千文网小编为你整理了多篇相关的《餐饮聚餐的活动方案策划(范文六篇)》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在千文网还可以找到更多《餐饮聚餐的活动方案策划(范文六篇)》。
第一篇：餐饮活动策划方案
一、圣诞节、平安夜活动策划
1、活动主题：
2、浪漫烛光平安夜，缤纷圣诞狂欢节！
3、浪漫烛光西式牛排套餐，惊喜就在xxx！
（针对24日晚平安夜的）
4、本次活动主推牛排套餐，24日平安夜晚推出浪漫烛光牛排晚餐，25日白天主推牛排家庭套餐，大搞节日氛围，宣传xxx餐厅人气。
二、活动目的和意义
1、即"双十一"活动之后再次宣传xxx餐厅，强化xxx餐厅知名度，增加人气；
2、庆祝圣诞节，现如今圣诞节也是中国人比较喜欢过的一种西方节日，有家庭式的，朋友式的，情人式的各种各样PARTY。在圣诞活动宣传期间，公司可宣传企业文化，提升品牌形象，强化企业知名度。
三、活动时间
20xx年12月24日晚（平安夜）
20xx年12月25日白天（圣诞节）
四、活动内容：
1、在餐厅开展圣诞节活动，在餐厅做圣诞布置，加强餐厅的喜气、热闹的活跃气氛，重要的`是让顾客有种过节的感觉。放置圣诞树，装饰圣诞树，礼品堆放在树下突显节日氛围。
2、餐厅推出特别圣诞牛排菜单，具体可分为：圣诞美餐，情侣套餐，儿童套餐，家庭套餐。
3、针对平安夜售卖平安果（用包装纸装饰后的苹果）
4、用餐即可抽奖送礼品，中奖即送圣诞树下堆放的礼品。将每个礼品都贴上号码，顾客在用餐时，由服务员上前让顾客抽号码，抽到哪个送哪个。奖品为带餐厅logo的杯子，圣诞帽，和一些创意小礼品
5、进店消费的顾客消费满100即送咖啡特饮券1张（下次用餐时可使用），小朋友免费送气球，所有员工都着圣诞帽突显节日氛围。
6、制作餐厅专属会员卡，免费赠送会积分会员卡，到餐厅消费享受优惠。
7、餐厅内播放圣诞颂歌。
五、具体推广产品
1、餐厅推出豪华圣诞美餐（4人份），情侣套餐（2人份），儿童套餐（1份），家庭套餐（3人份）。
2、其中本次活动主打产品为24日晚的浪漫烛光情侣牛排套餐，原价为108元，活动价格为52.1元，寓意我爱你。
套餐内容包括：牛排2份（含牛排、煎蛋、面、）、西式浓汤2份、美味沙拉2份、特调鸡尾酒――情定xxx杯。
3、豪华圣诞美餐包括：牛排4份（含牛排、煎蛋、面、）、西式浓汤4份、美味沙拉4份、特调鸡尾酒――情定xxx4杯，xxx特制点心4款，原价为238元，活动价格为130元。
4、儿童套餐包括：牛排1份（含牛排、煎蛋、面、）、西式浓汤1份、美味沙拉1份、特调儿童饮品―快乐成长1杯，西式点心1款，原价为58元，活动价格为30元。
5、家庭套餐（3人份）：牛排3份（含牛排、煎蛋、面、）、西式浓汤4份、美味沙拉4份、特调鸡尾酒――花田喜事2杯，特调儿童饮品―快乐成长1杯，花田错特制点心4款，原价为168元，活动价格为110元。
6、如若单独点牛排包括：牛排1份（含牛排、煎蛋、面、）、西式浓汤1份、美味沙拉1份、特调鸡尾酒1杯，活动价格为35元/份。
备注：以上产品中情侣套餐主要是针对在校大学生，其他产品针对社会客人。
（1）提前制作圣诞套票，情侣套票提前以52。1的价格提前售卖，24日晚或25日白天凭票用餐。
（2）其他套餐的套票售楼部如有需要可作为礼品赠送给客人，圣诞节当天带家人一起过来用餐顺便看房。（需与售楼部协商需要套票的具体人数和圣诞票类型，提前把圣诞票提前发放给置业顾问送给看房团客人，客人在圣诞节当天凭券过来用餐，具体费用营销部根据实际来用餐的人数付款）。
第二篇：餐饮活动方案
一、酒店餐饮部现状
餐饮部管理部门:餐厅部、厨务部 餐饮部人员：29人 餐饮部：餐厅服务员6人，餐饮经理1人 厨务部：22人 管理架构图：
经营面积：2860平米(二、三楼1400平米，一楼1460平米)经营布局：12个包间，2个宴会厅，1个多功能厅，1个会议室运作方式：包厨制(营业额的12.5%) --年营业额：329万元 --年营业额：估计：520万元，较上年增长58% 经营现状：
1、服务质量有待提高; 服务员服务标准不规范，无迎客，无指引，无礼貌语 与客人吵架 宴席时服务员人数不够 服务水平不专业，员工无积极性 2、菜品质量需要提升; 菜品质量不稳定，时冷时热，时咸时淡 菜品创新能力差 没有看相 口碑差 散餐与宴席不能同时接待 3、餐厅环境需要改善; 冬天冷，夏天热 包间墙纸有破损，漏水、下水堵塞等小维修较多部分包间灯光暗，装修档次要提高 4、餐饮部门之间协调性差; 各自为政，从未召开协调会议 餐厅与厨房员工之间经常发生小摩擦 遇到大型宴会就手忙脚乱 营销部全年基本没有外出联系客户 小结：
优势：通过基础改造酒店宴席接待能力增强，由原来的50桌提升到100桌。--年餐饮部营业额的增长主要来自一楼宴会厅的增 长。酒店原材料供应商的供应质量与速度较稳定。
劣势：宴席口碑不佳，菜品没有特色，回头客比上年减少。服务质量不佳，散餐基本无。员工积极性差，人难招，好员工难留，管理松懈，人心焕散。
二、20xx年工作思路：
201-年工作方针：标准、宴会为主、外引内联、口碑致胜。
队伍建设：餐饮部完善队伍建设保证：包间1：1,宴会1：3配置 厨务部新增二楼散餐线一条 薪酬方案：工资按绩效考核方案进行，实行多劳多得。
(基本工资+业绩奖+考核奖+工龄工资)比例：40%+40+20%=100% 1、按标准，抓好培训管理工作，打造优质口碑 质量是餐饮业发展的根本。
按标准强化服务员、厨师和管理人员的规范操作培训(餐具、桌椅、礼貌用语、服务流程等按标准规范)制定控制菜品标准，加强控制过程的有效现场管理，厨师出品必须在菜盘上用纸条标注厨师编号。
通过培训提高领班、主管的服务管理水平，重点是接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、观察、反馈等一系列能力的提高。
完善与客人互动，对菜品与服务在评分卡上留言并评分。
对服务员与厨师的工资考核制度，与效益挂钩，提高积极性 2、提升宴席的品质与档次 打造凯宾斯酒店筵席宴会文化、服务文化、经营文化 举办酒店与宾客、市民互动的征集菜名、评选本店名菜活动 “走出去”组织厨师到省城或大城市参加各项美食推介活动 “引进来”引入名厨或创新菜品提升酒店饮食文化 3、“外引内联”全员营销，提升营业额 营销部要走出去，针对民营企业客户与团体，及时拜访 内部员工联系宴会及时予以奖励 大胆引进有潜在客户的人才，在菜品提升同时确保散餐客源稳步提升 餐饮服务创新活动方案3 一、酒楼内部管理方面：
1、厨房的运营管理 (1)根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定年度不同时期节假日餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。
(2)与厨房密切配合，定期变换菜单，定期推出新菜，不断提高生产工艺和产品质量，使产品精益求精，推出后检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。
(3)督促厨师长搞好食品卫生、成本核算、供应标准等工作。每天掌握厨房食材供应与准备情况，与厨师长协调组织做好相关工作。
(4)督促厨师长做好出品部门卫生和安全工作，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保生产安全。
(5)与出品部主管定期分析营业成本，制定成本控制计划，并督促实施。
2、餐厅的管理 (1)制定食品的销售毛利，严格控制好食品成本。
(2)编写操作规程，提升服务质量，制定酒楼员工岗位职责和服务标准化程序，督促、检查酒楼管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。
(3)开展各级员工培训，提升员工综合素质。安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务意识、服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。
(4)制定各级管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，以激发员工的士气和积极性。
(5)组织服务技能竞赛，展示员工服务技能水平。评选竞赛成绩优良的员工加以奖励，使员工不断学习业务知识。
(6)加强各项服务设施用具维修保养工作，安排专人负责，专人管理，职责分明，明确设施、用具的检查项目，定期、定时进行检查，保证设备设施能正常使用，减少故障事故。
(7)抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。
(8)开餐前组织各推销人员及生产部门主管召开班前推销沟通会，了解当天菜式供应、沽清情况，以利更好地做好推销工作。
(9)加强餐前服务环境、服务物资资源、卫生的检查管理工作，保证给顾客提供一个舒适的用餐环境及提高服务工作效率。
(10)灵活安排服务人员班次，开市中加咳嗽钡骺兀保证服务中的人手充足，确保服务质量。
(11)加强现场监督，强化走动管理，妥善处理客人投诉，与客人建立良好关系，并每天组织召开班后总结会。
(12)建立酒楼顾客意见收集制度，减少顾客投诉几率，如设立宾客意见表、服务意见薄、出品意见薄等。根据意见反馈信息，找出服务工作的不足，采取措施加强餐前控制和餐中控制，提高服务质量。
(13)定期组织召开餐厅管理人员行政会，解决当前存在的问题，听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议。
(14)建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管， (15)检查餐厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。
(16)抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。
三、成本控制方面
1、制定能源费用(水、电、油、气)管理制度，维修保养制度、监督制度、奖惩制度。
2、建立科学能耗合理使用标准，在各区域安装独立水表、电表，每月统计，一月后参 考使用标准对节约能源的部门成绩按百分比给予适当奖励。
3、宣传、灌输节能观念，鼓励员工提节能的合理化建议,实行节能、节支的双向研究课题责任制。
4、严格验收把关，建立货品入仓储存制度，从采购-收货、验货-库存、保管-发货、盘点-加工制作-服务出售-销售收入，要求严格把好各个关口。
5、根据预订当天餐饮消费信息和预测当天餐饮消费的人数，根据计划采购进货，避免货物积压，影响资金运作。
6、编制原材料采购计划、建立采购审批流程,抓好采购管理工作，杜绝供求双方互相串通作弊，根据酒店行业通常作法，每半年更换一次采购员。
7、组织餐厅有关人员每月最少一次市场调查，了解和掌握市场原材料的品种、价格变化情况，准确确定各种菜品原材料的采购价格。
8、加强低值易耗品的使用管理，文具以旧换新方式进行，杜绝员工使用客用物资，及防酒楼物资失窃。
9、食品加工综合利用边角料，提高食品的出品率，如萝卜皮可以用于制作餐前小食。
10、为便于控制成本，客用食品与员工用食品应分开，有利于核算。
11、做好员工思想工作，杜绝员工偷吃。
12、培养员工“一岗多能”，如大型酒席人手不足可以调动后勤采购，工程等人员参与工作。
13、人员岗位编制要合理，要充分考虑到工作的需要，减少不必要岗位的设置，减少不必要管理层次的.设置。
14、将控制食品成本的责任分解包干到各部门，按照“谁主管、谁领料、谁确认、谁签单、谁负责”的原则，实行分部门领料、进行成本核算和奖、罚的办法，对于超额完成当月计划任务又节约成本的，要给予相应的奖励，对于未完成当月计划任务或成本控制不好的，要进行相应的处罚，并做到当月兑现。
15、明确物品牌子、价格，食品原料一般包括食油、米、面、各类肉食品、蛋、禽、干鲜菜果、水产品和各种调料等，品种繁多，价格各异。
16、凡是采购回来的物品，包括协议供货商直接送到酒店的物品，无论是菜品的主料、配料、调料等原材料，还是酒水、饮料、用品用具，必须按照“先入库后出库”的原则，坚持入库时，分别用电脑和账本登记入账，每天领用出库的食品原材料，除坚持每天用电脑打出库单外，还要用账本作好台账，并做到电脑与账本登记相一致，同时也为物品“先进先出、后进后出”避免积压过期变质和每月清仓查库创造条件。
17、酒楼所用点菜单或加菜单和散点卡财务部要对每天销售的菜品、酒水、饮料与账单进行审计核对外，还要核对点菜单或加菜单或散点卡的序号，防止跑账、漏账和逃账，给酒店餐饮增加成本，造成经济损失。
18对于原材料的变质、损坏、丢失制订严格的报损报丢制度，并制订合理的报损率，报损由部门主管上报财务仓管，按品名、规格、称斤两填写报损单，对于超过规定报损率的要说明原因。
19、进货渠道应多种途径，青菜可以考虑到开平通一批发，野味江门酒楼自已批发，海鲜自已到沿海批发，控制成本，提高价格竞争力。
20、导入“六常”管理理念，结合自身经营实际，充分调动员工的自律性。“六常”其要义为：工作常研究，天天常整顿，环境常清洁，事物常规定，人人常自律，全员常营销。
四、营销方面：
1、受国家政策的影响，做好酒楼经营方向，要将(美味、特色、实惠)作为餐饮的发展方向。
2、了解餐饮市场信息及竞争对手的状况，做好本酒楼的餐饮服务定位，并督促大家实施。
3、对内协调各部门意见、工作，联络各大公司，团体，企业搞好关系。
4、利用各种媒体渠道(传单、短信、微信等、电台、电视、报纸等)广为宣传，增加酒楼的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。
5、餐厅设计宣传手册，对餐厅风格、位置、电话号码、餐位数、服务方式、营业时间、各式特色菜点等的介绍。
6、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售酒楼产品。
7、要提升婚宴服务的质量，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，充分发挥本酒楼婚庆场地硬件优势，增加婚礼现场的气氛。
8、结合一年四季不时气节饮食养生理念，推出适合时令的养生菜点 9、发掘烹饪原料，打出品牌菜点，提高菜点的质量，创出本酒楼特色出品。
10、以绿色健康、无污染，无公害、保健为主题开发产品。
11、不同季节利用环境资源，创制特色筵席，如蚝宴。
12、与本地影楼、婚庆公司合作，增加酒楼婚宴。
13、充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，制定喜庆筵席奖励提成方案，如本酒楼员工介绍喜庆酒席给予以相应提成。
14、充分发挥有利资源，多推出果汁类饮品类、小食类等高利润产品，对推销的人员给予一定比例的提成。
15、了解到本土客群的饮食喜好，应发挥本酒楼海鲜池的优势，应以当地野生海鲜为主。
16、制作有宣传本酒楼服务内容的纪念品(火机、钥匙扣)，如节日、生日等可以向客人或老顾客赠送礼品。
今后的工作中，将以此为基础，根据酒楼的具体运营状况和产生的问题，不断改进。
第三篇：班级聚餐活动策划方案
光阴荏苒，岁月如梭，30载如流水，一去不复返。在同学们的积极倡议和热切期盼下，师范同学“相识毕业卅年”同学聚会活动将于20xx年xx月xx日至xx日在xx举行。此次同学聚会以“再回首叙旧情增友谊聚成州”为主题。以纪念和回忆老同学之间的友情为第一宗旨；以增添和提升同窗之间的凝聚力为第一目标；以汇集和交流人生感悟为第一心愿；以凝聚和分享重逢的幸福和喜悦为共同诉求。
一、聚会原则：
1、自愿原则：本次在坚持以自愿为原则的前提下，希望同学们都能积极主动参加。
2、AA制原则：每人出资1000元，包括交通费、餐饮费、住宿费、娱乐费、摄像、照相、印制通讯录、购买纪念品等费用。
3财务公开原则：安排专人管理聚会经费，所有开支一律公开。
另外，欢迎有能力的同学对本次聚会进行赞助，赞助方式：现金、烟酒等，具体数目不闲不限。结余资金或用于购买纪念品，或用于同学联谊基金。
二、聚会筹备委员会组成人员：
本次同学聚会成立筹备委员会，组成人员如下：
主任：
副主任：
成员：
筹备委员会下设五个工作小组：
1、协调组：
组长：
副组长：
组员：
协调组全面负责同学聚会的指挥协调，负责座谈会、联欢活动的策划、组织。
2、后勤组：
组长：
副组长：
组员：
后勤组主要负责预订酒店、安排住宿和吃饭、联系联欢场地、安排外出游玩路线车辆以及烟酒糖茶的采购等事宜。
3、财务组：
组长：
组员：
财务组主要负责对活动经费的管理和收支，并对收支情况进行通报。
4、摄像组：
组长：
组员：
摄像组主要负责活动期间的录像、照相、制作和刻录光盘及发放（摄像器材需要同学们赞助，哪个同学有并愿意免费提供请提前和王**联系）。
5、报到组：
组长：
组员：
报到组按方案安排的时间提前制作好签到簿和日程表，负责参加聚会同学的签到，并认真核对信息后制作通讯录，对不熟悉环境的同学引导入住。
6、接待组：
组长：
组员：
接待组配合报到组做好参加聚会同学的迎来送往和各项服务工作。
此外，为了能号召和组织更多的同学都来参加此次毕业三十周年同学聚会，各县（区）需确定一名联络人，具体如下：xxx。各县（区）联络人要尽职尽责，聚会筹备期间要一个不落地通知到每个同学，并按时将参加人数向筹备委员会汇报。具体每项活动中按筹备委员会的按排，负责本县（区）同学的召集、通知和
组织工作。
三、聚会时间：
20xx年7月26日至30日，（初步定在这个时间，7月中旬前确定准确时间）。
四、聚会人员：成县师范八一级五班全体同学（是否邀请老师再议）
五、聚会地点：
成县（每一个具体活动地点及场所由贾**负责安排）
六、活动日程：
（一）7月26日在成县报到
（二）7月27日至31日游杜甫草堂、鸡峰山、西峡（上午9点准时出发，游玩回来到农家乐玩，吃完晚饭回宾馆）
（三）7月30日举行联欢晚会：
主持人：xxx（待节目单出来之后，四位主持人提前联系，商议主持具体事项）
致词：xxx
节目安排：
1、同学发表演出
2、xxx同学乐器演奏（欢迎其他同学积极报名，曲目自定）。
3、独唱：推荐：xxx等（欢迎其他同学积极报名，曲目自定）
5、才艺展示（报名者提前将展示内容报告委员会主任或主持人）
4、合唱《聚散两依依》、《相逢是首歌》、《年轻的朋友来相会》（这部分需要同学们充分酝酿后再决定，另外xxx最好为此次聚会专门做曲填词创作一首合唱歌曲，如能提前完成传给同学学会，可做为联欢主题节目）
以上节目只是大概初定的一个模式，待具体节目内容确定后由委员会主任拟成节目单交主持人。
（四）7月30日活动结束，同学握别，自由活动。
七、相关人员联系电话：
八、其他事宜：
1、同学们预交的活动经费统一交张**处（卡号：）赞助的同学请于7月20日前与张**联系。
2、各县（区）联络人务必在7月20日前把本县（区）的同学联络好，细心做好不想参与同学的思想工作，统计好参加人员名单，以电子版报筹备委员会主任王**处或上传到群文件里。聚会前三天，再对本县（区）同学提醒一次。
3、各位同学有车辆影视器材的都带上，拿上优盘。不准带家属子女。
4、本方案为征求意见稿，请同学们在群文件里下载下来，仔细修改然后上传，最后决定。
5、是否邀请老师和其他班的同学参加？
本次聚会是我们八一级五班同学毕业后的第一次聚会，有可能也是最后组织这么较大规模的聚会，同学们一定要认真对待。现在不修改方案，聚会时必须按照安排举行活动，不能七嘴八舌意见不统一，落个不欢而散。
另外，有同学不愿在征求意见稿原文上修改的，可把你的意见和建议列出来发在群里，好的意见和建议经研究采纳后加进方案，对方案里还有不满不周到的地方也可尽早提出来，大家商议后修改。
第四篇：餐饮活动方案
一、活动目的
1、唤醒沉睡顾客，并促进老顾客转介绍购买
2、带动五一及母亲节的`销量
3、提升品牌影响力
二、活动时间：4月30日――5月2日
三、活动主题：“五”重大礼，“一”购到底
四、活动内容：
1、曾经买过，一定送：老顾客凭任何购物凭证，到店即可获赠单层保温饭盒一个；
2、现在来买，立刻送：购买一条送双层保温饭盒一个，购买两条送不锈钢汤锅一个，购买三条送自动旋转拖布桶一个；
3、预订产品，就能送：五一节后紧跟着就是母亲节，凡是在母亲节预定购买的顾客，即可获赠油壶一个，并可在母亲节当日购买时，享受“5、2、1“的红包返利（红包内5元、2元、1元各一张，共8元）；
4、特款产品，特价送：分店需处理的产品，顾客可特价购买，价格分店自定；
5、即使不买，还能送：
1）老顾客转介绍成功购买，即可获赠双层保温饭盒一个；
2）只要在朋友圈转发活动，即可获赠油壶一个；
备注：本活动内容与储值活动、贵宾9折可同时参与。
第五篇：朋友聚餐活动策划方案
一、活动宗旨：
二、活动原则：
三、活动时间：
四、活动地点：
五、活动参加人员：X部长、X部长、X部长、X主任、X主任及转向室、制动室全体员工
六、活动流程：
1、领导致辞
2、为相聚一起举杯、为新春共同喝彩(领导宣布开酒)
3、就餐&自由交流
4、穿插游戏1
5、自由敬酒
6、穿插游戏2
7、就餐
8、穿插游戏3(幸运大抽奖)
9、为缘分干杯(领导宣布就餐结束)
10、集体合影留念
七、交通摆渡：
1、车辆来源：拟从X项目部借面包车2辆、领导私家车3辆、员工私家车3辆
2、车辆驾乘：拟召集面包车司机2名、领导车返回代驾司机3名，
面包车司机负责组织同事分批、按序乘坐车辆往返;
八、注意事项：
1、活动全过程注意秩序、维护公司形象、保管好自己的随身物品;
2、驾驶车辆人员注意遵守交通规则，饮酒的同事请勿驾驶车辆;
3、活动结束后请勿着急离开，听组织人员安排分批、按序返回公司;
九、组织人员及分工：
统筹：XXX、XXX、XXX
协调：XXX、XXX
现场酒水、饭菜督办：XXX
游戏组织：XXX
摄影：XXX
驾驶员：XXX
各位同事：至新春佳节即将到来之际，为增强团队凝聚力、向心力，增加同事间交流感情的机会，转向室、制动室计划于20xx年1月25日11:00至14:00在大鸭梨烤鸭店顺义石园店举办联谊聚餐活动，届时欢迎各位参加，愿各位吃好、玩好，活动方案见附件，请各位知悉。另外，为圆满完成此次活动，有以下事项需要各位于20xx年1月24日13:00前协助完成：
1、现召集摆渡车司机2名、领导车辆返回时代驾司机3名，请能熟练驾驶车辆的同事邮件回复我，谢谢!
2、活动当天可以驾驶私家车前往活动地点的同事请邮件回复我，以方便组织同事前往活动地点，谢谢!
3、活动当天因出差等原因无法参加的同事请邮件回复我，谢谢!
顺祝春节愉快!阖家欢乐!
第六篇：餐饮活动策划方案
一、旺季取利淡季取势
每个行业都有淡旺季，餐饮业也不例外，十一黄金周后至年底前，餐饮业又出现了“短期休眠”，但酒楼不可能就此偃旗息鼓，因为在市场竞争环境下，企业经营是逆水行舟，不进则退。
纵观许多成功的酒楼，他们的营销策略都很清晰，而且都是按计划有步骤地推进实施。有一点非常关键，那就是如何做好旺季与淡季之间的营销策略转换。业内人士认为，节后要根据时令和消费口味，变换营销主题，达到“旺季取利，淡季取势”，让淡季不淡，好戏连连。
二、淡季：老板应对各显神通
自取消了五一长假后，10月黄金周就显得弥足珍贵，亲朋好友、同学聚会都会在酒楼里举行，让城中食肆大捞一把。有旺就是淡，这是事物发展变化的规律，也就是所谓“一节淡三墟”。有人认为，10月中旬至11月中旬的“淡季”只属于中小企业，年底老字号和知名企业酒席仍然会有很多。
面对稀淡局面，各企业老板各有招数。有些餐饮企业似乎找不到“北”，只好从开源节流方面想办法自救。有些餐饮店老板却不以为然，只是适当控制支出，而不会采取减人减薪，认为元旦、春节等假期的营业额会赚补回空缺。有些老板则利用这个时机内强素质，外树形象，砍柴磨刀两不误。
四季如意李老板告诉记者，“淡季降低质量只能导致翘辨子，保质保量、薄利多销才是正道。”首先，他们从菜价上进行调整，力图接近大众消费，并且还面向大厅的食客推出几十种特价菜，每份菜的价格降到12元。但是，绝对不能减员工，因为马上就要春节了，这期间，只能给员工补休以前的假期，或者是提前让他们休掉春节的假期，厨房方面更是苦练内功，准备再战。
策略1：用特价菜，弥补不足
“淡季”这段时间，大多数餐饮店的营业额都会有不同程度的下滑，但是，要认清淡季餐饮的特征，推出有针对性的促销，就会“淡季不淡”。
特价菜是最简单直接有效，虽然消费旺季已过，名贵的菜可以只有等着春节再吃，但人总是要吃饭的，普通实惠的菜也会吸引部分顾客。“宝业酒楼”在11月份推出烧鸡18元/只、海鲜河鲜特价、13元小炒10多款；“胜记海鲜饭店”推出满100送10元；“大四川火锅城”
49元火锅自助餐从11时一直敞开吃到16时半，生日免单、学生和教师优惠5元。每日数款特价菜，不仅可以笼络人心，还能保增长，减少几道菜式的利润，通过其他出品来弥补。
不少餐馆的业主告诉记者，很多促销活动本身就是亏本生意，但通过拉拢人气，带动其它消费，做足量的文章，让酒店保本维持着，以顺利度过淡季。如一家海鲜酒楼的负责人透露，11月海鲜的进价猛涨，如象鼻蚌从每500克150元涨到了190元，但酒楼销售的价格却不升反降，其目的.很明确，就是希望能以低价让淡季依然火起来。
策略2：策划美食节，带旺人气
人为地造节又是食肆应付淡季有力的一招，前段时间，各大餐馆的店庆、美食节相当频繁，这都是拉抬人气的好办法，如“法国胜日门”在淡季推出主题“轮船上美食节”，东方宾馆举行“加拿大海鲜美食节”、澳门街举办“滋味羊节”即是如此，更有甚者，餐厅还推出“三人行，免费一人”的优惠活动。“买二送一”变相推广，自是比直接打折高明得多，这些不同主题的活动，让餐馆赚足了人气。
举办美食节的目的，旨在吸引客流，提升营业额，往往是噱头，以某一核心食材原料，通过各种烹饪手法的运用，将其整体解构，并以一席“全羊宴”、“全牛宴”等方式呈现，如此让食客大饱口福，食肆名利双收，两全齐美。
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