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一、运营战略:
积极实施“坚持一个根本,突出两个重点,实现四个进步”的战略思想,全力将食堂打造成安全环保、服务优质、制度健全、创新和谐的精品风味餐厅。
1、坚持一个根本。安全是食堂工作的重中之重,我们将时刻牢记“安全为本”,将食品卫生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。
2、突出两个重点。①坚持以优质菜品为核心、以差异化的地方风味为主体,结合贵校实际情况,开发适合师生口味的高、中、低档价位菜品;②坚持以贴心服务为宗旨,从管理上加强、制度上规范、培训上巩固,激发全体员工爱岗敬业精神,在工作中勤劳肯干、精益求精,为师生提供优质、贴心的服务。
3、实现四个进步。针对食堂此前的经营情况制定全新方案,力争实现:①格局布置上有所进步;②管理方法上有所进步;③菜品开发上有所进步;④服务品质上有所进步。
二、工作方针:
安全环保,服务优质,制度健全,创新和谐。以公司多年高校餐饮经营管理经验为基础,配合贵校文化特色和历史传统,形成别具特色的餐饮文化。
1、安全环保。
①严格按《食品卫生法》标准来进行食品安全管理;
②做好消防安全保障工作,时刻警惕、加强巡查,有效杜绝隐患;
③加强人员、环境安全防范,确保师生人身和财产安全;
④增强环保意识,从食堂的装修材料、设备设施到餐具的选用上,都尽量使用环保材料,全方位保证师生就餐环境安全。
2、服务优良。就餐师生为中心,高效快捷地满足师生的正当需求,提供令师生满意的高品质服务。
①相互尊重和理解,经常收集师生对于食堂各方面工作的意见和建议,了解师生需求,并迅速做出反应;
②不断提高服务标准和水平,在食堂经营管理中,每个环节都做到精益求精,提供规范化、标准化、人性化的服务;
③充分尊重贵校文化传统和实际情况,结合节日、节气、民俗,有针对性地提供有价值的附加服务。
3、制度健全。
①制度完备和精细化。全面覆盖食堂经营管理的各个环节(安全,卫生,人员管理,食品采购、加工、售卖等),做到事事有法可依,处处有章可循。
②制度兼顾稳定性和灵活性,在保证食堂员工队伍及食堂日常工作流程的稳定的同时,随时根据实际情况的需要作出调整。
③强化制度的执行力各部门各岗职权分明、责任到人,确保食堂的高效、合理运营。
4、发展和谐。坚持“以人为本”的管理理念,妥善处理好内外部的各种关系。
①处理好食堂发展与员工利益的关系,保障员工的各项基本权利,做到奖罚分明。
②组织开展丰富多样的业余文体活动,丰富员工的业余生活。
③自觉融入学校的整体管理,配合学校各项工作的开展,鼓励员工积极参与学校组织的各项职工活动。
5、不断创新。
①在菜品的创新上,需不断“走出去,引进来”,时刻保持菜品新鲜度;
②把握时代潮流,发掘学生兴趣,不断提供形式新颖、贴合师生实际需求的服务。
一、“百花宴”项目的运作步骤和策略
(一)注册
1、餐馆注册。成立“云南百花宴餐饮服务有限公司”,该公司为YN的独资法人企业。组织人员依次取得餐馆经营的《卫生许可证》、从业人员《健康证》和《营业执照》。营业范围要广泛一些,要考虑到以后在连锁店的原材料的配送。
2、商标注册。依靠法律顾问,在云南商标局注册“云南百花宴”商标,同时将“云南花宴”等相近名称也予以注册,以防止假冒品牌挤占市场。
(二)开发与选址
1、开发。筛选可食用的花,请中医药专家测定各种食用花的药理作用,弄清楚各种花对人体的保健作用,使花菜既是美食又成为药膳,这将更有利于花菜在大城市产生影响;请烹饪专家进一步研究实验各种花的最佳烹制办法,最好既能保持原料的滋味,又能保持野菜的色泽与形状。
2、选址。在昆明繁华地段,比如金马碧鸡路,选择馆址;或在交通便利、地域宽敞(有停车场)的地方选择馆址。餐馆选设在风水宝地,意味着建起了追逐财富的大本营。经营过程中不要轻易改变馆址。
(三)餐馆定位和风格设计
1、餐馆定位。“百花宴”应当定位在中高档饭店。消费群体主要是中高收入者和单位;消费对象是富有浪漫情调的知识男性和职业女性。这就要求原料精致,花菜所用花全部野生,其它各种原料不仅要求无污染,而且一定要用地方特产,使“百花宴”成为一个个性鲜明一吃难忘的体系。
2、风格设计。“百花宴”不仅在菜品上是高品位的。在风格设计也应是独特的,这就要求:在饭店装修上要突出员工服务,餐饮用品体现云南的地方特色,突出热带的格调,突出花的世界,让客人在树下花前就餐。同时,要具有简朴而高雅的风格。进餐环境应幽静而舒适,给进餐者造成从容而闲适的感觉。
3、用花名命名餐桌,用云南少数民族命名包间。
(四)人员的招聘和培训
1、管理者。大型餐饮集团的不断涌现充分证明:管理是现代餐饮业的核心和灵魂。找到一个优秀的管理者,“百花宴”可以说就成功了一半。“百花宴”的管理者应具备以下素质:
(1)良好的思想品质,作风正派,严于律己,有较强的事业心,热爱餐饮事业。
(2)有良好的体质和心理素质,对业务精益求精,具有坚忍不拔的精神和持之以恒的耐力,责任心强。
(3)要有开拓创新精神,善于学习,有敏锐的观察力和极强的记忆力。
(4)态度和蔼,有人情味,给人以信任感,善于与客人打交道,能处理好人际关系,工作方法灵活。
2、服务员。“百花宴”的服务人员主要来自三个方面:YN企业内部、各少数民族和职业学校的学生。来自企业内部的人员必须经过严格的培训,消除“近亲”的心理;来自少数民族的服务人员要求有高中以上学历并要经过培训;职业学校的学生受过规范的训练,可以把标准的服务在服务人员中潜移默化地传递。
在选拔服务人员时,一定要了解求职者的背景,走出“专招靓女”的误区,将“友善态度”作为上岗的首要条件。
3、厨师。“百花宴”在选拔厨师的策略是:首选是能做好花菜的大厨;或利用名厨的名气开创“百花宴”菜系;同时要大胆起用新厨,克隆“百花宴”的主厨,以便为品牌扩张做准备。
(五)菜单的制作
1、起好菜名。一个好听的菜字,别说亲口吃,就是听一听、望一望,也会让你大饱眼福。所以,给“百花宴”的每一道菜起一个好名非常重要。这要在民间现有的花菜名称中去吸取,并进行创造。
2、根据时令变化设计菜单。“百花宴”以花菜为主,辅以云南当地名吃和大菜。所以,花菜应成为全部菜谱中的主干,突出花的野生、绿色和营养价值。按照花开放的不同季节制成春、夏、秋、冬四季菜谱。在不同的季节推出不同的花菜。使人有常新的感觉。其它云南地方名吃在菜谱中要起到稳定性的作用,使这些名吃成为对顾客的另一个号召点。
3、菜单的排列技巧。菜单的排列要起到菜的推销作用,要在菜单中突出拿手花菜和特色菜,常用的方法是:
(1)在首页醒目位置推出特别介绍、厨师推荐;
(2)制成卡片放置在桌号码上,作为重点推销菜肴;
(3)拿手菜用彩色实例照片做衬托介绍;
(4)采用方框和图案突出特色菜肴。
盈利大的菜放在第一页和最后一页较能引起人们的注意;对于高价菜、套菜,可专门集中在一定的区域,以便于推销。
(六)经营策略
1、品牌扩张策略。首先在昆明设店,以积累经验,培训人员;最重要的是积累资金和打造品牌。在昆明站稳脚跟之后,利用品牌和连锁的方式,进一步走向北京、上海、广州等大城市扩展,进而扩张到全国中等以上城市。
2、广告策略。用广告推动市场的开发,快速树立“百花宴”品牌。广告主导词可以在不同时期或地区,分别采用“不吃百花宴,白来云南一趟”、“吃一顿好饭,增加一份对生活的热爱”、“让鲜花以另一种形式进入生活”、“吃了才有力量”、“花儿为什么这样香,因为它带着大自然的芬芳”等;配合广告主导语,编一个美丽动人的,比如“云南王”和夫人吃花、永保青春的故事。
3、具体营销策略。依据不同的季节,在饭店里摆放不同的奇花异草,使消费者在就餐的同时,可以欣赏到不同的花卉;临走时,要给消费者――特别是女性送一只时令鲜花。突出赏花、吃花和送花于一体的餐饮特色。
二、“百花宴”项目的可行性分析
(一)云南丰富的花资源和已有的吃花习惯为“百花宴”运行奠定了充分的条件
云南被世人誉为植物的王国,因而也就是花的王国。这里花的种类之繁多堪称中国之冠。云南不少地区的人民有以花为菜的习惯,这在全国都是罕见的。然而目前,这一重要的地方性食文化特色还从未引起商业性的重视,所以还是一笔非常宝贵的商业资源。
据我国植物学家研究,云南野生观赏植物约有2500多种,许多花卉可食用。傣家人开的餐馆,十有八九的菜谱中都会有花朵的倩影;云南生活着的26个民族兄弟都有关于鲜花的菜谱;澜沧江边生活着的拉祜族是一个爱花如命的民族,鲜花不仅是菜中上品,还是他们生命的象征,吃花的历史很长,几乎贯穿着他们整个历史。
翻开一部中草药图谱,有花的就占了一半以上,而这一半以上的花朵,又经常出现在云南各族人民的餐桌上。
此外,云南还有许多名吃具有全国性的影响,例如汽锅鸡、过桥米线,以及云南特产的鸡枞、干巴菌等。
在我国经济高度发达的大城市,人们对饮食的要求是特色鲜明,有益于健康。但是云南如此有个性的食文化却没有出现在这些城市。因此,以野生花菜为骨干,以云南地方名吃为依托,凭借云南植物王国生产绿色食品的影响力,创办以云南“百花宴”为名的餐饮业,将具有广阔商业前景。
(二)人生哲学分析
YN的几位主要领导,处于企业初级领导岗位时,为追随市场经济的浪潮,号称“三剑客”的他们曾在企业所在地开了一家餐馆。后来由于领导干部不能经商的缘故,这个餐馆夭折了。但进入餐饮业是他们最初的商业意识的萌动和选择。最初的也许是最好的或较好的。运行“百花宴“项目,可以完成他们的初衷,就象完成孩时的一个梦想,所以,他们会不遗余力。
一、品牌定位
以猛犸饰品商行注册淘宝平台,集中高档及低档为一体,前期通过低档产品做一些宣传和推广,提高网店的点击率,从而推动成交率。
二、操作流程
提交运营方案模特及摄影拍摄产品上传客服和物流
三、人员分工表
四、前期运营规划
1、店铺装修
(1)、确定店铺的整体风格及各个功能模块的设计工作。
店铺装修总体要求是风格古典雅致、页面简洁、色彩和谐、功能齐全!其他的都可以忽略掉,整体功能大于局部,杂乱的页面布局会降低店铺及商品档次。
(2)、细化买家须知内容,尽量做到顾客可以自主购物。
对于一个网店,比较专业的产品描述是极其必要的,宝贝描述是买家进行产品比对的重要参考,如果产品描述不够具体专业,买家很可能第一时间对你的产品失去兴趣。可以这么说,宝贝的介绍与描述,严格上来说,和在旺旺沟通中同等重要,一个好的宝贝描述,能让你节省大把的时间和精力,碰到痛快一些的买家,一般都不用询问就可以直接拍下,因为宝贝描述中写得很清楚很全面,他们不一定需要询问!
宝贝描述一般包括:商品名称、品牌信息、功用、规格参数、使用效果等。
(3)、做开业促销策划。
当一切都就绪之后,就准备开业。开业近期为顾客带去多些优惠,在店铺公告栏可以写明“本店开张全店商品打几折”“购买任何一款赠送礼品”“购买指定款式现金反馈”等,促销活动不外乎就是打折、赠品及现金反馈等三大类型。
(4)、优化商品标题和描述体验。
产品描述一定要体现以下几点:
产品的名称及各类参数:如饰品的材质、尺寸、风格、方法等等。
产品的特征及卖点:在宝贝描述中体现卖点,要保证的就是卖点能够展现出来,能最大限度刺激买家的购买欲望,让他们相信我们的产品是物有所值甚至是超值的。
产品的图片展示:图片一定要清晰,以珠宝为例,一般情况下要正面,侧面,模特展示图、细节拍摄、整体效果等至少5-10张图片,增加一些细节部分的展示,如首饰的材质特写、雕工、标志、实物佩戴效果、证书等。宝贝详情页关联营销:在产品的宝贝描述页面,可以同时放上8-12张图片链接,吸引买家点击,这个属于宝贝描述的关联营销。
2、营销活动
(1)、首先确定3-5款主打产品,以后历次活动优先考虑这几款产品的报名,以此吸引客户,做好关联销售。
每一件产品在上架前要求商议其定价和定向,以便日后参加活动有折扣空间,主打产品必须属于当季热卖,价格实惠为优,因为买家上淘宝购买产品首先就是讲究实惠,爆款价格过高由于只有图片描述,会让买家持怀疑态度,从而失去购买的想法。前期打造爆款除了优化产品外,可适当的刷点,以增加人气,获得的好评会作为后面买家的参考。
(2)、配合淘宝的店铺推广活动,做好庆店铺营销活动,全场折扣,设置后VIP折扣价格,增加其下次来店的可能性。
传达新货上架、本店优惠、打折活动、天天特价的信息。
利用顾客数据库,以某种借口施以小恩惠,使其来店领取优惠卷和告知打折消息,或者底价包促销(定量),或底价团购等告知顾客团购或消费达到某金额可优惠,如:一次购满多少元及以上打7.9折等,或者个人累积消费多少元既获得终生本店7折。
(3)、设置淘宝客,策划聚划算等活动,以此引进流量。
搜索自然排名
在对淘宝自然排名机制的深度了解和掌握熟悉后,以此对产品优化,上架时间、橱窗推荐、标题关键词、收藏量、店铺信誉、店铺评分和服务质量。为获得良好的搜索排名,对每个产品细致优化,保证店铺获得持续流量。直通车竞价排名类似百度竞价,通过付费淘宝官方来获取搜索页和分类页右侧与底部的广告展示,点击才付费。在对每个产品优化好后,一月时间都将探索和考察直通车的效果,并为后面提供指导。数据分析
每天监控店铺流量变化,和访客来源,并对变化提出应变修改建议;每周对珠宝市场情况进行分析,了解行情趋势,为店铺产品更新和推广促销提供建议。
五、淘宝商城常规运营列表
飞兔云传、剪切板同步,短信同步,邮件同步,跨屏传送,多设备共享,文件传输,文件共享,图片共享,音乐共享,剪切板共享,消息同步,一键锁屏
定位
人群定位:上班族、高校学生、时尚达人等
社交范围:线上兴趣爱好圈子为社交连接点
网站:豆瓣,人人网,微博,知乎,贴吧,知道,经验,文库
内容积累
1、社区是厚薄激发的产品,但是也是差异化的内容源头,找到自己的内容定位,并形成积累,才是价值的最大化
2、鲜活的原创
3、独家专业贴:全面、真实、客观、及时
积极回答
1、积极回复,使用搜索引擎
2、及时给予相关问题尽可能详细、专业的回复
3、回复的内容尽量轻松幽默,要在诙谐的言语中引导用户参与发言
执行
1、豆瓣、人人网、知乎、贴吧保持每周两次两篇以上的相关文章更新
2、知道每周保持5条,经验、文库每周2篇
3、每天保持每个小时抽点时间查找各个社区用户提问,并及时回复
一、方案说明
本方案是为 集团进行房地产开发,解答有关运营管理方案的建议,旨在为地产项目的运营提供专业化、科学化、规范化的概要性的指导意见。本方案并非基于具体土地、具体团队、具体市场研判的市场报告,也有别于正式的制度设计。
本方案不是最终运营方案,本方案仅是 集团介入房地产运营管理的概要性指导意见。最终运营方案需要在运营团队对具体地产项目进行进一步的市场考察,并考虑投资者具体的情况之后,才能完成最终市场调研报告、开发计划及其它运营方案等。
二、中国房地产开发企业运营管理趋势简判
1、中国房地产开发管理的发展趋势
20xx―20xx年可以说是中国房地产行业发展的一个分水岭。房地产行业正在经历前所未有的企业重新洗牌期。20xx年―20xx年,一方面是以中国快速城镇化为核心驱动力的房地产刚性需求,刺激着中国房地产业在相当长一段时间的硬性发展;另一方面是房地产企业正在新一波经济的调整中迎来新的高强度的冲击。各个房地产公司都心理很纠结地面临“去、留”、“成长、萎缩”的选择。
20xx年是房地产业在严峻的调控中获得较快发展的一年。从房价来看,据中房网全国一手房交易价格指数显示,截止到20xx年3月,全国房价已经连涨8个月,房价已经回到调控前水平。 限购的一线城市房价回暖力度显然大于中小城市。去年上半年,多数房企延续采用去年的以价换量原则,尤其在5、6月份,由于时逢冲击半年度业绩的时间点,因此推案量和促销力度都达到阶段性高点,而进入20xx年年之后,由于一线房企业绩完成情况普遍较好,加上对十八大城镇化建设的经济刺激政策的期待,量价出现一定程度的上涨。从房地产企业业绩来看,龙头企业取得了较快增长。龙头企业在融资渠道、拓展布局、人才梯队建设等方面均有着十分明显的优势,在调控中的经营策略非常合理,既重视扩张,也注重规避风险,企业战略上积极向高周转策略靠拢。房地产企业纷纷实施多元化发展战略,规避风险。从发展布局来看,不少全国性企业已经不满足于国内的房地产开发,开始拓展海外业务。绿地、万科、碧桂园等企业均提出了海外发展计划,其中绿地、碧桂园、鑫苑置业已经在海外有项目在建。从发展的业务范围来看,为了规避风险,房企的发展方向更为多元化,今年以来企业的多元化发展脚步加快,转向旅游地产、养老地产、商业地产、一级开发等等,尤其是旅游地产开发,成为众多企业关注的热点。
房地产商把产品品质、营销手段都做到位时,市场已开始回归理性,购买人群的观望情绪占了主导地位、市场会进入相对时间、相对地域的萧条期。在经历前一阶段的暴涨之后,房地产行业走到了重新洗牌阶段,连行业的龙头企业也无法避免。以万科为例,她的整体营销思路是在今后,以“合理的价格”、以最快的速度出售现有货量。万科作为行业龙头虽然在中国地产市场份额并没有占据绝对多的权重,但是它的行为会对整个行业产生相当大的导向作用。
房地产企业在大的气候征兆下,都在苦练“内功”,在拼管理,在拼“资源整合”,在拼“人才”,在向管理要效益,在经过暴利时代之后,房地产行业已然走上精细化管理之路,行业正在经历一次重新洗牌。这就是目前中国房地产行业“战国”时代的现状和趋势!
2、新趋势对开发管理模式及管理团队的要求。
如何在项目所在地把地产项目打造成“精致城市宜居社区”,做“名片”式项目,打造高品位“富人区”?如何实现““地王”开局,强势崛起”?如何实现“预算周期,规模制胜”?如何适应中国下一波城镇化开发的热潮?在房地产行业“战国”时代的现状和趋势下,答案只有一个:只能形成能增强竞争能力的运营机制,才成功运作。目前,大的地产商已形成完整的产业组合,在成本管理上具有独特的优势;一些经过成功营销建立了品牌的地产商,已形成气候、规模,对新的房地产开发企业的市场营销构成了压力。新地产企业地产项目如果要开发成功,就必须寻找一个差异化的突破点,那我们拼什么,其实就是拼运营管理,这也是目前房地产企业转型与洗牌所正在激战的核心竞争力,加强运营管理是在相对“低迷”时期各个开发商正在“埋头苦干”的事情。虽然还有相当大一部分地产商仍是“土八路”,但挑战已经来临:一是房地产市场在调控形势下,近几年销售面积已接近极致,产量放大,竞争加剧,正在超越房地产市场走向成熟的阶段,原来的土法上马,一块地皮建房子卖就是房地产的日子已经告别,地产行业的市场化、规范化时代已悄然来临;二是全国商品房均价正在跨越6000元/平米的门槛,客户消费心理也正在走向理性化,对地产的规划、质量、配套、性价比、投资潜力甚至地产商品牌、信誉、团队的资质及知名度都更有挑剔的眼光;三是新地产企业新项目本身的成功开发需要开发团队具有极强的市场营销能力、资本运作能力、工程管理能力、成本控制能力、内部控制及团队整合能力,也就是各类资源整合能力,这需要各方面的专业团队、职业团队,并在高效、可控的管理模式下运作才能完成。
总之,对房地产开发企业而言,过去那种依赖高地价、高房价的粗放式赢利模式将难以持续,目前的各种环境也决定了新入门的房地产企业从土地价格的快速上涨中获取高利润的的模式已不可取。新房地产开发企业新项目开发成功的关键是在一种高效、可控的管控模式下,由一支高素质的职业团队运作。
三、集团地产项目开发运营管理的目标
基于股东的投资目标,并为达成股东投资目标;建议开始介入的地产项目运营管理的目标可明确为以下几点:
第一,构建在项目所在地突出的房地产项目运营能力,保证本地产项目运营可控、高效;构建成熟的房地产管控模式,明确“责、权、利”,真正将个人利益与权力和责任挂钩,杜绝责任不清、赏罚不明、人浮于事的现象,为集团公司房地产项目开发管理探索一条可行的模式。
第二,打造一支“精干、高效”的专业化操作的职业团队,专业团队职业操作,同时实现投资股东与运营团队的“双赢”,为项目的成功开发及股东其他项目的开发培养人才。
第三,初步树立集团地产品牌在区域的影响力,为集团地产在区域的发展奠定一定的品牌基础。
第四,确保盈利,将本项目打造成当地标杆“精品”楼盘,为公司取得最大的社会效益和经济效益,或者说争取项目利益最大化。这是项目运营管理的最终目标。
四、运营管理的基本思路
在“新房地产开发企业新项目开发成功的关键是在一种高效、可控的管控模式下,由一支高素质的职业团队运作。”这一中国房地产开发运营管理趋势下,为达成前述的运营管理目标,无论是是现有的地产企业,还是即将迈入这个行业的新企业,如果想在中国的房地产行业获得一条可持续发展的模式,企业必须走市场化道路,管理要在规范化的基础上追求精细化,团队也必须是专业化、职业。