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第一篇：22师徒自我鉴定总结
为突显教育局“规范教学管理”主题，全面促进学校的教学工作规范，同时为进一步深化学校的课堂教学改革，本学期教务处将各教师的任课教案进行了较细致、全面的检查。现将具体情景总结如下：
一、整体检查情景
1、总体检查情景良好，绝大多数教师能根据所任学科教材及所在班级实际，认真制定教学进度，并书写在自我的教案本上，以指导自我的教学实际。每个课时教案突出“三维”目标，渗透新课程理念，以人为本，面向全体，进取倡导自主、合作、探究的教学模式，有必须的教学准备，过程清晰。
2、大部分教师的教案具有资料详细规范、项目填写齐全、突出重难点等优点，还体现了学习方法、课后小结具有实效性，学习形式多样性的特点。
3、部分教师要备好几门或好几个年级的课，任务繁重、备课量大，但他们都能认真对待、仔细备好每一门、每一节课，充分体现了各位教师对备课工作的重视程度。
4、多数教师根据教学对象的不一样、科学设计教案、根据不一样年龄、不一样层次的学生，采取不一样的科学资料和进度。
5、教学反思有必须的量，但教学的反思停留在形式化，针对性不强。不能很好地起到反思――调整――改善的作用。提倡教师课后如发现有更好的上课思路、方法，应及时写在备课本上，补上去或修改好。在为数不多的优秀反思中，也确实有教师做到了课中反思和课后反思，并有针对性地进行了在设计，真正到达了反思的效果。
二、存在的问题
1、在本次教案检查中，绝大部分的教师都能做到先备课，后上课的要求。可是个别教师的教案资料没趣味味性，不能引发学生思考，应当引起全体教师的重视。个别教师的教案书写不能解释自我的教学进度、不能落实教材的资料。
2、个别教师的备课过程过于简单，拿来主义相当严重，教学活动无体现，文字性表述偏少，且字迹不够工整。
3、部分教师的教案教学过程过于简单，没有体现情景的创设，学生活动与教师活动的具体操作没有，只是概述，不利于实际教学的操作。
4、教学反思的书写不及时，并且大多数的课后反思过于简单，一句话、两句话结束，反映出对反思的认识不深，教师自身的思想工作没做通。
5、部分教师的教案书写的项目不齐全。无进度、设计环节、设计意图、甚至板书。
三、改善措施
1、教务处要加大检查的力度，要增加抽查的次数。
2、检查时，对存在的问题进行“一对一”的交流。
3、必要时，对个别教师进行个别指导。
以上是我校本次教案检查的大体情景。教案反映一位教师的教学态度，期望大家在不断钻研教学的同时，认真编写教案。也期望做的好的继续坚持下去，不梦想的要端正态度加以改善，真正把教好书的口号落到实处。
第二篇：22师徒自我鉴定总结
作为一名厨师长，是酒楼厨房的负责人，执行酒楼总经理的工作指令，贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度，负责厨房的全面管理工作，领导厨房全体员工完成每天的生产任务，审批厨房采购计划，与楼面、采购部、仓库部、财务部等配合、协调。对出品质量、成本、毛利率、卫生、厨房安全等负责。作为一名厨师长，是酒楼的一个重要角色，必须懂专业技术、会管理、精通酒楼厨房全面工作，明确自己的职责。.厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长久的效益。
要当好一名合格的厨师长，就必须做好以下各项工作;
一、拟定好菜谱;菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时，后面必须加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。根据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱，高档豪华酒楼的目标是高层次的客人，这类客人消费高，菜肴品种应从名贵的山珍和高档的海鲜、海味【燕、鲍、翅】为主;中档酒楼的目标是中等消费的客人，菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主，菜价要适中;大众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主，菜价要便宜，菜肴要实惠。如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。
二、制定成本表、搞好成本的核算;是将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。
厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是;
1、厨师长必须了解原材料的市场价格，掌握各种原料的净料率，熟悉各种菜肴的用料与用量，根据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格，对于成本和毛利率的关系又要结合实际情况而灵活看待。不一定要求每一道菜都是规定的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率，甚至可以亏本销售。不见得成本越低，毛利率越高，利润越大。如果没有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照样没利润，甚至亏损。如果生意特别好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照样挣钱，反而利润还大了。
2、认真搞好盘点工作，盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。
三、人员的合理安排;应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。
四、出品的质量;质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出品就是酒楼的生命。要抓好出品的质量就应从五个方面把好关;
1、采购应把好进货质量关，采购的原材料必须新鲜、质优、而且还要符合菜肴的选料要求。
2、厨房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。
3、原材料的加工【刀工、火候、调味】必须按照菜肴的要求进行
4、主、配、调料一定要在色彩、口味上得到科学合理的搭配。
5、装盘的成形美观
五、加强原材料的管理;厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，减少损耗，提高酒楼的利润。
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