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我是6月19日来赤坂亭上班的,在这仅有的19天时间里先后在虹梅店和仲盛店学习,在学习的过程中得到了上至公司领导的帮助和关照,下至一线员工的支持与配合,在这里深表感谢!很荣幸能加入这个大家庭,成为赤坂亭的一员,非常感谢游总为我们搭建了这么一个让我施展拳脚的大平台,关于这段时间的学习情况向游总汇报如下:
主要内容:
一、有关赤坂亭的基本业务知识技能和常识
二、在学习中对餐饮业的一些体会和心得
有关赤坂亭的基本业务知识和技能
以前我是做火锅和韩式料理的,对日本料理没有接触过,所以在开始上班的那一刻起,我是抱着绝对的空杯心态来学习的,赤坂亭所有的一切都是我了解和学习的对象。
一、服务流程
包括餐前、餐中、餐后的服务有了初步的了解,各种菜品上台的次序,应该注意的问题都有很深刻的认识;各种烧肉烘烤的程度,如牛舌应该烤嫩点,六七成熟口感最好,而猪五花肉应该烤老一点,以防油腻等。
二、菜品知识
赤坂亭的菜品包括前菜类、色拉类、寿司手卷类、烧肉类、刺身类、炸物、精品海鲜烤蔬菜类、一品料理类等11大类。对各种菜品特点和吃法有了一定的了解,如黑毛和牛,三文鱼的产地和特点等,还有什么菜应配什么酱来吃,应该怎么吃等。
三、人员配置
以仲盛店为例,全部员工合计33人,其中水吧1人,肉吧2人,烤炸间3人,炮台3人,刺身吧3人,洗碗间3人,碳房1人;前厅服务员10人,迎宾收银员个1人,领班2人,料理长正副店长个1名。有关门店人员配置应视店面具体情况灵活调整。
四、工作工具的掌握
初步掌握了点菜宝、收银机、指纹考勤机等机器的使用,还有语言工具,英语和外宾简单的交流没有问题,其中日语掌握了欢迎光临,谢谢光临等8句。
五、安全防范
食品安全和公共场所安全是每个餐饮企业非常注重和防范的问题,而赤坂亭有两点要特别注意:
1、有很多的刺身和生食蔬菜,在炎热的夏季要严格控制出品标准;
2、为顾客换烤盘要严格按操作规程执行,避免烫伤员工和客人。
对于这一块还有一些零零碎碎的东西,在这里不再赘述。
在学习中对餐饮业的一些体会和心得
能加入赤坂亭这个大家庭是件很幸运的事情,更幸运的是在我第一天来赤坂亭上班就赶上公司聘请上海餐饮业的风云人物高经理和周经理来公司讲课。如果说来赤坂亭之前我对餐饮业的认识和心得还只是一些零零碎碎的东西,那么经过高经理和周经理的点拨我对餐饮业的理解和认识更深刻,更系统化了。
一、餐饮行业的趋势
如果说别的行业有朝阳行业和夕阳行业之分的话,那么餐饮业永远是朝阳行业,而且是最大的行业之一,它的产值在国民经济中占有很大的份额。随着我国经济的发展,国民生活水平的提高,人们选择在餐厅用餐的几率会越来越高,但是顾客也变的越来越挑剔,要求也越来越多。他们不仅仅来吃我们的提供的菜品,也吃我们服务,吃我们的环境,吃我们的文化,吃我们的特色,吃我们的主题,吃我们的理念,甚至吃我们的卫生间等等。所以这个行业的竞争会越来越激烈,最明显的例子是作为西方文化象征的kFc竟然在激烈的竞争中推出了米饭、豆浆和油条。
我以前是做火锅的,对火锅这个细分市场比较了解,就拿火锅这个细分市场来说吧。海底捞最近比较火,它推出那么多的超值服务,借助口碑宣传和网络媒体比花几个亿的广告费的广告效果还要具备杀伤力,更具杀伤力的是顾客在它的影响下慢慢的会认为火锅店提供这些是应该的,理所当然的,你不提供这些是有欠缺的,一下子就和其它品牌的火锅店拉开了档次和距离。所以去年其它品牌的火锅店日子都不好过,小肥羊去年关了好几家店;苏武牧羊只有大渡河店赢利,其它店全线亏损;阿童木第三家店去年都装修好了因为前两家店亏损到现在还没有开业;傣妹也关了十来家店。幸运的是在日式料理这个细分市场还没有“海底捞”,希望游总能早点准备,赢得先机。
二、员工的管理
在西方现代化思想的影响下,禁锢中国几千年的孔孟封建思想赋予炎黄子孙的奴性也慢慢的消失了,在崇尚自由与平等的现代社会条件下,工作只有职位之分,没有高低贫贱之别,所以人管人是管不好的,人管人怎么去管啊!我想好员工不是管出来的是带出来的。特别是这些90后,他们追求个性张扬、自由和随性,年龄比较小还谈不上职业素质和职业道德,更谈不上生存的压力,是在父母为其搭建的温室中长大的。所以在日常的工作中他们需要的是关心和认可。[]我们必须跟着改变,如果还抱着前几年的思维方式来管理他们,肯定会出现很多的问题。
我最欣赏和崇拜的管理模式就是宗教,这个诞生几千年的老古董到现在还能使成千上百万的教徒忠诚于自己心中虚无缥缈的信仰,主要在于思想的控制,经受住了历史的洗礼和考验,真不愧是管理的最高境界。与时俱进,结合一些现代的管理理念就是:成功的管理者能使自己的思想和行为来影响员工的思想和行为,甚至使自己的思想成为员工的思想,使员工的思路跟着自己的思路来走,这样大家才能齐心协力,一条心,力气往一个方向使,必能达到企业的经营目标。这就要求我们管理人员必须以身作则,这和咱们赤坂亭树立“榜样的力量|”不谋而合。但是在日常的工作中要掌握好一个“度”和平衡点,不然线放太长了会收不回来,使员工产生消极的心态。至于这个“度”怎么来掌控,是一种艺术,这就要看管理人员的经验了,具体的量化标准我还在探索中。
三、服务的理解
还记得游总给我面试时问我“对服务是怎么理解的”,我的回答是8个字:满意、满足、惊喜、感动。接着又问我怎么样才能做到让顾客惊喜和感动,是啊,让顾客满意和满足我们用心就可以做到,至于怎么样才能让顾客惊喜和感动,其实我心里也没有底,我也一直再探索可以操作的具体量化标准,我上班的第一天在高经理那里找到了答案,他提出了经典的“三个机会”:
1、当准备向顾客说“不”的时候,那么用心做事的机会来了;
2、当顾客需要个性化服务的时候,让顾客惊喜的机会来了;
3、当顾客需要帮助的时候,让顾客感动的机会来了。
还有“大的服务观”、“成本控制的理念”、“积极的心态”、“正向思考”等因为时间来不及了,在这里就不再赘述了,以上是我在赤坂亭学习的一些肤浅体会,有不当之处恭请游总指正,请游总阅!
xx年10月23日,我有幸参加了 在广西师大由教育部组织的“国培计划(xx)”骨干教师高中物理研修班培训。与来自全国各省市的中学物理学科带头人、骨干教师一起学习和交流。通过这次培训,使我在教育教学理念上接受了一次深刻的洗礼,让我有机会再次来充实和完善自己。在这次培训的过程中,我聆听了来自国内外多位教育专家的生动、形象而精彩的讲座,提高了自身的业务水平和业务知识。同时我也深深的感到自身存在的不足,我决定细品所学,总结所得,把此次培训的所学,所得用于指导我县的物理教师中。下面谈谈我这次学习的收获。
(一)、在研修期间接受了广西师大校园网的采访,
我给他们谈了这次研修的种种收获,并且学习简报上也刊登我的照片,协助泰国教授完成一次演示实验,我们集体备课,在桂林四中上了两堂教学研讨课。
(二)更新观念,树立现代教育思想
各位知名专家、学者从自己的研究方向方面的深厚的学术造诣和卓有独到的视野和经验出发,畅谈了他们对新课程的改革以及高中物理教学技术等教育教学各个领域的独特见解。他们从宏观的角度出发,在畅谈中国物理教育的过去、现在的.同时,给我们展示未来中国教育的远景和物理教育各家之长。我认识到新课程倡导的自主学习、合作学习、探究性学习,都是以学生的积极参与为前提,没有学生的积极参与,就不可能有自主、探究、合作学习。学生参与课堂教学的积极性,参与的深度与广度,直接影响着课堂教学的效果,同时也为我们追求的高效课堂、优质课堂指明了实践的方向。
在培训过程中,我积极尝试与其他学员之间的交流,在交流过程中,了解到各学校的新课程开展情况,并且注意到他们是如何处理新课程中遇到的种种困惑,以及他们对新课程教材的把握与处理。在培训中,我们不断地交流,真正做到彼此之间的“相长”。
(三)、不断进取,提升自身业务水平
学习期间,我仔细浏览了我国现行的高中物理“沪科”版、“人教”版、“鲁科”版、“教科”版、“粤教” 版五套教材的电子课本,在这次培训的师资中,有几位就是教材的编写者,通过他们详细的讲解,明确了五种高中物理教科书的编写意图,熟悉了各个知识点在不同版本教材中的体现和各自的特点。也明确了新课程标准对各版本的要求。
本次培训学习的时间非常紧张,也很扎实。经过学习和到各所学校听课,初始的懵懂困惑迷茫也渐渐开朗,了解了自己的双重角色:学习者和培训者,清楚了自己的双重任务,那就是学习课程内容和掌握辅导方法。专家的理论讲座为我的头脑增添了不少新的教育理念,让我收获了一份快乐心情。每位专家教授的讲座和专家的互动应该说是我们最快乐也是最紧张的时候,各位专家用自己的自信、率真、真实、真诚和热情,向我们展示了一位位大师的风采,让我明白了一个真人的快乐。
(四)、明确了今后的工作目标
这次国培只是一个手段,只是一个开端,对于培国给予的清泉,我要让它细水长流。将在这里学到的新知识尽快地外化于形内化于心,在今后的工作中,我要慢慢摸索经验,我要时刻告诫自己,更新观念,确立创新意识,善于动脑,勤于思考,开拓进取,始终站在时代的前头,不断研究新情况,解决新问题,使自己的工作上一个新台阶。我还要结合我县物理学科的实际情况,及时地为物理学科建设和发展出谋划策,努力学习同行们的学习态度,求知精神,协作能力,加强平时的学习、充电。相信他山之石,可以攻玉,我一定学以致用,将学到的知识运用于实践中去,让培训的硕果在我县教学事业的发展中大放光彩。
总之, 通过这次培训,使我提高了认识,理清了思路,找到了自身的不足之处以及与成为优秀教育工作者的差距所在,对于今后如何更好的提高自己必将起到巨大的推动作用,我将以此为起点,让“差距”成为自身发展的原动力,不断梳理与反思自我,促使自己不断成长。
作为一名小学语文教师,我们担负着培养未来社会有用人才的重任,在这个学期中,我有幸参加网络教育研修。经过近期的学习、研修,我有以下体会:从学习中,我最大的体会是我在教学思想上的转变,虽然在平时的工作中,我们已经十分重视教师...
按照党的十八大提出的要求,中材集团党委,从今年七月份开展党的群众路线教育实践活动以来,通过参加中材集团、中材国际有关会议及邯郸分公司党委中心组的多次集中学习,自己对这次活动的深远意义有了更为深刻的认识,触动很大,感受颇深...
光阴飞逝,时光荏苒,高三的脚步格外匆忙,正式开学已有一月。再有261天,你们就要直面高考。不论意识到还是没意识到,不论在学习状态还是没在学习状态,高考都在悄悄地逼近。
一,英语自我介绍一定要背。英语的自我介绍,考生最好提前准备好,并熟背于心。如果在自我介绍时,显得很不流利,就说明他的口语肯定很差。另外,提醒在自我介绍时要很自然,参加考研复试的考官,一般应该是在40岁上下年纪的中年人,作为...
能有幸成为远程骨干教师网络培训的一员。深感光荣的同时也觉得自己所肩负的责任重大,为了在本次培训中有所收获,我认真按要求参加培训,坚持做好每期笔记。
xx年9月,根据县教育局支教的有关精神和统一部署,我校从本校实际出发,对照上级要求,积极有效地推动支教工作。作为分管校长,总结一年工作一、对口支援帮扶中1、统一思想,积极响应支教精神,工作早部署早安排。
在今年的四月份,我有幸参加了我校关于入党积极分子的党课培训。为期半个月的党课培训虽然已经暂时结束了,但我的心却久久不能平静,那雄壮的国际歌旋律依然在耳边回响,久久不能忘怀党课培训中,许多优秀的老师教会了我很多道理,我懂得...
大学毕业以后,金光便成为我踏入职场生涯的第一个征程。到了今天,两个月的培训期即将结束。我们也即将踏上正式的职场生涯,这两个月的生活很苦,来的时候的六十八个人如今只剩下四十五个。
10月20日,我参加了由红十字会组织的应急救护培训,一天的急救知识培训,让我深刻的意识到懂得急救的重要性,以及学习急救知识的必要性。
多少次血的教训,唤醒大家参与急救知识中来,一次次血的教训告诉我们,救人不仅是医院的事情,也可以是我们自己力所能及的事情。在培训中,老师主要教授了心肺复苏的方法以及创伤的包扎知识。
在学习心肺复苏时,看老师做的很容易,要记得东西也不算难,但当我们自操作时,总会忘记很多步骤,手忙脚乱。老师热情洋溢又幽默的讲解,让我们更深刻的了解到如何实施正确的急救方法,我们利用假人在老师的指导下,一步一步地做,老师也多我们进行了考核和评价。跟着老师的步子学习如何急救,大家的参与热情都很高,我们也很快的学会了一些简单的急救方法。
下午的讲授是关于包扎的知识,老师也教了一些紧急情况下的包扎方式,让我们明白不同部位受伤有不同的包扎方式,并让我们在台下互相实践学着包扎,也叫了几位同学上台表演,让我们进一步了解包扎的知识。我要感谢本次急救知识培训,让我了解到这么多急救知识,让我意识到掌握一定的急救知识的重要性。
作为一名普通公民,我们更有必要懂得急救,在身边一切都来不及预料,也许某天你可以帮助那些需要帮助的人,为病人延长寿命,给他们的生命再创一次机会,这是自己力所能及的事情,也是一件很开心的事情,同时也可以将自己的懂的急救知识教给身边的人,让急救知识得到传播、普及,给每个人多一次再生的机会。
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