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调研对象:
金阳中天凯悦大酒店、贵州花溪迎宾馆
调研目的:
为了给旅馆设计增加素材和设计思路,同时也为了增强对酒店建筑在功能、环境、空间、造型等方面要求的认识,我对花溪、金阳地区2家酒店进行了实地调研。
1. 凯悦大酒店
1.1酒店概况
凯悦酒店集团的总部是在美国芝加哥,是全球著名的豪华酒店管理集团。贵阳中天凯悦酒店位于金阳新区的中心地带,作为贵阳国际会议展览中心子项目,建筑面积6.8万平方米,与占地5000亩的金阳观山湖公园相连,是一个集商务、生态、环保、休闲于一体的城市型酒店。
1.2区位交通及周边
酒店与占地5000亩的金阳观山饭店雄踞金阳入口,占据金阳围环湖公园相连,创造了良好的景观气大道与北京西路两条链接主城区的息。建筑与中天201大厦以及生态会主干道,毗邻世纪城商务写字楼群境分议中心等毗邻,可以再会展中心内欣与大型购物中心。析赏良好的建筑仪态。酒店位于金阳中天会展中心内,距市中心较远,自驾较方便。但它距离机场及一些旅游景点较近,如:龙洞堡国际机场、贵阳市行政中心、会展中心、黄果树瀑布等。由于饭店位于金阳入口,地理位置优越,交通便利。距喷水池约16公里,距贵阳客车站约15公里,距贵阳火车站约18公里,距贵阳龙洞堡机场约25公里。
1.3室外部分
凯悦酒店外形设计以对称的形式,中间入口处只设两层层高且内凹,充分强调了入口处。酒店地面上有8层高,在立面处理上,在对称的两栋楼三四五层处设置透明玻璃幕墙,在内种植竹子,给立面增添了贴近自然的气息。在材质等装饰方面体现了现代、繁华、大气。饭店是有45层建筑,在高层部分的造型设计上体现竖向的崇高,干净利落。在裙房部分,采用了弧墙强调了饭店的入口,显得既有区别又有活跃的气息。裙房墙上的横条窗缓解了高层带来的压了,感觉上又富有亲和力。
1.4大内堂部分
凯悦酒店室内大厅贯通至二层及金源大饭店的大堂有两层楼地下一层,装修现代而大气,总服务高,装饰偏中国风,在繁华的商业台设于进门左侧。区,走进这所酒店,感受传统气息。
1.5客房部分
凯悦客房:凯悦客房、嘉宾轩客房、凯悦套房、凯悦行政套房、总统套房、主席套房。客房内有最好的一切设施,且无论朝向哪一面的客房都能欣赏到优美的景观,这是凯悦的一大特色。酒店客房渗透着新中式装修理念,温馨家居式装修风格。客房分为高级楼层、豪华楼层、行政楼层与总统套房。客房都设置在5至45层之间。
1.6餐饮部分
这是位于负一层的餐饮部分,上空与中庭一层,装修简约而不失优雅,就餐感受喜悦悠闲。同时可欣赏室外庭院的优美风光。餐饮设有:咖啡厅,中式餐厅,火锅餐厅,欧式烧烤餐厅,以及茶园等。酒店的餐饮部分设置在一层与二层,分别有:金源自助餐厅,御景苑酒廊,伊甸酒吧,日本料理包房,中餐厅等。用餐环境优雅而富有传统气息。公共及康乐凯悦酒店承办会议,婚宴以及各种活动。宴会厅拥有两层高的空间,大气优雅,设有前厅,可观望室外风景。酒店主席会所设有室内恒温游泳池、配备先进器械的健身中心及专业的水疗中心。以及在负一层内设有金源饭店承办会议,婚宴以及各种活动。会议厅单独在一层,分分别为国际会议厅和首长接见厅等会议室。宴会厅在一层。
1.7娱乐部分
该酒店具有较少的公共活动设施与康乐设施,只在3层与33层风别有棋牌室与倚天阁会所。健身房。在康乐用房的装修上也充分富有心思,各种面砖都精心设计与定制。贵阳凯悦酒店提供了81辆的地饭店停车场共有500余车位,包其下停车设施。代客泊车的服务是免费括室外停车以及残疾人停车位。每层设有公共卫生间,男厕6为住店客人。他贵阳凯悦有为身体不便的客人位,女厕6位以及一位无障碍卫生提供特别设计的客房间。每层设有公共卫生间,男厕6位,女厕6位以及一位无障碍卫生间。电梯旁有消防疏散示意图。
2.贵州花溪迎宾馆贵州
2.1酒店地理位置及概况
贵州花溪迎宾馆位于风景秀丽的花溪河畔,是一所按国宾接待标准修建,功能齐全的省委省政府接待中心。宾馆总建筑面积26471平方米,馆区分为一号楼、二号楼(客房楼)、三号楼(会议中心)、四号楼(康体中心及室外配套专用网球场)及碧云窝、西社(别墅区)。
2.2酒店设施
二号楼客房楼拥有客房158间套,附设各种完善的服务设施;中餐宴会厅可供380人同时用餐;宾馆会议中心为您精心准备了12个可容纳30―500人不同规格的会议厅,可提供各种先进的会议设施及同声传译系统;康体中心是集室内游泳馆、健身房、ktv、桑拿、棋牌、保龄球、沙弧球、壁球、乒乓球、专用室外网球场等各种健身娱乐设施于一体的大型康体娱乐中心。宾馆专业化的管理、丰富周全的经营项目和温馨体贴的高品位服务、优雅华贵的环境,是您举行会议、商务活动的理想场所。
2.3酒店功能分区及功能变化
整个酒店的功能分区由不同的单体建筑进行划分,例如二号楼是客房中心,三号楼是会议中心,四号楼是康体中心以及室外配套专用网球场。当然,不同的建筑单体之间也采用了走廊进行相互的联系,避免了应天气带来的影响。例如,二号楼和三号楼之间就是用的空中走廊相联系的。酒店的客房安排了多种类型,以满足不同人群的需要。
2.4交通流线
2.4.1汽车流线
由图我们可以清楚的看到酒店的车流线非常的清晰,通过对于单体建筑的定位分析而修成的道路,使功能和流线之间更加紧密和人性化,也使整个酒店更好的联系起来,而车流线在整个酒店里也是一个围绕着酒店建筑迂回的过程。
2.4.2人流线
人流线和车流线在线路上并没有太大的差别,通过人行道与车道相互分开。除了人行道外,林间小路这是整个酒店的特色之一,由于整个建筑与周围的.环境的相互密切融合,林间小路便成为了客流线的主要流线,伴着潺潺流水和鸟语花香,人们在行走之余也能收获别样的乐趣。
2.5环境分析
花溪迎宾馆里的绿色环境是整个酒店的重要财富,而整个酒店的设计也是和环境密切联系的吗,犹如从整个森林中生长出来的一般,由于整个地形高差分布不均,而每个建筑如同建在一个个小山丘上,加上引流的山泉和人造的小溪以及丰富绿化的层层围绕,呈现出依山伴水的静谧的绿色居住环境,让人流连忘返
调研总结
经过了2天的走访,我们对2家城市酒店,度假旅游酒店进行了实地调研,在调研过程中我们亲身体会到了酒店建筑的氛围以及建筑周边和建筑内部的交通流线,并参观了2家酒店的内部功能分区,对整个酒店的空间设计有了一些初步的了解和自我的认识,我将调研过程的所看所闻运用到将要开展的旅店设计,并通过不断地查阅资料来完善自我的思想,以便顺利完成旅馆设计。
据统计数据显示,今年元至二月全市实现社会消费品零售额78014万元,同比增长12.3%,比上年同期下降3.5个百分点;比全省13%的增幅低0.7个百分点。其中全市住宿餐饮业实现零售额12404万元,同比仅增长9.4%,增幅低于全市社会消费品零售额2.9个百分点,也低于批发零售业增幅3.3个百分点。住宿餐饮业的增幅明显低于批发零售业,其中限额以上(年营业收入200万元以上)住宿餐饮业法人企业实现零售额1032万元,下降幅度达34.3%。为全面了解全市1-2月住宿餐饮业,特别是限额以上住宿餐饮业法人企业营业收入大幅下降的实际情况,弄清和分析致低原因,寻求应对举措,最近,我们组成专班对市属有关住宿和餐饮企业进行了调查。
一、住宿餐饮业基本情况
截止20xx年底,全市共有限额以上住宿餐饮业法人企业12家,共有客房数 1143 间,拥有接待床位2100张,接待餐饮座位7500人次,平均从业人员1313人;限额以上住宿餐饮业个体户50家。 20xx年住宿餐饮业法人企业每月营业额在84万元,平均月客房收入24万元、月餐费收入60万元。
二、住宿餐饮业经营状况
自中央“八项规定”和厉行勤俭节约反对铺张浪费等改进作风系列措施出台后,各行政事业单位积极响应中央号召,厉行节约,精简会议,压缩开支,舌尖上的浪费、公款吃喝等餐桌上腐败之风得到了有效遏制。与此同时,全市餐饮业经营和发展也受到了较大影响,经营面临前所未有的挑战。
一是营业额大幅下降。1―2月,全市年营业收入200万元以上的限额以上住宿餐饮业法人企业实现营业额1378万元,同比下降33.6%;其中餐费收入为1032万元,同比下降34.3%;企业平均月住宿(客房)收入14万元,比同期下降31.6%,企业平均月餐费收入43万元,比同期下降 28.3 %,其收入来源主要靠婚宴等社会消费支撑;二是企业大幅裁员。收入大幅下降迫使企业裁员,缩减经营规模,企业减员三分之一;三是企业转型困难。目前,各餐饮企业都开始顺应形势,寻求新的出路,从优化配置原材料,半份半价、小份适量、改变菜品,加强管理等来控制成本,并向特色餐饮、大众化餐饮等经营方式转变来维持企业生存。
三、应对目前状况的建议
从目前情况看,中央“八项规定”和厉行节约反对浪费的要求是一项长期举措,决不是一蹴而就,也决不能指望“毕其功于一役”,因此,我市乃至全国消费市场目前出现的这种特殊形势,肯定不会自然而然地回复。从促进经济社会可持续发展的大目标来看,反对奢华浪费和扩大消费的目的'是一致的。面对消费市场的特殊形势,我们要做的不是消极观望、坐等回复,而是要积极行动,采取有效措施应对复杂形势。
一是餐饮企业积极转变经营方式。公务超标接待和公款过度消费将成为过去,随着居民收入的不断提高,家庭消费、民间团体和旅游团队等大众消费逐渐成为餐饮消费的主流。因此,餐饮企业要尽快转变经营方式和经营理念,降低消费门槛,开发家庭套餐、便餐、外卖和特色菜等大众消费,顺应时代潮流,向以大众消费为主,政府接待为辅转变。 二是政府给予政策扶持。出台奖励政策鼓励餐饮企业开发、发展独具特色的地方菜品,对中高档餐饮企业在节能改造、人员培训等项目上给予政策扶持。 三是大力发展旅游业,促进消费增长。旅游消费是集衣、食、住、行、游、购和娱于一体的综合性消费活动,通过发展旅游业,吸引众多人群来我市旅游消费,带动住宿餐饮业和其他相关产业的发展。 四是规范公务接待标准,引导正常的公务接待。按照简化礼仪、务实节俭的原则,参考当地物价水平,规范公务接待的标准,严格控制经费支出,防止铺张浪费。
中国农业大学东校区位于北四环边上的清华东路,这块区域也是最近几年才慢慢开发出来的。而目前周边居民有北京林业大学、北京语言大学,北京科技大学等学校的师生,还有刚开发的富润家园,逸成东苑等居民小区。但是周边的餐饮店也是非常多的,远可以延伸到二里庄附近的餐饮一条街,学之轩附近的餐饮店,近则周边餐饮店林立,竞争是激烈且残酷的。大概在十年前,农大东区周边基本上还属于荒芜的状态,随着北京人口的增加,北京城以摊大饼的方式向周边散发开去,四环边上也已经变得比较繁华了。笔者以下提到的餐饮店,只是周边的一些地方(限于笔者的财力不能吃遍农大)
首先,我们对周边的餐饮店给与分类:中高档:怡人食府(即前段时间的潮好味),郭林家常菜,菜香根,大鲨鱼火锅超市,比格PIZZ;中低档:农大新餐二楼零点餐厅,京城小院,韩国烧烤,赛百味;低档:农大校内学生三食堂(即招三),清真食堂,雅兰斋。分类的标准以笔者感受到的菜价、装修、服务标准为准。外加上周边的城隍庙小吃,西门成都小吃,四道口成都小吃,蓝与白等以小吃或者快餐供应的餐饮店。
接着,我们根据这个分类进行调查分析:
一、收入水平各异,思想观念不同。根据经济学理论:人们的收入越高,用于生活用品的支出占收入应该是月底的,这就是恩格尔系数在降低,但是同时出现的是人们要求的其他的服务应该是越多的。比如说就餐,他们往往就选择装修比较好、服务质量比较高的地方。他们在那边消费,很大一部分就不是停留在食品,就变成是在支付服务费用。
据调查,目前农大东区周边刚刚落成的逸成东苑内有一批高档住宅,一般而言,他们是可以在金马大厦内的怡人食府或者是郭林家常菜内消费,而且他们往往不放心在二档,尤其三档的餐馆就餐,一则他们认为那边的服务不行,环境不好,更重要的则是他们认为那边的质量没有保障,吃着不放心。而且,据调查,收入越高的家庭(尤其是丁克家庭)或者年轻一代,他们在外就餐与在家就餐的比例往往为10:1甚至更高。这与原来概念上的家庭已经不同了,他们一般收入水平较高,但是时间相对少或者在承担家务方面他们认为还不如在外“掏钱买个轻松”,甚至还有部分年轻一代根本就没有能力自己解决吃饭问题。但是对于其他群体他们则在家里或者是学校食堂解决绝大部分的饮食问题,只是偶尔打牙祭或者有同学、朋友拜访的时候才会外出就餐。这类人群往往会参考多方因素,但是总的来讲他们参考的更多的是实惠的原则,他们一般不会把钱花在没意义的服务或者装修上。
二、卫生情况,口味好坏是影响人们餐馆的选择的决定性指标。随着经济的发展,人们总的生活水平已经今非昔比,他们可以有更多的时间、精力关注在我们的食品安全或者质量上。尤其是现在很多媒体报道说餐饮黑幕,例如:死鱼换活鱼是最普遍的;水煮鱼的油是反复使用的,含有致癌物质;还有洗涤剂的不达标等等。这些东西已经关系到目前人们最关注的“食品安全”问题。真可谓是“美味诚可贵,价格更重要,若为健康故,二者皆可抛”。
诚然,在人们没有意识到食品安全的时候或者是竞争不那么强烈,竞争者没有意识到用这种办法进行竞争的时候,人们是不会关注的。但是,无孔不入的媒体加上必要的食品安全知识,已经打破了这个禁区。
最明显的是肯德基和麦当劳,刚刚进入中国之初,人们出于对美国食品的不了解,没有流行,年轻一代的兴起这种快餐行业也已经成了吸引人们眼球的重要食品。但是在食品安全的范围是或者是竞争者自我报料的情况下,什么苏丹红含量、什么垃圾食品又成为这些食品的代名词,据调查,中式快餐的质量问题更加令人担忧。例如农大周边的成都小吃,搞的前店后厨式其实卫生问题很值得担忧。首先,原料的选择上是我们不能够安心的。进入成都小吃的门槛很低或者这个品牌鱼目混杂,令人不放心。其次,其通风状况,厨师在不良工作条件下的产品,都不令人放心。
在食品安全之外,食品的口味也是决定性的因素之一。在外吃饭,希望得到就是享受,吃得开心、吃得放心。像郭林家常菜、菜香根这些口味较好的餐馆就成为了人们的首选,在这里,人们能够得到吃的享受。
三、价格问题成为师生选择的一个重要参考因素。对于,餐饮行业,在同等质量的前提下,价格就成为了重要因素,尤其是农业大学东区周边高校林立,师生对于价格是相对敏感的,尤其是农业大学的学生,消费能力一般较低,对于价格的变动、价格的优劣一般都能觉察。
就拿处于中档的大鲨鱼自助火锅超市来说:其价格算是比较贵的(48元/人),但是在初期他能够提供比较高档次的类似鲨鱼肉、王八、螃蟹等相对不敢问津的食品,在那里运气好的话可以尽情享受,相比起来价格就是比较合适了的。但是大鲨鱼的经营策略是有问题的,其高档产品是越来越难吃上、服务态度现在变得比较糟糕,甚至笔者在上次就餐的时候两位员工在客人高峰期打架,打得头破血流,使笔者决心不再光顾;其餐盘越来越糟糕,给人很不干净的感觉。
而像郭林家常菜,因为地处要冲,顾客较多,这种情况下,他的菜价变得比较贵了,像地三鲜这类相对低档的菜都已经取消,越来越朝着高档场所发展。相比起别的地方的郭林,差别度就出来了,但是最近起刚刚在上班期间中午推出工作餐,相比起其它的菜品,这是相对便宜的,但是相对其它的快餐,这是昂贵的。但是它对于忠诚客户来说是很有吸引力的。相比起而言,农大校区内的女生楼餐馆、招待餐厅、清真餐厅、雅兰斋就具有价格的绝对优势。最好的`证明是:雅兰斋之前开了好几个餐馆都不成功,但是其确经营的很火爆,一个重要的原因就是价格。虽然笔者对那边的服务、口味颇有微词。
四、服务态度是重要因素。对于那些偶尔在外就餐的人来说,在外吃饭吃的享受,服务好不好就成了很重要的参考因素。据笔者所知:女生楼餐厅的服务是比较差的,曾经有一个朋友在那边定了餐位,但是在顾客较多的时候它根本不计较信用,笔者的朋友意见非常大,而且其服务的及时性等都不行。相比较而言,差不多等级的京城小院,笔者非常推崇,重要的原因就是能够感觉到自己是顾客,虽然比起郭林家常菜、南方的服务还不行,但是在北京能够以此种价格享受的服务来说,笔者认为是很不错的了。同时认为,大鲨鱼的顾客越来越少的一个重要原因就是他们的服务质量严重下降。做企业,要做的就是百年企业,而不是一时赚钱就走,做企业做到一定程度、赚钱赚到一定程度就变成一种社会责任了。而大鲨鱼就是缺失这种意识,在顾客开始认同的时候,质量下降,顾客自然不会傻到接着买单的地步了。
五、特色情况是参考的重要指标。吃,在吃的开心、吃得放心的基础之上,吃的好奇、新鲜、刺激也是重要的。都说广东人什么都吃,例如猴脑、猫、蛇等等,我想更多的是享受的一种吃的好奇。据研究显示:人们表示好奇的举动繁多,其中广东人的吃也是一种好奇的表现。所以,地方特色在吸引顾客方面就是一种重要的吸引要素。例如,菜香根,以辣遍天下为名的湖南菜为特色,辣爽了湘人,挑战了别人,吸引了不少顾客。但是,在做特色的时候照顾小地方还是通遍全省,这一点很重要。菜香根以辣子赢得好感的时候,亦有很多人在说这个很不正宗,关键在于辣的不正宗。据笔者考察,关键在于菜香根引用的是长沙的辣法,所以其他地方的人就不认同这种辣法了。
六、促销活动不容忽视。折扣、优惠这些措施都成为吸引顾客的重要因素,经过调查,发现这些餐饮行业做的促销或者说折扣也是比较有意思的。民以食为天,就餐是每天的行为,所以他们一般不会直接送东西或者现金,而是通过现金券,这样就促使消费者下次能够继续消费不想浪费优惠券的话,实际上就变成两次的累计消费一次优惠,如果没有利用券,实际上的优惠行为就没有送出。
而对于顾客来说,优惠券的使用又给他们心理上给了积极的暗示,尤其是对价格敏感的学生群体。比格PIZZ可能一般没人去(39元/人),但是如果给12元的优惠券,学生就有可能整班就餐了。
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