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2011年是公司的品质提升年,为了这一目标的实现,从公司到部门,乃至到每个基层管理者都制定了相应的工作计划和实施方案,全力以赴努力向这一目标迈进。丽晶大酒店客房部在制定规划时,把提高部门的管理效益作为了部门发展的主攻方向之一.在确定实施策略时,除了运用规划实施目标导向管理之外,还强调了运用精细化管理来促进部门的品质化发展。
一、精细化管理概述
精细化管理是一种理念,一种文化.它是源于发达国家(日本20世纪50年代)的一种企业管理理念,它是社会分工的精细化,以及服务质量的精细化对现代管理的必然要求,是建立在常规管理的基础上,并将常规管理引向深入的基本思想和管理模式.精细化管理是相对粗放化管理而言的，有管理专家认为:精细化的时代已经到来,细节决定成败。
在各行业竞争激烈的当今,各酒店使出浑身解数,挖空心思,创品牌出特色之时,许多管理者在思考:究竟运用何种手段才能塑造成功的服务品牌?才能形成独特的核心竞争力?……其实,酒店管理的粗放型与精细化的区别正是导致酒店之间差异的关键因素之一.借鉴精细化管理的理念管理酒店,可以规范酒店日常管理、明确管理目标、细化管理单元、改进管理方式,确保管理高效准确到位,提升酒店工作开展的效率和管理水平,形成带动酒店良性发展的健康机制.酒店的精细化管理就是落实管理责任,将管理责任具体化、明确化.这就要求每一个管理者到员工都要把本职工作做到位、尽到职,对工作负责,对岗
位负责,人人都管理,处处有管理,事事见管理。
酒店的许多管理属于服务管理,而服务精细化管理要求服务管理的每一个步骤都要精心,每一个环节都要精细,那么我们做到每一项工作都是精品。
二、企业实施精细化管理的运用现状
每个企业在实施精细化管理时都必须考虑到其企业的现状,制定出一套与企业目前现状相适应、比较系统的规划来,不能好高骛远,违背企业生存发展的客观规律,而应着眼于整体和局部的关系,按部就班,循序渐进,从而为企业的发展提供更多的效益和核心竞争力。
1、过分强调数字、数据的作用
很多企业在实施精细化管理过程中,为了实现细节的精细化和数据化,让管理者在进行决策时能提供出有力的依据和参考,使决策具有科学性和可操作性,这都需要数据的支持,但一味的追求精细化,过分强调数字和数据的重要性,在一定程度上失去了数字的真实性,使某些问题得不到根本的解决,导致精细化管理出现偏差。
2、人员素质的发挥问题
"以人为本",人才是企业的核心竞争力.以酒店客房来说,相对员工的文化水平普遍低下,学习力差是一直以来无法解决的问题,如何使有限的资源发挥出最大的效能,创造出最大效益,使员工的潜力得到最大程度的发挥,是目前部门在实施精细化管理过程中面临的最大问题。
3、工作效率出现降低的问题
由于一昧地追求管理精细化,反而在工作中出现的一些可以从简,可以省略的步骤和程序却一直沿用的现象,这反而使企业出现运行效率降低的现象。
4、执行力度和效果与期望值出现偏差的问题
企业在实施精细化管理的过程中,都会制定出一些比较精良和细致的管理细则,让执行人去按部就班的实行,以期达到企业的良性发展和提升,但从实践中看,一些管理细则却没有得到很好地落实,从根本上来来说,就是这些细则在操作性设计上不够合理,难于达到期望的效果,无法落到实处。
5、不结合企业实际,简单的复制模仿问题
精细化管理是没有固定模式的,它是一个不断改善和提高的过程,但是,会出现一些企业在学习先进的精细化管理模式时,在认识上出现偏差,照抄照搬,根本没有结合本企业的实际情况,没有在实践中不断归纳、总结,只是简单的复制和模仿,最后的结果是适得其反.东施效颦。
三、部门实施精细化管理出现的现状例谈 例谈一：宾客调查有其"形"而无其"心" 宾客的意见是酒店服务提升的制胜法宝,酒店乃至每个部门也使用了很多方式方法来获得宾客对酒店服务的真实感受.比如在客房内放臵宾客意见卡、进行电话拜访调查以及进行现场访问调查等,但既如此从获取的调查信息与改进的效果并不一样。
比如每半年进行一次的宾客意见调查表,我们调查的宗旨是想
通过客人反馈出来的意见来得出数据,对酒店现状有一个清晰的了解,并采取适当的方式、方法对酒店的各方面的管理有一个质的改进和提升,但从这几年的调查的效果来看,这方面的工作已流于形式,我们在收集到住店客人的意见后,根据数据,部门“以PDCA循环方式”做出分析和整改措施,功课是做了,但为何收到的效果甚微?绝大多数的客人都希望自己受到尊重,希望自己的意见能够得到解决,进而希望自己在酒店能够获得愉悦感受,排除一些设备设施的因素外，一些意见和建议我们只要用心，在一定程度上是可以有所改进的，但我们在这方面的服务是有其"形"而无其"心",没有用心为客人创造方便舒适的入住体验，长久下去就可能会形成客人不给酒店提意见的局面。
例谈二：质检存在的缺憾
酒店质检就是通过检查发现管理和服务质量问题，进而分析问题、解决问题，然后再进行跟踪复检，确保类似问题不再发生。质检人员，最重要的工作和最基本的能力，就是要会发现问题，发现各岗位存在的细节问题。
但目前酒店乃至部门的各级质检，在检查过程中发现的问题都不是大问题或深层次的问题，而且每次都使用同一种表格，很多检查停留在消防记录没有签字，杯子没有洗干净，餐厅桌布有烟印等等表面现象上。主要原因是，我们大多在检查过程中都习惯于检查静态的内容，就像是“安全检查员”和“卫生检查员”，而疏于检查动态的服务过程。但酒店服务问题，大多出现在客人消费的过程中亦即服务的过程中。例如前台服务员在客人进入前台区域多远的距离开始注视
客人并招呼问号？客房服务员在客房区域见到客人是否做到以客为尊并适当点头问好？在清理住客房时，客房服务员是否按照住客房清理要求进行操作？这些过程不好检查，于是我们的检查绝大部分都是选择容易检查、方便检查的静态内容来检。
另一方面，质检人员必须对酒店各项管理规定过程、服务过程的了解、掌握程度都较全面，因为要检查发现各个部门的细节问题，首先要对这个部门的工作过程有所了解，知道这个过程的关键要求，这样才能有所判断，不然的话就是检查检查卫生了。
例谈三：客史档案不准确或者不健全
个性化服务提供的基础在于掌握宾客的个性化需求，除了依靠我们在观察中发现外，通过记录宾客的消费需求也使渠道之一，也就是要建立客史档案。客史档案的主要来源有：酒店相关的预定资料、住宿登记单、投诉及处理结果的记录、客人的意见调查表、服务人员收集的各种宾客需求等信息资料、拜访客户获得的资料信息等等。
部门在进行精细化管理过程中，对主管、员工都明确了分工，下达了任务，但客史档案的建立还是不尽人意，这些信息资料的收集需要的是大家的通力合作，才能不断完善、全面，否则的话，个性化服务没有达到其预期的效果，有时甚至会弄巧成拙，让客人没有得到惊喜；并且，个性化服务的提供离不开我们服务人员的细心观察和用心思考，员工的素质培养也是一个重要的方面，只有拥有了一支高素质的员工队伍，才能在日常服务中不断挖掘宾客的个性化需求并及时提供个性化服务，才能让客人得到“满意+惊喜”的感受，所以完善
部门的培训机制和培训方式也是健全客史档案。
四、部门在实施精细化管理的对策分析
1、科学化与精细化的结合在实施精细化管理中,如何有效地与科学化结合起来,是丽晶客房部在工作实践中一直想有效解决的问题.走进部门房务中心,就会看到"贴心营销"排行榜,但我们注意到,很多的评比只停留在各班组的各项的数据上,很少有说明原因的,更不要说在上面标明责任人,因为那是一张表格,这表格仅仅停留在数据上.为了更好使表格精细化和科学化,部门特在表格的旁边黑板上设立了员工奖惩一览表、投诉、优秀案例表、员工失误报告等,由于有文字的说明,使员工对各班组的数据的由来和完成工作任务的情况有了更清晰的了解,增强了公示评比的激励力度。
为了塑造成功的服务品牌和形成独特的核心竞争力,个性化服务在客房服务中的作用日趋重要,以往的员工做房表和房态报告表都只有房态的内容和员工做房的时间、物品的配给数据,不能快速地了解到在店客人的信息和员工的工作质量,部门在工作中不断摸索、不断完善报告表,来达到管理工作的精细化、科学化,希望通过这些表格的填写和主管的检查,让部门上至最高一级管理者,下到基层员工都能够快速、有效地知晓了解在店客人的信息和员工的工作质量,让员工根据具体情况采取灵活性和针对性的服务;经过改良后的这些表格,内容非常丰富,科学化与精细化得到完美结合,表格管理工作精细化到这一步,效果才出来。
2、员工的积极参与是实施精细化管理的条件之一
部门在实施精细化管理的过程中,碰到一个问题就是人员素质的问题,必须让员工的素质得到提升,积极地参与和密切的配合, 才能做好精细化管理,否则寸步难行,那培训就是解决问题的唯一手段.因为培训和管理的最终目的都是为了让员工在工作中的表现符合其职业规范,管理是广义的培训。
从部门建立培训制度以来,以效果来看,有些培训已流以形式,从员工身上没有达到作为培训执行人所期望的效果,怎样解决这一问题,丽晶客房部在授课形式上做了改进,不单单采用板书的形式,而是借助多媒体,采用PPT的形式进行培训,从短期的效果来看,目的是达到了,但几次下来,员工又失去了新鲜感,部门的培训形式上又做了修改,首先换不同的主管进行授课,又通过座谈会的形式,让员工自己做培训,自己做老师,通过互相的交流和学习,共同提高,使大家能够掌握精细化的操作步骤和技术标准;完善部门的奖惩机制,对提出合理化建议和参与部门自主管理的员工给予奖励,以此激励员工为部门多做贡献。
3、建立和推行部门精细化管理制度
企业的精细化管理要有充分的制度保障,制度在管理过程中有着非常重要的作用,精细化服务没有制度作为保障,是很难做好的,部门现有的一些管理制度不能完全适用当前公司的现状,比如部门的钥匙管理制度,总机转接总经理电话制度,员工收洗衣要求,每日安全检查制度等等都是在不断完善中。客房管理实行精细化许多情况下不是
一蹴而就的,事物的规律本来就不容易把握,任何事物都在不断的发展变化,这就需要我们用精细化的眼光不断地审视它,用不断发展的魄力去改进它,使之更接近客房管理的规律。
客房管理实行精细化,需要全体员工转变观念,提高个人素质与责任感,需要有组织有计划地制定出部门的精细化目标管理措施,层层落实责任制,调动起主管制定自己的基层管理精细化措施,员工确立自己的精细化学习提升目标,确保精细化管理在实际工作中得到效果。
丽晶大酒店客房部：陈琼 2011年10月20日
运用精细化管理促进客房管理工作例谈
一、精细化管理概述
二、企业实施精细化管理的运用现状
三、部门实施精细化管理出现的现状例谈
四、部门在实施精细化管理的对策分析
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