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第一篇：餐饮项目计划书
现在吃饭，很讲究氛围，本公司经营的苏帮菜也要让顾客吃出意境。本公司以江南水乡为主题，设计饭店环境氛围，让顾客感受到江南小城的韵味。再以江南才子为酒店增添文化底蕴，介绍古代江南才子嘉人的事迹以及才情，主要以宣传吴文化为主，不仅吸引本地顾客，还可以吸引外来游客。在服务员的服装上，突出苏州吴文化的气质和设计风格。饭店的室内装修上，以苏州富有古典园林的设计风格，展现江南水乡的古风美。让顾客感受到，不仅是来吃饭，而且是在感受一种特色文化的服务。
主要以苏州中上层收入的顾客为主，这类顾客经济收入稳定，注重生活品质，生活圈范围广。还有外地的游客，也是另一顾客群，随着苏州旅游业的发展，外地游客随之增多，游客到苏州，最注重的是来苏州体验苏州文化和饮食，这类顾客消费能力比较强，也是本公司的主要顾客群。
苏邦菜”是全国八大菜系之一，特点就是时鲜、清淡，讲究原汁原味；其松鼠鲑鱼、响油鳝糊等名菜，也曾享誉海内外，成为广大游客的一种享受。苏邦菜在口味上甜香不腻，烹饪上工艺多、制作精，以人工为主，讲究色、香、味尤其是形。陆文夫先生在《美食家》中对苏邦菜评价很高，生动地描写了苏州人在“吃”的方面的精致与过程；日常生活中的苏州人讲究时令菜蔬及食品的那份原则和苛刻，在全国恐怕也是绝无仅有。苏州人实际上是天然的“绿色食品主义者”，所以也应该是最科学的“美食文化者”。在如今的市场上，哪怕是苏邦菜的最主要的发源地苏州，有的老字号已经消失了，有的在发展壮大，似乎在上演着一场场与现代商业的攻防战。而紧抓机遇、开拓市场就是生存的王道。创新：借鉴于苏州某家老店的经验，在一楼销售100余个品种的乾生元苏式食品，设立苏式麻饼、糖果等品种的现场制作透明操作间，二楼、三楼吃正宗的苏邦菜，两家老字号的联姻让双方都有了发展后劲。之前，苏州的百年“老字号”大多是“前店后坊”的生产模式，随着时代变迁，这种形式已经明显不能适应当前市场的需求。目前，许多老字号企业走向了“前店外厂”，采芝斋、黄天源、雷允上等都在近郊建立了自己的新厂房。办连锁、搞加盟则是“老字号”发展创新的另一方向，据苏州老字号协会统计，目前苏州老字号企业有55家，连锁加盟店已经发展到300多家。
由此可见，创新是企业不断发展的源泉与动力。对于苏邦菜而言更是如此，将独具特色的老品牌用新的包装再登舞台是吸引消费者的一个很重要的因素。阻碍：苏邦菜曾经辉煌过，不但是中国重要的菜系之一，其松鼠鲑鱼、响油鳝糊等名菜，也曾享誉海内外，成为广大游客的一种享受。但曾几何时，苏邦菜却沦落了，败在川菜、浙菜、粤菜手下而且毫无招架之力，衰微到除了太监弄的几家传统餐厅还在继续做慕名而来的外地游客或仰慕名牌的本地婚宴的生意，其余地方已很难觅其踪影。苏邦菜的式微，表现在其一方面是外来菜系的侵蚀，另一方面也与它自身一些不合时宜的特质有关。
第二篇：餐饮商业计划书
一、创业经营宗旨和理念
明月西餐厅的经营宗旨为:“著意求新，以客为尊”，经营理念为“极意营造幽雅、舒适、休闲之气氛，融汇西方餐馆美食”。
二、市场定位
1、选址方面:明月西餐厅位于学院的美食街内，与连串的快餐店连在一起，但都作为美食街唯一的西餐厅。与其它快餐店所不同的是有更好的就餐环境和更优质的服务。
2、格调方面:明月西餐厅为温馨浪漫的风格，为顾客提供优质的服务，给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康方面转变。
3、校园市场环境方面:校园经济的市场有很广的发展领域，消费者也是很单纯的消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以小投资为主，服务于在校大学生。服务于学生，应该提供最优质的服务，首先，要吸引学生的注意目光，让他们能在最短的时间来光顾本店，所运用的营销方法是多种途径的；其次，是怎样达到以下营销效果
潜在客户
现实客户
满意客户
美誉度
所运用的营销方法也是多种多样的。
4、swto分析
学院现有一万三千几个师生，调查资料表明他们多消费用于饮食方面占了54。7%，正因如此，饮食也是在学校创业首选之路。消费对象比例图如下:
同时在校院里经营西餐厅的swto分析图如下:
s:美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶尔去美食街的人占了全师生。
w:大多数学生都习惯了到快餐和学校所设的饭堂就餐，对于西餐厅来说不那么的习惯，但资料表明对西餐厅有兴趣尝试的占了。
o:现时有40。2%师生觉得现在学校最缺的服务是就餐环境，而适合明月西餐厅设计是幽雅、舒适、休闲的消费环境，这可表明了，明月西餐厅开业后会有更受欢迎的可能性。t:美食街有众多快餐店和学校内有五间饭堂
三、管理理念
1、尊重餐饮业人员的独立人格。
2、互相监督:管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解。
3、营造集体氛围:既要上下属感受到西餐厅纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性。
4、公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干。
四．产品介绍
以西式扒类为主，结合快餐、中西炖汤、中西式局饭、皇牌主食套餐，小食天地、美颜甜品、水吧饮料等来满足消费者的需求:
1、推出皇牌主食套餐，经济实惠，例如:泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等，各套餐还配有(粟米忌廉汤、油菜、热奶茶或冻柠乐)，最适合校园情侣品味。
2、西餐结合快餐
例如:扒类(牛扒、猪扒、鸡扒)、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、中西式局饭、粉面类(意粉、米粉等)。
3、美颜甜品
例如:姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等等，最适合爱美的女大学生品尝。
4、根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等
例如:现磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式风味茶、天然花茶、精美饮品、鲜榨果汁、雪糕新地、滋润甜品等等。
五、市场营销策略
1、品牌策略:
“明月西餐厅”这个店名易记，易读，好听。“明月”一词可以营造典雅的个性氛围传播快捷，符合目标市场消费者的消费需求。而且招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性；易吸引人的注意。
2、价格策略:
(1)主要走中低档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。
(2)针对消费者比较价格的心理，将同类食品有意识地分档，形成价格系列，使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次，得到选购“满足”。
3、促销策略
(1)西餐厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。
(2)为迎合本餐厅的经营宗旨为:“著意求新”，促销战略中应包含以下4方面:
a、求新:我国的西餐厅不但历史久远，而且品种丰富，已初步形成了高、中、低档的格局，冲、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可谓五花八门，一应俱全，但都是多年一层不变的老面孔，消费者对此缺少新鲜感，尤其是文化品味太低，跟不上发展的潮流，因此，要在传统基础上做足做够“新”字文章，增强其吸引力。
b、求变:过去20年，人们以能解决温饱为主，而今天人们则以营养和享受为主，所以，
西餐厅也要以变应变，在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的口味，一变天地宽，这样才能牢牢抓住消费者，以拓展西餐厅业市场空间。
c、求奇:要在求新和求变的基础上求奇，同样一个商品，变换一个新名词就能赢得消费者的青睐，我们应该从国外饼干、水果等进入中国市场时的新名词而受到启发，同时，求奇，还表现在西餐厅结合上取长补短，用洋西餐厅的技术改造中式西餐厅，也可以用传统的中国工艺嫁接洋西餐厅，做到出奇制胜。
d．求特:这个特，就是中国特色的特色西餐厅。回望中国西餐厅绝大多数是“一人一把号，各吹各的调”，固守一块阵地，老死不相往来，结果是谁也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失传或萎缩了，因此，要尽快选择几个特色西餐厅，上规模，拓市场，强强联合，打造特色品牌，抢占名牌制高点。
(3)促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。分宿舍发放，采用密集战略，同时利用学校广播站，宣传栏免费宣传，利用站本身信息流优势宣传和突出形象
六、实施方案
1、按照直营店的实施情况来执行:
我们初期的实施方案主要也是按照直营店的实施情况来执行。单店的选址将会通过严格的市场调研和细密的市场分析及谨慎的作业态度来操作，开业前规划，经营地考察从潜在消费分析，门店规划，营业点圈边消费水平，市场竞争状况做科学评估，预测开业后的经营状况。初期的创业重要人员均以到位，其他岗位人员装修开始着手招聘培训。层次定位在10-20元的人均消费，创业初期计划所需资金为10万人民币。[创业第一品牌:财富经中国创业
2、西餐厅服务业的模型。
以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到本店经营理念的推广。
3、人员与制度
1)店长
店长负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作，同时接受学校的监督，做好西餐厅与学校的交流工作
工作内容:督促各部长及员工的工作，鼓舞员工的工作热情，听取员工的意见。综合决策各种工作的运行。代表西餐厅与学校进行交流，向上反映员工的意见及要求，向下传递学校所要求的工作
2)行政人事
主要职责:人员到职与离职的相关办理，各类人事资料的汇总，建档及管理，员工档案资料管理，员工请假，调休假作业，出勤状况，稽查，统计作业。
第三篇：餐饮连锁商业计划书
一执行摘要
1。业务创新点
基
养
效管理
创意背景:
◆高校食堂由于大规模配菜，所以原料劣质，做工粗糙，更不不注重口味以及
营养，所以我们初期将目标定于高校市场。
餐
提
体化管理系统
◆现代化的优质高效是消费者满意的重要因素，而我们辅以科技手段的产品服
务以及管理，可以较好满足这一要求。
◆特许加盟的经营方式，不但有利于扩大市场，而且不会给自己带来过大负担
◆配合我们系统的使用以及特许加盟的经营方式，同样形成有特*的人员培训
体系。
1。2我们的cis(corporateldentitysystem企业形象识别系统):
1。2。1vi(视觉识别)
✧公司名称:[海天"餐饮特许连锁股份有限公司
解
说
[diet"是饮食的意思，同时带有健康饮食的含义，符合本公司产品。
✧企业标志:
解
经
代
1。2。2mi(理念识别)
✧cs:顾客满意(customersatisfation)
✧ih:网络化(internet)，健康化(health)
✧以网络和实体餐馆为平台，综合以网络化、信息化的营销管理理念，使用自
己
市
分
我们的特点
1。2。3bi(活动识别)
通
会员制服务是我们的特*。
1。3公司产品
公司产品主要分为两大块:
◆食品部分:全生态的绿*食品+合理的营养元素搭配+美味的烹调方法+顾客
自由diy设计的食谱
◆[海天"餐饮系统:[e-diet餐饮系统"是本公司研制设计的一套及现代
化
业
营
菜、送单、结帐、收银、厨房打印、库存管理、餐牌管理、员工管理、客户
管
体制。
1。4市场分析
2002年我国餐饮业营业额首次突破5000亿元，同比增长16%左右，是同期
国
消
度
饮
收益是相当乐观的
1。5公司规划与目标:
公司发展三步走战略
◆利用一年时间，成功的创立5家模板店或成熟的单店运营、管理模式。
◆在5年时间内，以模板店为原型，发展10家左右直营连锁店。
◆在10年内，重点推广特许经营连锁，利用特许总部可以在不直接投资的情
况
◆10年之后，在连锁经营体系高度成熟，商誉建立牢固的基础上通过特许加盟
的
◆终极目标:让我们的成为一般大众的社会厨房，并使营养快餐的观念深入人
心。人们饥饿时第一个想到的不是家里的厨房而是我们的快餐店。这也正是
对[饮食社会化"及[健康饮食"趋势的顺应。我们将以此为目标建立自己
的
1。5公司管理
◆我们通过分阶段的组织结构建立来确立不同阶段的部门设置，管理职责，人
员
时，积极为下一阶段的开拓作好充分的准备
◆将不断加强和完善的物流系统、信息管理系统贯穿于管理的各个层面，以利
于企业运行的流畅和高效。
◆对管理职责实行清晰化，责任化，以便督导。
◆对人员进行的培训，特别是对中高级管理人员，并逐步建立培训体系
◆我们将以强大、完善的管理体系取胜于竞争者，迅速发展成为规模型连锁企
业。
1。6融资与财务数据
◆第一年首期需要一次*投入资金300万元，主要通过个人集资的方式筹集，
由
风
相
1。7风险分析
主
规
面对风险我们一定要正确对待和利用风险
1。8结论
总
运
高
司将会有很好的市场前景和发展。
二产品与服务介绍
根
消
◆实物本身的需求
◆对餐饮实物有关的服务内容的需求
◆对企业观念的认同
所以这就要求我们的产品和服务:
◆对于直接要求，我们提供的直接产品:网络服务，营养套餐，就餐环境，音
乐，其他设施等。
◆对于间接需求，我们提供的间接产品(服务):新兴，安全，稳定，周到，
便利，
◆使客户认同我们的理念，达到顾客满意的最高层次理念满意。
2。1产品
2。1。1我们的产品
◆食品部分
我
式的多样化
首
的
的
重。特别是针于初期特定的目标客户--高校学生，我们将在消费模型的分析上
制
其
多
精
可
◆系统部分
我
这
2。1。2我们的产品品质保*(食品部分):
我
◆原料:通过慎选供货商，小批量，高频度配送方式及物流中心的检验保*
所
◆生产:我们的产品保*绝对的卫生:厨房实现透明化，产品加工过程中的
卫情况顾客一看便知、现场监
◆成品:在口味上专设产品开发部，口味由经验丰富的总厨精心调配并使之
量、便于标准化生产；营养均
2。1。4产品开发
产品是企业经营的重点，为了实行差异化战略，我们将在
程序如下:
对有供商产能力的厂商调查摸底→寻找有充分生产能力的厂商和有吞吐能力的中间商→试制开始→充分的试用和使用调查→修正(根据消费者的意见修正产品，其各项特点更符
2。2[e-diet餐饮系统"介绍
2。2。1功能简介:
[e-diet餐饮系统"是本公司研制设计的一套及现代化信息管理与电子商务营销系统，它改变了传统餐饮管理的旧理念，让餐业从复杂繁的人多效率低的老式管理体制中解出来，结合电子商务新型销式，带来效益的飞跃*提高。通过网络，运用电脑*作，集预、点菜、送单、结帐、收
2。2。3系统特点:
[e-diet餐饮系统"主要针对餐饮业信息化管理以及营销，完全满足餐饮企业的理营销需求。其方便快捷现代的电子营销，灵活的点菜*作，超高速送单，安高效的收银管
2)餐厅内易用的全面电脑化点菜界面
界面美、颖、直观，可使用触摸屏进行点菜*作，也可以使用键盘直接*作，快速换成中英文版本的*作界面，供各级餐厅酒楼使用，用不同语言*作实是满了不少用户的
收银作一项比较重要且不容出错的环节，上千个餐位的帐单，只1个收银员就能轻松处理，而且有效地防止错漏及*事件的发生，此
4)快速送单功能
只需秒钟时间，就能完成菜单输入到传送至
5)防错打印技术
厨房动同步打印技术只需要几秒，就能完成菜单输入到传至相应部门的整个过程，并且此项具有出错控制技术，可重印出
6)远程遥控维护技术
远程控维护技术，通过网络或电话线对客户端的系统进远程维护或是升级处理。此项维护技术不仅有效的对系统
7)独特的配菜diy优势
顾客会再满足餐牌的菜式点菜，而是想要随意配搭做法。本系统可以在点菜输入时灵活搭配出
2。2。4系统介绍:
系统主要分为了三个大的部分:
◆[e-diet餐饮网站"
--足不出户的方便
主要是页有我们的菜单，菜的名称和价格以及相关图片，顾客只需免费注册成为网站的会员，登之后点击网页即可接受订餐或订房/台、外、取消或者菜式diy，之后网站将几分钟内自动处
◆餐厅内服务子系统
--科技以人为本
在餐厅设触摸式电脑*作，供客人以及工作人员双方使用，集开台、点菜、结帐、银于一体，通过网络运行*作，使前台管理、结帐、收银*作正常运转，全准确，*作
◆后台管理子系统
--信息化管理的必然选择
对整餐厅的员工、菜牌、食品、会员、房/台以
2。2。6[e-diet餐饮系统"功能详述
2。3服务
2。3。1我们的服务特*:
首先。快速响应顾客要求，不论是网站服
其，要求服务人员在迎接顾客，
再次，我们的服务人员具有高中以上学历，并过企业培训，熟悉服务运作，熟练*作我们的餐
最
我们提出上面的服务准则:
2。3。2服务品质的保障
技术人员随时保*网络和系统运转正常
对务人员用语，行为。表情
所有作人员必须经过严格的系统*作培训，只有训成绩优良者才可以上岗通过督导部监督员工
建
对于店内环境做到干净，清洁
保*触摸式电脑平台的正常使用
2。3。3产品与服务的目标
让消费者满意
在企业部，无论是管理阶级，还是普通员工。要满足客人精神上，心理上，情感上诸多要求，就必须依靠出*的服务态度，服务技术和服务艺术，归根到是一种服务意
[
1)站在客户的角度，考虑问题，使客人满意，并成为可靠的回头客。
2)正确对待那些对设施设备，
3)工应牢记，同客人发生任何争吵或争论，企业
员
决者，就必须满足员工的需求:
1)机会在企业内部创造一个能够发挥员工才能的机会，以满足他们角*
和成就感的需求。
2)权利维护员工的各种权利，使员工感到自己享有权利，满足实现自我
价值的需求。
3)激励关心和爱护员工，通过有效的激励手段，调动员工的积极*，激
发员工的敬业爱业精神。
4)尊重管理层要充分尊重员工，不仅使员工尊重的需求得到满足，而且
可
三公司战略
3。1公司背景及现状
据
国
争，从而营造出新的产业平台和新的产业梯队。
由
直
站，用于网上订餐，宣传自己的名厨、名菜等。但是在解决制约*餐饮业发展
的
站
目
优
是在这种环境中应运而生的。
3。2发展战略总述
根
阶段:
◆利用一年时间，成功的创立模板店。
◆在5年时间内，发展5-10家直营连锁店。
◆在10年内，重点推广特许经营连锁，发展20到50家特许经营加盟店，同
时，发展一部分直营连锁店。
3。3各阶段的具体任务
3。3。1第一阶段即试制模板点阶段
◆标准化经营模式，产品，服务，高效配送中心等一系列举措的建立，试验，改
进。目的是为了成功地建立企业产品，服务形象与经营模式，为今后企业扩
大规模打下坚固的基础。
◆进行前期的市场调查与定位包括市场定位顾客定位竞争定位制定多条
稳
◆品牌的开发，经营，管理系统的构建(注:由于初期存在资金问题，故物流
的ec解决方案只针对企业内部，具体管理团队见第六章经营管理)
◆质量内容的建立与统一
◆为了第二阶段，即直营连锁的开发，我们在第一阶段，将就直营连锁的相关
经
◆我们通过增设2-3名副经理进行监督。同时设立监督内容考核表格等，对
实
更
◆测试与修改，针对企业与管理系统冲突的地方进行必要的业务流程再造。
◆进行初步的人员培训，为了节省开业初的成本，同时保*服务质量我们将通
过人力资源部对服务人员进行就业前培训
◆开发公司ec网站，完成我们的[海天"餐饮系统各模块的开发整合并开始
试
3。3。2第二阶段，即直营连锁店的发展
◆详细分析公司财务，管理资源与市场趋势，制定发展直营连锁的具体计划，
包
◆通过成功的模版店形象，利用各种渠道宣传公司产品，提高公司形象，征求
直营连锁店合作对象。
◆明文提出对直营连锁店的管理要求，即其所有权属于公司，实行总公司统一
核
络对各个直营连锁店进行管理。
◆在考核满意后，增设其为直营连锁店，向其提供一系列相关服务，严格执行
模
特有的[海天"餐饮系统
◆由于公司规模的扩大，对各阶层人员的需求必然增加，单纯的外部招聘不仅
不
基
包"于*培训中心，并定期考核其培训质量
◆对本行业特许经营状况进行详细调查研究，其所需资源与法律法则，初步建
立
◆完善物流的ec解决方案和实施，以及在运营过程中完善公司ec网站。
3。3。3第三阶段，即以发展特许连锁店为主的经营阶段
◆在该阶段，由于前两期资金、技术、经验、人员等资源的积累。我们将发展
重
◆在第二阶段公司形象树立，扩大的基础上，通过各个渠道发展特许加盟店
创
加盟管理方法
◆对加盟店进行严格考察，包括:投资者经营意识、经济实力和管理能力、开
店的条件
◆与加盟店签订合约，并开展一系列对加盟店的支援服务。包括:开店前、开
店时、开店后三类服务内容
◆由于网点的分散与扩展，我们将增添各地区办事处，作为该区、总部与加盟
店
员将于同地办经理协调各分店发展
◆增设s&c管理部，协调直营连锁及特许连锁的发展，使之在设点，配货，经
营等方面减少冲突，互利发展
◆建立强大的物流配送体系。
◆由于规模的扩大需要我们完善管理信息系统(mis)
3。4人员培训体系
特
着
重
培训中心，并增加具有特*的督导员培训。
3。4。1总体思路
开发潜能，终身培养、适度运用
3。4。2开发程序
第一阶段:培训与开发的学要分析
第二阶段:培训与开发的实施
◆将对不同职责人员，分类培训，分为高级管理人员培训，中级管理人员培训
与一般服务人员培训，督导员培训
◆开始创建自己的培训机构，并开设与本企业业务有关的特*课程。
◆对培训时间，要求，考核明文化。
第三阶段:培训与开发的效果分析
第四阶段:培训目标的达成阶段
第五阶段:培训与开发反馈
3。5竞争战略
3。5。1总体竞争
我
同
优
自
少
扩
资
目
3。5。2与食堂以及校外小饭馆的竞争:
初
的
大
食
效
的
◆针对对手的劣势，我们的优势是:原料优质，做工精细(有小炒的优点)。
除
系
我
过
代化的管理手段，高效率。
◆食堂可能做出的反映:当我们进入高校这个市场中时，与食堂形成了竞争。
食
争。包括:及时增加菜式，加强质量，提高服务
◆我们的策略:通过丰富的促销活动，强调我们的特*:网络化，健康化，专
业
下，采取[多样化+口味好"的策略。如果食堂打起价格的招牌，我们只做
适
括:建立会员制，专家咨询，网上互动等，同时提供食堂缺少的多种订购服
务，包括:电话，网上订餐，及网上热线咨询服务，建立与顾客的亲密联系
关
四市场分析
4。1餐饮市场总体背景:
餐
具
5000亿元，同比增长16%左右，是同期国民经济增长速度的两倍。2001年全
国
增
发
◆从长期发展看，社会经济发展与消费水平提高是餐饮业发展的两个主要基
础。[民以食为天"，社会越发展，*生活越提高，餐饮业的发展速度越快，
行
欧
◆从餐饮市场需求发展趋势上:餐饮的电子化，饮食的社会化，健康化将成为
大趋势
◆从消费需求方面看，人们追求个*多样化、文化品牌化、营养健康化、经济
实
档
进作用。
◆从行业自身看，餐饮业的发展空间依然很大，将进一步适应*生活水平与
消
饮
为
2002年*餐饮百强
采
养
根
具有针对*的健康食品。
4。2餐饮市场->连锁市场:
4。2。1连锁概况
中
揭
家
750亿元，占餐饮业额的1/3，营业额比上年增幅20%以上，高于餐饮行业7个
百
半
业
连
比上一年提高4。4%。
4。2。2连锁的优势
连
供
◆
◆
◆
◆连经进货与销售的分离，有利于总体上降低经营成本。经营可以迅速集中商业本，有利于提高资本的投人产出效益。连锁经营提高了零售商业的地位，利于流通体系的
的经营水平，提高连锁组织的竞争实力。
◆连锁组织统一进行产品开发和广告宣传，有利于降低费用开支。
◆一般连锁组织大多采用超级市场的形式，顾客自选．一方面节省了人力，
减
成
业
规
加
给
民
欢迎。
◆相比较之下，连锁经营更具有优势，这也是我们选择它的原因。
4。3餐饮市场->连锁快餐市场->电子商务
由
直
站，用于网上订餐，宣传自己的名厨、名菜等。但是在解决制约*餐饮业发展
的
站
再
的
对
适
◆信息内容优势:我们将所有与饮食相关的信息都融汇贯通、自成体系；
我
要
◆为个人用户提供电子商务(b2c)的优势:在这里，我们的个人用户可
以
用
餐
成
◆强大的技术优势:我们拥有着强大的技术优势并与其信息内容、电子商
务
水等商务功能及餐厅、菜谱搜索等。
◆完善的后台管理:电子商务并不仅仅限于开设网站进行网上订餐，同时
后
的[海天"餐饮系统正是致力于这个方面。
4。4餐饮市场->连锁快餐市场->高校快餐市场:
为
学生，理由如下:
◆高校后勤走向社会进入市场。高校餐饮市场的开放是迟早的事情，大学餐饮
市
量
300-500元，其中饮食消费占53。23%且具有以下特征:
◆崇尚科学，其科学意识，知识意识在各类人群中最突出，加上其文化氛围更
有利于电子商务概念和服务的推广
◆消费心理健康、有*观点、来自各地的学生都口味不一，正处于从传统饮
食
及推广本企业的[菜式diy"
◆高校的校园网的发展已经取到了相当可喜的程度，绝大多数的高校的校园网
连
生
传
电
4。5市场细分
将餐饮业市场细分如下表
◆初期我们的目标客户:是餐饮支出高于250/月，时间观念强，喜欢新事物的
在学生。其占我们经营商圈内
人)根据问卷调查其中有87。6%愿意光顾
◆初期我们的潜在客户:商圈内的教职工8%，和居民5%，及暂时忽视营养
的部分同学10%。(2200人)
注:所有的百分比都是以商圈内的人口数(重邮13500人)为基数
通
销
其
公司的网络)，作为我们的特*服务。
五营销策略
5。1市场细分
5。1。1确定细分市场
某一市场上开展务的任何公都会意识到，在通常情况下，它不可能为这一市场的全体顾客服务，这是因顾客人数太多以及购买要求各不相同时刻限制我们。我们为了与无处不在的竞争对手瓜分市场，确定了我们能够为获得场利润最有效的细分。了挑选并服务好我的市场，我们公司决定从事目标营销。在标营销活动中，我们区分了主要的市场，以个或几个细分市场作为目标，为每个细分市场制定产品开发和营方案。比如初期，我就将细分市场划分为生、老师以及散客市场，再根据每个细分市的特点，根据对象的不同来进行产品开发和营销方案的制定。值得一提的是:我们没有采用[散**式"的方法(分散营销法)，而是采用[来复*式"方法(集中营销法，即把营销努
因此们市场进行细分，才能够确定我们的目标市场，迎合消费者的心。市场细分化:能够由购买者组成，而购买者在许多方面各不相同。我们
5。1。2选择目标市场
由于客观的经原因限制(主要是创业之初，我们的各项资金都还无法回收，故资金相对缺)，以及为投资者着想(投资者主要热于经济利益见效快的行业)，我们直接放弃了额外顾客价值为的市场。同时，由们公司刚刚建立，不可能有较高的顾客信赖度(我刚刚进入市场，这方面比较差)。所以们时将目标市场定位于各大高校，建立模板店，待有了一定的储蓄之后，们将会将目标定于市内，建立特许经营连锁店，当然大部分只能在重庆市内，当公司有了一定的规模即连锁经营体系高度成熟，商誉牢固的基础上，我们会把目光转向全国，再通过特许加盟的方式加速扩张。待时
在确定目市场后我们就会通过一系列备战策略向目标市场进*。到那时，我们将分两支队伍，一支队伍勇夺学生市场份额(学生市场一个相当稳定的市场，我们始终都不放弃)，另一支
5。2价格战略
5。2。1。定价:
综
◆综合考虑成本定价和目标利润定价方法:主要考虑成本计价的方法，成本的
加成稍微提高一点，这样利润也相应提高了。在40%--80%左右，宏观上表现为价格
◆心理定价法:当然我们的定价还在以上的定价法的基础上，还考虑了消费者
的
第四篇：创业计划书餐饮业
创业计划书餐饮业范文
餐饮创业计划书
关注美食，关注我们
我们的21世纪的餐饮主题――养生、健美、绿色，推广、倡导健康科学的饮食文化，弘扬传统文化中的养生文化。餐饮创业计划书范文
一、发展前景
自古以来，“民以食为天”随着时代的日益推进，生活水平的日益提高，衣、食、住、行已经是不可缺少的重要组成部分了，而餐饮则是广大消费者不可缺少的部分了，目前由于生活水平提高，消费者对饮食十分注重，注重营养、健康、放心等，同时随着餐饮行业的日益增加，越来越多的餐饮面向大众，所以想在餐饮行业做龙头者必须选择让老百姓放心、肯定的美食才能不被淘汰，而我们炊鱼石锅鱼就本着此宗旨面向广大消费者。
二、店面简介 本店炊鱼石锅鱼座落于芜湖市湖镜湖区华强广场内，位于芜湖江南路西侧，吉和北路东侧，北侧紧邻十一中，地处市中心地段，面朝城中步行街商圈，背靠滨江商圈，是华强集团2012年斥巨资重点打造的高端城市综合体项目，华强广场建成后将成为集高档小区、购物、餐饮、文化、娱乐、商务、休闲等多功能于一体，多业态相结合的大型高端城市综合体。周边配套成熟齐全，其中商业配套有侨鸿国际、沃尔玛超市；医疗配套有第一人民医，凤凰美食街，教育配套有十一中、狮子山小学。可谓满城精华，尽在眼前，主要针对的客户群是周边居民，业主，以及美食爱好者，经营面积约为1000平米左右。主要以石锅鱼以及特色凉菜和休闲餐饮等为主。本餐厅采用多项选择化经营，有美味可口的石锅鱼，也有多种菜肴可以作为火锅材料食用使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。另外，在餐厅内经营多种样式的服务，将餐厅氛围几个小模块，以做到最大程度的满足大家的需要。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间，本店配备大型停车场，让顾客不会为吃饭没有车位而烦神。
三、主体介绍
<一>、创业目标发展中国真正意义上的石锅鱼行业，利用合理有效的管理和投资，建立一定大型连锁加盟公司。
<二>、市场分析
社会生活节奏加快，使快餐业的存在和发展成为不容置疑的问题。虽然中国的快餐业发展十分迅速，但石锅鱼对消费者来说还很陌生，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。
调查表明，由于美食的品种繁多，消费者经常会为吃什么而烦恼由此餐饮业务的发展将进入急剧扩张的时刻，所以中国石锅鱼市场将随着我国经济发展而进入高速发展的阶段。 但考察现行中，小、脏、乱、差的状况仍然很严重，现行中式餐饮的众多弱点，给我们建中式餐饮连锁店提供了绝好的市场机会。只要我们能抓住这些市场机会，改善经营上的诸多缺陷，并发展我们的自己的特色，那么我们占据较大市场份额的创业计划，是极有可能成功的。
<三>、实施方案
1.中型餐饮服务业的模型。
以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到公司经营理念的推广。
2.目标市场的定位。
大众能接受的美食。顾客群：上班族+儿童+休闲族+其他。
3.市场策略。
产生工业化、产品标准化、管理科学化、经营连锁化。
(1)虚拟公司的名称，员工的服装，经营的理念，内部管理和总公司保持统一，但它们没
有过多的装饰，也没有营业餐厅，它们更像是一个快餐集装配中心。它们接收公司的配送中心运来的相关制成品，只要单间加工，就可以成型了。虚拟公司的快餐产品订是提供给上班族在工作单位午餐之用。它们的前台接待服务也是虚拟的，靠的是电话定购体系和快速运送体系，我们将建立送餐专线电话运送业务由统一的公司小巴和服务人员负责运送。
(2)连锁公司---策略
针对人口流动性大，时间紧迫，总口难调的特点，我们将由模式统一化针对性做出富有特色为顾客提供可口、营养的美食。(3)快餐公司形象策略
在位于热闹非凡的商业区、充分显示本公司的大人形象清洁、卫生、实惠、温馨。请专业公司为我们制定一套广告计划，从公司的特点出发，力求共性中个性。
<四>、投资计划
由点做起，辐而为面。立足于一个地区特点的消费群，初期发展就应试形成一定的规模经营，选择好几个经营网点地址后，同时闪亮全登场。以后再根据发展，辐射全国经营。 发展初期，大力发展独一无二的美食，在芜湖唯独一家拥有特色的美食鱼文化，待公司实力有了一定的积累，并有了稳定的顾客消费群体，再大力发展公司全面的服务策略。我们要根据人口流动密度居民收入水平，实际消费等因素，在商业区、购物区、旅游区和住宅区筹地大力发展连锁加盟经营模式。
<五>、投资收益
1.不仅是利润，更是服务和问话。作为这个行业的倡导者，希望本公司成为大人优质服务和行业健康发展的理想和信仰，我们相信，只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈地坚持，其结果是大家都希望的双赢局面，从而在总体上促进中式快餐的形成和发展
2、饮品部门
――主要经营石锅鱼
鱼，是广大消费者眼里十分喜欢的一道美食，而我们的石锅鱼更加让消费者吃了后难以忘怀。
：
《一》、背景(项目可行性解析、项目概要)：
在当今社会鱼对于成人，少儿来说都是十分喜爱的一道美食，古语:吃鱼补脑，鱼类具丰富营养价值，鱼类的蛋白质含量约15～24％，所以鱼肉是很好的蛋白质来源，而且这些蛋白质吸收率很高，约有87～98％都会被人体吸收。鱼类的脂肪含量比畜肉少很多，而且鱼类含有很特别的ω-3系列脂肪酸，例如epa（ecosapenoic acid，二十碳五烯酸）及dha（decosahexanoid acid，二十二碳六烯酸）。此外，鱼油还含有丰富的维生素a及d，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素b6、b12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源；海水鱼则含有丰富的碘；其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。
dha是促进脑力的关键元素
为什么常听说吃鱼会变聪明？其实是有科学根据的。鱼类所含的dha，它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中。dha可维持视网膜正常功能，婴儿尤其需要此种养份，促进视力健全发展；dha也对人脑发育及智能发展有极大的助益，亦是神经系统成长不可或缺的养份。
一般海产食物多含有dha，但深海的鱼类如：鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、土鱼富含最多，尤其是在鱼眼球附近的脂肪组织。鳕鱼、虱目鱼、乌鱼的油脂含量虽高，但ω-3系列脂肪酸含量并不是很高；鲔鱼、黄鱼、鲈鱼、白带鱼的ω-3系列脂肪酸含量则更低。 dha对于胎儿及婴幼儿快速发展的脑部发育更是非常重要。婴幼儿无法自己制造足够脑细胞与神经发育所需的dha，他们的dha须由母乳或是婴儿配方获得。母乳中dha含量丰
富，喂哺母乳的婴儿，在视觉发展及智能认知发育方面，都比喂食婴儿配方奶粉的婴儿好，以母乳喂食婴儿的时间越长，婴儿的智商也愈高，长大后的学业表现也较优异，所以母乳是婴儿最好的食物。
但若母亲未于怀孕或是授乳期间补充足够的富含dha之食物，体内就无法含有足够的dha，婴幼儿的体内dha浓度可能会不足。所以怀孕及授乳的妇女应该多摄取深海鱼类，以提高怀孕期间体内的dha量，或经由哺乳传递给婴儿，如果不方便或不喜欢吃鱼，恐怕得考虑服用胶囊状的dha补充剂。在母亲无法或停止喂哺母乳时，则宜由婴幼儿饮食中添加dha，例如选择添加dha的配方奶粉，或多用鱼肉制作副食品，但部份婴儿配方奶粉中并未添加dha，选购时应留意标示。
罹患老人痴呆症的人，血液中dha的含量平均比正常人少百分之三十到四十，常吃鱼的人脑筋较不易退化，甚至可以改善阿兹海默症的症状。即使是一般健康的人，缺乏dha也会造成记忆力和学习能力降低。
医学证实常吃鱼好处多
鱼肉富含的蛋白质，可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育，生病或身体有伤口的时候，也可以帮助复原及愈合。而且鱼肉的蛋白质，肌纤维构造比较短、结缔组织也比较少，所以鱼肉吃起来较其它畜肉细致嫩滑，也较容易消化，非常适合幼儿及老人家食用。鱼类所含的脂肪比畜肉少，所以热量较畜肉低。
医学研究发现，爱斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低，原来是因为他们的饮食中有大量富含epa及dha的海鱼类；在日本地区的调查，也发现沿海渔村的居民，罹患心血管疾病的比例较内地农民低。鱼肉中之epa及dha这两种特别的ω-3系列脂肪酸，可降低血脂质，特别是三酸甘油脂及低密度脂蛋白胆固醇（坏的胆固醇），且会使血小板比较不会凝集，而有预防血栓形成引起之心脏血管疾病及脑中风的功效，可以保护心脏。
芬兰地区的研究发现，一周吃不到一次鱼的人，罹患轻微忧郁症的比例，比常吃鱼的人高，因为鱼肉中之epa及dha可以消除忧虑，预防精神分-裂症。总之，吃鱼可以让人更健康聪明。
<二>、宗旨(项目宗旨)：
成效：炊鱼石锅鱼希望宣扬之功效，我们更希望从中获利。计划石锅鱼将在半年内转亏为盈。预计3年左右发出总投资本钱，并慢慢着手获利，在两年后每月除税纯利抵达两万元，并在两年后能开设另一所加盟店。开店工期条件：1个半月。本钱条件：项目总投资约为150万元人民币。
<三>、市场解析(项目可行性解析)：
现今市场有魔石泡泡鱼，川鱼，烤鱼，清蒸鱼等。品种越来越多，让消费者难以选择，所以我们以为开设炊鱼石锅鱼，是目前市场上独一无二的一家以鱼为主的餐饮能抵广大消费者的需要，且有很多发展空间。另外: 据网上的青少年饮食习气探访，接近八成的受访者都有在就餐时店鱼为主菜，为了让消费者吃到美味可口的鱼，公司特请总公司大厨来此手把手教鱼的制作方法以及口味的多样化。
<四>、地点与装修(项目质量条件)石锅鱼的地址条件是环境精美，或有成型的商圈。借助人家的商圈，以此来抵达本身的经营获利。吃鱼属于美食文化的交流活动，典型的区域重要有购物大旨、电影院、高档社区、写字楼、高校等。且附近多处大型建筑物崛起，交通荣华，也可能吸收更多的外区顾客。
在装修风格方面:本店为温暖浪漫的气概: 同一装修气概，面积大约在1000平米左右，为顾客提供优良的供职:给顾客最好的享用。装修气概虽然简单，但要有家的滋味，以至比家还温暖。平配有最美观最高档最干净的大型厨房，良好的环境让厨师做出特色的美味石锅鱼 <五>、营业时间早上九点至晚上十一点;星期六、日及大众假期由上午八点至
清晨二点，所以我们肯定平居在早上八点着手营业以提供早餐而星期六日及大众假期则延迟，并且节假日有一定促销活动以及有奖竞猜活动<六>、本店除特色石锅鱼外，还提供特色冷菜，锅底，调料、茶类、饮料、酒水。除此以外，顾客可享用免费的水果，小吃等并且设立星座生日礼品
水瓶座 (1.20～2.18)
双~座 (2.19~3.20)
白羊座 (3.21～4.19）
金牛座 (4.20～5.20)
双子座 (5.21～6.21)
巨蟹座 (6.22～7.22)
狮子座 (7.23～8.22)
处女座 (8.23～9.22)
天秤座 (9.23～10.23)
天座 (10.24～11.21)
射手座 (11.22～12.21)
山羊座 (12.22～1.19)
我们会将这十二款定名为星座石锅鱼套餐，凡是这十二星座内生日的顾客，凭身份证到吧台换取礼品并且享受生肖套餐，详情见店内公告
< 七>、物料供给和推销(项目推销)我们计划向消费的老顾客经行定期回访并且记载客人所提出的宝贵建议，同时每季度通过电话抽奖的方式邀请贵宾来店内做客给店里提取宝贵意见
<八>、职业分配(项目人力资源的配置)兼职供职人员需轮班职业，重要职业是迎接来宾，引客入座，招呼来宾;供给酒水食品，为来宾提供热情优良供职。行政方面：人员离职与离职的相关管理;各类人事资料的汇总:建档及管理:员工档案资料管理;员工请假:调休假作业:缺勤状况:稽查:统计作业;员工考勤: 督导并薪资核算;对本店各项职业的实行纪律搜检;做好每次会议的会议记载;做好每次招呼着名人士的阅历经过记载:以便下次招呼鉴戒。值班时间陈设: 早班：7：30~~10：30第一班:10:30~~13:30第二班:13:30~~16:30第三班:16:30~~19:30第四班:19:30~~22:30 / 19:30~~23:30日班：22：30~~0：30/23：30~~1：30
<九>、 鼓吹
1、发信息稿：
报发信息稿，希望藉此鼓吹炊鱼石锅鱼并列明店的地址及电话号码，以便查询。
2、登载杂志专栏：我们更会联络当地各滞销的年青人杂志，条件他们在其杂志饮食专栏上先容本石锅鱼店。并随先容印上优惠券，以优惠读者，达鼓吹之效。
3、派发鼓吹
单张：本店将印u鼓吹单张，范文。当中加入优惠券以吸收顾客，并在高校里派发作间接鼓吹。针对高档小区内的居民，可在相近购物场所的停车场内，向有车族派送精华广告单页，单页也可做成优惠券形式。
4、时代鼓吹优惠：为鼓吹本店，我们计划在开业首月，凡惠消费满多少赠送相应的现金弧
5、提供学生优惠：本店将与相近学校学生聚合营，学生凡惠顾本店而能出示有用学生^者，均享有8.5折优惠，以吸收学生。
6、鼓吹横额：我们会自制鼓吹横额，鼓吹本店最新特色食品，并挂于店吧台附近，以达注目鼓吹的效果。
7、节假日设立各式各样的促销活动并赠送相应礼品。
8、设立会员卡制度：卡上印制会员的名字，像银行卡一样。会员卡的优惠率并不高，如
8.5折。但一方面，这可能给消费者受尊重感，另一方面，也便于供职员对于消费者的称号。特别是假如消费者和他人在完全，而供职员又能当众称他(她)为*师长教师、小姐，他们会觉得很有面子。
<十>、牌照及公用事务请求1. 商业立案：本店需向税务局、工商局请求商业立案，以处置商业活动。
2. 餐饮业牌照：由于石锅鱼属餐饮业，我们必需向卫生局请求餐饮食品安详牌照。
3. 工业、商业及公共机构排污牌照我们需向环保局请求商业机构排污牌照。
4. 水、电请求：我们需向水务局请求成为店铺地址的注册用户，并须填妥水务表格及缴交水费押金，向电力公司请求电力供给。
5. 电话请求：公益，我们要向相关通讯公司请求商用电话。 <十一>、安全：为了替咖啡店作好妥善的保证陈设，以留神因火灾、偷盗、水患等不测所带来的失掉，我们要购置承保限制广博的店铺安全。在安全的保证下，我们智力一心发展石锅鱼店业务。 <十二>、人员管理薪酬制度:记时工资制管理理念：
1、尊重餐饮业人员的独立人格。
2、相互监视:管理层监视员工的职业，同时员工也可能向上司提出本身的意见或观念。
3、营建团体气氛:既要高低属感遭到咖啡屋纪律的严明，也要关心员工，让员工感遭到来自团体的暖和，有益于增巩固结力，进步职业主动性。
4、平正应付，等量齐观，各尽所能，施展阐发才干。公益创业计划书范文 服装创业计划书范文。员工考核制度：从德(品德涵养)，能(业务常识程度，创新能力)，勤(协作性，责任心，进取性，纪律性，缺勤性)，绩(办事效率，职业质量)四个方面对职业人员实行平正公正的考核，为奖金等赞美制度提供凭据。
<十三>、本店绝对于竞争对手的重要优势(项目评价)：
1、店内装修绝对更文雅一些。
2、可与顾客打下优越的人际关连，这样顾客天然会多。
3、可能做竞争对手没有的业务，如举办诞辰会，小游戏等。
4、比较与同行业，本店各方面绝对让顾客感到物美价廉。
5、经营限制可随时做天真改动。(1) 资金不充足，地舆位置不好，时间方面不充足。
(2) 经营能力各方面均有缺少。
(3) 人脉方面，创业。所交往的人群消费能力不高。
(4) 管理、技术程度不够专业。
(5) 缺乏本身独立的品牌。
<十四>、项目生存的风险
1、技术风险：新产品开发难度大、产品设计生存缺陷，后备措施不敷
2、费用风险：费用分配不合理、本钱的控制、项目总本钱的控制生效。
3、时间风险：工时推测舛讹、活动排序不当、进度控制不敷。
4、人力风险：选人不当、关键人脱节、性格不同、团队认识不强
5、管理风险：供给商家的选拔题目、技术的控制题目及产权庇护、决策失误、进程控制不严、合同管理不当、推销控制不严苛。
三、发展战略
1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。
2，本店不定时开展促销活动，并对长期消费的客人进行登记备份，并赠送贵宾卡，并享受本店一系列活动。
3.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。
4.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。
四、餐厅管理结构
店长1名、收银员2名 、领班2名、厨师若干名，服务生若干名。
经营理念侧重于以下几点：
主要的文化特色：健康关怀、人文关怀
主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品
主要的服务特色：会员制的跟踪服务
主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境
五、市场分析据调查了解到，芜湖市民对美食很有特别的喜爱，同时大多数人喜欢吃火锅，例如：芜湖阿香婆，魔石咕噜鱼，南北自助火锅等都受到消费者喜爱，因此为了让消费者对本店的喜爱，在吃美味可口的鱼的同时本店也加入了各式各样口味的锅底，以及种类繁多的菜肴作为火锅底料，让贵客又吃到美味可口的鱼又吃到火锅。
六、促销和市场渗透
促销策略：
前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。
七、财务状况分析
1．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需50000元（其中包括场地租赁费用，餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用，厨房用具购置费用，基本设施及其他费用等）。
2．运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。
3．每日经营财务预算及分析
据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约800元，收益率30%，由此可计算出投资回收期约为四个月。
八、 营销组合策略
有形化营销策略：
由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导天之素的经营宗旨与理念。
技巧化营销策略：
做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：
l、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意
见。
2、将顾客满意进行到底。树立“顾客满意自己才满意”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。
3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。
九、 大力打造“绿色食品”的品牌形象
根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。围绕“健康、绿色”为核心的品牌特征，餐厅通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。作为一个餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。
推广保健知识、宣传绿色文化：
本餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题――养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对绿色产品的宣传介绍。推广、倡导健康科学的饮食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，传播饮食文化。从而获得进一步的发展机遇与条件。
十、 重视搞好一系列的企业公关活动
本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。
1、与员工建立团结、信任一致的合作关系。在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。
2、社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。3、政府关系。及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业的真实信息。
十一、发挥绿色餐厅的价格优势
本餐厅的目标人群为学生以及城市居民。考虑到市场上餐饮产品、保健品的价格因素，本餐厅的产品定价将处于同类产品的中低价位。占领一定的市场份额，形成规模经济效应，以低成本获得高利润。在产品的价格及其组合上，我们是依据消费者不同的消费层次和需求，加工、提供各种具有食疗不同餐品组合的标准，顾客可以根据自己的实际情况选择不同的素食食品。
十二、市场风险
市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：
（1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。
（2）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。 内部管理风险：
餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。
原料资源风险：
本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。
灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。
墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。
桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。 工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。 餐具：干净，整洁，应该体现咖啡厅特色或者形象。
背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和咖啡厅格调。 十三.本店管理制度
餐饮经营的管理方法
一、酒店管理中的常见问题1.厨房工作环境的凌乱邋遢
2.物品积压或者食品变质
3.因物品摆放随意而工作效率低
二、酒店管理三大错误
1.酒店管理表里不一
2.对酒店设备只注意装修采购部注意保养
3.对服务员的要求没有方法没有标准
三、以常分类，常整理，常清洁，常维护，常规范和常教育的宗旨管理酒店
四、新进员工进行全员培训，指导如何做好服务，如何提高工作效率，如何面对形形色色的顾客，如何搞好团结，同时带领员工走向军事化管理，不迟到，不早退，不浪费，不懒散，时刻本着对酒店负责对客人负责老板负责的精神去工作。
五、酒店采用严格考勤制度，对员工工作的好坏进行奖惩制度，对于工作态度好有上进心，效率高，服务质量优秀的予以奖励，反之对工作消极，并且不服从管理不团结同事，对顾客有恶劣态度的给予惩罚
六、每天开例会针对发现的问题进行点评一个月开一次全体会议，对酒店的不足，员工不足以及优秀地方进行点评，并布置下周任务。
七、对厨房前厅要起到链接作用，保证上菜速度，成本控制，并且在上客时不慌不忙。
八、要想把酒店各方面提高就必须坚持以下方法
1.眼快，手快，脚快，嘴巴勤快，反应快，动作快
2.本着干一行爱一行的态度工作，本着顾客就是上帝的宗旨服务，在遇到特殊情况时候要学会淡定，忍耐，用合理的方式方法化解。
3.本着以店为家，有团队意识，不计较，不偷懒，不浪费，对店内设施有着爱惜心理。
4.物品摆放归类到位，养成良好的工作方法。
5.服从酒店管理，对酒店经常提一些合理化建议。
九、严格遵循请消假制度，做好班次调整，请假后要消假。
十、注意细节，做到不留死角，不留残余。
十一、对菜肴方面要保质保量，定期
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