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一. 项目介绍
餐馆名称:Norwegian Salmon Place 挪威三文鱼小镇
餐馆类型:中高档西餐,自助+单点
产品:各式三文鱼为主,附加牛排、鹿肉和咖啡、啤酒、葡萄酒
源料:从挪威海运的新鲜三文鱼
厨师:从挪威聘请主厨
合作:挪威领事馆+挪威华人+影视新秀+歌手
环境:欧式风格,钢琴伴奏,设有演出台。
地点:万通中心二层(朝阳区朝外大街6号)
面积:320平方米,房租一年81万
席位:仅设16席,共60人。
就餐人数:70人 / 天。
消费水平:人均200元 (自助180元+10%小费)
面向人群:新城国际,万通中心,朝外sohu,使馆区的金领
二.市场调查和预测
(1)目前的状况:
目前在北京,没有一家专业的以三文鱼为主的餐厅。只有在北京的高档酒店才能吃到真正的挪威三文鱼。通常的酒店和料理店所提供的三文鱼,多数为日本的三文鱼,而且新鲜程度不一。现在家乐福超市已经有专柜出售挪威三文鱼了,价格是一公斤200元人民币。
(2)人们的认识:
随意挪威政府加大在世界各国对三文鱼的宣传力度,越来越多的中国人开始关注挪威三文鱼。现在白领人群,提及挪威三文鱼,都能知道。但具体的吃法,多为日本料理的三文鱼刺身,其他做法很少品尝过。如果进一步问到在北京什么地方可以吃到专业的挪威三文鱼,却没有明确的答案。原因就是北京目前没有一家正规的专业三文鱼餐厅。上海有一家华亭宾馆专门提供各式三文鱼,其他城市,还不如北京。
(3)人们的认可:
北京的外国人多半在CBD工作和居住,而万通中心则是CBD核心地带,居住着多为国外企业白领,这部分人群很多时候吃不习惯中餐,而去选择吃西餐。以牛排为主的西餐厅在北京已有几百家,而以三文鱼为主的,还没有。如果是挪威人开的三文鱼餐厅,即保持了北欧的风味,又能得到老外的认可。老外能认可的餐厅,中国人更能认可。
(4)我们的优势:
第一,真正从挪威进口的新鲜三文鱼,第二,厨师从挪威聘请,厨师精通三文鱼的近20种的各式做法。第三,以挪威人开餐馆,挪威政府支持挪威人在中国宣传挪威三文鱼,从事三文鱼方面的工作,所以餐馆会得到挪威政府的大力支持,会得到老外和中国人的认可。第四,北京第一家专业的挪威三文鱼餐馆。第五,歌手和影视新秀的参与,会起到更好的宣传效果。
(5)挪威三文鱼的营养:
挪威三文鱼是世界上公认的最好的三文鱼,含有含有丰富的不饱和脂肪酸:挪威三文鱼产自大西洋,是所有鱼类中Omega-3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类,每100克挪威三文鱼约含Omega- 3不饱和脂肪酸2.7克,是世界上最有益健康的鱼。含维生素A, B1, B2, B3, D, E,且是钙,铁,锌,镁和磷等矿物质的良好来源。
高蛋白和氨基酸:100克的挪威三文鱼约含18.4克蛋白质和19.8克氨基酸。低热量:每100克的挪威三文鱼含低于150卡的热量。低胆固醇:每100克的挪威三文鱼含低于70毫克的胆固醇。多吃三文鱼可以除皱纹、减肥、瘦身。所以说,即营养丰富,吃了又不长胖的食物,只有三文鱼莫属了。相信,很多减肥注重身材的人士,只要认识到了三文鱼的营养所在,一定会经常光顾的。
三.商铺情况
地点:万通中心二层(朝阳区朝外大街6号)
面积:320平方米
价格:7元/平方米,一个月6.72万元,一年约81万
欧式简单装修:20万
席位:16席,60人。
其中10张四人桌,4人二人桌,2人六人桌
320平方米×70%使用率=220平方米。
其中厨房占40平方米,储藏室5平方米,前台10平方米,走廊10平方米,音乐台10平方米。自助台10平方米,空闲20平方米。
小计:105平方米
即真正餐钦使用面积:220-105=115平方米。
平均一席占5-7平方米, 16×7 = 112平方米。
桌位摆放:10张四个桌,4张两人桌,2张6人桌
一共可容纳人数:10×4 + 4×2 + 2×6 = 60人
中午,晚上,一共可容纳60+60 = 120人。
中午,50%上座率,约30人。
晚上,70%上座率,约40人。
四.人员工资
人员工资 12人,总计6.5万元
国外大厨一名 一个月 2.5万元 + 5000元房租 = 3万
二厨二名 一个月 4000元×2= 0.8万元
助手一名一个月 3000元×1= 0.3万元
咖啡师一名一个月 3000元
收银会计一名 一个月 3000元
歌手:一个月6000元
服务员四名一个月 2500元×4=1万元+XX元房租 = 1.2万
五.启动资金
先期总共需要105万资金启动。
一. 三个月的房租和二个月押金 6.72×5=33.6万元
二. 装饰25万
三. 设备10万
四. 桌椅3、餐具2、服饰1 = 6万
五. 电脑、钢琴、音响、电视、软件 = 5万
六. 注册、宣传册、广告牌、贵宾卡 = 3万
七. 半个月员工培训支付50%工资= 3万
八. 一个月原料成本 15万
九. 酒水 5万
六.成本核算
目前每公斤批发价是35元带头,去头去皮去尾浪费后,平均每公斤45元。
(家乐福超市零售价一公斤则是200元。)
(1)一份三文鱼刺身58元,成本20元,盈利48元。
材料:三文鱼150克10元,调料5元,配菜等5元。
(2)一份三文鱼套餐88元,成本34元,盈利58元。
材料:三文鱼150克10元, 调料 3元,土豆 3元,沙拉 3元,蔬菜 3元,黄油 3元,面包 3元,大虾两只,6元。
(3)一份牛排套餐 68元,成本29元,盈利39元。
材料:牛排150克6元,三文鱼50克5元,调料 3元,土豆 3元,沙拉 3元,蔬菜 3元,黄油 3元,面包 3元。
(4)自助式不限量,收费每位200元,成本70元,盈利130元。
平均每人食三文鱼800克36元,鹿肉6元,牛排5元,北极贝等5元,面包5元,水果5元,饮料5元,调料3元。
(5)酒水,另付费
青岛啤酒:15元 成本5元
德国啤酒:25-50元 成本10-20元
各种咖啡:25-50元 成本10-20元
法国葡萄酒:200-800元 成本100-300元
A.单点,一位成年人应该是消费1份三文鱼刺身+1份三文鱼套餐+1瓶啤酒。所以消费价格是:68+88+25=181元,成本是20+30+10=60元。盈利121元。
B.200元自助式,一位成年人食三文鱼800克32元,其他食品38元。
成本是70元,盈利130元。
七.利润分析
第一年开支与收入 单位:万元
出项目
每日70人计算
每日80人计算
房租
6.72
6.72
人员工资
6.5
6.5
原料成本每位70
14.7
16.8
消耗材料
0.5
0.5
水电通讯
1
1
税费
1
1.2
其他费用
0.5
1
一个月30天小计:
30.92万
33.72
一年11个月小计
340.12万
370.92
营业额收入
按人均200元
一个月30天小计:
42万
48万
一年11个月小计
462万
528万
一月30天收入:
11.08
14.28
一年11个月收入:
121.88
157.08
一次性投入
装饰费
20
设备和餐具费
16
电脑等费用
5
注册费
3
一个月房租空闲
6.72
年纯利润:
71万
106万