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酒店餐饮岗位调查报告范文

2024-02-20 02:52:14

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第一篇:酒店调查报告

调研目的:了解酒店的现状和酒店的评定标准,亲自体会酒店环境感受酒店氛围,了解酒店服务流水线。为酒店的设计提供必要的素材,制定一个功能完全的设计任务书,为将要进行的设计,设计一个符合规范的酒店。为了突破固有的模式,体现人文精神,同时具有时尚趣味,设计营造了一个现代的具有传统东方韵味的空间。

一、理性思维

酒店设计是理性设计与感性设计的高度统一,它的第一个切入点就是为经济效益这一目标服务。这是个充满理性思维的过程。这一过程重点要考虑以下几个方面。

1、市场定位

对酒店所在城市、地区以及相邻建筑、所处的自然生态环境进行考察与分析,给酒店一个准确的定位,是至关重要的。因为不同档次、不同市场定位的酒店,在设计上是不同的。如度假酒店、商务酒店、会议酒店、旅游酒店等,它们都有各自不同的专业化设计。

2、功能划分

酒店的功能划分也需要较理性的思考。在设计之先,最好根据不同的市场定位、各种空间在整个酒店所占位置及面积、比例的不同,绘出一份流程示意图。功能划分既要满足客人食宿娱购行的各种行为,还要保证酒店管理方包括各个工种作业的各种行为的顺利进行避免交叉作业。国内的酒店设计从建筑构造上开始惯用一套固定模式,尤其是标准客房,设计含量极低。因此,在这个阶段,怎样在满足功能需求之外,进行创新设计,是我们所追求的目标。

3、空间感

空间感是建筑体面的虚实围合给人的心理感受。最理想的状态应该是把酒店设计的建筑规划与室内空间融合为一体。这是理性与感性的完美结合。而目前我们所做的大部分设计都是在已有建筑构架之上进行的,因此我们提倡的所谓空间的互融性室内与室外空间的融合、室内空间的融合,也只能是在有前提的情况下进行的。

酒店一般都会出现大的共享空间。如何将室外的光、水、绿化引入室内,如何使建筑与室内空间的融合达到完美,如何打破原有的陈旧的空间利用模式,需要吸收以往的经验,但更需要创新。笔者认为,在空间互融性上,北京建国饭店的做法颇值一提。它错落的建筑本身就给人一种视觉上的美,而由大堂吧和后面的客房区所围合成的露天园林处理得更为成功。客人无论是在大堂吧还是在客房阳台上,都可以欣赏到变幻的四季景色,而客房区的客人还可以在半敞开的阳台上听到淙淙的流水声,呼吸带露水的空气。

另外一个比较好的例子是北京嘉里中心酒店一层。它的室外正对入口处有一处带灯光的水墙,从室内大堂望去,与室内环境连成一体。酒店的办公室亦是如此。由大堂进入,整面的落地玻璃迎面而来,玻璃前方是一个水流缓慢的静水池,而落地玻璃外面,是一处高大的带有储水池及植物的水墙动静处理相映成趣,既成室外一景,从室内看去,又与室内空间浑然天成。

4、风格

酒店设计的风格离不开它的市场定位,它受文化背景制约。

二、酒店风格

各种类型的酒店会有不同的设计风格。比如,度假酒店的整体风格必然是轻松、跳跃、亮丽、休闲的,而商务酒店的功能性是第一位的,其风格一定是简约、明快、色彩醒目的。

一个建筑、一个室内空间给人最直接的印象就是尺度感,北京紫禁城也好,罗马圆形广场也好,它们整体的尺度给人以宏伟之感。每个空间的每根椽子、每座雕塑、每个柱头的尺度都恰到好处,美到极致。

例如北方佳苑饭店的一层大堂高4m,整体的木作与石材、收口与做法都很利落。我们曾反复对比整个空间中各种材料、固定家具、可移动家具包括大堂副理台、圈椅、休息区的沙发、茶几等、盆栽绿色植物、饰品,甚至壁龛中的装饰物的尺度,以及各种尺度在整体空间中给人视觉上、心理上带来的各种感受。

2、灯光

灯光设计是一个很大的专业范畴。

重点照明、间接照明、主光源、次光源、可调性光源、冷暖光等在酒店不同的空间设计中各有其不同的应用。

3、色彩

色彩的.运用在酒店设计中越来越被重视,它有着极强的视觉冲击力,易形成鲜明的印象,北方佳苑饭店的会议走廊上,大胆使用了玫红色与冷灰的间隔对比;在客房区走廊的地面上使用了以蓝色纯色块为间隔的地毯,并且在每个房间门口做了一个涡形的充满热带风情的抽象图案,既有导向性,又有极强的视觉冲击力,使人耳目一新。

4、配饰

配饰涵盖的范围较广,各种装饰面、雕塑、植物、插花、陶瓷等装饰物都在配饰的范畴之中。配饰的设计也应包括在酒店设计中,由设计师整体设计或选定,它是一种软性设计,许多配饰的选用体现的是一种人文主义。例如,改造后的北京君悦酒店,客房中的装饰画是以苏州园林为主题的黑白照片,以文化主题作为贯穿整个设计的要素,大大提高了酒店的文化档次,给客人以深刻印象。

设计是一种来源于生活,但又高于生活的创作活动,它会对人们的各种社会行为起到一定的规范引导作用,酒店设计亦是如此。我们一直在提倡“绿色设计”、“环保设计”、“节能设计”、“人性化设计”,作为专业化的酒店设计师,要做的就是如何把它们渗透到酒店设计中。设计师必须对生活有深刻的理解,对一些细节有细致入微的观察,并把这些感受都融于酒店各个空间的细节设计中去。

酒店评定标准对设计的要求:

1.前厅

a.有与接待能力相适应的前厅。内装修美观别致。

b.总服务台有中英文标志,分区段设置接待、问讯、结账。

c.有饭店和客人同时开启的贵重物品保险箱。保险箱位置安全、隐蔽,能够保护客人的隐私;

d.在非经营区设客人休息场所;

e.门厅及主要公共区域有残疾人出入坡道,配备轮椅。有残疾人专用卫生间或厕位,能为残疾人提供特殊服务。

2.客房

a.至少有40间(套)可供出租的客房;有单人间,套房;有残疾人客房,该房间内设备能满足残疾人生活起居的一般要求;有遮光窗帘;具备有效的防噪音及隔音措施;

b.装修良好、美观,有软垫床、梳妆台或写字台、衣橱及衣架、座椅或简易沙发、床头柜、床头灯及行李架等配套家具。室内满铺地毯,或为木地板。室内采用区域照明且目的物照明度良好;

c.有卫生间,装有抽水马桶、梳妆台(配备面盆、梳妆镜)、浴缸并带淋浴喷头(有单独淋浴间的可不带淋浴喷头),配有浴帘、晾衣绳。采取有效的防滑措施。卫生间采用较高级建筑材料装修地面、墙面,色调柔和,目的物照明度良好。有良好的排风系统或排风器、110/220v电源插座。

d.有彩色电视机、音响设备,并有闭路电视演播系统。

e.客房内一般要有微型酒吧(包括小冰箱),提供适量饮料,并在适当位置放置烈性酒,备有饮酒器具和酒单;

3.餐厅及酒吧

a.有中餐厅; 有独立封闭的酒吧;有咖啡厅(简单西餐厅)。

b.有适量的宴会单间或小宴会厅。能提供中西式宴会服务;

4.公共区域

a.提供回车线或停车场;

b.3层(含)以上的楼房有足够的客用电梯;

c.有男女分设的公共卫生间;

d.有小商场,出售旅行日常用品、旅游纪念品、工艺品等商品。

第二篇:酒店市场调查报告范文

前言

随着我国市场经济改革的成功,人们的生活素质得 到大幅度提高,作为衡量一个人,或-一个社会的生活质数------旅游业,必须有明显的市场反应。随着国民经济的繁荣,一种全新的度假方式------旅游:走出家门,走出城市,到大自然中去,渐为时尚趋势。

一、酒店概述

波苏特快捷酒店总部位于江苏省连云港市赣榆县,近年来,在社会济 大发展的环境中,赣榆这个海边城市也一步步的强大起来,最近几年,赣榆 展出另外一番景象,在沿海地带,赣榆开发了维多利亚新区,地理位置优越, 环境优美,空气清新,令人心旷神怡,各大院校也都乔迁至此,也同时引来 为数不少的开发商。波苏特,言简意赅,通俗易懂,意为经过一波三折的职 场打拼、口腔舌战,疑惑是旅途的凶险、舟车劳顿,您都将安全降落我家, 我们将给您提供做好的服务,给您家的温馨与呵护。我们打造的是一家“五 心”级酒店,酒店包括住宿,餐饮,温泉,各种娱乐健身活动应有尽有。

二、周边情况

(1)位于维多利亚新区,交通方便。

(2)所处位置是赣榆美食一条街,商业展示面较好。

(3)距著名旅游景点10分钟车程,休闲旅游方便。

(4)酒店紧邻城市中心,有利于酒店宣传推广。

(5)酒店附近云集政府部门,赣榆区政府办公室、赣榆区政协、人大、国地资源局、房管局、教育局等,居住于此,办事方便。

(6)酒店位于新区,各大高校云集。

(7)酒店地处海边,万顷大海尽在脚下。

(8)酒店交通方便,各路公交,酒店设有往返市区的专线巴士。

三、市场调查

1、市场分析

1、市场简介

连云港市赣榆县,城郊常驻人口约10万左右。加上外来流动人口及消费人士,不少于15万。基本属于本地消费城市。城市娱乐设施简单,主要项目为:宾馆、KTV、洗浴休闲等。但除宾馆、KYV外其他项目相对属于不健全状态,休闲娱乐主要集中宾馆居多。消费群体趋向于中年化,大多年青人在外地发展。即有条件消费群体。

2、宾馆业发展前景

目前赣榆县宾馆数量远远不足于满足消费者的需求。全城宾馆数量大概在70家左右(不含小旅社、招待所)拥有客房数量在2000间左右,而稍微上规模的宾馆仅3家、其次就是小型类似于商务酒店的宾馆约20来家。其他客房在20间左右的小型旅馆居多,位置主要集中在赣榆汽车站附近和新区。根据酒店行业宾馆与人口比例调查分析报告:一个城市的旅馆客房量和人口比例为最低为5%以。那么从以上数据析;

150000_5% = 7500间。从数据显示赣榆的客房数量不到分析数据的20% 从消费人次百分比分析:人口总数/4(家庭人口)=消费对象_10% =实际消费数量。那么分析罗山县150000 / 4 =37500人_10% =3750人

从以上两组数据表明,赣榆的宾馆客房数量对市场而言是供不应求。 而从宾馆的档次来看。目前还没有一家算得上档次的宾馆,也无法满足消费者的虚荣心,根据城市的高速发展,人均GDP的增长,追求消费的档次也越来越高,那么赣榆高档次的宾馆是未来城市发展的趋势。

2、同行业调查数据

数量、性质、经营状况地理位置.

宾馆总数量数据:为70家左右,客房数量总数大约2000间 按客房数量统计:

40间房以上:6家。其中罗山宾馆99间,大新华79间

20到40间的:40家左右

20间房以下:20家左右

宾馆性质及规模分类

商务型宾馆:40多家,多为客房,部分有美容美发(帝都)

家庭宾馆:20多家,少量配有餐厅

快捷连锁型:2家,全客房

酒店宾馆型:3家

普陀山宾馆:政府办事接待型,99间房配套电脑房、多媒体会议室,宴会厅,包厢、足浴等休闲娱乐

怡发大酒店:酒店型宾馆,79间房配套餐饮,宴会厅,美容美发 经营状况统计

目前整个赣榆宾馆业的经营状况均达85%以上,旺季时可达95%—100%以上

3、酒店客源分析

·按性质分类:

·行政:主要分布于罗山宾馆、大新华酒店、帝都宾馆

·商务:大新华酒店、罗山宾馆、其他定价在100—150元的其他商务宾馆 ·休闲:分布于各类酒店

·按年龄分析:

30岁以下:分布于较低档宾馆,消费能力较低,消费群体少。占消费群体比例的30%

30到45岁:酒店型宾馆和商务宾馆。是这个城市消费的主流。占消费群体比例的50%

45以上:消费群体少、多用于应酬待客。占20%

·按消费分析:

公费、他费:政府招待、单位应酬等、宴请休闲40%

自费:60%

·按季节分析

赣榆季节消费性不是很明显,除春节 ,清明及其他国家长假日外出务工的人群回归消费

其他时间均无明显变化

旺季:春节、清明、中秋、五一、十一。宾馆开房率可达100%以上

4 本店与同业优劣势对比

·抽选赣榆三家规模相对较好与本店竞争较大的宾馆进行分析 ·普陀山宾馆 ·优势:1 政府名义,保护性强、营业时间长名气大、品牌效应明显 ? 2 有稳定客源,形成习惯性消费、政府招待

? 3 价格多元化、房型多元化。从普通标间120到豪华套间358元适合多层人士选择

? 4 配套功能齐全,可带动循环消费

·劣势:1 设施设备陈旧,通风采光差、空气流通性差

? 2 客房小空间布置老化、简单,档次不高。床上用品陈旧 ? 3 卫生条件差、隔音效果差、私密性不强

? 4 管理服务水平较差、无明显销售措施,属于守株待兔 ·怡发大酒店

·优势:1 地理位置优越

2 营业时间长名气大、品牌效应明显

3 有稳定客源,形成习惯性消费、政府招待 4 外在形象较好,能满足一定客户的虚荣心 5 客房空间大,通风采光性能较好

·劣势 1 整体档次不高,客房设施老套,没新鲜感 2 卫生差、空气流通性。卫生间狭窄

3 床垫舒适度不好、 隔音效果极差,

4 服务质量客房管理一般、无明显销售措施,属于守株待兔 ·本店与同业优劣势对比

·优势: 1 开业时间短、客房配置新,全(超屏电脑)

2 卫生条件,隔音效果比较强、空间比较舒适

3 客房创意相对比较进步、床上用品新舒适度强

4 服务水平相对比较好

5 安全性强(保护性强)

·劣势:1 刚刚起步,没有稳定的客源

2 个性化服务还未齐全

3 无明显销售措施

四、调查结论

赣榆城市形象将迅速迈上一个新的台阶,赣榆旅游,商务活动必将出现一 派前所未有的气象,前往赣榆观光、旅游、商务洽谈人流数量将大大增加, 波苏特酒店潜力的巨大则是显而易见了。

综上所述,我公司认为波苏特快捷酒店的建设和市场定位是准确的,市场潜 力巨大。整个项目可操作性也很强,方式也很多。只要后期管理跟上投资回 报是丰厚的。我们对此很有信心

第三篇:餐饮调查报告

一、调查目的:

我们在学校生活已快有两年时间,学校周边的餐饮行业与我们的生活息息相关。我们从贴近身边的餐饮行业开始调查,通过在海洋大学小吃街的走访中,使我们对身边的餐饮行业有了更深入的了解,也知道了周边餐饮行业所存在的问题。

二、调查方法:

1、问卷调查

2、实地走访、面谈

3、蹲点观察

三、调查对象

小吃街各种小吃。

四、调查方法和具体步骤

(1)对学校周边的餐饮店、小吃店和流动摊位进行摸底调查。主要调查一下几个方面:

1、经营的主要特色

2、小吃价格如何

3、是否具有经营餐饮的相关资质

4、经营者的利润与成本

5、对收入情况是否满意

6、对学生在这方面的消费进行调查

(2)对上述三个地方的调查对象进行问卷调查,共发放问卷30份。

(3)调查结果整理分析

1、对相关资料进行客观分析

2、对问卷调查进行分析

3、 写研究报告、调查方案等

五、调查分析

(一)按学校周边小吃的特点,将小吃分为以下几类:

1.本土小吃:在调查中我发现,在众多的小吃中,本地的小吃很受学生群体的欢迎。列如:炒饭、麻辣烫等。

2.外来小吃:我们看到更多的是众多的外来小吃,如大盘鸡、米粉。这类小吃更能吸引的是外来的学生,应为这类小吃更符合消费学生的口味。小吃经营者也深知这个因素。这类小吃老顾客占相当一部分。

(二)学校周边小吃的分布特点及经营形式 通过实地观察,我们发现学校周边小吃的分布特点有以下规律:

(1)经营地点集中:小吃主要分布小吃街,且小摊点居多。

(2)高档小吃较少,一般比较大众化。

通过调查,我总结出了学校周边小吃的经营形式:

(1)小摊点式

(2)小吃车式:如桂花糕等。

(3)流动式

(4)条件好一点的有小餐馆式、店铺式。

(5)加盟连锁式

(三)、消费者(学生)的消费情况及态度

在调查中我们发现,在学生的生活方式方面,大家的偏好较为均衡,选择酸甜苦辣的口味都有,而在制作工艺方面,选择蒸、煮、烤的人数较多。从消费水平来说,大家认为小吃的价格在2―5元较为合理,所占百分比为49.82%,认为6―10元可以接受的为38、46%,10元以上的为5.49%,2元以下的为6.23%。从健康角度讲,大家还是很关注自己的.健康状况,56.78%认为健康的饮食习惯对自己的身体非常重要,36.63%认为比较重要,1.46%认为不重要,5.13%则表示没了解过。尽管对于健康的关注度很高,但是谈到对于自己不良习惯的改正问题,49.08%的人认为可能会去改正,只有44.69%表示一定会去改正,3.30%表示不想理会,2.93%表示不会。

(四)、现状分析 根据调研的结果,总结出学校周边小吃存在以下几个缺点:

学校周边小吃是我们生活中不可缺少的一部分,但是通过调查发现,大部分学生对学校周边小吃的卫生情况都有意见,主要表现在以下几个方面:

――小吃周边环境差。

除造成大量污染之外,占道经营、阻碍交通、破坏学校绿地,城市卫生脏、乱、差随之带来管理秩序混乱,影响大家学习生活, 经营者逃避管理,极易造成混乱,难以整治,不利于城市建设和管理。

――缺乏一个标准化的机制。

小吃虽有其独特的风味,但是缺乏一个集中的销售点,小吃摊点大多零零散散,分散在各个摊位,而且,经营者也没有规定统一的服装,显得杂乱无章。

――卫生条件不符,基础设施不够健全。

这也是学校周边小吃中出现的最多问题。据我观察,有以下卫生问题需要解决:

(1)个人卫生情况:很大一部分学校周边餐饮摊经营者不按要求着装,个人卫生不令人满意。

(2)经营操作过程中的卫生情况:很多老板用一个案板、一把刀生熟混切,很不卫生。还有的一些油炸小吃,油反复使用,影响身体健康!

(3)小吃食材的卫生情况:各类小吃、麻辣烫、鱼肉类烧烤制品,其来源、盛装的器具、加工的过程中的卫生情况,也不如人意。

(4)学校周边小吃的就餐条件不卫生,如小吃摊桌椅的卫生,盘碗的洗涤及消毒条件,都没有保障。

(5)环境问题:学校周边小吃带来的环境问题,也是影响最大最严重的问题。 ――缺乏创新,花样不多,形式单一。 想到学校周边小吃,人们的第一印象就是琳琅满目,花样繁多,但是一个小吃摊点往往只经营1到2种小吃,这样就使得学校周边小吃的市场竞争力不足,很难在当今多元化的市场中生存下去。

――缺乏一种情调及氛围。

很多时候,小吃是作为一种零食来增进和联络感情,所以小吃除了色香味,还讲究一种氛围和情调。

六、建议及对策

针对学校周边小吃存在的缺点,我提出了以下几点建议与对策:

1.相关部门应该加大力度对各种小吃的卫生状况进行检查。让师生吃得放心、安心。

2.随着大家生活水平的不断提高,人们对于饮食的要求也越来越高,特别是在对质量、特色、营养、品牌以及绿色食品的追求,更将呈上升趋势,这为饮食文化的发展提供了更广阔的发展空间。但是学校周边小吃虽然多样,但制作形式较为单一,所以建议经营者要加强对当地小吃口味的研制,在维持原汁原味的同时提供多样化的选择。

3.学校周边小吃应建设具有一定规模的小吃一条街,这样能让大家能有一个遍当地特色小吃的地方,而不是到处寻找还不一定吃得遍。

第四篇:餐饮业调查报告

通过近期对xx酒店餐饮业市场的情况进行的摸底来看,本地酒店餐饮业发展迅速,从事该产业的经济成分发生深刻变化,由以国有经济为主体发展为多种经济成分并存,民营企业居多;市场繁荣活跃,竞争激烈,酒店餐饮行业有喜有忧。

一、酒店餐饮业现状:

1、经营业态多样化,品种丰富多彩:综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼,以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店,甚至庄户饭店等应运而生,并迅速发展,形成多层次、多样化经营格局。

过去,餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主,现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有;日本料理、韩国料理等外国餐饮,麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐,形成花样繁多、丰富多彩,南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的局面。

2、餐饮企业经济成分和网点结构发生深刻变化:随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要,行业的经济成分发生深刻变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业,诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查,现有的全部餐饮业网点中,非公有经济性质的企业都占80%以上,但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。

酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的`趋势。过去是以中、小规模为主,大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加;各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反,中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢,有的甚至逐步减少。

3、市场竞争激烈,酒店餐饮企业盈利能力减弱:该行业已成为市场化程度极高的行业,竞争激烈,优胜劣汰,重新洗牌的程度加大。竞争促进餐饮质量和服务水平的提高,推动行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查情况来看,淡旺季节明显,甚至在某些时候呈现供过于求的局面,部分酒店的客房入住率不足30%,加剧市场的竞争,企业的盈利能力减弱。

二、餐饮业发展中存在的主要问题:

1、行业自律和行业协调服务:没有行业标准和行业规范,特别是一些私营小企业缺乏诚信,违规违法经营的现象时有发生,损害消费者的利益,影响行业形象。

2、经营观念转变慢,研发创新不够:随着餐饮业发展,大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有很大提高,但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响,企业经营管理落后,科学技术应用程度不高,软硬件不配套,经营管理人员整体素质和管理水平还比较低。

三、本单位在行业中所处地位及现状:

1、经营方式的转型困难:由于本处的背景,我们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动,导致许多慕名而来的商户转投他家,从而造成本处在经营形式上的缚手缚脚。但同时,该背景也给我们带来较大的行业影响力,应该更好的利用这种影响力来拉拢客户。

2、高层次的经营管理人才和技术人才不足,引进力度不够,培训工作又跟不上,餐饮烹饪研发创新不够,菜品、经营缺乏特色。解决行业整体素质不高的问题,一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人才;二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时,重点是抓好在职培训工作。

3、在巩固和保持现有客户的同时,还要更多的面向社会,积极扶持适合大众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、方便、实惠的经营方式,满足多层次、多元化的消费需求。打造餐饮酒店名牌,发展特色经营,是提高本行业核心竞争力的重要内容。

总之,我们要进一步深化企业内部改革,加快机制创新,充分调动员工的积极性和创造性;坚持创新与发展,创品牌、创名牌,突出经营特色,提高市场竞争力;改善经营管理,提高企业管理水平和盈利水平。

第五篇:酒店调查报告

中国酒店业从1998年开始进入全行业亏损之后,终于迎来了2005年的飘红。由国家旅游局发布的统计公报数字显示来看,增长主要体现在绝对量上,体现在星级酒店数量及营业额、上缴营业税的增加,平均客房出租赁率的增加,全员劳动生产率的增加等。

同时,由近来国内外各大酒店公司逐步披露了2005年年报、快报和经营业绩,加之各公司的经营结果和策略转变中,结合国内酒店情况,可以发现一些市场的动向和趋势性的东西。根据动态性的数字分析观察出现的变化,根据变化的出现寻求发展的新方向。据此,对中国酒店业市场的数字化进行简要分析,从供同业者和投资者参考。

一、中国酒店业取得的新数字

国家旅游局9月发布了2005年中国旅游业统计公报,酒店业取得的成绩主要体现在酒店业的经营效果方面。

1、出租率

2005年,全国星级酒店的全年平均客房出租率达60.96%,比上年提高0.34个百分点。从这项指标来看,全国星级酒店可以扭亏为盈,呈现了较好的发展态势。

2、利润

2005年,全国11828家星级酒店营业收入总额1346.69亿元,比上年增长8.72%;上缴营业税77.16亿元,比上年增长8.58%;全员劳动生产率8.88万元/人,比上年上升3.62%.但在统计公报中,仍然没有利润指标。1997年,全行业尚有7亿元利润,自1998年开始,酒店全行业进入亏损状态,当年亏损32亿元。之后是连续六年的低谷,2005年,应当是全面转变的一年。

3、结构

一是从产权结构来看,公有制酒店仍然占据半壁江山。酒店数量和客房总数都占星级酒店总数的二分之一以上。中外合资企业,包括港澳投资企业和外商投资企业,总数上占4.82%,比去年微降0.06%;客房数占9.49,也微降0.19%.

二是从档次结构来看,高星级酒店仍是发展热点,低星级酒店逐步萎缩,经济型酒店迅速崛起。在增加的940家星级酒店中,五星、四星酒店增加214家,一星级酒店减少52家,三星、二星酒店则增加了674家,占据70%以上的增加值。

三是从规模结构来看,大酒店兴建也是重点。跨国酒店集团已经进入除青海、山西两地的所有中国省市,而且发展越来越快。以香格里拉、凯悦、万豪、喜达屋、洲际等为代表的31家国际酒店管理公司的47个品牌都已进入中国。

二、主要国际酒店集团出现的新变化

就国内外各大酒店公司逐步披露的2005年年报、快报和经营业绩,从各公司的经营结果和策略,希望为中国酒店业市场,特别是中国酒店集团提供一些趋势化的参考。

1、洲际酒店集团(Intercontinental Hotels Group)

洲际在2005年进行了重大的战略转型,出售旗下的126家酒店,从而变成了一个完全的酒店管理公司,而不再拥有酒店的产权,但仍保留售出酒店的管理权。集团的发展方向更为集中,将主要依靠品牌扩张。集团的经营利润为3.17亿英镑,增长2000万英镑:其中特许经营为2.14亿英镑,管理合同6700万英镑,持有及租赁酒店3700万英镑。旗下3600间酒店的RevPar平均增长9%.洲际的经营体系得到了进一步的强化,通过其自身预定渠道的客房销售收入达48亿美元,占全部客房收入的41%(04年为38%);而其中的38亿美元来自于其常旅客计划"优先俱乐部"(Priority Club Rewards)。

2、万豪(Marriott International Inc.)

从业务结构上看,到05年底特许经营1707家酒店(232048间房),管理合同及租赁经营1017家(261800间房),拥有17家酒店(5317间房)。营业收入由04年的100.99亿美元上升至05年的115.50亿美元,增长14%。净利润由04年的5.96亿美元增长12%至05年的6.69亿美元。总资产收益率7.84%,净资产收益率20.57%.其特许和管理费的收取有较大幅度的上升。受益于市场条件好转,RevPar也有较大幅度增长。

3、胜腾公司(Cendant Corporation)

05年收入由上年的166.89亿美元增长9%至182.36亿美元。净利润由上年的20.82亿美元减低至13.41亿美元。总资产收益率为3.93%,净资产收益率为11.8%.其几大业务版块房地产业务收入、旅游服务收入、分时度假收入、租车业务收入较上年增长幅度较大。公司重大的战略计划是将旗下的业务版块分拆为四个独立、专业的上市公司,目前已在实施过程中。房地产服务和旅游服务将分别于06年二、三季度完成,而旅行分销和汽车服务于十月份完成。

4、喜达屋(Starwood Hotels & Resorts Worldwide Inc)

05年营业收入59.77亿美元(+11.35%),净利润4.22亿美元(+6.8%)。总资产收益率6.09%,净资产收益率7.12%.平均RevPar为123.14美元(+10.9%),平均房价(ADR)174.70美元(+7.5%),平均客房出租率70.5%(较04年增2个百分点)。营业收入中来自其全资、并表和租赁酒店的收入为35.17亿美元(+5.7%),产权度假地和住宅的销售收入为8.89亿美元(+38.9%),管理费、特许费及相关收入共计5.01亿美元(+19.6%),来自管理和特许经营酒店的.其他收入为10.7亿美元(+8.9%)。

最近宣布其新战略,将减少在自有酒店方面的投资,而集中于管理合同与特许经营,并且正逐步出售其酒店,包括以约41亿美元向Host Marriott公司出售38家酒店。2005年拓展的业务主要体现在管理合同的签订范围扩大,包括并购艾美酒店集团(Le Méridien)而增加了103间合同管理酒店;以及进一步出售特许经营权,05年底特许经营酒店总数为337家(约90000家客房)。

5、雅高集团(Accor Group,AC.FP)

2005年集团营业收入76.22亿欧元(+7.9%),净利润3.33亿欧元(+42.9%)。总资产收益率2.53%,净资产收益率7.74%.雅高的战略重点集中在品牌上,雅高与一家名为Foncière des Murs的公司签订合同,将在法国的128家酒店以10.25亿欧元售出,然后再回租经营12年(雅高可有选择性的续约),此项交易产生了1.07亿欧元的资本利得。此外,雅高还售出了17家酒店。另外有25家租赁经营的酒店被售出转为特许方式经营,2家酒店被售出转为管理合同方式经营。雅高为了加强在德国市场的地位,也并购增持了Dorint AG酒店的股份。在2005年,雅高集团通过并购及种种方式增加了502家酒店(77,892间房),另有90家酒店(11,540间房)退出。

6、锦江酒店

2005年集团主营业务收入9.02亿元(+4.49%),净利润1.93亿元(+32.64%)。总资产收益率7.77%,净资产收益率9.76%.公司管理的星级酒店达85家(03年70家,04年80家)。公司参股20%的锦江之星达110家(含筹建,04年65家)。同时出资3.8亿元增资锦江国际旅馆投资有限公司,发展连锁经济型酒店。公司更加注重支持酒店管理能力的提升,自03年底和集团进行资产置换后,旗下的酒店管理子公司在营收由04年的17002万元上升到05年24166万元的基础上,税后利润由3475万元上升至7210万元。

总体看来,国内外主要的酒店集团都在谋求一定的战略变局,逐步减少自有物业的数量,而着重发展其管理能力,利用品牌及其营运体系进行扩张。由于近年来全球房地产凌厉的上涨,酒店集团将物业在高位变现很有利可图。同时,这些公司更为注重其核心资产和核心竞争力,不符合此战略意图的资产都将被剥离,从而使得公司的经营更为专业、专一。

三、中国酒店业发展的新方向

(一)中国酒店业存在的差距

1、中国酒店业的"虚胖"

与主要酒店集团比较起来,中国酒店业资产净收益率和RevPar较低。按照经营实绩,越是高星级酒店和大酒店,出租率越高,市场形象越好,自然引发了上述情况。但是真正从净资产收益率来看,并不完全如此。这其中就必须要考察成本的因素。除净资产收益率外,RevPar也应该作为一个重要的衡量酒店经营效益的指标。RevPar的两大要点是出租率和房价,单方面的指标都不足以充分解释酒店业的绝对数量提升。由于这两项指标在行业内进行统计时的长期缺失,使得业内人士在哀叹经营酒店困难的同时,仍有大量高星级、大规模的投资进入酒店行业。作为一个经济产业,没有足够的财务指标,也无从细致分析,只能导致市场的盲目性。

2、中国酒店业电子商务发展较慢

国际上旅游业的数字化发展势头迅猛,酒店业的网络化运作程序高,大型连锁酒店集团基本上已经实行了无缝的数字化管理和运营,旅游电子商务已经成了旅游业发展不可逆转的趋势。目前,美国几乎所有的旅行社都在使用GDS(全球分销系统),在法国已有85%的旅行社拥有GDS,在整个欧洲有40%左右的旅行社拥有GDS.美国美林公司的调查指出,2005年全美在线旅游销售收入占旅游市场总收入的30%。洲际酒店集团在2005年来自互联网的客房销售就占14%,较上年提高一个百分点,其中的86%来自洲际自己的网站。国内市场上,根据艾瑞市场咨询的数据,2005年我国网上旅游服务收入仅占旅游总收入的0.1%.另据调查显示,目前在旅游信息化发展相对较好的广东省7000家宾馆酒店中建立网页的有1035家,有独立域名的28家,能够实现在线订房的只有18家。全国拥有GDS的基本上是三星级以上的酒店,仅占17%左右,总体信息化水平落后于国际水平10-15年。

3、中国酒店集团战略转型过程中面临的资本运作困境

由上述主要酒店集团在资本运作和优化方面采取的战略转移可以看出,在一定的市场基础和经营规模下进一步优化整合才有可能。这是未来酒店业市场发展的趋势,而对于国内企业来讲更多的还是要进行基本建设,而在经营环境方面由于产权制度的限制和交易机制的缺失,酒店公有制企业占据半壁江山,本土企业在资本重组及优化方面仍将步履蹒跚。

(二)中国酒店业发展的新方向

1、单体酒店细分化

面对七年市场需求的不断提升,产业结构的升级,客源消费观念培育的成熟,酒店市场细分化也在此中进行。主题酒店、商务酒店、度假酒店、产权酒店、绿色酒店等都是酒店业市场细分的产物。除了产权酒店在中国现行不成熟的市场模式下暂时处于提的多、做的不多、有成效的几乎没有的态势,其他四类细分酒店在几年的摸索中已经初具发展模式。

2、连锁酒店品牌化

品牌是企业成功的标志,对于酒店行业,单体酒店讲求品质,连锁酒店则更应看中品牌。"如家快捷"是近年中国酒店业的领头羊,它是国内第一家在纳斯达克上市的中国酒店服务企业。"如家"连锁投资于经济型酒店,自2002年6月组建后,其增长速度以每年翻番的态势引发了新的对经济型酒店"品牌化"的热潮。2003年在4个城市有"如家"经营及授权管理的酒店数量为10家;2004年,增长至8个城市,26家酒店了;2005年,为22个城市,68家酒店;截至2006年6月底,经营及授权管理的酒店数量已达82家,筹建数量为57家,总收入已达到2.49亿元人民币,净收益为2700万元。

因此,结合国内酒店连锁和国际大型酒店集团的经验,酒店在品牌上的考虑基于三点:从运营上看,强势品牌能够促进更多的收入增长,并吸引更有才能的人士加入;从资产管理的角度看,品牌化能够提升酒店集团的形象,强化与世界上主要房地产开发商的战略伙伴关系;从市场扩张上看,强有力的品牌能够使酒店集团通过不同的方式加速扩张。

3、酒店集团国际化

全球酒店市场的竞争格局和国际主要酒店集团的战略调整,为本土企业提供了国际化的参照,结合中国国情,中国酒店业在与国际接轨的过程中,可以从资产整合优化、管理能力构建、中央预定系统等技术应用方面进行努力。

(1)资产整合优化

酒店集团对经营模式进行战略转型的主要考虑是通来特许经营和管理合同的方式能够以较少的资金达到目标,对资产重新整合优化,将不是核心资产或不能凸显核心竞争力的资本部分剔除,留下有效的资产重新选择投资,由较强的经营体系支撑其未来的扩张。

(2)管理能力构建

用较少的全额资金,较多的参股纽带,通过增加管理合同和特许经营的数量实现收益和现金流量的最大化的方式,扩大酒店集团的控制面和控制力。

(3)中央预定系统

中国网上旅游服务收入主要来自酒店和机票,但随着"电子机票"的推出,酒店网络销售的比例在萎缩。随着旅游市场的不断扩大,网上交易额依据国际趋势将会不断扩大。一方面加入国外的中央预定系统和全球分销系统是参与国际竞争、分享国际客源、赢得国际收益的国际化方式,另一方面,国内开发自己的中央预定系统,HUBS1的开发成功,正在弥补本土化中央预订系统的缺憾,以此达到在技术上与国际同步。

总体看来,今后中国酒店业的发展的瓶颈和突破点集中在科技化的发展、单体酒店的细分以及酒店集团的资产优化重组上。这既体现着国际标准的趋势,也是中国业内的特点。

第六篇:酒店市场调查报告范文

一、酒店市场调查状况

80%左右,入住人数可达1030人。

以后的小宾馆还在陆续增加,未评星酒店经营状况良好。

在调查中感觉所有小宾馆在接待中服务意识淡薄,服务质量差,不规范,包括三星级宾馆。无法承接接待规格较高的宾客; 房间、包括酒店各方位细节服务均未得到体现;除当地政府接待外,高端的市场份额所占的比例不大,建议本酒店划分出中端客户用房,以保证住房率和酒店营业收入。

二、县接待喜好菜谱

三、县单位基本接待标准

调查表上所给的数据为基本,各单位每年至少有一至二次总结会,接待对象大部分以接待州级为主,省级少一些,接待定点于云龙宾馆较多,有些单位虽然长期定点于云龙宾馆,但是大多没有签署协议。餐饮大概每桌的费用在400——500之间(酒水除外),早点欠缺且较贵。其余的餐饮接待喜欢在“味美轩”“一窝羊”“梅林”“六合羊肉馆”等餐馆较多一些。在点菜上,接待州级,省级大多喜好山毛野菜和季节性的菜。酒水,接待高一层的会用“五粮液”“茅台”,但大多数一般都用“雪山清”,除外很多单位都会自带散酒。

县里的红白两事基本都定在“游泳馆”“长廊酒家”“鸿达餐厅”这三家,喜事在220元每桌,丧事在180元每桌。还有调查了解了一下,云龙各大小宾馆每日入住率在80%左右,房价适中,一般60-80元每间,好一些的120-160元,云龙宾馆在150-200元,各单位的签单费用结算时间不固定,只要财务有空,沟通好就可以结账,现在一般单位都使用商务卡,欠账很少。

在2012年给全县单位的经费在3400万左右,1500万-2000万左右消费在县内,在住宿上用到经费的1/4,500万左右,其余经费靠各单位自己争取。全县各单位县委12各部门。人大,政府人事监督行政口有四个,财贸口9个,农业口6个,文教口6个,计划建设口6个,政协、政法单位6个,县级群团组织、学校、医疗13个,部队3个,金融、保险、通信、其它单位14个,省级驻云龙机关12个,各乡镇11个。主要核心单位财政局、发改局、林业局、水利局、交通局、农业局这些经费用的要多些。人大有自己的接待室,教育局也大多在教育宾馆。

调查了解各单位以后,反馈意见大多有有几点:

1、酒店在尚未挂星这期间的试营业和正式挂星定位以后的营业要有一定的区别,除了高端的硬件设施外,更应加强的事软件的要求。

2、要根据本地的接待空间,接待规格和对业务的比率适实定位,实力与认可需要一定的时间。

3、需公司和政府达成政务捆绑的接待。

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