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食品的实习报告

2022-04-30 14:41:04

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我于XX年9月份到金冠()食品有限公司实习也许大家都不陌生,那是曾经周末勤工俭学的地方,它属于独资企业,生产糖果制品,产品80出口,主销欧美、中东等和地区。

公司的厂房、生产设备达国内同行一流,环境优美、厂容整洁、公司管理实施haccp-9000质量管理体系要求,对生产过程严把卫生质量关,符合出口食品厂的卫生要求。公司ciq出口食品卫生注册、qs(质量安全)认证、iso9001国际质量管理体系认证和haccp食品安全管理体系认证。

该公司主要生产果胶软糖及硬糖,并艺术加工,共有30余系列,200多款的造型,与市场潮流需求严密接轨,深受各个年龄层人士喜爱,极强的艺术欣赏价值。

能够对糖果巧克力的制-作-工-艺流程的理解,我这次实习的选择了金冠()食品有限公司次实习中,我最大的收获,那能实践操作!能的运用课堂上的理论知识与实践相结合。并能从实践中对理论知识的认知。

我的工作浇注成型!所要做的产品是硬糖。硬糖的生产工艺流程如下;

领料――化糖▲――过滤――真空熬制▲――冷却――加辅料▲――调和――成型――筛选――内包――成品检验▲――外包――入库

1领料:

①由专人到原料库领取销售部下达的生产通知单

②按单所需的原料及计算其

,领后置于车间位置并摆放整齐

注意点:⑴核对原材料品种及

⑵拉条时,应检查拉车安全等情况,应小心原材料掉落浪费

2化糖

加入固形物30的水,倒入称量好的白糖,打开蒸汽化糖,待白糖化开并煮沸,气压控制在0.38-0.42mpa。温度控制在105℃―110℃。3过滤

①过滤网为300目。

②过滤网丝常检查,使用后清洗。

注意点:过滤网干净完好。

4真空熬制

①真空浓缩熔好的糖稀,气压控制在0.7-0.8mpa。温度控制在145℃

②每锅糖膏30kg±1kg,放入冷却池

注意点:浓缩温度的控制

5冷却

①将冷却池中的糖膏冷却到110℃―115℃

注意点:温度的控制

6加辅料、调和

①将道冷却的糖膏置于桌上,加入色素,辅料,香精,反复翻转折叠均匀。②将翻好的糖胚置于冷却池中,折叠冷却,冷却到80℃―90℃可拉条。

注意点:温度的控制。

7成型

①将冷好的糖膏置于案上或辊床拉条。

②拉条要求大小,厚薄,机器成型。

③成形后的糖粒冷却振动筛冷却。

注意点:操作时条状均匀

8筛选

①将振动筛上下来的糖粒挑选,选出未成型的废糖。

注意点:不合格品的挑选。

9内包装

包装之前消毒。

②枕包要求:电脑跟踪,纵封和横封温度

密封的要求。

○3扭包要求:扭结对称,内纸校正中,两边扭结扭转两圈半,扭结无断裂。

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