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第一篇：餐厅商业计划书
一、选址：遇事不吭声
素食的特殊性使其在选址上有别于其他酒店。通常开素食餐厅有三个合适的地方：第一，大型住宅区、美食街和排列着大排档的主要交通路线。通常这些地方是用餐的聚集地。生意兴隆，人缘好，这里开了一家素菜店，会有很多客人光顾。但这与素食餐厅安静优雅的用餐环境有些不符。如果选择这个地方开店，一定要在装修上多下功夫；二是老人和年轻女性聚集的地方，也就是说靠近老人活动中心、写字楼和办公区。老年人往往因为高血压、糖尿病等老年病而吃素，年轻时尚女性则为了健身而对素食情有独钟。这些人可以说是素食餐厅的潜在客户；三、寺庙、道观聚集的地方。无论餐厅在哪里，都必须符合“在困境中保持安静。的要求。
二、装修：清新脱俗
如果把素食餐厅装修得富丽堂皇，会给客人一种名不副实的感觉，因为很多素食者都是针对餐厅“清华”就餐环境，以及餐厅的豪华装修，会给客人价格昂贵的印象，以至于很多客人对餐厅感兴趣&其他；对某人敬而远之。所以素食餐厅装修要朴素简单，最好给客人一种“去俗”的感觉。如果是社会素食餐厅，装修时尽量避免宗教色彩，色彩要淡雅清新。
素食餐厅除了店面的装修之外，还可以通过增加一些附加值来吸引客人，比如准备一些道教和佛教的宗教书籍，倡导绿色健康饮食的杂志，藏族手工艺品等等。
三、产品：新鲜、特别、新颖
素食餐厅对菜品有严格的要求：第一，原料一定要新鲜。素食餐厅每天消耗大量的时令蔬菜和干鲜果。这些原料是否新鲜直接影响客人对餐厅的印象，所以要严格控制采购和储存，防止蔬菜腐烂造成不必要的浪费；其次，菜品要有特色，用料要便宜。如果菜肴没有特色，很难吸引客人来吃。所以素食主义不仅注重选材，还在制作工艺上下功夫，可以给菜肴增添一些文化内涵；另外要保持素菜的原味，不含人工色素，味道也不能太油腻。也就是说，如果一家素食餐厅能聘请到精通素食制作技术的厨师，以及小吃、素面、素包、素菜，餐厅就成功了一半；第三，要建立良好的采购渠道。如果素食餐厅有自己的特色，就必须有广泛的购买渠道。除了与蔬菜供应商建立良好的联系，他们还应该与一些素食研究机构建立良好的关系，这样素食主义才能普遍“New ”。
第四，客户定位
第一类中青年人，他们厌倦了城市的喧嚣，厌倦了餐桌上越来越多的鱼和海鲜，希望从素食中找到一种清香和宁静；
饮食禁忌的第二类人，因为民族习惯、宗教习惯、保健需要，有的人不吃肉，希望也能吃点素菜“模式”；
第三类老年人，因为担心大鱼大肉中的脂肪和胆固醇会诱发心脑血管疾病，是素食主义的忠实支持者，素食主义也是他们理想的肉类替代品；
第四类爱女人，满足了女人对美的需求。素食中含有大量的维生素E，能使女性的皮肤更加细腻，具有极佳的美容效果，使其苗条。吃素可以满足一些优质群体对生活品质的追求。
记者发现，素食餐厅一般有以下三种投资规模：
一个是大中型素食特色餐厅，位于省会或大中城市一流商业区，地处中心商业区和集中用餐区，营业面积300多平方米，总投资50多万元。
一个是中小型店铺，主要经营特色菜和小吃。位于市中心或区域性商业区，在商业中心、准商业中心或餐饮集中区，经营面积200平方米以下，投资规模10万元以上。
一种是专卖店，营业面积不到100平方米，位于准商业中心或集中居住区，投资规模5万多元，经营快餐和各种素食小吃。
素食餐厅的回收期至少一两年，建议急于赚钱的投资者不要从事这个行业。城乡致富目标的小企业家最适合第三种创业方式。
第一，特色素菜：这应该是素食餐厅的核心生存能力之一。专业素食和非专业素食的区别就体现在这里。菜不多，但美食是必须的。同时也可以考虑同一道菜的多种口味，满足不同口味的人的需求；
第二：粥：目前在外面吃想用粥比较麻烦，或者没地方买，或者价格比较高。相对于米饭和面条米饭，粥一方面可以解渴，另一方面比其他品种更适合食用，即食用的舒适度相对较高。另外，粥的种类很多，营养价值也很优秀。用各种原料熬制的混合粥，在美食上也能有极佳的表现；
第三：果汁：果汁是酒精的替代品，可以分为两种：一种是在超市购买各种果汁赚取差价，购买尽可能多的品种――可以考虑在店里设一个橱窗展示这些饮料，会很抢眼――毕竟相比超市，餐厅可以收的品种更多；一种是餐厅提供100%纯榨果汁，可以考虑与周边水果店合作，避免水果积压过多和流失；
第四：特色米饭和面条米饭：这方面也有很多可以做的，比如红薯饭、南瓜饭、萝卜饭，都很好吃，成本也低，即使价格比较低，也很让人印象深刻；
第五：收集各种便宜的特产小吃；
第六：馒头和馒头：这种食物受到很多因素的限制，如人员、场地、储存条件等。如果你能自己做，就没问题了。如果失败，可以考虑和这家店合作，或者出于安全考虑，可以不提供。
五、营销建议
1、当然，素食餐厅要专攻素菜。目前有两种素菜，一种是常规家常菜，一种是佛教素菜。佛教素菜很难有自己的特色和口味，所以需要聘请专门的厨师制作佛教素菜。而且店门装修成本高，投资有限。可以先做家常菜素菜，必要时再发展成专门的佛教素菜。做家常菜需要经营者牢牢把握素菜比素菜更广的特点，小麦、大豆、蔬菜、水果、蔬菜无所不能。
2、For “新素食者”吃素的原因在于吃腻了肉反而从素食中获取营养，所以关键在于菜品的科学合理搭配。食谱必须由营养专家订购。这样一顿饭就可以根据不同的口味搭配，包括重量大小、内容安排、口味强度、冷热搭配、营养等等。
3、立面和装饰的关键是突出。元素”话，所以店铺不需要大，但一定要干净清爽，用“葱花拌豆腐。的感觉。再说了，毕竟这里卖的是食物，干净绝对是第一条件。此外，店铺布局合理，物品分类摆放，让游客尽快将所有品种尽收眼底，一目了然的吃素，自然会给消费者留下深刻印象，充分展现素食主义的特点。
4、素食品种繁多，多达100种。开素食餐厅是聪明的事，但对服务员来说是个考验。一般来说，两三个服务员就够了，但他们必须对店里的商品了如指掌。在向客户介绍时，他们应该诚实、有针对性。通常素食食品有几种，有些属于魔芋制品，有些属于蘑菇和小麦蛋白制品，大豆蛋白制品也很常见。魔芋制品是最常见的素食，也有很好的医疗效果。两千年前中国人用它治疗糖尿病，可见其价值。对人体健康也有很多有益的作用，比如减肥，预防动脉硬化。大豆蛋白水解物是最著名的产品之一。它的营养价值很高，据说堪比鸡蛋、牛奶、肉类，也很受欢迎。
5、素食餐厅的旺季有些不一样。由于其特殊的客户群，农历正月十五或一些佛教活动，如观音生日，成为素食餐厅买卖的黄金时间。而且到了一些农历节日，会有热闹的场面，一天收入八千。不要白白错过这个季节。
6、作为一家特殊的素食餐厅，我们应该主动出击，站在顾客的角度，为顾客着想，提供周到热情的服务。选几个大家公认好的，或者之前卖的好的有代表性的品种，放在小碟子里让顾客自己品尝选择。只有货真价实，消费者才会放心。但是，一些食物的一些特点应该引导顾客。比如大部分魔芋产品不要放在冰箱里，因为冷藏会影响口感，所以服务员要记得主动提醒顾客。
7、由于素食餐厅没有动物血液，厨房非常干净，经营者可以采用开放式文件运营、现场生产和开放式厨房的商业模式。这样可以缩短餐厅和客人之间的距离。
第二篇：餐饮企业策划书范文
一、关于创业的基本条件和可行性概述
1、市场需求与本人关联
本人是xx本地人，在餐饮行业服务xx多年，对于早餐行业的现状及xx本地人的早餐习惯有着十分清楚的了解，因此，我认为自己在餐饮行业一定会找到属于自己的一片天地。
二、企业产品与服务
1、企业经营模式
集中采购加工配送原物料，在各门店采用流水线作业出品，为顾客提供自助式服务。
借鉴知名中西连锁餐饮品牌（如麦当劳、肯德基、真功夫等）的经营模式并根据地域特点加以改进。
2、企业主要产品结构：
前期产品共设三大块：A、xx牛肉面/汤粉系列配黄酒和豆浆；B、江浙汤包系列配各式粥品{玉米粥、红豆粥、清粥等}；C、西式糕点系列配牛奶和咖啡等。
3、中心餐饮与直营餐饮
粉面系列和汤包系列由公司直属运营。
4、加盟餐饮
西式糕点系列邀请知名西饼品牌加盟（如妞妞、皇冠等）。
5、增值服务
后期规模允许的情况下，可设立与一卡通/公交卡一体的早餐卡，并对学生、老人、社会弱势群体适当折扣。在各门店增设一些便民服务项目（如寄存、邮寄、干洗等），实现真正的民生化。
6、服务质量控制
将顾客满意度与各管理层绩效挂钩，公司采取定期督导巡视、神秘顾客意见调查、消费者意见反馈等方法来监督服务质量并加以改善。
三、行业和市场分析
1、行业与发展前景
目前xx地区早餐市场仍处在就餐环境差、品质卫生差、服务意识差的“三差”阶段。没有一家专业正规的早餐品牌。由于早餐的低利润和连锁经营管理方法的欠缺，本地餐饮界无人愿意投资发展连锁早餐。与传统正餐、特色餐饮及夜市餐饮的白热化竞争场面形成了鲜明对比。
然而随着现代都市人消费观念的转变，越来越多的人愿意外出食用早餐来节约宝贵的时间，也越发在意早餐的质量。市场的格局正在改变，品牌早餐呼之欲出。早餐将成就一个前景无限的广阔市场。
2、客源市场分析
xx雄跨汉江两岸，城市规模位居全省第二，城区常住人口110多万，是名副其实的大中型二线城市，是国家产业向中西部转移的重点开发区域。目前地区产值、人均收入正在快速增长。
xx人一直有在外过早的习惯，每天早上大概有60%的人选择在外就餐。以目前人均x元的标准计算，这将是一个日均xx多万的大市场（xx万*xx%*x元）。
3、市场竞争与对策
最大的竞争来自于无处不在且价格低廉的路边摊、面馆等。
“爱心早餐”立志于做平民早餐工程，我们通过集中采购降低食品成本、流水线标准操作降低人工成本、科学选择店址降低铺租成本等一系列手段将运营成本压缩到最低，从而提供真正物美价廉、物有所值的早餐。
4、政府产业政策
市民放心早餐已被列为国家重点民生工程之一，各地政府都有相应的扶持政策，在许多一二线城市已有经营发展良好的放心早餐品牌（如xx一百放心早餐工程）
“爱心早餐”计划在人力资源方面也尽量吸纳下岗职工、外来劳工等社会弱势群体。努力成为地区下岗再就业示范企业。
四、营销战略与CIS计划
1、营销队伍建设计划
在各门店运营稳定的情况下，公司成立推广部，设立推广经理一名，各店设推广代表一名。
推广人员主要职责：收集顾客意见、推动顾客关怀文化、组织推广活动、商圈调查等（参照麦当劳、肯德基推广组工作模式）。
2、CIS计划
MI（思想识别系统）：在公司内部大力推行企业经营宗旨“永远致力于为顾客提供卓越的用餐价值”，使之融入所有人思想行为中去。
BI（行为识别系统）：带动公司积极参与社会公益活动，以实际行动实践一个企业的社会责任；日常工作中严格执行操作标准，追求高水平的QSC（品质、服务、清洁），让顾客感受到真正的价值。
VI（视觉识别系统）：统一制服、招牌、餐具、标识等。注册“安心早餐”商标，经营及对外活动中，使用统一LOGO。
3、餐饮文化活动营销策略
（1）将爱心早餐的“牛肉面系列”打造成xx地区特色饮食代表之一。
（2）把“健康营养”作为品牌发展战略重心，让顾客真正吃的“安心”。
五、公司管理
1、公司组织结构
前期分店人员配置：店经理一名，储备干部一名，推广代表一名，洗碗工一名，员工6名（依照营业情况安排员工数量）。后勤中心人员配置：后勤负责人一名，工人6名。
2、管理机制
（1）建立标准的运营流程
（2）建立系统的训练系统
（3）建立完善的晋升机制
（4）建立完善的督导机制
（5）完善数字化管理
（6）规范服务标准
（7）建立顾客满意度管理体系
（8）强化员工职业心态建设
（9）强化服务过程督导
3、人力资源计划
（1）公开透明的晋升机制
（2）持续循环的学习培训
（3）不断储备管理人员
（4）努力提升员工满意度
4、企业文化
尊重个人、追求卓越、共同成长。
六、财务分析
1、营业收入预测
前期将产品定价高于市场同行xx%（提高品质、服务、清洁的附加成本），各门店前期预计日均营业额在xx元左右，以人均x元的消费水平，每天接待客人xx人次左右，预计营业额年增长率xx%，一年后日营业额达到xx元左右。
2、营业成本
食品成本（原物料）：35%
运营成本：（能源、损耗、运输、税、铺租等）25%
人力成本：（人工）13%
管理成本：（间接人工）2%
净利润：25%（利润率与营业额成正比）
3、财务分析结论：
餐饮行业现金周转较快，在前期投入后，后续不再需要大笔投入。
“爱心早餐”采用中央厨房集中配送，前期门店较少的情况下，运营成本相对较高，随着门店的增多，间接成本将会逐渐降低。预计一年收回投资。
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