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第一篇：《酒水知识与酒吧管理》课程学习指南
《酒水知识与酒吧管理》课程学习指南
课程编码：
适用专业：酒店管理
学时：28
开课学期:第四学期
一、课程简介
《酒水知识与酒吧管理》是酒店管理专业的专业课，研究酒水的分类、特点、产地和酒水鉴赏及酒水调制与酒水服务的一门理论与实践紧密结合的学科。通过本课的教学使学生了解并掌握酒水的基本知识、酒水文化和酒水调制；了解并掌握酒水服务的基本程序、技能与基本的管理经营方法，并通过大量的案例分析、讨论、观摩、示范和实践等方式，使学生掌握实际操作能力和分析、解决酒水服务中遇到的实际问题的能力，从而为学生进行生产实习和以后专业发展奠定基础。
二、先修课程要求
本课程为第四学期开设，先修课程主要有《饭店管理概论》《餐饮服务与管理》《饮食营养与文化》等。
三、课程学习目标
1、知识目标：通过学习使学生了解并掌握酒水的基本知识、酒水文化和酒水调制，掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制,了解酒吧经营与管理的相关知识。
2、能力目标：了解并掌握酒水服务的基本程序、技能与基本的管理经营方法，并通过大量的案例分析、讨论、观摩、示范和实践等方式，使学生掌握实际操作能力和分析、解决酒水服务中遇到的实际问题的能力，从而为学生进行生产实习和以后专业发展奠定基础。
3、素质目标：以教学任务和工作任务为引领，在理论知识中结合实际操作，将重点放在实务操作和学生的实践能力的培养上，培养学生细心、周密、热情的服务意识，团结、协作、宽容的合作意识，灵活、克制、诚信的职业意识。
四、课程学习特点
该课程一方面注重学生酒水知识和酒吧运营基本理论的掌握，另一方面突出学生酒水服务能力的培养。通过教学，使学生了解社会经济发展与酒吧活动的关系，明确酒吧服务活动的内容与表现形式，了解酒水知识和酒吧业的发展趋势，系统地掌握从事酒吧服务工作必须的基本理论和基本知识及实践技能，成为适应酒吧业发展需要的高素质复合型人才。
五、课程学习内容
本课程学习内容主要由十个模块组成。包括：酒水概论、蒸馏酒、发酵酒、配制酒、鸡尾酒、非酒精饮料、酒吧概述、酒吧服务的程序与标准、酒吧经营与管理、酒吧经济核算与成果等。
六、教学资源
1、中国饭店协会、中国烹饪协会、中国餐饮职业网等网站
2、教材：酒水知识与酒吧管理上海交通大学出版社刘红专主编
3、参考资料：《现代酒吧服务与管理》 熊国铭高等教育出版社
《酒水与酒吧管理》李晓东重庆大学出版社
七、学习方法指导
根据课程特点，可带学生去模拟酒吧现场学习，让学生亲自动手动口，从而提高学生的表达能力、实际应用能力以及主动获取知识的能力，并培养学生的团队协作能力。
八、授课教师简介（联系方式）
王鹏晓，讲师，主要担任《餐饮服务与管理》《宴会设计》《酒水知识与酒吧管理》等课程，联系电话13938704541。
九、考核方案
1、期末考核评价及方式
本课程是考查课，采用期末考试和平时考核相结合的办法考核学生的成绩，总成绩由平时成绩和期考成绩所组成。平时考核占40%，期末考核占60%。
期末考核题型包括：填空题、单项选择题、判断题、简答题、论述题、案例分析题等等。
2、教学过程评价
出勤10分，课堂讨论和回答问题20分，作业10分。
第二篇：酒水知识与酒吧管理教学大纲分解
《酒水知识与酒吧管理》教学大纲
（Management Of Bar & Beverage,133201800）
一、前言
1、课程概述
《酒水知识与酒吧管理》系统介绍了酒水和酒吧的相关知识，主要包括：酒精饮料和非酒精饮料的分类、特点、发展、原料、制作工艺、饮用礼仪、功效以及经济运用等方面的知识；混合酒水饮料的起源、发展、分类、制作原则、调制方法和特点；酒吧的形式、类别、设计、经营管理和服务要求。旨在培养学生健康高雅的生活情趣，提高学生的综合素养，适应酒店餐饮和社会餐饮经营管理的需要。
2、课程性质
《酒水知识与酒吧管理》知识性和实践性很强，对从事饭店餐饮管理和西餐厅经营管理的本科生有着极强的实用价值和理论指导意义，是高等院校酒店管理专业学生的专业选修课。同时也可以作为本科院校各类专业学生的公共选修课，对于提高大学生的基本素养很有帮助。
3、学分与学时
2学分，32学时
4、教学目的与要求 教学目的
通过本课程的教学，使学生掌握酒水的相关知识，了解酒吧的组织结构、运营特点和工作流程，达到完善学生的知识结构，培养学生的生活情趣，提高学生综合素质的目的，为进一步学习饭店各部门业务管理知识及毕业后从事与酒水经营相关的企业管理工作打下良好的基础。
基本教学要求
（1）教学方法
本课程的知识性和实践操作性较强，任课教师需在介绍酒水基本知识的基础
1 上，结合酒水发展现状和趋势，综合运用课堂讲授、实验操作、实地参观、视频播放、课堂讨论等多种方法，提高学生对酒水和酒吧的感性认识，培养学生的创新思维能力、团队合作能力，以及发现问题、分析问题和解决问题的能力。
（2）习题：每章要求学生做2-3个思考题 ，对于部分章节的内容安排参观酒吧后的课堂讨论、最后完成酒吧规划书的设计。
（3）成绩考核： 开卷考试
5、使用对象
酒店管理专业本科生，大学本科在校生
6、先修课程要求 管理学
二、讲授提纲
第一章 酒水概述
（一）本章概述
本章讲授酒水的分类，无酒精饮料和酒精饮料的含义、起源、发展、酒的功效、分类等基本知识。
（二）教学目标
通过本章的学习，使学生对酒水的分类和特点有一个大致了解。
（三）教学方法
课堂讲授、探讨及提问引导
（四）教学内容
第一节 无酒精饮料简介----SOFT DRINKS
一、概念：
二、种类
三、无酒精饮料的发展
第二节
酒精饮料简介 ALCOHOL DRINK
一、酒精饮料的概念
2
二、酒的起源与发展
三、动物肌体对酒的吸收
四、酒的功能
五、酒的分类
六、酒度的标示方法
七、国际饮酒礼仪
（五）重点
酒水的分类，国际饮酒礼仪。
（六）难点
酒度的换算
（七）思考题
1.思考酒的起源与社会经济发展之间的关系。 2.酒的分类方法有哪些？ 3.酒度的标识方法有哪些？
第二章 无酒精饮料
（一）本章概述
本章主要介绍果蔬汁、碳酸饮料、水、乳酸饮料、可可、咖啡和茶等七种无酒精饮料的分类，起源、发展、功效、名品、饮用等基本知识，探讨咖啡文化和茶文化。
（二）教学目标
通过本章的学习，了解无酒精饮料的分类，熟悉各种无酒精饮料的特点和饮用，了解咖啡文化，洞悉茶文化。
（三）教学方法
课堂讲述、视频播放、实验操作
（四）教学内容
第一节 果蔬汁饮料
3
一、果蔬汁饮料的概念
二、饮料果汁形态
第二节 碳酸饮料----AERATED WATER
一、概念
二、分类
三、饮用常识
第三节 矿泉水----MINERAL WATER
一、概念
二、种类
三、著名产地
四、饮用常识
五、名品简介
第四节 纯净水
一、概念
二、生活中的利用价值
第五节 乳酸饮料
一、概念
二、乳酸饮料的主要类别
三、酸奶的饮用 第五节 咖啡
一、咖啡饮料概念
二、咖啡的起源与发展
三、咖啡的种类
四、咖啡的主要产地和特点
五、咖啡的烘焙
六、咖啡的饮用
第六节 可可
一、可可饮料概念
二、可可的起源与发展
三、可可的主要产地
四、可可的食用 第八节 茶
一、茶的起源与发展
二、茶的功效
三、茶的分类
四、我国名茶简介
五、茶的饮用与养生
六、茶艺
七、茶道
（五）重点
咖啡，茶
（六）难点
咖啡煮饮，茶类鉴别，茶艺，茶道
（七）思考题
1.简述矿泉水的种类。
2.简述咖啡的起源与发展。 3.简述茶的起源与发展。 4.茶的分类方法有哪些？
5.辨析中国茶道、日本茶道和朝鲜茶道的区别与联系。
第三章 发酵酒
（一）本章概述
本章主要介绍啤酒、葡萄酒、黄酒和清酒的分类与特点。
（二）教学目标
通过本章学习，要求学生了解啤酒、葡萄酒、黄酒、清酒的起源、发展、功效、分类、名品等基本知识。
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（三）教学方法
课堂讲述、视频播放、实验操作
（四）教学内容
第一节
发酵酒概述
一、发酵酒概念
二、类别
三、发酵酒的特点 第二节
啤酒
BEER
一、啤酒的特点
二、啤酒的发展史
三、生产工艺流程
四、啤酒的分类
五、名品介绍
六、饮用与服务
七、啤酒的贮存 第三节
葡萄酒
一、葡萄酒的起源与发展
二、葡萄酒的原料与营养
三、葡萄酒的分类
四、葡萄酒的生产工艺
五、著名葡萄酒产区
六、葡萄酒的命名
七、葡萄酒的鉴别
八、葡萄酒的服务与饮用
九、葡萄酒的保管 第四节
黄酒
一、概念和特点
二、分类和名品介绍
三、黄酒的饮用和保管 第五节
清酒
一、清酒概念和特点
二、清酒的饮用和保管
三、名品简介
（五）重点
葡萄酒
（六）难点
葡萄酒的鉴别与服务
（七）思考题
1.发酵酒的优点有哪些？
2.简述啤酒的分类和特点。 3.简述葡萄酒的分类。 4.如何鉴别葡萄酒？
5.香槟受到哪些法律方面的保护？ 6.简述黄酒、清酒的分类和特点。
第四章 蒸馏酒
（一）本章概述
本章主要介绍：蒸馏酒的概念、分类、特点，葡萄蒸馏酒、果杂蒸馏酒、谷物蒸馏酒的起源、发展、功效、分类、名品、饮用与服务等基本知识。
（二）教学目标
通过本章学习，要求掌握各类蒸馏酒的特点与饮用服务，了解中国酒文化。
（三）教学方法
课堂讲述、视频播放，实验操作
（四）教学内容
第一节
蒸馏酒概述
一、概念和特点
7
二、工艺和原料
三、发展
四、分类
第二节
葡萄蒸馏酒
一、概述
二、法国白兰地
三、烟台张裕白兰地
四、白兰地的饮用与服务 第三节
果杂蒸馏酒
一、果杂蒸馏酒简介
二、Rum (兰姆酒或称朗姆酒)
三、Teqdila(特基拉酒) 第四节
谷物蒸馏酒
一、Whisky(威士忌)
二、GIN 金酒 （毡酒、锦酒、琴酒、杜松子酒）
三、Vodka(伏特加、或称俄得克酒)
四、中国白酒
（五）重点
威士忌，中国白酒及酒文化
各类蒸馏酒的鉴别
思考蒸馏酒与发酵酒的联系与区别。
简述水果蒸馏酒的分类。 熟悉法国白兰地产区。 简述兰姆酒的特点。 简述特基拉酒的特点。
简述苏格兰威士忌与其他威士忌的区别。 哪种金酒不适合于调制鸡尾酒，为何？
（六）难点
（七）思考题 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.伏特加酒为什么口感凶烈？ 9.简述我国酒曲的分类。
10.我国酒的香型有哪些？为何形成这些区别？
第五章
配制酒
（一）本章概述
本章主要介绍：配制酒的概念、特点、分类等基本知识。
（二）教学目标
通过本章学习，要求学生了解配制酒的相关知识
课堂讲述、视频播放、实验操作
（四）教学内容
第一节
配制酒概述
一、概念
二、分类
第二节
外国配制酒
一、Aperitif(开胃酒或称餐前酒)
二、世界著名利口酒 第三节
中国配制酒
一、露酒
二、药酒
（五）重点
外国配制酒
（六）难点
开胃酒和利口酒的品饮
（七）思考题
1.思考配制酒的种类有哪些？ 2.简述我国的主要配制酒。
（三）教学方法
第六章 鸡尾酒（混合饮料）
（一）本章概述
本章主要介绍鸡尾酒的概念、分类、配方结构、调制方法等基本知识。
（二）教学目标
通过本章学习，要求学生了解鸡尾酒的相关知识，熟悉常用的鸡尾酒。
（三）教学方法
课堂讲述，播放视频，实验操作
（四）教学内容
第一节 鸡尾酒概述
一、概念、起源和发展
二、鸡尾酒的分类方法
三、鸡尾酒的构成和配方的标准结构 第二节 鸡尾酒的基本调制方法和工具
一、基本方法
二、基本工具
三、调酒常用的酒水
四、调酒的步骤
五、调酒的规则
六、常用载杯介绍
七、酒吧常用数量换算 第三节 常见鸡尾酒介绍
一、白兰地类
二、杜松子酒（金酒）类
三、朗姆酒类
四、伏特加类
五、特基拉类
六、威士忌类
七、立利口酒类
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八、中国白酒类
九、其它类
（五）重点
鸡尾酒的构成与调制
（六）难点
鸡尾酒的欣赏与创新
（七）思考题
简述鸡尾酒的分类。
2.简述鸡尾酒的配方结构。 3.简述鸡尾酒调制的基本方法。 4.简述鸡尾酒的调制步骤。 5.简述鸡尾酒的调制规则。 6.熟悉酒水数量换算。
7.熟悉一些鸡尾酒的调制配方与方法。 8.简述鸡尾酒的调制技巧。
第七章 酒吧概述
（一）本章概述
本章主要介绍酒吧的种类、特点和文化。
（二）教学目标
通过本章学习，要求学生了解酒吧的分类与经营特点。
（三）教学方法
课堂讲述，案例分析，实地参观
（四）教学内容
第一节 酒吧种类
一、按经营特色分类
二、按布置风格及地理位置分类
1.
第二节 酒吧经营特点和文化
一、酒吧经营特点
二、酒吧历史和文化
三、酒吧品牌创新
（五）重点
酒吧的经营特点
（六）难点
酒吧文化创新
（七）思考题
1.简述酒吧经营特点 2.谈谈对酒吧文化的认识。
第八章 酒吧经营管理
（一）本章概述
本章以酒吧生命周期为主线，介绍了酒吧从开业前的筹划、开业后的服务、产品销售、成本控制等方面的知识。
（二）教学目标
通过本章学习，要求学生了解酒吧运行全过程，能够针对某一市场拟定酒吧策划书。
（三）教学方法
课堂讲述，学生讨论
（四）教学内容
第一节 酒吧开业前准备
一、确定目标顾客
二、酒吧选址
三、酒吧的设计与环境
四、酒单的策划与设计
五、酒吧设备及用具
六、酒吧组织机构和人员配备
12 第二节 酒吧服务管理
一、酒吧工作流程
二、酒吧服务技艺
三、酒吧服务职业技能要求 第三节 酒吧销售管理
一、酒水销售原理
二、酒水营销方式
三、酒吧营销策略 第四节 酒吧成本管理
一、酒水成本种类和特点
二、酒水成本核算
三、酒水成本控制
四、酒吧经营成果分析
酒吧销售与成本管理
酒吧策划
酒吧常用设备有哪些？
2.思考酒吧服务员的素质要求。 3.思考酒吧目标顾客群的特征。 4.酒吧如何进行酒水销售？
5酒吧营业服务中的重点工作有哪些？ 6.简述酒吧氛围设计的要点。
7.思考酒吧成本管理的关键环节和控制方法。13
（五）重点
（六）难点
（七）思考题 1.
第三篇：
一、前言
根据教学计划的安排，11年3月7日至11年6月7分配到凯瑞酒店实习酒店管理专业课程，3个月的实习，让我感受很深，认识很多，收获很大，切身体会到工作的'辛苦，社会的复杂，实践的重要和读书的必要，实习期间，我认真结合书本知识，严格按照学校的安排和计划一步一步进行，并按照酒店领导的指导慢慢的开展工作，努力的学，积极的做，掌握了酒店的基本营业程序，学会了酒点的日常操作规范，了解了部分粤菜的烹饪方法及饮食习俗，懂得了新疆人的日常餐桌礼仪规范，切身感受到标准化服务和个性化服务的必要，同时也对新疆餐饮的行业有个初步的认识......使我受益匪浅，感触颇深，深刻的认识到学习和实习的紧密结合，不可分割，学习和实习的同等重要，特别是实习的举足轻重；在当今这个知识竞争日趋激烈，常识竞争日趋明显，经验竞争愈显珍贵的酒店服务行业，物欲横流，经济发达，使得人们的人生观，金钱观，价值观，利益观发生了很大转变，使得人们的精神追求和物质享受发生了翻天覆地的变化，因此对于刚刚起步及初上档次并前景美好的酒店行业显得更加明显，人们也正是看到了这一美好的前景，许多的商人纷纷将眼光投向酒店，因此使得现在的酒店可以说是百花齐放，百家争鸣，星罗棋布。同时对于我们自身学习这个专业且今后打算从事这个行业的人还说也产生了无穷的动力，压力，对于我们今后从事这个行业的发展前途更是清醒了一步，明白了许多！直至实习结束我在凯瑞酒店的实习共做了三个月的服务员，结束实习返校。
二、实习目的
本次认知实习主要是为了让我对所学的专业知识及其在实际中的应用有一定的感性认识，从而帮助我将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经验相结合，为日后课程的学习打下良好的基础，更有利于对专业基础和专业课的学习、理解和掌握。同时这次酒店认知实习的经验将有助于日后就业。
三、实习内容
我们在中酒是交易会的帮工，做的是比较基本的waitress工作。开档，为客人倒茶，在客人就餐期间帮他们撤掉用过的空碟子，尽量满足客人的需求，到酒吧拿酒水，收拾桌子，摆位，清理垃圾，抹银器和水杯，叠餐巾等等。工作简单而繁琐，每天都在重复相同的内容。
四、实习过程
1，起初的适应阶段.
由于刚去酒店，对那里的一切都很陌生，领班对我们很热情，态度和蔼，这更使鼓起了我适应环境，战胜困难和挑战的信心和力量，领导的耐心教导，同事的热情帮助无不在激励着我，鼓舞着我，尤其是发自内心的那种想及早进入社会的心情是我适应了酒店，习惯生活，努力学习的动力源泉。根据工作的需要，初次将我分到备餐学习，当时心无杂念，尽头十足，酒店采取一带一的方式从慢慢的认识大厅的台号，备餐间的位置，到锻炼托盘的托法，再到基本点心及中厨菜式的配料，直至最后的开档，收档，部分简单菜式的做法，菜名我们一点点，一滴滴，一天天的反复记忆，不耻下问，到了最后就是整个备餐的基本管理，运作流程我也都了如指掌，但是由于时间的推移，理论和实践的掌握慢慢的结合，使得我们也发现酒店的某些不足，也深受酒店人对我们大学生歧视的痛苦和无奈，因此和酒店的部分领导也有过理论上的辩论。尤其是工作安排上的不公平和心理上对我们的偏见，我们是非常的不能接受，两个月过去了，出于学习的考虑，开始积极主动的换部门学习，但因酒店的立场和我们的立场不同，利益点不同，因此进行过正式的协商。但最后还是给了我们一个部门交流学习的机会。
第五篇：酒店服务员工作
我认识到作为酒店服务员，在酒店工作中热忱固然重要，但还需要具备良好的服务能力。例如遇到突发事件，客人心肌梗塞突然昏厥，如果等医务人员到来，客人生命恐怕会有危险。服务人员这时如果没有一点急救常识，纵有满腔热情也无济于事，因为其中涉及到“能与不能”的技术性问题。因此，我认为作为酒店服务员至少要具备以下几方面的服务能力.
一、语言能力
语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。
服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如“您、请、抱歉、假如、可以”等等。另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。
人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成部分―身体语言。根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用。服务员在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。
二、交际能力
酒店是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要基础。
三、观察能力
服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这一点一般来说是比较容易的。第二种是例行性的服务，即应当为客人提供的、不需客人提醒的服务。例如，客人到餐厅坐下准备就餐时，服务员就应当 迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾；在前厅时，带着很多行李的客人一进门，服务员就要上前帮忙。第三种则是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求。
能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透，是服务员最值得肯定的服务本领。这就需要服务员具有敏锐的观察能力，并把这种潜在的需求变为及时的实在服务。而这种服务的提供是所有服务中最有价值的部分。第一种服务是被动性的，后两种服务则是主动性的，而潜在服务的提供更强调服务员的主动性。观察能力的实质就在于善于想客人之所想，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。
四、记忆能力
在服务过程中，客人常常会向服务员提出一些如酒店服务项目、星级档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题，服务员此时就要以自己平时从经验中得来的或有目的的积累成为客人的“活字典”、“指南针”，使客人能够即时了解自己所需要的各种信息，这既是一种服务指向、引导，本身也是一种能够征得客人欣赏的服务。
服务员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时服务。即客人会有一些托付服务员办理的事宜，或在餐饮时需要一些酒水茶点，在这些服务项目的提出到提供之间有一个或长或短的时间差，这时就需要酒店服务员能牢牢地记住客人所需的服务，并在稍后的时间中准确地予以提供。如果发生客人所需的服务被迫延时或干脆因为被遗忘而得不到满足的情况，对酒店的形象会产生不好的影响。
六、应变能力
服务中突发性事件是屡见不鲜的。在处理此类事件时，服务员应当秉承“客人永远是对的”宗旨，善于站在客人的立场上，设身处地为客人着想，可以作适当的让步。特别是责任多在服务员一方的就更要敢于承认错误，给客人以即时的道歉和补偿。在一般情况下，客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子。当矛盾发生时，服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方。
七、营销能力
一名服务员除了要按照工作程序完成自己的本职工作外，还应当主动地向客人介绍其他各种服务项目，向客人推销。这既是充分挖掘服务空间利用潜力的重要方法，也是体现服务员的主人翁意识，主动向客人提供服务的需要。
虽然酒店各服务部门设有专门的人员进行营销，但他们的主要职责是一种外部营销，内部营销则需要各个岗位的服务员共同来做。只有全员都关心酒店的营销，处处感受一种市场意识，才能抓住每一个时机做好对客人的内部营销工作。这就要求服务员不能坐等客人的要求提供服务，而应当善于抓住机会向客人推销酒店的各种服务产品、服务设施，充分挖掘客人的消费潜力。为此，服务员应当对各项服务有一个通盘的了解，并善于观察、分析客人的消费需求、消费心理，在客人感兴趣的情况下，使产品得到充分的知悉和销售。
第四篇：酒吧营销工作报告
酒吧营销工作报告
酒吧营销工作报告 关键词：工作报告,酒吧,营销
酒吧营销工作报告 介绍：工作结束了，需要我们写工作报告，大家一起看看下面的酒吧营销工作报告吧！
酒吧营销工作报告【1】
各高层领导及董事华哥大家下午好！在此借呢个平台同大家拜个早年：祝大家身体健康！工作顺利！心想好事成！以下是本人总结20XX年的工作报告：
一、员工存在不和谐不团结，对公司的设备设施未能做到了如此掌、
酒吧营销工作报告 详情：
[免费论文：www.dawendou.com/生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三扯如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
5、结合工作实际，开发实用课程
培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的问题和不足
本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：
1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱
在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。
2、培训互动环节不够
在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。
3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快
餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分课程的培训效果。
五、xx-xx年工作打算
xx-xx年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。
1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质 将对2009年婚宴整体策划方http://www.dawendou.com/案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。
2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台
在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。
3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况
xx-xx年将根据xx-x质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。
4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口
将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。
5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量
出品是餐饮管理的核心，xx-xx年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。
6、调整培训方向，创建学习型团队
xx-xxx年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。
7、优化培训课程，提升管理水平
xx-xx年的部门培训主要课程设置构想是：把2009年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。主要优化课程为：《顾客投诉管理》、《餐饮人员的基本礼仪》、《如何由校园人转化为企业人》、《顾客满意经营》、《如何有效的管理好员工》、《员工心态训练》、《服务人员的五项基本修炼》，拟订新开设的课程为：《时间管理》、http://www.dawendou.com/《餐饮六常管理法》、《食品安全与营养》、《菜单制作》、《管理者情商》等，其中《餐饮六常管理法》将作为年度主要课程进行专题培训，并将把日常管理工作与所学内容紧密结合，全面推动餐饮管理。
8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养
积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。
xx-xx年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!
第五篇：酒吧培训活动心得体会
回顾这半年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下，严格要求自己，按照酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，通过半年的学习与摸索，工作方式有了较大的改变，工作质量有了新的提升，现将半年来的工作情况总结如下：
一、日常管理工作楼层
领班对我来说并不是一个陌生的工作，但嘉海对我来说是一个全新的工作环境。作为一名楼层领班，自己扮演的角色是承上启下，协调左右的作用，我们每天面对的是繁杂琐碎的事务性工作。在新的工作环境中，各项工作几乎都是从零开始，尽快理顺工作关系，融入新的工作环境，是我的首要任务。努力配合主管做好楼层管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。本酒店的会议接待任务比较重，上半年多次接待了海关的重要宾客，但由于客房服务人员因种种原因经常短缺，这就要求自我强化工作意识，注意加快工作节奏，提高工作效率，力求周全，准确避免疏漏和差错。
二、加强自身学习，提高业务水平
虽然我的职务只是一名领班，但要做到优秀，自己的学识，能力等还有一定距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导，向同事学习，这样下来感觉自己半年来还是有了一定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题等方面，有了进一步的提高，保证了楼层各项工作的正常运行。
三、存在的问题
半年来，本人能认真地开展工作，但也存在一些问题和不足，主要表现在：第一，我毕竟到嘉海工作才半年多，许多工作我是边干边摸索，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。第二，有些工作还不够过细，如在查房上，设施设备及卫生检查上，不是十分到位。第三，自己的理论水平还不太高。
四、下半年的计划
1、积极认真配合主管，搞好楼层的日常管理工作。
2、加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己的实际工作中，优化工作质量。
3、加强对设施设备的检查和维护保养，给客人在使用过程中以和谐、舒适之感。
4、针对一些新员工和操作不规范的服务员进行手把手的教，提高员工的业务水平。
5、对客房的日常卫生质量要严格把关，合理的安排好计划卫生。
6、加强节能的检查，平时多跟服务员讲节能的意识，努力做到二次进房检查。
在接下来的日子里，我要勤奋工作，努力改正不足之处，发扬优点，力争取得更大的工作成绩，为酒店创造更高的价值。
第六篇：酒吧工作总结范文
尊敬的各位领导，各位同事大家好：
***生态酒店从开荒到试营业以快有一年的时间了，在这一年的工作中要感谢各级题显以及各位同事的指导和关心。让我学到了许多宝贵的东西，让自己在平时的工作中不断改进，不断提高自身的做事能力。在这一年通过自身的不懈努力得到领导认可完成了一次角色的转换。
做为一名洗浴部浴区的领班，也让我进入了一个全新的工作环境，在新的环境中。各项工作都将从头开始，许多事都是边干边摸索，以便在工作中游刃有余。我深知自己扮演的是一个承上启下，协调左右的角色。每天做的也都是些琐碎的工作，尽快的理顺关系投入到工作中去是我重要的任务，全力配合好主管日常工作是我的职责，这就要求我们工作意识要强，工作态度要端正，工作效率要快，力求周全。我每天的职责是：
1、落实主管下达的各项指示，管理好所属员工。
2、监督员工为客人服务，组织员工现场调配，确保服务质量。
3、检查下属员工的仪容仪表、礼节礼貌、工作态度，并带领下属员工做好卫生清洁，严格记录本班员工考勤。
4、负责本班组的物品领用，填写领用单交主管审核后，领取保管。
5、每日开好班前例会，传达本店及各部门的指示及通知，总结上个班次工作情况及注意事项，提出各岗位的服务要求。
6、对所属区域的设备设施经常检查，确保经营区的设施、设备保证良好的状态。
我们的服务就是体现在人性化服务，要精益求精，为客人营造出一种在家的感觉。我现所拥有的经验还较少，前面还有很多的东西要等着我学习。工作中有时也难免会出现失误之处，出现的问题我会引以为戒，要想取得好的成绩就要靠自己脚踏实地的去做，就要加倍的努力与付出，我始终坚信靠运气不如靠实力说话。平时工作的顺利开展与酒店领导的关心和同事们的支持是分不开的，酒店就是个大的家庭，成绩是靠大家共同努力的而得来的。新年新起点，过去的成绩以成历史，在今后的工作中要再接再厉，要为自己定下新的奋斗目标而努力，具体将从以下几个方面进行：
第一、我们将致力于维护酒店宾客关系，积极推进建立客户关系管理，通过我们的努力积极建立有效的客史档案，使对宾客的管理真正实现有效科学的管理。
第二、树立n以客户为中心口，的思想，并将这一思想通过与客户富有意义的交流沟通、理解并影响客户行为，最终达到提高客户获取、客户保留、客户忠诚、客户创利的目的，是一个将客户信息转化成积极的客户关系的反复循环过程。
第三、在酒店必须以身作则，敬业乐业，作风正派，仪容优雅大方。自信、果断、沉着、睿智、活泼、细腻、真诚、高效是浴区领班岗位的性格描述，也是领班的自我要求。作为今天的报告结尾也用以与各位共勉，请各位审议！谢谢大家！
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