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技师培训心得体会

2023-01-21 07:27:28

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本次培训地点在北京朝阳区xxx曹师傅的工作室。

曹xxx在多次烹饪大赛上,他业绩辉煌,多次摘取桂冠,还在百忙中撰写了《面包精选145》、《糖艺》等书,参编《西式面点工艺》一书,被选入《当代中国能工巧匠》和《世界优秀专家人才名典》,中央电视台和其他媒体曾相继报道。

尤其在糖艺专业上,他研究多年,出版了中国第一本精装《糖艺》书,彻底揭开了糖艺制作的奥秘,内容翔实,理论由浅入深、配方准确、图片精美。同时还开设了全国首家糖艺培训学校,开发出经济的、实用性强的糖艺工具。据统计已经有200多个亲传弟子,遍及全国各地,成绩十分骄人。他被媒体称为中国首席“糖艺大师”和“中国糖艺第一人”。

烹饪是膳食的艺术,讲得通俗一点就是做吃的。虽然在我们每天的生活中都在做吃的,但不管做什么,各有特色;怎么做,各有方法;做得怎样,各有味道。话说做饭,也是要讲学问的。在千年的中华传统文化里,说到做吃的,不得不提及商朝的伊尹。据典故记载,伊尹初至殷时,为祈求神灵保佑,成汤曾特意为伊尹举行盛大祭典,欢迎伊尹的到来。祭祀完毕之后,成汤虔诚地向伊尹请教关于“治国平天下”的策略。

对此,伊尹并未冠冕堂皇,坐而论道,更未谈高深玄妙的大道理,而是“说汤以至味”,为使自己的言说更具感染力和说服力,伊尹选择了人世间最为平常,而自己又最为擅长的饮食烹饪来现身说法。于是就有了“负鼎俎,以滋味说汤,致于王道”的说法。民以食为天,通过品尝人间美味,伊尹以烹饪中精妙细微的奥秘,用形象生动的比喻,深入浅出地教给了成汤许多治国之道,为汤治国提供了宝贵的经略。事物都是有共通性的,烹饪与法学也不例外。

作为一种知识,烹饪也需要在具体的实践中探索和总结出来。烹饪艺术是具体实践的总结和升华。脱离实践的烹饪艺术,就像是没有放油盐酱醋的菜,苦涩无味,会让人产生排斥,甚至是厌恶。源于实践的烹饪的艺术,才更具有生命力。近年来,各式各样的烹饪比赛双向交流机制,对于总结和提升烹饪的艺术创新,加深和促进烹饪艺术研究的具体应用,实现烹饪实践与理论相结合的互动大有裨益。

现在我们的餐饮行业发展趋势:更多的餐饮企业会加入到绿色养生企业的阵营,养生概念从原材料的健康养生发展到全面的养生体系,即菜品原辅料养生、烹饪加工数字化养身、餐饮服务养生推介、养生菜、养生管家、餐酒养生搭配,再融汇绿色装修材料、个人养生食谱打造、饮茶养生、养生礼品等系列产业的开发,把餐饮业真正打造成绿色养生产业。

国内食品安全法规将更加细化,餐饮企业食品安全意识继续增强,企业对供应商的审查要求将更加严厉,六T管理、餐农对接等食品安全管理经验将得到进一步普及。

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