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一、用特价菜,弥补不足
“淡季”这段时间,大多数餐饮店的营业额都会有不同程度的下滑,但是,要认清淡季餐饮的特征,推出有针对性的促销,就会“淡季不淡”。特价菜是最简单直接有效,虽然消费旺季已过,名贵的菜可以只有等着春节再吃,但人总是要吃饭的,普通实惠的菜也会吸引部分顾客。
“宝业酒楼”在11月份推出烧鸡18元/只、海鲜河鲜特价、13元小炒10多款;“胜记海鲜饭店”推出满100送10元;“大四川火锅城”49元火锅自助餐从11时一直敞开吃到16时半,生日免单、学生和教师优惠5元。每日数款特价菜,不仅可以笼络人心,还能保增长,减少几道菜式的利润,通过其他出品来弥补。
不少餐馆的促销活动本身就是亏本生意,但通过拉拢人气,带动其它消费,做足量的文章,让酒店保本维持着,以顺利度过淡季。如一家海鲜酒楼的负责人透露,11月海鲜的进价猛涨,如象鼻蚌从每500克150元涨到了190元,但酒楼销售的价格却不升反降,其目的很明确,就是希望能以低价让淡季依然火起来。
二、策划美食节,带旺人气
人为地造节又是食肆应付淡季有力的一招,前段时间,各大餐馆的店庆、美食节相当频繁,这都是拉抬人气的好办法,如“法国胜日门”在淡季推出主题“轮船上美食节”,东方宾馆举行“加拿大海鲜美食节”、澳门街举办“滋味羊节”即是如此,更有甚者,餐厅还推出“三人行,免费一人”的优惠活动。“买二送一”变相推广,自是比直接打折高明得多,这些不同主题的活动,让餐馆赚足了人气。
举办美食节的目的,旨在吸引客流,提升营业额,往往是噱头,以某一核心食材原料,通过各种烹饪手法的运用,将其整体解构,并以一席“全羊宴”、“全牛宴”等方式呈现,如此让食客大饱口福,食肆名利双收,两全齐美。
还有,物以稀为贵,再平常的食材,只要限量供应,总会有人欣赏。根据消费者的心态,有些酒楼在城中走偏锋,对一些特殊食材只限量供应10份,售完即止,逾期不候,将消费者的胃口吊起来。
三、数字促销,带动年青消费
为了让食客来多几次,变为熟客,经营者亦是花不少心思,此期间除了打折、vip卡优惠、送果盘等惯例外,经营者还可瞄准新势力--针对经常上网的年青消费群的生活方式,在网络上搞促销,如网络订餐、电子优惠券,或与银行捆绑合作,推出刷卡优惠活动。“东都大世界”每到淡季,物业与企业联手推出网上电子优惠券,打印出来后就可以凭券去消费,可当作现金使用,迎合了不少年轻人的消费需求。
四、淡季整修翻新,增加时尚元素
不少餐馆选择在淡季的时候,把店面装修翻新,使得酒店在软硬件方面,缩短和其它酒楼的差距,重新打扮得分,这不失为上策。从10月中旬开始,胜记、宏记、川味浓等纷纷对饭店进行局部改造,有的甚至是全面翻新,准备以全新的面貌迎接旺季的到来,这些餐馆的负责人认为,现在的餐饮竞争如此激烈,消费者对环境相当看重,只有不间断地通过对餐馆的翻新,可以不断地增加餐饮行业中的流行元素,顺利完成的企业转型,这样才能让企业立于不败之地。
五、体验消费,完善不足
淡季里,营销工作重点可归纳为三个方面:
1、老客户的维护;
2、新客源的开发;
3、品牌形象的塑造。
要做好这三方面的工作,适度的营销成本是必不可少。餐厅可通过与顾客面对面交流、电话沟通、填写调查表单的形式获得顾客意见,也可以邀请朋友以顾客的身份,对餐厅的进行体验感受。只有将餐厅存在的问题针对性解决了,再辅助符合餐厅现状,以及受当地消费者热衷的营销策划,就能将餐厅的生气炒热。一个有实力,受消费者追捧的餐厅,在一年四季生意差距并不会太大,只是冬季更火爆。
六、巧借文化牌
城中的食肆无论是出品,还是食材都无明显优势,怎样才能保增长?于是有的就打起“文化牌”,“经济搭台,文化唱戏”,在饮食文化上动脑筋。11月初,某店以经营鸡为主的老板,偶然得到顾客为酒楼题的上联,当下老板就迅速启动悬赏万元征下联,在城中引起不少关注。到11月底,餐厅共接到300多名参与者,为公平起见,老板还专门请来大学教授做评委。这种方式,借题发挥,既宣传了酒店的特色菜,也拉来了潜在顾客。
淡季营销不但要把眼睛瞄准对手,瞄准自己和产品、瞄准广告促销、更要把眼光放到整个社会环境中去。要善于抓住社会的焦点热点迅速地改变策略和行动,甚至可以不失时机的炒作自己,自己不但赚钱,而且会使声誉、知名度等品概效益直线上升。
第一部分营销诊断
一、市场背景
现代生活节奏加快,精神紧张,压力大,加之过量饮酒、吸烟,空调、长期缺乏户外运动等因素,使人们的免疫功能紊乱,抵抗力降低。免疫功能是人体重要的生理功能,免疫功能失调就会造成体质虚弱,抵抗疾病能力下降,于是,有的人会反复得感冒、哮喘、肝病,有的人更赶“时髦”,流行病一来他就来
者不拒。所以大家都需要调整免疫,增强抵抗力,可见保健品市场前景广阔。
二、产品优势
灵芝是传统滋补品。“登瀛”灵芝胶囊优选灵芝菌种,经现代生物技术加工而成,其中含灵芝多糖、多肽等功效成份。可提高细胞免疫水平,增强巨噬能力,有明确的免疫调节的保健作用,可增强人体免疫力,提高机体抵抗力,适宜于体制虚弱及免疫力低下及亚健康人群,尤其是肿瘤及肝病患者,因此灵芝保
健产品市场潜力极大。
三、营销状况
独特的产品优势及良好的市场前景,使灵芝产品保健业商家云集,竞争也日趋激烈,但目前该行业已有“中华灵芝宝”等强势品牌,因此“登瀛”灵芝胶囊
需要解决以下几个的问题:
1、品牌知名度不够
2、产品定价不合理
3、包装设计无特色
4、营销渠道不畅通
5、缺少广告宣传支持
目前该产品的最主要的问题是市场营销问题,蓝岛是一个知名的旅游城市,灵芝胶囊作为一种具有特殊功能的保健品,市场档次高,同时本品又是取自人间仙境的xx,因此为将灵芝胶囊培育成蓝岛优秀的旅游纪念品和高档礼品提供基础的文化内涵。因此目前最急需解决的问题是整合优势,对产品进行整合
优势营销包装,加快产品市场知名度,培育和开发市场。
为达以上的目的,建议市场策划方案如下:
第二部分运作方案
一、确立营销目标
促进销售,提高市场占有率及品牌知名度,树立行业强劲品牌。
二、明确营销策略
1.营销模式
(1)电视直销
(2)渠道分销
(3)建立会员卡,实行会员制
2.推广方案
立足蓝岛,建立市场,依此为试点,总结经验,在全国范围内推广,创建行业品牌,逐步走向国际市场。
3.市场营销目标
(1)近期目标
一年之内开发起蓝岛市场,使蓝岛市场目标销售网络渠道铺货率达70%,并且在蓝岛的选择目标县级市铺货100%,使“登瀛”灵芝胶囊成为蓝岛本地
的旅游知名品牌和保健品牌,是蓝岛地区最受欢迎的礼品。
(2)远期目标
三年内将“登瀛”灵芝胶囊培育成全国知名品牌,成为灵芝类产品的主导品牌。
第三部分实施方法步骤
一、成立项目小组
由企业生产、销售、管理精英及电视台市场、策划、文案、设计、制作等专业人士组成,分工合作,逐步实施。
二、灵芝产品市场进行充分的市场调研
通过市场调研为“登瀛”灵芝胶囊找到合适的市场定位,锁定目标消费群,制定最佳推广策略。市场调查的内容主要包括以下几个方面:
1.竞争对手调查:对“登瀛”灵芝胶囊主要竞争对手在蓝岛市场的营销状况进行调研,采用竞争对比法,将行业内主要竞争品牌及企业状况进行比较,从而对目前企业在行业内的状况及产品品牌优劣势有个充分的认识,主要包括以下内容:竞争对手的产品定价、包装设计、市场定位、广告支持、营销渠道、销售管理、品牌知名度等。
2.产品市场诊断:对原来的产品市场状况做市场调查,运用便利抽样以及配额抽样法,结合消费者深度访谈、营业员深度访谈、经销商深度访谈的方法调查清楚,设计市场调查问卷:
调查的对象最主要包括以下人群:企业内部的相关的管理人员,企业内部相关的市场营销人员,产品原来的经销商,产品原来的零售商,产品的消费者市场调查的内容为:消费者是否知道灵芝胶囊这类产品?消费者是否知道“登瀛”灵芝胶囊这个品牌?消费者是否知道灵芝胶囊的功效?消费者购买灵芝胶囊最主要的原因是什么?消费者购买灵芝胶囊的心理价位是多少?目标消费者的消费心理是什么?有何购买习惯?目标消费者是通过何种途径购买胶囊的?……
通过以上的市场调查,做科学的分析,从而得出合理,科学,系统的市场调查报告,特别要确认价位、功能特点、独特卖点销售渠道等问题,从而为
下一步的工作提供科学的依据。
三、产品重新定位
为“登瀛”灵芝胶囊重新进行市场定位和功能定位
蓝岛是一座旅游城市,xx是一处旅游、文化胜地,灵芝是传说中的世间仙草,可见“登瀛”灵芝胶囊极具地域、产品优势,配合蓝岛、xx旅游及人们日益增长的保健需求应将其定位为蓝岛市的旅游保健礼品合具有特殊供效的保健品。
(1)特殊功能保健品
(2)旅游纪念品
(3)时尚高档礼品
四、为“登瀛”灵芝胶囊找出目标消费群
根据以上的产品定位,“登瀛”灵芝胶囊目标消费群的构成大体如下:
(1)体质多病,急需提高身体体质的病患者;
(2)工作压力大、缺乏锻炼、身体抵抗力差,易感染流行病的人群;
(3)重视保健、追求健康生活的人(高档保健品);
(4)到蓝岛旅游的人;
(5)礼尚往来较多的人(高档礼品);
五、根据以上的定位和目标消费群体,设置相应的新营销网络:
(1)作为特殊保健品:与蓝岛市各大医药公司合作,进入他们的网络;保健品专卖店店;超市保健品专柜。
(2)作为旅游纪念品:旅游专卖店;与蓝岛市信誉较好的旅游公司合作,把参观灵芝园和赠送灵芝知识讲座作为旅游团的特色推出;高档酒店、旅馆等场所
六、加强销售渠道的管理:
任何产品的成功的市场运做,离不开科学系统的市场管理,离不开市场一线的消费者和中间商的及时的信息反馈,因此建立有效的销售网络必须做以下的工作:
(1)建立客户档案
(2)对销售人员进行产品和业务的培训:
A、产品的培训:通过市场调查,找出消费者针对此产品最可能提出的20个问题,由公司组织统一的标准答案,销售人员特别是专柜的促销小姐统一回答。
B、业务的培训:销售人员必须每天填写日市场拜访计划,周工作计划和工作总结,月工作计划和工作总结。
C、对所负责的经销商做定期的分析和总结。
D、对市场上的竞争对手做定期的分析和总结。
(3)对销售人员进行成绩的考核:将以上的要求作为每月考核销售人员的标准。
七、为“登瀛”灵芝胶囊重新设计包装
根据灵芝胶囊的市场定位,目前“登瀛”灵芝胶囊的包装设计不能与其品质档次相匹配,因此包装设计必须改变,新的设计要体现出高档,又要体现出xx的悠久的文化内涵,其包装规格建议分为两档:经济装(大众保健消费),精品装(高档健康赠品),但是基调必须一致,保持相同的VI。
经济装面向普通消费者,包装盒材料采取一般的白版纸;而精品装必须采用高档礼品装盒子,设计时内铺高档丝绸,外盒材料必须用高档版纸。
整个系列的包装设计必须大气、漂亮、陈列效果佳、具有浓厚的传统风格。
八、为“登瀛”灵芝胶囊重新定价
产品的价格是产品市场成功的重要因素之一,定价过高消费者难以接受,定价过低,中间渠道商业贸易差太低,打击中间商的积极性,因此市场调查重要工作之一就是要确认灵芝胶囊的正确定价,目前在蓝岛市场上卖的较火的“中华灵芝宝”(袋装,成分为孢子粉),其定价为1590元/20克。根据市场定位及目标消费群分析,“登瀛”灵芝胶囊的定价可分为两类:
(1)经济档:一般保健消费、普通旅游纪念
(2)豪华档:高档旅游赠品
通过定价,也位灵芝胶囊符合高档保健品何旅游济品的形象,突出其产品的珍贵性和奇异性
九、塑造企业形象建立企业形象视觉识别系统,以配合品牌传播及统一
经销店形象
(1)建立VI,统一企业视觉形象
(2)制作企业宣传画册
(3)制作企业形象片及产品宣传片
十、加强广告宣传,进行整合传播
在对外宣传之前,要确认产品的宣传定位。
为了使铺货工作得以顺利的进行,前期可以投入适量的广告,包括灵芝胶囊与保健的系列科普知识讲座文章和专题讲座电视片。报纸小版面即可,这样就可以给销售人员和经销商信心支持,知道有广告支持,使铺货工作得以顺利进行。为配合整体销售工作,还应该设立完善的服务体系,建立促销点促销队伍,在重点商场、药站开展产品宣传、推荐。
当铺货工作达到预定目标的70%时,全套的媒体投放方案全面运行。
(1)广告主题:仙山瑞草、人间极品
(2)宣传定位
名牌公关:
利用xx的知名度、美誉度及灵芝动人的神话传说树立“登瀛”灵芝胶囊的产品品牌及企业形象;
直接对经销商公关:
召开新产品上市会,邀请蓝岛市各医药公司,旅游公司,和保健品商店,在会上请专家详细介绍产品的功能;公司营销部门介绍最新的价格以及与市
场上的竞争对手的利润分析;广告公司介绍市场支持计划,包括媒体和公关活动。
增强经销商对“登瀛”灵芝胶囊的营销信心,促使他们在经销“登瀛”灵芝胶囊上下功夫;让更多的人加入到“登瀛”灵芝胶囊的销售中来,拓展、稳定销售
渠道,抢占市场,避免直接竞争。
(3)媒体组合:根据蓝岛地区的媒体特点和在达到较好的宣传效果同时又有效控制成本的'前提下,建议在蓝岛地区选择以下媒体:
报纸――蓝岛晚报,其中针对报纸,选出一主题,并围绕改主题做宣传做系列广告;环环项扣,一定要引起消费者的购买欲望。
电视广告―制作专题片,专题片包括招商片和直销片两种广告带。同时在以下电视台播出。
A:蓝岛电视台专题广告――树立品牌及企业在蓝岛市的知名度及美誉度,同时诚招代理商;
B:xx电视台专题广告及电视直销――树立品牌及企业在当地的良好口碑,直接促进销售;
在7:00―9:00的黄金时间,作为广告片定期播出,并作电视直销。以加深当地人对该产品的了解和认知,吸引代理商的注意;
C:由xx台代理,向有关区市电视台的相关栏目,并作电视直销;
D:另外我们还将通过我们中心的“技术信息系统网”为您的产品向国外推广宣传。
户外广告
A:在公司、生产基地及xx、蓝岛沿海主要景点设立广告牌;
B:向高档酒店、旅馆、旅游景点、高档写字楼等场所赠送企业画册;
C:在各大经销处放置宣传品,统一促销形象,并且在每个店开业时,都用统一形象的拱形门。
重视公关活动及现场促销
(1)请专家对灵芝产品的医疗保健功能进行讲解,并且赠送“登瀛”灵芝胶囊产品说明的VCD光盘。
(2)与旅行社联系,吸引各旅行团队来灵芝园中参观,由企业的讲解人员对灵芝的传说、特性、药用价值等等进行详细的讲述,并配备专业技术人员及专家现场解答,并现场售药。
1)执行概要和要领
采用“芪神口服液”作为商标和品名,厂名为“江西民健集团宝康食品厂”;每疗程定价为300元(产品的成本毛利率为200%);采用地毯式轰炸的全方位促销手段;“芪神口服液”将于XXX年10月1日前投放市场,目标市场为南昌市。
2)目前营销状况
(1)市场状况:保健品市场发展快,规模大,但竞争激烈,起伏大;“广告开路”是营养保健品营销的重要特
点;市场价格普遍偏高,流通企业利润较大;最近两年保健品市场出现了较大的滑坡。
(2)产品状况:各类营养保健品有几百种,有进补养生类,人体平衡类,清除垃圾类,菌群平衡类等等。销路稍好的品种每盒价格在30―40元,零售价与出厂价的差额一般在30%;;包装多采用玻璃瓶或PVC。
(3)竞争状况:竞争激烈,起伏大,经常出现“各领风骚两三年”的情况。
(4)分销状况:销售渠道主要是商店,药店(在医院,只有获得药证字号者才能进入)。
(5)宏观环境状况:消费者收入水平提高,工作压力较大,对保健品有较大需求。
3)SWOT和问题分析
优势:本集团有雄厚的经济势力;有较强的技术势力;集团最高领导高度重视并确定了极为优惠的政策。
劣势:该产品为“食字号”保健品,只能在商店,药店销售而不能进入医院;生产许可证至今尚未办好;集团传统产品为禽兽药品。
机会:保健品市场发展快,市场容量大,对南昌地区熟悉。
威胁:保健品市场竞争激烈,起伏大。
综上所述,应当首先抓紧办好生产许可证,利用本集团的资金技术优势,在自己熟悉的南昌地区采取全方位的促销和分销手段,确定区别于传统产品的商标/品名/厂名,以最强的竞争力迅速占领尽可能多的本地市场份额。突出纯天然绿色食品的特色,占领尽可能多的“食字号”市场份额。
4)目标
财务目标:略
营销目标:成本毛利率达到200%。
5)营销战略:
目标市场:南昌市
定位:“食字号”纯天然绿色保健品
产品线:“芪神口服液”(后期再生产“芪神胶囊”,“芪神含片”)
价格:略高于竞争品牌(其中部分用于希望工程)
分销:商店,药店
销售队伍:成立“‘芪神’南昌销售中心”(9月10日前运转)
服务:设立用户跟踪卡
广告:电台,电视,报纸,广告牌等
促销:千人大赠送
R&D:开发新品
市场调研:知己知彼,百战不殆。
6)行动方案
8月,办理好生产许可证,并开始前期广告运作,产品试生产,千人大赠送。
9月10日前,成立“‘芪神’南昌销售中心”。
9月,开始地毯式轰炸的全方位促销手段,“千人大赠送”用户反馈报告公布,批量生产。
10月1日,产品投放市场并同时举办“希望工程”公益活动。
一、活动目的:
1、为庆祝端午佳节,以低价让利、情感述说、活动互动等活动来营造节日氛围,提高商场美誉度;
2、扩大顾客活动参与度,寓教于乐,进一步推广娱乐营销,让顾客尽情参与到活动中来,引起情感共鸣,拉近商场与顾客间的距离;
3、通过各项活动,吸引人气,拉动销售,增加商场效益,提升员工士气。
二、活动时间:
6月9日D13日
三、活动主题:
五五端午 “粽”情重义
四、活动方式:
真情一:真情相聚 佳节共度(6月10日D11日)
凡活动期间开店的前100名顾客,每人赠送端午节大礼一份。礼品为粽子及精美礼品一份,数量有限,送完即止。
真情二:深深父爱 字字真情(6月9日D19日)
1、为庆祝6月19日,特举办父亲节征文比赛,文稿要求情真意切,有感而发,以表达对父亲的深深爱意,体裁、字数不限,文稿邮寄(或email)至以下地址;
2、地址:海南三亚市**河西路商场购物广场,邮编:57200; email:略;奖项设置:一等奖(1名):奖高档衬衣一件;二等奖(2名):奖名牌领带一条:三等奖(3名):奖皮带一条;参与者均有豪礼。
真情三:亲情陆地龙舟赛 全家老少齐欢乐(6月11日)
1、为突出传统端午节日特色,融洽家庭亲情关系,促进家庭和谐,6月11日晚8:00举行”亲情陆地龙舟赛”。
2、活动办法:将两人捆在一起(两人关系为亲情关系),比比那队家庭组合最先到达终点即为获胜!每轮合由4组家庭比赛,共2轮,每轮冠军奖电饭锅1个。
3、报名时间: 6月8日~11日晚7点,报名地址:商场一楼总服务台 电话:略
真情四:浓浓思乡情 乡音大比拼(6月11日D12日)
1、凡参与者必须用方言来表现才艺,表演项目可为唱歌、相声、小品等,可对歌词、台词进行部分更改,但整首歌曲须用方言表达,以表现家乡特色,报名时间:6月8日D12日。
2、以现场投票方式评出最佳方言才艺奖1名,奖200元现金券,参与者奖礼品一份。
真情五:激情端午节 5天娱乐秀(6月11日D15日)
6月11日D15日,广场连续5天举行大型文艺晚会,以庆祝端午佳节
最后时段成交。