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第一篇：宴会设计
《休闲宴会设计与运营管理》16课时理论课
期末考试说明
【考试形式】
每人完成《宴会设计书》一份 【考试内容】
自选宴会主题，自拟顾客需求，完成休闲宴会菜单设计、休闲宴会台面设计、休闲宴会环境设计、休闲宴会流程设计、休闲宴会娱乐项目设计这五项设计中的任一两项。【考试要求】
1)宴会设计书要求包含：宴会设计背景、顾客需求特征分析、具体设计内容、经费预算。
2)在必要处需附上能生动形象展示设计内容的设计图片或照片。3)上交打印稿或实物 【考试时间（设计书上交时间）】 2011年10月10日
《休闲宴会设计与运营管理》期末考试
课 程 论 文
题 目 ×××宴会设计书——宴会××与××设计篇
班 级 旅游管理08×班
姓 名 ××× 学 号 所在学院 现代服务业学院 上交时间 2011年10月10日
××宴会设计书
——休闲宴会××与××设计篇
一、宴会背景
婴儿的降生，预示着一个人生命的开始。民间对小孩出生十分重视，尤其是在小孩出生满一个月时，要“做满月”，亲朋好友要隆重地庆贺一番。对于小孩子满月的风俗，各地都不一样：
在一些地方，孩子满月的那天，外婆家要送衣物、食品和彩线(长寿线)扎成的装有钱币的红包，并挂红包于婴儿胸前，谓铜钿牌。娘家给外孙买新衣、鞋帽、座椅、推车、摇篮等小儿用品，在小孩满月的那天送去，叫送祝米。
亲戚朋友送红包或礼物祝贺，家内设祭享神祀祖，摆筵招待宾客。在孩子满月酒时要吃红蛋，也叫吃满月蛋，这种喜宴和其他喜宴不同，凡坐席吃酒的宾客东家都发四个煮熟染色的红鸡蛋，让大家带回去做礼品。后来，也有的人家做满月将鸡蛋不煮熟，只将生鸡蛋染上红色就行了。
婴儿要剃满月头，戴狗头帽，穿一口钟、虎头鞋，由长辈托着，撑着凉伞，串街走巷兜一圈，邻人互抱相看，戏称兜圈的男孩寻老婆、女孩寻老公等等。满月这天，婴儿多用公鹅头冠瘤开荤，意谓儿童跌跤时会像鹅头一样昂起，不伤头面。
孩子做了满月，女儿要抱着孩子到娘家过门，外孙出生后第一次随母亲到外婆家过门俗语叫“出窝”。孩子回家时，外婆还要给外孙肩上搭花线，颈上挂银坠，以示祝愿外孙长命富贵。
“做满月”一般在婴儿满月的那一天，但个别的也有将满月酒放在小孩出生的“第三天”，称为“三朝”，这是因为从古以来“三”是尊贵吉祥的象征。也有“做满月”放在新生儿出生的第十二天，称为“十二朝”，因为十二表示最完美、最齐全。另有未满月而设宴庆贺的，叫“偷满月”。其用意是为不惊动天地，避免生辰的凶相，悄悄庆贺一番，可见满月酒的举办，也有一番用心。
二、顾客需求特征分析
要求场景布置的喜庆、温馨，放置鲜花、气球，以及宝宝的照片。突出宝宝满月的主题。音乐欢快，最重要的是要让老人、小孩觉得愉悦。 主持人能调动宴会气氛，应变能力强，活跃现场气氛 宴会的菜要丰盛，要有长寿面，红酒、白酒不能少。
二、宴会菜单设计
因为各地习惯和季节不同,不宜用同一的菜单，这里只介绍浙江的菜单。菜单一：
红膏炝蟹、桂花香枣、香卤牛展、四大名菇、雪菜目鱼仔、香油万年青、美味醉泥螺、烤大头菜、外婆醉鱼干、香芹干丝、冬茸凤脂海皇羹、香酥油双味、生灼基围虾、广式蒸海石斑、葱油梭子蟹、蚝油牛肉伴西兰花、招牌盐焗鸡、葱油海瓜子、荷芹脆爆花枝片、双椒爆牛蛙、生炒时令蔬、土鸡菌王煲、主食一道（自选）、美点双辉（灌汤小笼包/酒酿圆子）、合时水果盆
菜单二：
红膏炝蟹、芦荟杂果、香麻海蜇丝、苔菜腰果、广式烧鹅、冷拌羊尾笋、奉蚶、甜酱小青瓜、香茜鱼肚丝、家乡烤菜、海参黄鱼羹、豉油蒸龙虾、生灼基围虾、葱油青蟹、广式蒸十八枚、金牌乳鸽皇、菜胆鲍汁白灵菇、干煸牛柳茶树菇、金银蒜粉丝蒸大贝、酱荷芹爆鱼松、生炒时令蔬、筒骨煨萝卜、主食一道（自选）、美点双辉（灌汤小笼包/酒酿圆子）、合时水果盆
菜单三
红膏炝蟹、盐水毛豆节、蒜香海蛰头、冷拌金针菇、口水鸡、四鲜烤麸、美味辣螺酱、粟米万年青、草原牦牛肉、海蜒花生米、浓汤酸菜象拔蚌、生灼基围虾、锦锈紫菜卷拼脆奶、葱油三门青蟹、广式蒸海石斑、京式片皮鸭(二吃)、中式煎牛柳、脱脂黄鱼扣牛蛙、金银蒜粉丝蒸大贝、生炒时令蔬、乳鸽煨野山菌、主食一道（自选）、美点双辉（灌汤小笼包/水果圆子）、合时水果盆
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三、宴会流程设计
上半场仪式
(一)宴会主人抱着满月宝宝在门口迎接客人。客人与主人打过招呼后在宴会签到板上签字（签到板是宝宝满月照片做成的一张大海报）(二)准备两套写有客人姓名的纸片，并折叠，放在2个锦袋中，供游戏和抽奖使用(三)酒会开始，乐队演唱，放投影幕布和宝宝照片（静态）。
(四)宝宝满月仪式：全场暗灯，开始播放宝宝录音，同时投影播放宝宝从出生到满月的VCR。
(五)灯光暗调，蜡烛点燃，司仪开场白，父母带宝宝上台切蛋糕，庆祝宝宝满月(六)父母致感言辞。同时由司仪引导全场唱亲亲我的宝贝，乐队伴奏并领唱。(七)取出准备好的印泥，让宝宝印手印、脚印，展示留印。(八)父母共同举杯，宴席开始（全场亮灯）。
下半场 酒会的同时进行互动节目
1游戏：超级无敌大奶爸/超级男生
司仪宣布游戏及其规则，由父母抽取节目参与客人，上台
规则：抽出3位先生（未育小孩），共3组。宝宝的爸爸一组，4人都把眼睛蒙上，需要完成穿衣服和包尿布，看哪一组最快最完整的完成（或者规定时间为3分钟），就是第一名。道具：需要准备蒙眼睛的布，娃娃和衣服等 乐队：演奏：欢快、活泼的曲目作为背景
游戏：母子相认
司仪宣布游戏及其规则，由父母抽取节目参与客人上台
规则：找妈妈，找3组母子，均蒙眼，母站立伸手，小孩摸手确定母亲
道具：蒙眼睛的布
乐队：演奏：欢快、活泼的曲目作为背景 司仪串词
游戏结束，颁奖仪式
超级男生奖品：参与者有哨子一个，获奖者巧克力一份
母子相认奖品：参与小孩均有拼图一份，获奖者有书包（含若干文或者奖励可以亲宝宝一下
乐队：演奏：欢快、活泼的曲目作为背景
具）
放礼宾花2支
抽奖，颁奖：由父母抽出两位幸运者，奖品为2个三角形的巧克力棒
父母答谢词
扎破气球（或放礼宾花）
宴席结束前，父母欢送宾客，分发小礼品
五、经费预算
宴会菜肴 摄像 照相 司仪
背景墙、气球、鲜花、背景刻字、
第二篇：主题宴会设计设计策划
主题宴会设计设计策划
一 宴会主题理念解说
以孔子文化为主题，吸入中国传统思想文化，从而宣扬一种别具特色的餐饮主题文化。同时在宴会设计中以一种创新的形式，打造传统文化主题理念，无论在装饰，设计，还是布局，摆台方面，都蕴含着浓厚的传统文化底蕴。“孔府菜”是我国八大菜系之首的鲁菜的主要组成部分，它秉承孔子“食不厌精，脍不厌细”的饮食原则，历史悠久，已经传承了上千年，也是我国最经典的官府菜。让中外嘉宾既能参观又能品尝到正宗的传统孔府菜，切身感受到孔府菜蕴含的浓郁文化。这样一种独具中国特色的宴会主题，必然会赢得国内外人士的青睐。这次宴会以浓厚的传统文化为基底，以优质的服务为宗旨，从而树立起属于自己的品牌文化。
二 宴会设计
（一）宴会台面设计