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第一篇：酒店传菜员岗位职责和服务工作流程
酒店传菜员岗位职责和服务工作流程
传菜员是厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到酒店的翻台率、客流量等重要的酒店营运活动。因此，酒店传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。
一、传菜员岗位工作流程
1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2．传菜员到岗后，先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
3．准时参加例会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。
4．做好酒店正式营业前的工作区域卫生。
5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保*开餐时使用方便。
6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。
7．传菜员要积极配合酒店前台服务员的工作，做到[传递迅速，走菜快捷"。
8．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台服务员撤下来的空盘、碗等餐具。
9．开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
10．传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保*良好的卫生环境。
二、传菜员岗位职责
1。 按酒店规定着装，守时、快捷、服从指挥。
2。 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3。 保*对号上菜，熟知餐厅菜品的特*及制作原理和配料搭配。
4。 熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5。 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端:温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜*不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6。 餐前准备好调料、小菜及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
8 安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
9，做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
10 传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循[先服从后讨论"的原则
11 确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
12 在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。
13在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
三．传菜员主要工作*作程序
1。优先服务程序
① 客人要求先上的菜。
② 预定好的菜单先上冷盘。
③ 天气冷时，保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到顾客桌上再取下。
2。传菜*作程序
(1)开餐前:
① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保*开餐使用方便。
② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
(2)开餐时:
① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。
② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。
③ 出菜必须用托盘。
④ 出菜时须将菜送到所属的备餐间，由服务员端上台。
⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。
(3) 清理传菜间:
① 将用过的餐具全部清洗入柜。
② 整理各种酱料、调料。
③ 将所有设备柜子擦拭一遍。
(4) 检查:仔细检查物品是否整齐归位摆放。
四、传菜员效率达标和服务态度达标要求
1。效率
(1)点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。
(2)传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。
2。服务态度
(1)在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。
(2)工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨*，轻松愉快。
(3)礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。
(4)如遇顾客查询应尽力给予顾客满意答复，如有疑难要请顾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知顾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。
(5)当在传菜途中如遇客人，应向顾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。
五、传菜员服务工作过程中的技巧
在服务中必须做到:
一笑:微笑始终如一。
二不:不怠慢客人，不得罪客人。
三轻:说话轻，走路轻，*作轻。
四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。
五声:客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。
五不:数量不足不取，温度不适不取，颜*不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。
六知:知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。 三了解:了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。
二检查:开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。
第二篇：酒店传菜员岗位职责
传菜员岗位职责
1。准时上班，按照酒店规定标准穿着制服上岗，彬彬有礼，面带微笑，待人热情。
2。协助经理和班长做好餐前准备工作，包括餐具、用具、佐料和周转用下栏盆。协助楼面服务员布置餐厅、餐桌及补充各种物品。清洁工作区域和传菜楼梯。
3。坚守岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴、食品传送到相应餐台的服务员手中，并告之菜名及服务要求。
4。严格把好食品质量关，有权拒绝传送不附合质量标准的菜点。
5。严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保*汤汁不洒。走路稳中求快，确保不碰撞台、椅和客人，时刻保持托盘的干爽整洁。
6。走路靠右侧，不得用手接触通道和房间的墙壁及楼梯扶手，禁止在餐厅奔跑或从楼梯扶手上滑下。路遇客人主动避让并礼貌问候。
7。协助楼面服务员摆台及撤台工作，并确保餐具用具完好无损。
8。保持良好的心态，控制好个人情绪，随时满足客人的服务要求。
9。接受业务培训，不断提高个人的服务技能、服务技巧、提高综合责质。
10。认真完成经理和班长布置的其他工作。