扫，不留污物、灰尘。
(八)食物粗加工、精加工，分场所进行;荤、素食物清洗分池进行;生、 熟食物分开存放;冷藏、冷冻设施正常运转。冷藏柜的霜不得超过5毫米。确保库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘。
(九)供应的熟食特别是荤菜须充分加热。
(十)食堂伙管定期检查食堂卫生，发现问题现场处理，并做
3 好记录。
五、从业人员健康检查制度
食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
(一)食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
(二)食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到 法定机构体检一次，体
检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
(三)食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动 性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工工作。
(四)从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗 衣服，保持良好的个人卫生习惯。
(五)从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，个人卫生不良不能上岗。
六、幼儿园食品留样管理制度
食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。
(一)每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样，每样不少于100克。
分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用冰箱，温度保持在5摄氏度左右。
(二)饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。
(三)留样前，必须对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒杀菌。
(四)食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人”等的留样记录，以备查验。
七、食品原料采购索证制度
(一)采购员要认真按照学习，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
(二)采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。
(三)所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。
(四)不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
(五)不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。
(六)采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督
部门出具的检疫合格证书。
(七)验收员在验收食品时，要检查所购食品有无检验合格证明，并做好记录。
八、库房管理制度
(一)主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
(二)仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。
(三)做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。
(四)做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。
(五)食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
(六)肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识，结霜不得超过5毫米。
(七)任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。
(八)任何冷藏食品都必须加盖，不得混放。
防食物中毒预案
一、成立防食物中毒领导小组，落实各部门职责
(一)成立由园长、后勤分管副园长、保健人员、食品采购员、各班班长、保育员组成的领导小组。
(二)保健人员协助医疗人员负责救护工作。
(三)食堂班长负责保存好食物留样。
二、日常工作要求
(一)食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购买。除调料外，所有食品全部由食堂加工制作，不购买现成的食品。
(二)掌握好食品原材料库存量及存放时间，妥善管理，不得出现发霉变质现象。仓库内要做好灭鼠工作。
(三)原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地。食品的存放、加工、分发要生熟分开。用具要有标识。
(四)已加工完的饭菜盛桶后要及时加盖、离地，做好防蝇防尘工作。
(五)饭菜按量制作与分发，不得存放剩饭菜。
(六)饭菜实行48小时留样并做好详细记录。
(七)非食堂人员严禁进入食堂。
(八)各班教师、保育员做好餐前消毒和幼儿卫生工作，避免食物的污染，加强对幼儿的观察，及时发现异常现象。
三、事故应急处理
(一)就餐后，当幼儿出现呕吐、腹泻等现象时，带班教师要 7 立即向园长汇报，及时将幼儿送入医院。并在第一时间报告相关部门。
(二)食堂人员负责保留好饭样及餐具，备卫生防疫部门进行检验。期间，严禁无关人员进入食堂。
(三)组织由保健人员、后勤副园长、骨干教师组成的陪护队伍，具体负责陪护事宜。
(四)稳定幼儿情绪，做好家长工作，保证幼儿园正常的生活秩序和工作秩序。
(五)及时向主办单位及当地卫生防疫部门报告有关处理情况。
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