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一、策划导言
经济状况对餐饮业具有举足轻重的影响。在中国,随着经济的发展,人们生活节奏的加快,人们越来越倾向于在外就餐以节约时间。虽然出现了席卷全球的金融危机,经济萧条,国内企业纷纷倒闭,但是唯独餐饮业将是一个不断发展的行业,可以说,餐饮业是一个受金融危机影响很小的行业。餐馆可以按照多种方式进行分类,包括风格,菜单或者菜系,市场细分,主题或者消费者意识等。店堂的设置多种多样,从传统的中试到便捷的西式快餐或者豪华的大酒店等等。按服务类型划分,有全方位服务餐厅,普通服务餐厅以及有限服务餐厅。如何保持百年餐馆持续下去,而不被别的新生餐馆所取代呢?如何让百年老店发展的比以前更加好呢?这是我们这次策划的重中之重。
二、目标分析
在一个经济不景气的大环境下,普通餐桌服务餐厅是一个很好的选择。
1、经济因素:经济因素对餐饮行业者有直接而广泛的影响,对于全方位服务的餐厅尤其如此。在学校,学生追求的就是经济而且实惠,而且要让他们真正的看的实惠。绝大多数人并不认为去餐厅是什么奢侈的事情,所以,即使是在经济低迷的时期,你也不会看到普通餐厅出现门前冷落的局面。而像在学校这样一个特别的环境下,消费更不会受到社会经济水平的影响,反而随着全国人民经济水平的提高,学生从父母那儿获得的零花钱会越多,从而也会给餐厅带来更频繁的交易,从而得到更客观的回报。
2、企业环境因素:我们的优势在于我们的历史悠久,往往时间的磨损比较严重,我们正好可以利用我们悠久的历史价值,在装潢上、创意上加以思想,获得意想不到的效果。很多的饭店都有一个通病,那就是管理衔接不够好,而我们历史悠久的餐厅的一大特色就是在古典怀旧的背后,还有最先进的技术支持,做到真正的现代化管理。这是我们在管理上的重大优势,而且也将成为长久优势。根据调查,大多餐厅的利润都很高,因此我们能在成本上做工作,不是强硬的打价格战,但是给人的感觉就是在我们的餐厅里吃饭是物有所值,我们将有非常完善的管理模式和供应链管理,从而达到从物流上降低成本,然后再利用先进的技术,把一些传统上认为是奢侈食品的菜肴降低价格,以便大众化。总之,在餐厅出炉之时,最重要的是如何同大批的竞争者抢夺市场并牢牢占领市场,这将是我们老餐馆一直就面临的难题。
三、目标市场
1、市场分析:根据人口、地理、心理以及产品使用等特点对目标市场进行描述。 如今,我们得益于长期的人口趋势,餐饮业必将会继续发展下去,而且会发展的很好。中国最新人口普查表明,中国人口将会继续增长到2020年才有回落的可能。人口众多是一个长期的趋势。
目标市场1:公司客户公司客户需要快餐。我们以餐厅为中心,对在方圆两公里内的工作和学习人群提供送餐服务,因为他们的午餐和晚餐时间都非常有限。学生经常需要在寝室订餐,因为有些学生往往更乐于在寝室玩电脑而不愿下楼吃饭,准时送达和精美的饭菜将是他们满意的关键因素。
目标市场2:回头客虽然对一个还没有建成的餐馆来说,回头客有点早,但是我们是通过 在开张之时发放优惠券和名片来联系新客户,拥有这些优惠的人我们姑且称之为回头客。老顾客的开发成本要比新顾客的开发成本要低得多,要充分利用此资源。有效的顾客关系管理是在顾客和你联系时,运用你所拥有的顾客信息对其采取不同的,有针对性的服务,给这种关系添加价值。
目标市场3::中餐对于年轻人看似没有吸引力,其实不然。年轻人是追求新异的群体,中餐厅看似可能会让人感觉古老典雅没有刺激,但是,在我们餐厅就没有这种通病,历史悠久的百年餐厅采用了和其竞争者不同的战略,在追求回归古典的同时,我们又把自己定位成了“冒险食客的去处”开发中国古老的食谱,给人一种新的中餐的菜肴,使年轻人愿意尝试并喜爱尝试。
目标市场4:从现在顾客中获取更多顾客份额。忠诚的顾客愿意更多地购买我中心的产品和服务,忠诚顾客的消费,其支出是随意消费者支出的两到四倍,而且随着忠诚顾客年龄的增长,经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长,其需求量也将进一步增长。 目标市场5:减少销售成本新的顾客群体需要大量的费用。如各种广告及其公关费用。顾客对饭店的产品或服务越来越熟悉,饭店也十分清楚顾客的特殊需求,所需的关系维护费用就变得十分有限了,我们要做提供给营销部宾客档案进行合理的日常拜访与沟通。
四、营销策略:
1、产品策略
我们百年餐厅的菜肴是根据全国不同的知名菜系所设计,正宗美味,按照不同的菜系,我们
划分不同的菜系板块,针对不同的需求顾客群体设计,并且将市场细分,将菜肴划分为高档、中档、低档三个档次,对经济能力不同的顾客量身定做,为顾客打下种类全、味道好、周到服务和与众不同的感觉。并根据顾客的不同需求,创新菜肴,给人一种创新菜品的感觉。
2、定价策略
影响我们定价的因素是多方面的,包括定价目标,成本,市场需求和竞争状况。我们的定价目标是占有市场,我们的单位产品价格不低于可变成本之下,要制定尽可能低的价格。利用成本导向法,降低利润率,提高技术水平,可以很好的控制成本和降低价格。然后设计三个档次的菜肴,低档的利润率压低,中档的利润率中调,高档的利润率提高,通过这三个档次的调整和顾客需求状况来安排不同的价格。我们也会通过适当的方式来了解竞争者的产品质量和价格,比质比价,来更准确的安排我们的价格。质量上我们八成以上能够占据优势,价格上我们能压到比竞争对手低,这将有利于我们。当然我们也要提防过低的降价会违犯政府的有关法律法规。经营人员要认真学习相关政策。并利用折扣定价法、心理定价法、差别定价法和一些优惠定价来提高竞争优势。
3、促销策略
打造外观一个复古又带有现代元素为主题的餐饮业模式,有很多的竞争者,当选好人流量较大的地址之后,餐厅招牌在吸引顾客具有战略上的意义。打造外观的目标是让招牌看起来更加的明亮而高大,让室内的建筑和装潢给人一种、亲切古朴同,是一个理想的就餐场所。总之是要给人一种深刻的印像,是好的印象。
五、小结
以上的计划切实可行,这些战略和策略,可以帮助我们百年老店餐馆在这个餐饮市场中有立足之地。 计划中提及的方法将使我们餐馆更加有竞争力,招来顾客,提升其价值。如果上述的措施都能够实施,并且在预定的期限内,我们的品牌将越打越响,综合分析,估计盈利越来越高。由于餐饮业的销售变化无常,而现今的经济状况十分动荡,种种因素将对餐饮业有相当的影响。我们将此营销策划作为战策划,并会随着环境和自身条件的改变做出适时的自我调整。
一、广告策略
定位:规模最大,功能最全,配件最齐,服务最好,价格最平,配件最真的汽车配件市场。
规模最大:占地150亩,首期56亩。店铺600间,建筑面积6万平方米。
功能最全:整车展销,进口汽车配件,国产汽车配件,工程机械与农机配件四大区域,兼营汽车装饰,汽车保养,汽车维修及保修设备。
配件最齐:如此集中的汽车配件市场,自然各种配件都有得卖。
服务最好:工商税务银行保险保安托运邮递商场餐饮住宿大型停车场物业管理,服务一条龙。
价格最平:集中了如此多的专业的经营者,货比三家,必然价格平抑。
配件最真:专门的产品质量技术监督,保证配件为正宗产品。确保消费者的合法权益。以上定位各点,都可同时对业主及终端消费者说,但又各有所侧重。其中后四条在面对终端消费者的时候,尤其可作重点强调。
广告受众分析
一类受众为汽配经营业主。最初的广告,主要是说服他们。相对于市场投资者来说,他们是直接客户,是"下家",也是大市场经营的合作伙伴。
二类是终端消费者。这类虽然不直接和投资者发xx系,只是汽配经营者的"下家",但他们是决定汽配城命运的最根本的力量。这两类受众在不同的'阶段有不同的侧重点及不同的广告诉求点。
广告诉求点
作为汽配市场,我们希望A、所有在做的经营户进入大市场;B、还有更多的人来洪城经营汽配。所以:
关于A类经营户,他们经营了几年,赚了一些钱不容易,而且他们也有一定的经验。要叫他们再到一个新地方,新创业,更何况相对他们所习惯的环境还比较远,不是那么容易的。这两年,一个建材大市场,几个家电大市场不成功,也使他们心存疑虑。这时强调一下聂氏兄弟的信誉度非常有必要。
当我们不可能作出全面理性的判断时,只能根据对方的过去作出判断。也就是信誉度判断。我们可以向他们宣传,洪城汽配城是非常有信誉的洪城路汽配城的发展延续。聂氏兄弟是事业心很强的老板,是靠得住的老板,相信他们不会错。到新世纪了,汽车发展更快了,原来的汽配城的确已经不够用了。到洪城汽配城去吧!
对B,我们宣传,如果按前8年的汽车发展速度计,再过8年,全省的汽车保有量将达到300多万辆,那是多么好的一个投资方向啊!到洪城汽配城捷足先登吧。这一点同样可以坚定A类的信心,让他们相信,汽配可以做大,要做大最好到洪城汽配去。同时对终端消费者,要树立市场品牌概念,以便一旦他们有汽配需求时,自然想到洪城汽配。上面列的后"四个最"都可作为诉求点。
阶段性策略
整个汽配市场的广告阶段策略分两个阶段:第一阶段,建设开业阶段,以吸引经营业主为主要目的,但乃要考虑一点对终端消费者的传达,因为后者可以影响前者。这两者虽然在不同的阶段各有所侧重,但实际上是互为因果,不可分割的一个整体。在此阶段广告投入重点比例应该在七比三左右。第二阶段,正常运行阶段,以70%经营户进场作为标志,开始改变广告重点,投入上以终端消费者为主,经营户为辅,比例应该在六比四左右。
第二阶段,可以用点线方式,围绕着各种全国性或地区性的展销交流活动做"点",平时的宣传作"线"。
几个重要的卖点解释。
A、洪城汽配城的地点是幅射全省的最佳点。东西有320国道,南北有105国道。可以用很形象的方式,来表现强调。汽车总和路连在一起,配件怎么能远离路,尤其是国道呢!我们这是一个空间上有眼光的,时间上跨世纪的抉择。
我们选了很长时间才选到这个地方的。而且离南昌市区才3公里,到南昌市办事也方便。在南昌市区开汽配店越来越难了,大车不让走,交通又堵得厉害,停靠还不方便。还有无休止的市容城管等找麻烦。一心一意做汽配生意,还有比洪城汽配城这样的地点更好的选择吗?
B、到一个新开市场去租店面,的确是有点风险的事情。所以经营户很有必要看看是谁在投资经营这个市场,是一个"瞎皮",还是一个有头脑有经验的企业家,值不值得跟他一起冒这个险。洪城路上的汽配市场现在出租率在百分之百,多年的全省文明市场,全国文明市场,重合同守信誉单位。现在聂总考虑到未来的发展,要建一个更大的更现代的汽配市场,这是一个机会,放弃了是可惜的。早买早好,去晚了,就没好位置了。
C、做汽配的前景如何?我们看几个数字:1990年江西全省汽车是183234辆,1998年是762596辆,平均每年的发展速度将近20%,如果按这个速度发展下去,再过8年,全省汽车总量是3173825辆。
那么多汽车,要多少配件?都知道这二十来年是家电的年代,下世纪前几十年应该是汽车的年代。如果你不去卖汽车,不去造汽车,你就做配件生意吧!反正不久的将来,只要搭到了汽车,就是赚钱。到了几百万辆汽车,配件市场要多大?至少都要洪城汽配城这么大,早点到洪城汽配城占一个位置最重要。
二、广告创作与形象设计
标志设计 要有新世纪味。还包括全套办公用品设计,这种形象设计对正规的配件提供厂家很有吸引力的。
广告创意 不搞统一的广告口号,不同的阶段,在不同的广告作品中,针对不同的广告受众说不同的话。初步考虑可以在下面这些句子中选:
新世纪之城:洪城汽配城(创意突出"城"字)攻"城"掠地,贵在神速,做一个决定你下世纪命运的决策汽车世纪,做汽车生意当然明智(不是说造车,也不是说卖车,而是做汽车配件)南昌南大门将崛起一座新"城"你知道8年前红土地上有多少汽车?18万多辆!你知道现在红土地上有多少汽车?
76万多辆!你知道8年后红土地上可能有多少汽车?300多万辆!你的门口有多大?你的店堂有多大?你的生意再大怎么办?去洪城汽配城吧!在家里,中心是客厅;逛南昌,中心是广场;江西汽配的中心幅射全省,当然要在这里(配图,以105国道和320国道成十字交叉,洪城汽配城座落点,用毛笔画,以免太精确。)我们合作了六年,让我们再合作下一个一百年。(用经理致辞形式,诚挚诚恳的表示愿与业主合作,共创大业的心情)
三、广告形式
电视广告三维制作,长度30秒,从中剪一个15秒,根据不同情况播出。定稿后十天内完成。
广告目的:告知江西洪城汽配城事;说服客户进入"城"中,如加上三个汽车数字对比,直接震撼经营户。光告知用15秒,告知加上后面说服,就要30秒。广告在南昌有线和影视台发布。先集中发布一个月。
画册:4个P。16开。如提供的香江家具城画册。此画册直接派发给现在在做的所有汽配商。共需3000份(600户计,作3到4倍的散发,还有给相关单位的,新闻发布会上散发的)。定稿后十五天内完成。
户外广告:市内南昌大桥收费处、八一大桥以西、彭家桥立交、银三角做四处户外。每处约150平方。非灯饰。定稿后十五到二十天完成。大市场门口做一排广告架,以后可以做厂家汽配广告用。最早进来的二十户(或三十户)可以赠送100平方米左右广告一年。在最初可以做汽配市场的广告用。(此处以后可以由本公司户外分公司代理经营)。
报纸广告:主要是招商广告和开业广告。报纸选择:信息日报(做全省),江南都市报(南昌兼全省),南昌晚报。招商广告每报4次,共计12次。四分之一版。开业广告,全版、各一次。确定后三天内出设计稿。建议做信息日报早周刊汽车版协办。每年费用不多,效果很好。
电视资料片:10分钟。内容包括:江西汽车保有量情况,洪城汽配城的历史,新市场概况,新闻发布会情况,采访业主代表,有关政府方面人士支持的表态,有关优惠政策的介绍(如果有)。有关专业人士的看法。脚本确定后,如甲方配合
四、开业有关活动
新闻发布会
新闻发布会要出点新,名称可叫:江西洪城汽车配件城成立暨21世纪汽车配件业发展研讨会。改单向通报为双向沟通。参加者可有各新闻单位,尤其是有关汽车业专门报刊杂志记者,有关部门领导,汽配业主代表,终端消费者代表,同行(如上海大众江西维修服务公司老总)。新闻发布会方案另见。
宣传画页派送
要求所有的汽配店、汽修厂都要送到位。可请学生利用周末来做。(第二阶段还要定期做派送,对象改为各车队,车主等终端消费者。)有影响的龙头企业走访由聂总带队,走访大的汽配业主,作详细通报。邀请这些有影响的人士参加。
一,前言
中国已经加入了WTO,使得经济不断的发展,消费者的生活水平在提高,而消费观念也在增强。中国糖果市场在中国食品市场中占据着重要地位。而巧克力市场为中国糖果市场的一股新兴力量,占据重要的市场地位。20xx年中国巧克力月产能力超过10万吨,但实际生产量不足6万吨,每人平均年消费能力不足5吨,不及西方国家。中国这一块巧克力市场正在空缺,我们必须先抢占这个市场。
二,市场分析
1、销售额分析
1999年监测零售店巧克力销售额为9900.58万元,占30种商品销售额的2.69%占全部商品零售的0.94%,在30种商品中排第15位,与1998年相比上升了2位。销售额占30种商品总销售额的比例1998年增加了0.16%,但占全部商品零售总额比例比1998年增加了0.13%。
2、巧克力品牌的分析
监测范围内巧克力品牌总数为109个,比1998年减少了12.8%,平均单个品牌销售额为58.8万元,平均值以上的品牌有12个,占11.01%,平均值以下的品牌有97个,占88.99%。进入500领先品牌的品牌有15个,与1998年相同。其中健达新进入500领先品牌。进入500领先品牌占巧克力品牌总数13.7%,占500领先品牌的2.76%,比各品种平均值低0.57%。其中排位较高的是德芙(第13位)在500领先品牌里排位上升幅度最大的是金丝猴,下降幅度最大的是莱勒克。
(1)市场背景
国产品牌在上海市场并不多见。但是国产的巧克力在质量上不尽如人意,只有5%的认为国产巧克力好吃。国产巧克力即使在价格上比国外品牌要低很多,但还是被挤到市场的下层,在国产巧克力中,只有上海地产的申丰,梁丰表现较为出色,但也分别只有7%,1%的人认为它们是最好的品牌。
(2)产品分析
1、种类
A、黑巧克力,乳质含量少于12%
B、牛奶巧克力,10%的可可浆及至少12%的乳质
C、白巧克力,不含可可粉的巧克力
D、夹心巧克力,含有各种果汁加手奶夹心的巧克力
2、命名
以较容易记的词来命名
(3)包装
采用中国物色的设计
(4)颜色
以红色为主,白色为衬
(5)品味
既保持了欧式巧克力细腻典雅的风茫,又吸收了英式巧克力奶香浓郁和美式巧克力多吃不腻的风格,更加入了中国人所喜欢的细腻柔和,鲜醇幼滑的特点。
(6)容量
100克排块
(7)价格
1、零售定价12.8元
2、零售进价10元
3、中盘进价8元
4、厂价3元
三,竞争对手分析
1999年巧克力排在前十位的品牌依次为德芙,吉百利,金莎,金帝,M8M,申丰,奇巧,好时,大昌儿童,雀巢。巧克力十大品牌变化不大其中新上榜品牌是雀巢。1999年排在第10。下榜的是莱勒克,由1998年第10位退居第13位。
1999年十大品牌中,排序上升的有3个,升幅最大的是雀巢;排序不变的有5个,排序下降的有2个,降幅无为1位。巧克力在500领先品牌的排序变化指数为55.67%。
四,广告目标
提高产品知名度,打进中国市场,要加入500领先品牌。
五,广告对象
1、10~15岁,特征;消费行为具有经常性,习惯性甚至依赖性,心理上有相互攀比的人顷向,在思想,意识上尚未形成模式和概念。
2、正在恋爱或想恋爱的年青男女们,由于情人节的到来,他们会是购买的主要群体。
六,广告地区
先在广西,广东两省开始打入市场
七,广告创意
1、奇遇篇
两个旅游者正乘热汽球环游世界,他们正把最后一盒清爽巧克力拿出来,打算分来吃,但一小晃动,整盒巧克力就掉到下面的森林里。而森林里有一个食人族正围着几个冒险者,发现一盒东西掉下来,感到奇怪,就打开来看,巧克力的香味就往四周飘,引起了其它人的兴趣,马上围着那盒东西猛瞧,想到底是什么呢他们决定每个人都尝一下,他们就叽叽歪歪的讲着,冒险者们从惊讶中反应过来,就赶快逃走了,食人族们却未发现,还在继续讨论,最后决定等他们望着天空,希望能再掉下一个奇怪的盒子,一天一天的过去了,他们还是执着的等着奇迹的发生。
广告语:好吃的,永远忘不掉,清爽巧克力
2、偶然篇
在一个荒岛上,一个落魄此地的人,正坐在沙滩上,脸上带着苍桑与无奈已经有好久了,都没有看到一艘船经过,岛上能吃已经吃了,就在这个饥饿交加的时刻,希望正向他驶来,一只箱子从远处漂来,他马上充满了力气,把它从海里托到岸上,打开看,原来是一箱的清爽(什么枕头好)巧克力。"苦涩的生活,而您的清爽巧克力却不是。"
八,广告实施阶段:
20xx年1月――10月
九,广告媒体策略
主要以电视及网络做宣传
电视广告排在黄金时段播出
十,广告预算
电视及网络将花20万元人民币
十一,广告效果预测
广告推出后将有50%的消费者认识本产品,并产生购买。
名称:清爽巧克力
企划单位:另类广告公司
策划人:黄迎
撰稿人:黄迎
完成日期:20xx年12月29日
活动前期准备:
1. 在活动前三周向分科协下发通知,要求在一周内每院至少推选三名(或团队)参赛选手。
2. 在活动前三周,在学校各个宣传栏里粘贴海报,通知比赛,及规则。
3. 在比赛前一周在本部校区、食堂门前设点进行特殊活动宣传(详细过程请看宣传方式)
4. 把详细的商家信息贴在展板上并放在在南华广场展览,路过的同学可根据自己的喜好选择一个商家进行广告剪辑宣传制作,并在所有公寓人流密集处摆放一星期
5. 报名:有意参加的同学把报名表在十月十八号交到校科协办公室,初赛可以是1个人,决赛至少3个人。
初赛:(照片剪辑、平面广告设计,以校园文化、赞助商为主题)
1、 10月15日,10月26日晚上(待定)召开参赛选手培训讲座,
邀请相关赞助商家出席,提示复赛以广告创意为主,自己进行合适组队。
2、 将选手作品贴在南华广场进行投票,路过的同学凭图书证登记
后,可以选20份作品,每份作品限投一票,可以少投。时间为周六、日、一(11月13,14、15号)
3、 按照严格的程序进行评选(70%的投票+30%广告策划书)在11
月10号公布复赛名单(15名)
复赛:(广告创意,以赞助商为主题)
1、11月27号召开参赛选手会议,详细的比赛规则,参赛选手可以为自己重新寻找队员,与3号晚上上报到科协办公室,最后组数仍为15组。
2、在初赛后下一周、日举行,地点在本部大礼堂。复赛总共预计15组选手,每组选手在展示自己作品的同时,可以表演一些节目(街舞,弹吉他,唱歌,跳舞等)来为自己拉票.(自我演说,与广告同步+节目表演,可以找人协作=7分钟)
3、赞助商为获奖选手颁奖。
初赛评分规则:
1.初赛票数*0.7
2.复赛活动策划书及准备情况*0.3
3.复赛要重新投票且仅以票数为评分标准
4.加分:a.卖出1张会员卡 =5张选票
b.发放优惠券100张 =1张选票
c.学生凭优惠券去消费 =5张选票
d.初赛复赛均可加分,初赛加的分复赛仍可加
复赛评分规则:(十分制)
1、 广告制作(6分):内容积极向上(0.5)、与主题的切合度(0.5)、
创新(1.0)、技术含量(2.0)、现实应用价值(1.0);
2、 表演节目(2分):与主题切合度(1.0)、其他(1.0)
3、 现场演说(2分):清晰、流畅(1.0)、感染力(0.5)、 形象(0.5);
超时扣分:每超过半分钟扣0.5分;
补充:a.复赛具体各广告作品比例与商家赞助比例相同
以上仅是参考,具体加分细则则根据商家及我方情况而定
评奖
一等奖:500元+奖杯+大娃娃+免费电影票+荣誉证书+免费电玩卡;(1名)
二等奖:300元+娃娃+免费电影票+荣誉证书+免费电玩卡;(2名) 三等奖:200元+娃娃+免费电影票+荣誉证书+免费电玩卡;(3名) 优胜奖:娃娃+免费电影票+荣誉证书+免费电玩卡;(9名) 特殊宣传活动
一、有奖问答宣传
活动介绍: 届时我们将在本部,本校食堂门口摆点开展有奖问答活动,回答正确者可以获得一张优惠券,每天每处限量发放100张,且每天每处抽取样品13个幸运号码,其中有10个赠送银券,3个赠送金券
活动时间:近两周内,连续三个中午12:00-13:20的黄金时间
活动地点:各食堂门口
活动准备:活动前的宣传;现场所需要的资料、展板、海报、报名表、各种券以及奖品等
活动流程:宣传活动现场将会分为A、B、C、D三个小组,A、B、C三组分别在三个临近但不同的区域驻点宣传,D组则为流通人员,具体情况如下:
A组成员主要负责问题卡发放以及幸运号码的公布
B组成员主要承担答案公布核对以及优惠券的发放
C组成员主要管理现场报名以及科协活动的相关咨询
D组成员主要是要保证活动的顺利进行以及现场秩序的维护
活动所需: 优惠券 1000张
金券 娃娃 30个
银券 公仔 90个
抽奖箱 3个
问题卡片 3000张
宣传板 3块
一.社会背景:
创业是社会发展过程中形成的一种活跃而有效的经济形式,我国在改革开放以后,创业的形势有很明显的好转,不论是私人创办事业涉及的领域还是创业的发展势头,都有着健康发展的趋势。大学生创业是在1999年清华大学举办的首届大学生创业设计大赛之后迅速发展起来的。他们的加入为创业大军注入了一股新的活力。同时,在校大学生创业也闯入了人们的视眼。
二.行业背景:
主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食餐厅场所,“民以食为天”,其实餐饮是最能聚集人气的地方。希望人们身临其中的时候,经过观察和联想,进入期望的主题情境,譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。
不知从什么时候起,“主题餐厅”悄然出现。其独特的餐饮新概念,别具一格的装饰布置,使前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴,同时又能体会到某种文化氛围。 引入主题餐厅美食广场这个概念最早是从百货公司开始,美食广场是一个规划设计独具特色,装修别具有风格,尽量营造一个舒适的环境。汇聚天下精美小吃,经营品种上绝不是千篇一律,在每个地区力求做出本地的特色,根据周边环境和当地人的饮食习惯来选择经营品种,以此吸引消费者。
三.优缺点评:
凡事有利有弊,主题餐厅有它的优势,也有它的劣势。优势在于它有一个主题环境,可以在比较短的时间内打响知名度;而劣势则是它来得快去得也快,人们往往受主题餐厅的环境吸引而忽略了它的出品,可能开始时客人好奇,餐厅会热闹上一段时间,但当新鲜感过后,生意便会转淡。因此,主题餐厅不能只注重环境,而要在出品和服务方面作整体考虑,这样才能保持长兴不衰。
业内人士认为,随着生活水准与文化水平的进一步提高,今后主题餐厅将更符合消费者对就餐环境的不同要求,这无疑也是餐饮发展的方向。
四.组织结构:
公司初期成立时候采用直线型的组织结构,由总经理负责全局规划与总体决策及负责协调各个部门之间的分工合作。公司初期的创业团队主要是大学生,大家各司其职,都具有相关领域的专业知识和运作经验,且优势互补。我们公司将采用“目标管理、集体决策”的制度来保证主题餐厅服务质量,并且注重品牌形象,同时吸引优秀人才加盟,不断完善和创新。
主题餐厅雅致、洁净的就餐环境、品种繁多的美食,是消费者对餐厅的要求,更是我们任意门主题餐厅对消费者的基本承诺。创造让多数人喜欢在任意门主题餐厅用餐,因为在任意门主题餐厅――吃得舒服、吃得自然、吃得开心!
二. 服务介绍
一.服务流程
流程(一):迎宾带位
标准:1.合站标准,站立在楼梯口、电梯口,面带微笑,使用敬语。
2.客人进入餐厅,迎宾应有礼貌的招呼客人“欢迎光临”并询问人数预订情况及想要在哪种风格就餐。
3.据顾客想要的就餐风格,带领其到指定区域,服务员应马上打开门,打开大灯迎接宾客并上前协助迎宾拉椅让座,安置行李(有小孩的应马上加高BB椅)迎宾知会接应之服务员客人人数。 流程(二):待应服务:上茶水、席巾、筷套
标准:1.茶水(第一杯礼貌茶)从客人的右手边替客人斟茶,茶不能斟满(七分满)。
2.巾,筷套可以一步到位
3.去多余的餐位。
流程(三):点小菜、汁酱、点菜、下单、上单
标准:1.客人阅读菜牌时,站在客人左侧,身体略向前倾,让客人有充足时间选菜,但要专心倾听顾客说话,不要东张西望,以便随时上前点菜,不能将点菜单放在餐桌上填写。
2.客人询问菜式内容制法时,须耐心回答,引导客人选菜,推销特色菜式。
3.单后必须在客人前直接重述一遍。
4.客人所选菜式缺少或沽清应尽快通知客人并介绍近似的菜式给客人。
5.菜前可推销小碟给客人
6.写菜单迅速、正确、工整、写明桌号、顾客人数、菜名全称、份量、价格、填写时间人数,并注明客人的特殊要求。7.菜、甜食、明档需分单填写,每份点单一式三联。
8.菜应按上菜程序,上一道菜时先报菜名,用手示意“请慢用”。
9.完主食时,上甜点,水果应换上干净的骨碟刀叉、毛巾。 流程(四):问酒水、取酒水、斟酒水
标准:1、领班点菜完毕服务员应问酒水,服务员根据酒水换入相应的酒杯,按斟酒的全部要求,先宾后主,先女后男,站于客人右手斟不可左右开功,斟酒顺序:洋酒…葡萄酒…白酒…饮料(如客人任何饮料都不要可以给客人倒上茶水)。
2.酒的标准:啤酒倒8分满,倒啤酒时要顺杯壁斟以泡沫不溢为准,洋酒以1液体安士为宜,红葡萄酒斟相应酒杯1/2为宜,白葡萄酒杯1/3为宜。
3.开罐装式有气的酒水,应向客人身后拉扣,以免酒水在客人身上倒泻。
流程(五):席间服务
标准:1.添酒水,在客人喝多种酒水下,一定要记住客人喝的酒水。
2.空碟,空饭碗,询问客人是否添汤,添饭。
一、营销目的
由于父亲节和端午节只相差几天,并在同一快讯档期,而父亲节相对端午节来说,仅仅是一个小节日,两者只能选择其一做为促销重点,因此,今年父亲节的促销不做主题式促销,主要以商品促销为重点,来达到销售的目的。 一、活动时间:6月16日―6月20日
二、活动主题:健康老爸
三、活动内容:
活动一、扮靓父亲,重返年轻
■ 商品选择
选择男士商品和季节性商品进行促销,以下商品谨供参考:
1、食品类:啤酒、饮料、滋补品、保健品等;
2、日用类:西服、衬衫、领带、皮鞋、手表、手机、剔须刀、体育用品、高档礼品等;
3、烟酒类。
■ 商品特卖
由采购部针对相关商品与供应商洽谈特价销售:
1、让父亲更潇洒:西服、衬衫、领带、皮鞋、手表、手机、剔须刀等特卖;
2、让父亲更健康:啤酒、饮料、滋补品、保健品、体育用品等特卖;
3、让父亲更快乐:一些精美高档礼品等特卖;
■ 商品促销
1、要求采购部洽谈供应商,争取供应商对相关男士用品开展打折、买赠活动,如买空调送毛巾被、买西服送领带、买烟酒送打火机、买保健品送一小盒西洋参等;
■ 商品陈列
由各连锁分店根据本店与专柜情况,针对相关特价商品进行突出和重点陈列,以促进和达到节日销售的目的。
活动二。“神气老爸”孝子亲情绘画大赛
活动地点:绘画成品交至1f服务台;获奖作品展示于iy西侧橱窗
活动内容:
父亲节即将来临,为了表达对父亲的敬意与感谢,用你的画笔将老爸 最具特色的一面画下来并在画像背面附上简短的说明寄给我们。如: “健康老爸”、“快乐老爸”、“帅气老爸”等。进行评选后,我们从中 评选出50名获奖作品在店外进行展示。参赛者年龄限18岁以下(含 18岁),画体风格不限。6/5―――6/12为作品收集期,6/13为作品评选期,6/14―――6/16为获奖作品展示期,6/16进行现场颁奖。
奖项设置:
一等奖:1名 价值300元的礼品
二等奖:1名 价值100元的礼品
三等奖:2名 价值 50元的礼品
纪念奖:46名 精美礼品一份
活动三。“巧手老爸”手包粽子比赛
活动时间:6/16 15:00―17:00
活动地点:正门外淑女屋旁
报名方式:xxxxx
活动内容:
父子(或父女)免费组队报名参加比赛,年龄不限,限报50队。在规定的时间内,包粽子的数量最多、最规范者即为获胜,所包粽子参赛者可带走。
奖项设置:
冠军:1名 价值300元的礼品
亚 军:2名 价值100元的礼品
季军:3名 价值 50元的礼品
参与奖:44名 精美礼品一份
活动四。“勇敢老爸“旱地龙舟比赛
活动时间:6/17 10:00―12:30
活动地点:iy西侧橱窗
活动内容:
举办旱地龙舟比赛。在端午节这天,自古就有赛龙舟、吃粽子等传统习俗。你想尝试划龙舟的乐趣吗?你想让今年的端午节过得更有意义吗?那么赶快参与我们的旱地龙舟大赛。参赛队伍组成:康师傅一支队伍,观众三支队伍,春熙路街道办两支队伍。参赛队伍可获精美小礼品一份
活动五。父子闯关趣味赛
活动时间:6/17 15:00―17:30
活动地点:1f正门
活动内容:
父子(或父女)免费组队报名参加比赛,年龄不限,限报30队。比赛分为:父子颠足球接力、父子卡拉ok对唱(伴奏带自备)、你做我猜――父子默契大考验,真情传递。参赛先手需按要求完成以上内容,比赛采用计分制,根据部分评出冠、亚、季军。
奖项设置:
冠军:1名 价值400元的礼品
亚 军: 1名 价值200元的礼品
季军:2名 价值100元的礼品
参与奖:26名 精美礼品一份