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一、前 言
社会和经济的发展，特别是中国入世以来，使西方的饮食文化广泛的融入我们的生活，对我们来说，西方的饮食文化是一种新鲜事物，我们对它因为不了解而充满好奇；对其经营者来讲，如果想要盈利，就要把人们的心理由好奇变成喜欢。
xx自助餐厅是刚进入xx市不久的一家西式比萨自助餐厅，现在它还没有像xx那样众所周知，人们对它还处在不了解和好奇的阶段，因此，为更好地宣传和推广，我们根据它所在的地理位置，消费群和自身的定位等方面进行分析，制定销售策划书，我们根据人们对西方快餐的消费心理和消费目的，确定两个营销切入点，即针对xx比萨自助餐厅的消费群进行有的放矢的宣传广告和建设自己的特色。
二、具体分析
1、背景及经营环境分析
①经营特点：
快餐为主，价格适宜，比较受学生白领及普通市民欢迎。
②地理位置：
位于xx路人群较密集的商业街区，附近有xx学院等高等院校，商务楼，洪家楼教堂，比较大的超市和家电商场及商业店面等，是xx区居民购物休闲的中心，人群密集，交通发达，行人过往率高，这是它的地理优势；xx自助餐厅的店面位于沿街商业楼的二楼，不宜于人们透过橱窗观察店面等，是它的不利方面。
③主要经营项目：
纯正美式比萨、蒜香鸡翅、比萨、沙拉、意大利面以及知名果汁可乐。于同为西式快餐的麦当劳和肯德基经营不同的食品，这是它的特色。
④现定经营时间：
中午9：00---12：00，下午4：00---10：00，经过调查，区xx自助餐厅周围的众多商务楼中的白领等上班族中午的午餐时间多为11：30---1：30，由此看来，中午的营业时间无法满足上班族的要求。
⑤店面装饰：
以xx市xx国家（线形拱门）纪念碑为标志；香美比萨，突出主要经营项目；明码标价，给消费者一种心理暗示：物美价廉。
2、市场现状分析
同类快餐数十家，无论是店面装潢、还是食品口味、消费档次、价格等都不逊于xx，竞争激烈，因此要在这些方面以及这些方面以外的方面中寻找竞争优势，争夺消费人群，高营业利润。
3、消费群定位及消费者心理分析
①消费群定位：
从自身特色和地理环境出发，应以广大学生，白领、自由职业者及其他时尚超前的人群为主要消费受众。
②消费者心理分析：
广大学生，白领、自由职业者及其他时尚超前的人有充沛的业余时间，喜欢时尚和浪漫的生活方式，xx自助餐厅的装潢布置，格调优雅、轻松，适合于各种中小型聚会以及情人、同学、朋友间放松交流。
4、竞争优势及劣势分析
①竞争优势：
xx快餐文化氛围及食品口味，寻求与同行业竞争者所不同的比萨口味是它的一大特色和优势。
xx自助周边同行业竞争者并不多，而且地处热闹的街区，拥有广大的可开发消费群，自助店本身面积适中，有不同氛围分区分别适用于不同的消费群体，为客人提供良好的消费环境。
②劣势：
xx在经营时间安排上限定了对外开放时间，将自己的销售限定在特有的时间段内，这对此类快餐店来说是合理的，但是中国人的工作学习时间和生活习惯不同于西方，营业时间应因地制宜。
店内虽有不同氛围分区，但在装潢中略有不足：如装饰画、装饰品缺少统一风格，色调氛围与饮食氛围不太协调，不能给顾客留下深刻印象，和增加消费者消费欲望。
本店缺少广告宣传，忽略VI在竞争中的作用。
三、营销策略
1、广告策略
1、海报传单为先行：
根据xx比萨自助餐厅的地理位置和消费群，手绘海报在学校和商务楼的宣传栏里张贴；印制优质的彩色传单选择适当的时间在店面周围或消费群众多的地方分发，派单员聘用高校学生，让他们深刻了解xx，为自己树立良好的口碑，这样可以通过兼职学生的口头宣传打开在学生中的市场。
2、增加公交车广告、站牌广告和户外广告牌、广播、报纸等广告形式。
在比萨的消费群中，接触这类媒介的几率高于别类人群。
3、服务宣传是特点：
免费送货，并印刷优惠卷随外卖赠送，或由老客户，较固定消费朋友间相互传送。建立会员制，会员有享受优惠消费，达到一定的消费额为其赠送生日礼物等；制定自己的宣传品并定期更换，为消费者带来更多选择和享受的样式和机会博得消费者喜爱。
4、开办活动为亮点：
开展店内自主的活动，如小聚会，新品介绍优惠活动，xx文化节等，丰富饮食文化，活跃饮食气氛同时也带动员工的工作热情和团队精神。
2、策划建议：
1、优化营业方式
除开放时间之外，增加“半开放”的时间安排；增加店内的比萨及其他小点心，热菜的外卖，可在一层店面设置固定外卖点，同时可电话预订，给与顾客送货上门的服务，但范围尽量控制在离店面距离不远的地点，食品价格可稍高于正常营业时间时的价格，但要合理。
增加外卖的市场分析：xx地处热闹市区，高校及其他商业性机构人员密集，也相对固定，且他们具有年轻现代独特的饮食消费观念，可在这一项目上对消费人群进行开发，在市场上夺取更多更灵活的营业额。
2、内部完善
①美化店面是前提：
过道装潢：
由于xx比萨自助餐厅位于二楼，因此人们由一楼进入餐厅的过道装潢变得尤为重要。可以在过道的墙面贴上xx在中国和外国的店面的图片；楼梯可以铺上一些特殊材质的地板，让人们踩上去便有一种和一般水泥地面不同的感觉，使过道成为进入xx的前奏。
店内装饰：
根据消费者社会关系，寻求的饮食气氛而设有各种功能不同的饮食分区。优化店内的饮食文化气氛，更突出的提出一种店内所独有的饮食文化，虽为自助，但自助也要有自助的风格和魅力，这就要在店内宣传和食品口味上下功夫。
店内平面宣传上有不少各种风格的宣传图片，但总体看来缺乏一种整体的格调气氛，店内独有的优雅气质并没有得到充分的体现，没有给消费者营造一个记忆的重点；食品口味上，虽然店内食品口味富足，食与饮兼备，但如果店内能推出几分颇具特色的食品样式或套餐之类，则更能吸引消费者的注意力，扩大xx在消费者中的接受认可度。
②力求统一是必须：
增加文化内涵，如深入研究比萨的历史，口味，工艺等等，赋予xx比萨历史感和新外衣。统一的餐具、服务员的服饰等会给消费者留下经营正规的良好印象。在餐具上统一印上xx的标志；桌椅的样式和摆放在统一中寻求变化；规定服务员的服装、发式、服务表情等。
四、广告表现
（1）CF表现
1、文化内涵深刻
2、口味独特
3、服务优质与创新：服务人员态度柔和服务周到。
4、就餐环境舒适，气氛柔和
表现重点：xx的文化内涵，口味种类，优质服务，就餐气氛。
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