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厨房上什岗位职责

2022-10-08 23:01:51

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第一篇:厨师长的岗位职责是什么

厨师长岗位职责一

1、接受行政总厨或厨政总监的工做指令,向其汇报工作,总厨不在时,行使总厨的职责,并接受厨政总监的业务督导。

2、负责所在厨房的组织管理工作,监督和协调各班组之间的工作。

3、合理安排各工作岗位的人员配置,确保生产环节正常有序。

4、召开主管会议和后厨员工例会,贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。

5、审核各组每天提出所需愿材料的订购要求,并督促采购按时购买并负责验收监督。

6、督导厨师正确使用、保藏食品原材料。

7、督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

8、负责各加工程序的质量管理成本控制,检查出菜速度。

9、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。

10、督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

11、参与菜单、产品规格、菜价的定制,参与新产品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况、有针对*的调整菜单和菜价。

12、督导并亲自参与职工餐的制作,做到即勤俭节约,又味美可口。

13、协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核,提出奖惩意见。

14、检查员工出勤情况,审批部门考核表,审批一天以下的后厨员工请假。

15、完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。

厨师长岗位职责二

1、接受厨政总监和店经理的指令,督导和绩效考核,并向其汇报工作。

2、加强与楼面的联系,协作和配合,了解客人需求、销售情况及反馈情况,及时改进生产。

3、加强与采供部门的联系与协调,了解供货情况,合理调剂厨房物料,尽量可能减少积压。

4、随时掌握物资库存,审批厨房报够物料,严把质量,数量关。

5、主持厨房食品成本核算及控制工作,检查监督菜品份量,确保菜品足量够份。

6、负责召开厨房例回,传达上级指标,分派任务。

7、参加店经理办公会议及公司有关会议,汇报部门运作状况,存在问题及解决办法。

8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划,并贯彻实施。

9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。

10、随时巡查厨房各环节的卫生状况,督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生;督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。

11、如遇大型宴会,亲自到现场指挥督导,确保万无一失。

12、确保厨房安全及生产安全状况,发现违规及隐患及时处理;负责监督厨房设备维护保养工作,加长设备使用寿命。

13、负责做好厨房财产管理监督工作。

14、每月对厨师长进行绩效考核,并对主管的复核。

15、督导职工餐的制作。

16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。

17、完成公司及店经理交办的其他工作任务。

第二篇:厨师岗位职责

1、严格执行食堂管理办法,保证食品卫生;

2、制定食谱,按时开饭,确保职工正常就餐;

3、精益求精,增加花色品种,提高饭菜质量;

4、保持个人、工作间及环境卫生;

5、定价合理,公平出售饭菜,不照顾关系;

6、搞好成本核算,不得出现亏损,保持收支平衡或略有节余;

7、完成主任交办的各项工作。

第三篇:厨师岗位职责

1、执行西餐经理的工作指令,全面负责厨房的业务管理和预算管理工作,向经理负责并报告工作。

2、负责西餐厨房厨师力量的调配,掌握每个西餐厨师的技术专长,合理安排工作岗位,调动每个西餐厨师的积极性。

3、掌握每天业务情况,统筹安排各个环节的工作,参与重要西餐宴会的设计,确保西餐宴会的正常进行。

4、严格按照工作规章和质量要求,把好菜点质量关,保证每天制作的菜品达到规格,质量和数量要求。

5、贯彻执行《食品卫生法》和西厨房的各项规章制度,把好食品卫生关,保证西厨房环境整洁,食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求,杜绝食品中毒事故。

第四篇:厨房岗位职责

1、厨师长岗位职责

(1)、以身作则,团结员工,协助分店经理,全面负责厨房日常工作的管理,坚持企业的经营理念,与店堂经理沟通搞好全天的经营。

(2)、坚决服从公司的领导,认真落实执行公司的各项规章、制度及会议精神,定期圆满完成公司下达的各项任务,并制定厨房的有关制度。

(3)、实事求实、客观公正的认真填写各项考核表格,做好员工的考勤、评估及思想工作;

(4)、亲自到岗位进行员工的技术指导、日常监督、工作奖惩及提交调岗晋升意见。做到顾全大局、秉公办事,公正廉洁。

(5)、做好本部门灶具、器皿及设备的管理,每月底对岗位物资进行登记、清点,提高物资利用率,减少损耗率,降低成本费用。

(6)、协助上级领导搞好业务学习及培训,提高厨房员工的业务技能及素质,并带领厨房研究菜品,开发新菜品。

(7)、严格把握菜肴质量关,坚持公司“统一、规范、标准”的总要求,抓好菜肴的特色、质量、卫生及原料控制利用工作。

(8)、加强出菜节奏、顺序及速度的管理,加大准备阶段和收尾、打烊阶段管理的力度,出好每一道菜品、服务好每一位顾客。

(9)、指导、检查各岗位员工的工作情况,经常提醒员工应该注意的事项,提高加工、生产成品的合格率,防患于未然。

(10)、每日审阅采购、验收、领货、进货的日常报表,经常了解市场信息和同行情况,每月提交一份工作总结,并向直接上级汇报本部门的工作情况和员工动态。

(11)、及时征询菜品意见,每日与店堂进行菜品的沟通、交流,虚心听取各方面的意见、建议;及时与厨房进行研究,改进、提高菜肴质量。

(12)、每月1日前交齐上月各种总结性表格和文件,及时向上级直接领导、业务领导汇报本厨房的各项重大事件。

权 限:

(1)、厨师长对所属下级有考核、评定、奖惩、调动的权力和指挥权等;

(2)、厨师长有提高厨房生产效率、增加营业收入、降低生产成本、稳定产品质量、不断推陈出新的职责和义务。

2、副厨师长岗位职责

直接上级:厨师长

直接下级:各组长

工作重点:

(1)、炉灶菜肴烹调质量的控制和管理;

(2)、厨房环境卫生,食品卫生的监督和管理。

具体职责:

(1)、负责炉灶组的日常管理工作;

(2)、协助厨师长搞好日常管理工作,厨师长不在岗的情况下,行使厨师长工作职责;

(3)、负责当日采购之鲜活原料的品质验收;

(4)、负责环境卫生、个人卫生、食品卫生的检查验收;

(5)、贯彻落实各项卫生管理制度;

(6)、抓好厨房物资存放管理;

(7)、负责安排病号餐和指导制备职工餐;

(8)、开餐时指挥炉灶烹制菜肴,保证菜肴质量和出菜速度;

(9)、负责炉灶岗位员工的培训,技术指导和搞好思想工作;

(10)、营业结束督导各岗位搞好卫生和原料、半成品、成品收存防护工作;

(11)、指导炉灶岗位作好安全、节约工作;

(12)、完成厨师长布置的其它工作任务。

权限:

(1)、对所属下级有检查权、文件审批权、考评权、奖惩权、指挥权;

3、粗加工组组长职责

直接上级:正副厨师长

直接下级:粗加工组组员

工作重点:

督导本组员工按规格要求,对水产、禽、畜等原料进行宰杀、分割、清洗及初步加工,要求分类整齐,合理放置,物尽其用,确保生产原料的正常供给,并监督、指导本组员工开展日常工作。

具体职责:

(1)、根据生产需要,负责合理安排水台、剁台、摘洗等加工工作,保证原料的正常供给。

(2)、适时对原料粗加工前、后的质量进行检查、验证。

(3)、督导本组员工按规格标准,进行粗加工作业。

(4)、熟悉原料性质、性能,合理利用原料,准确控制成本。

(5)、掌握原料的库存情况及加工数量,作到有计划生产.

(6)、主动征询各组员原料使用情况的意见,不断钻研新技术,改进加工工艺。

(7)、检查员工仪容仪表,督促本组各岗位搞好责任区卫生,及做好收尾工作,并作好记录。

(8)、督导员工做好加工设备、设施的清洁、维护工作及安全检查。

(9)、负责本组员工基本岗位技能的培训及工作绩效的初步考核、评估。

(10)、完成厨师长或副厨长布置的其它工作任务。

权限:

对所属下级有监督权、检查权、报告审核权、考核权、奖惩权、指挥权等。

4、切配组长工作职责

直接上级:正副厨师长

直接下级:切配组组员

工作重点;

(1)、督导本组员工按规格要求切配各种原料,确保各种原料的切制、配份、浆制、份额、传递均符合要求,且合理有序。

(2)、督导、指挥本组员工开展日常工作。

工作职责:

(1)、了解营业情况、熟悉菜单,合理分配本组员工作好切配、浆制、调度等工作。

(2)、督导各岗位领取调料、配料,按生产加工规格切制、配制及涨发干贷原料,合理利用原料,准确控制成本,杜绝浪费。

(3)、督导各岗位员工按规格要求进行切制、上浆、配份等工作,保证接收菜单与出品有序不乱。

(4)、负责本组各岗位产品质量的控制及其各类事故的处理。

(5)、负责检查员工的仪容仪表、个人卫生及责任区卫生,并督促各岗位作好收尾工作。

(6)、督促导本组各岗位员工做好设备、工具、用具的清洁、维护和保管工作。

(7)、主动征询各相关工序对本组各项工作的意见,不断研究、改进切配质量。

(8)、负责本组员工的日常培训及工作绩效的考核、评估。

(9)、完成厨师长或副厨师长布置的其它工作任务。

权限:

(1)、对所属下级有监督检查权、报告审核权、奖惩权、考核权、指挥权。

5、炉灶组长工作职责

直接上级:正副厨师长

直接下级:炉灶组组员

工作重点:

(1)、督导炉灶厨师按标准要求,烹制出色彩鲜明、芳香浓郁、风味纯正、品质优良的菜肴。

(2)、督导、指挥本组员工开展日常工作。

工作职责:

(1)、了解营业情况、熟悉菜单,合理安排炒锅、炸锅工作。

(2)、负责调制热菜的调味汁,芡汁,确保菜肴口味统一,督促打荷员工备齐餐具及时安排炒锅、炸锅人员做好开餐前的准备工作。

(3)、督导本组员工按规定标准烹调菜肴,与切配组长密切配合,保证生产有序,出品优质及时。

(4)、负责本组产品质量的控制及各类退菜事故的分析处理。

(5)、督导本组员工合理利用能源,合理控制成本,杜绝浪费。

(6)、检查本组员工的仪容仪表、个人卫生及责任区卫生,督促本组员工做好收尾工作。

(7)、督导本组员工做好设备、用具的清洁、维护和保管工作。

(8)、督促炉灶人员做好安全检查,确保生产安全。

(9)、负责本组员工的日常培训及工作绩效的考核、评定。

(11)、完成厨师长或副厨师长布置的其它工作任务。

权限:

(1)、对所属下级有监督检查权、报告审核权、奖惩权、考核权和指挥权。

6、特色组组长工作职责

直接上级:正副厨师长

直接下级:特色组组员

工作重点:

(1)、督导本组厨师按规定标准烹调制作各类蒸菜、炖品、冷荤及主食、点心,并保持质地纯正、风味一致、品质稳定。

(2)、督导、指挥本组员工开展日常工作。

工作职责:

(1)、了解营业情况、熟悉菜单、合理安排蒸菜、炖品、冷荤、主食等工作。

(2)、督促本组厨师及时做好开餐前的一切准备工作。

(3)、督导本组厨师按规格要求烹制蒸菜、炖品、冷荤、主食等菜品,保持生产有序、出品优质及时。

(4)、负责本组产品质量的控制及各类退菜事故的分析处理。

(5)、督导本组员工合理使用原料、调料、节约能源,准确控制成本,杜绝浪费。

(6)、检查本组员工仪容仪表、个人卫生和责任区卫生,督促各岗位做好收尾工作。

(7)、督导各岗员工正确操作设备,做好设备、用具、工具的卫生清洁、维护和保管工作。

(8)、负责本组员工的日常培训,工作绩效的考核、评定。

(9)、完成厨师长或副厨师长布置的其它工作任务。

权限:

对所属下级有监督检查权、报告审核权、考核权、奖惩权、指挥权。

7、炉灶岗位工作职责

执行:炉灶员工

直接上级:炉灶组长

工作要求;

(1)、按规定标准烹制宴会、零点的各类菜肴,做到菜品质量稳定、前后有序、速度适当。

(2)、对烹调技术精益求精、自觉砧研,不断创新,力求出品色、香、味、形等俱佳。

工作职责:

(1)、遵守各项规章制度,严格依据操作规范及菜品标准作业。

(2)、负责菜肴半成品的准备。

(3)、负责宴会、零点菜肴的烹调。

(4)、保证菜肴品质良好,出菜速度适当。

(5)、保持个人卫生、岗位卫生、设备、用具的清洁。

(6)、负责责任区设备的维护和保养工作。

(7)、合理使用原料、能源,准确控制成本,杜绝浪费。

(8)、做好设备的安全检查,确保操作安全。

(9)、钻研烹饪技术,积极创新菜。

(10)、完成副厨师长或组长布置的其它任务。

工作程序:

(1)、准备用具,开启排油烟罩,点燃炉火、使之处于工作状态。

(2)、对不同性质的原料,根据烹调要求分别进行焯水、过油、炖制等前处理。

(3)、吊制清汤、高汤,为烹制高档菜及宴会菜做好准备工作。

(4)、做好开餐前的一切准备工作。

(5)、开餐时依据菜肴的规格标准及规范的菜肴工艺进行烹调。

(6)、开餐结束妥善保管剩余调料,擦洗灶头、清理、清扫工作区域卫生,工具、

(7)、用具固定位置,摆放整齐。

(8)、检查油阀、汽阀是否处于正常状态。

(9)、根据营业情况,开好下一餐预购单。

8、水台、剁台岗位职责

执行:水台、剁台岗位员工

直接上级:粗加工组组长

工作要求:

(1)、严格按照加工规格要求,对禽、畜、海鲜、河鲜原料进行宰杀,洗涤和初步整理,确保生产原料的正常供应。

(2)、不合格的产品不转入下道工序。

工作职责:

(1)、服从组长安排,完成组长布置的各项工作任务。

(2)、定期给水产活养池换水、增氧。(水台)

(3)、负责鲜活禽、畜、水产原料 的宰杀、去内脏、去污、除磷等不可要的东西、初步分割洗净沥干水分。(水台)

(4)、负责冰柜(箱)的清理、清扫。

(5)、负责冷冻原料的解冻、清洗、分割和初步处理。(剁台)

(6)、负责禽、畜类原料的改刀,剁制。(剁台)

(7)、负责搞好个人卫生、岗位卫生、工具、用具清洗干净,固定位置、摆放整齐。

(8)、负责加工原料分类存放和保鲜。

(9)、保持初加工原料质量符合规定要求。

(10)、负责冰柜中原料数量、质量的控制。

工作程序:

(1)、备齐要加工的禽类、水产、畜类原料、准备工具、用具和盛器。(水台)

(2)、剁台备齐要剁制的禽、畜原料,准备工具、用具和盛器。

①、依据规格标准进行剁制。

②、剁制好的原料按要求分类存放和保鲜。

(3)、水台将禽、畜、水产鲜活原料根据烹调要求及加工规格标准宰杀、除杂、清洗及初步分割。

(4)、将处理好的各类原料交相应岗位进行细加工,剩余原料用保鲜膜封好,分类放置冷库,并摆放整齐。

(5)、清洁、清扫场地;清运垃圾;清洗工具、用具;固定位置、摆放整齐。

(6)、根据营业情况,填好预购单。

9、摘洗岗位职责

执行:摘洗员工

直接上级:粗加工组长

工作要求;

(1)、保证蔬菜摘洗符合烹调要求。

(2)、保证清洗过的器皿符合使用要求,且正常供给。

(3)、不合格不转入下道工序。

工作职责:

(1)、服从组长的安排,认真完成组长布置的各项工作任务。

(2)、各类蔬菜原料摘洗干净、沥干水份。

(3)、负责部分蔬菜原料削皮。

(4)、清洗餐具、盛器。

(5)、负责搞好个人卫生,责任区卫生及工具、用具卫生。

(6)、清洁场地,清运垃圾,整理用具妥善保管。

(7)、预估生产用量,开据预购单。

作业程序;

(1)、备齐蔬菜种类及数量,准备用具及盛具。

(2)、根据不同烹调要求,对蔬菜原料进行摘洗。

(3)、分类清洗蔬菜,保持其完好,沥水待用。

(4)、根据一清、二洗、三消毒的步骤,整理清洗各种餐具,盛器,并分类摆放。

(5)、交厨房领用或送冷藏间暂存,保管好剩余原料,清理场地、清运垃圾,整理工具、用具,固定位置、摆放整齐。

(6)、根据销售情况,填报预购单。

10、打荷岗位职责

执行:打荷员工

直接上级:切配组长

工作要求:

(1)、和炉灶师傅密切配合,安排好出品的先后次序。

(2)、与服务员密切配合,控制好出菜的节奏、品质,不合格不传给调度。 把好切制、配份的质量关和数量关,不合格不传给炉灶。

工作职责:

(1)、服从组长安排,认真完成组长布置的各项工作任务。

(2)、安排出品的先后次序,负责菜肴的盘饰美化。

(3)、准备每日开餐所用的酱料、调料、汤类等。 与调度配合,控制出菜节奏及次序。

(4)、检查核对配菜质量、数量及把好出品质量关。

(5)、开餐前做好餐具准备及盘饰用雕花等饰品。

(6)、开餐后负责搞好工作台、用具、调料盒及调料车的卫生清洁。

(7)、负责蔬菜菜品的配伍。

作业程序:

(1)、清洁工作台,取出备齐调味汁等用料。

(2)、根据营业情况,备齐餐具,准备盘饰用雕花等。

(3)、传送分配各类菜肴给各炉灶厨师烹调。

(4)、根据菜单配制蔬菜菜品。

(5)、为烹调好的菜肴提供相应餐具,整理菜肴进行盘饰。

(6)、将装饰好的菜肴传送至出菜口。

(7)、依需要提供调料、油等给炉灶。

(8)、开餐结束后,清扫工作台,用剩的装饰材料收存,餐具归原位。

(9)、洗晾抹布,整理用具,固定位置,摆放整齐。

11、配份岗位职责与工作程序

执行:配份员工

直接上级:切配组长

工作要求:

(1)、依据菜肴标准之配份规格及菜肴烹调要求进行菜肴配制。

(2)、既要合乎菜肴份额要求,又要确保成本不超标。

(3)、严把质量关,不合格不传给下道工序。

工作职责:

(1)、服从组长的安排,认真完成组长布置的各项工作任务。

(2)、接收菜单,唱菜单,排出先后顺序。

(3)、负责部分干货原料的领取、涨发。

(4)、按规格要求配制菜肴的主料、配料及料头。

(5)、合理用料、准确配份,把好品质、成本关。

(6)、搞好个人卫生、岗位卫生,做好收尾工作。

(7)、搞好设备、用具的清洁、清扫和维护、保养工作。

(8)、负责冰箱、冰柜中原料数量、质量的控制。

作业程序:

(1)、准备配菜用具,备齐各类配菜筐、盘及调味料等。

(2)、领取干货原料,并涨发。

(3)、接收菜单,唱菜单,排出先后顺序。

(4)、依据配份规格标准,配制各类菜肴的主料、配料及料头。

(5)、部分主料根据烹调要求进行腌制及上浆。

(6)、配好的菜按顺序置于配菜台上。

(7)、开餐结束,清洁、清扫工作台及用具,按要求做好收尾工作。

(8)、剩余原料分类保藏、整理冰箱、冰柜。

(9)、根据营业情况,填报预购单。

12、案子岗位职责

执行:大案、小案人员

直接上级:切配组组长

工作要求:

(1)、确保切制后的原料符合规定规格要求。

(2)、做好切制原料的防护,确保无杂质、无异物。

(3)、不合格不转入下道工序。

工作职责:

(1)、服从组长安排,认真完成组长布置的各项工作任务。

(2)、准备需切制的原料,准备需涨发的干货原料。

(3)、准备切割用的用具及盛器。

(4)、大案负责禽类、畜类、河鲜、海鲜等水产原料的细加工。

(5)、小案负责蔬菜原料及小料头的准备,并切制。

(6)、区别各种原料的用途和领用时间,并明确标识。

(7)、维持个人卫生、岗位卫生及工具、用具卫生。

(8)、按要求妥善收藏用剩的原料。

(9)、负责冰箱中原料数量和质量的控制。

(10)、合理使用原料,准确控制成本。

作业程序:

(1)、大案备齐需切割的肉类原料,小案备齐需切制的蔬菜原料及料头。

(2)、备齐用具、料筐、盘等盛具。

(3)、大案依规格要求对禽、畜类原料进行细加工处理。

(4)、需腌制上浆的原料分  (5)、大案根据标准要求对海鲜、河鲜等水产原料进行细加工。

(6)、小案依规格标准对蔬菜原料及料头进行切制。

(7)、切好的原料按要求区分用途和领用时间并标识。

(8)、将已切割好的原料进行相应的防护、保鲜。

(9)、开餐结束,清扫工作区域,清洁工具、用具,妥善收藏剩余原料。

(10)、根据营业情况,填报预购单。

13、冷荤岗位职责与工作程序

执行:冷荤厨师

直接上级:特色组组长

工作要求:

(1)、按标准要求,烹制具有九头鸟特色的各式冷菜,并确保口味纯正品质优良。

(2)、严把质量关,不符合口味标准的菜肴不出售。

工作职责:

(1)、服从组长安排、认真完成组长安排的各项工作任务。

(2)、负责冷菜的制作及调味汁的调制。

(3)、负责冷菜质量的把关,保证出品及时,口味装盘符合规格要求。

(4)、检查冰箱内冷菜及原料质量,严格控制冷菜的余量,把好质量及成本关。

(5)、钻研技术,适时推出冷菜新品。

(6)、主动征询各方面意见,努力推出高品质的新菜。

(7)、维持个人卫生及责任区卫生,清洁冰箱及工具、用具等。

(8)、按要求妥善收藏剩余原料及冷荤,确保食品卫生安全。

(9)、制订冷菜预购计划,合理使用原料,准确控制冷菜成本。

作业程序:

(1)、开启并及时关灭紫外线灯,对冷菜间进行消毒杀菌。

(2)、备齐冷菜用原料、调料,准备相应的工具、盛器及餐具。

(3)、按规格加工烹制冷菜及调制味汁。

(4)、对上一餐剩余的冷菜进行重复加工处理,确保食品卫生及安全。

(5)、接收菜单,按规格切制、装配冷菜,并传至规定的出菜位置。

(6)、开餐结束,清洁整理冰箱,剩余食品及调味汁分别保鲜。

(7)、清扫工作场地,清洁工具、用具。

(8)、根据营业情况,开据预购单。

14、主食岗位职责

执行:主食厨师

直接上级:特色组组长

工作要求:

(1)、按规格要求制作具有九头鸟特色的主食、点心、并保证口味独特品质优良。

(2)、严把质量关,不符合口味及规格要求的主食、点心不出售。

工作职责;

(1)、服从组长安排,认真完成组长布置的各项任务。

(2)、依生产需求制作各类主食、点心及馅料。

(3)、了解营业情况,安排当日主食、点心制作品种,做好开餐前的各项准工作。

(4)、合理使用原料,准确控制成本。

(5)、主动征求意见,自觉钻研业务,不断推出新品种,不断提高出品质量。

(6)、负责主食间设备,设施的清洁、维护和保养。

(7)、维持个人卫生、岗位卫生,并做好收尾工作。

(8)、负责冰箱内原料、半成品数量、质量的控制。

(9)、妥善收藏剩余原料及半成品,确保食品卫生安全。

作业程序:

(1)、了解营业情况,领取备齐各类主食,点心原料、准备工具、用具。

(2)、检查电饼铛、蒸车、炉灶的卫生和安全情况。

(3)、加工制作馅心及其它半成品,切配各类料头,蒸制主食。

(4)、准备所需调料,备齐开餐用的各类餐具。

(5)、接受订单,按规格制作、出品各类主食点心。

(6)、依据菜单要求及装盘规格要求将点心或主食装盘,传至出菜口。

(7)、开餐结束,清洁、清理冰箱,将剩余食品及调味品分类放入冰箱,并有保鲜措施。

(8)、清扫工作区域卫生,清洁工具、用具,固定位置,摆放整齐。

(9)、根据营业情况,填报预购单。

15、炖品岗位职责

执行:炖品员工

直接上接:特色组组长

工作要求:

(1)、按标准要求,烹制具有九头鸟特色的各式炖品,并保证其口味纯正,营养卫生,品质优良。

(2)、严把质量关,不符合标准及口味要求的炖品不出售。

工作职责:

(1)、服从组长安排,认真完成组长布置的各项任务。

(2)、依营业需求加工制作各式炖品,并保证出品及时,口味、装盘符合规格要求。

(3)、合理使用原料,准确控制成本。

(4)、严格检查原料质量,把好炖品质量关。

(5)、自觉钻研业务,适时推出炖品新菜。

(6)、主动征询意见,不断提高出品质量。

(7)、维持个人卫生,岗位卫生清洁及做好收尾工作。

(8)、负责设备,工具、用具的卫生清洁、维护和保管、固定位置、摆放整齐。

作业程序:

(1)、检查前一餐所剩下的半成品,成品是否变质,必要时加以处理。

(2)、备齐炖品所用原料、调料、准备相应的盛器及餐具。

(3)、跟据规格标准加工制作炖品。

(4)、接收菜单,按规格装盘,及时传送到出菜口。

(5)、开餐结束,清扫、整理冰箱,将剩余原料及半成品分类入冰箱,妥善保存。

(6)、清扫、整理工作场地,清扫、清洁设备、用具卫生。

(7)、检查汽阀是否处于正常工作状态。

(8)、根据销售情况,填报预购单。

16、蒸菜岗位职责

执行:蒸菜员工

直接上级:特色组组长

工作要求:

(1)、按标准要求,制作具有九头鸟特色的各式蒸菜,并保证其口味纯正,品质优良。

(2)、严把质量关,不符合标准及口味要求的蒸菜不出售。

工作职责:

(1)、服从组长安排,认真完成组长布置的各项工作任务。

(2)、负责加工制作各式蒸菜,保证出品及时,口味、装盘符合规格要求。

(3)、合理使用原料,准确控制成本。

(4)、严格检查原料质量,把好蒸菜质量关。

(5)、自觉钻研业务,适时推出蒸菜新品种。

(6)、主动征询意见,不断提高出品质量。

(7)、维持个人卫生、岗位卫生及做好收尾工作。

(8)、负责本岗设备、工具、用具的卫生清洁、维护和保管,固定位置、摆放整齐。

作业程序:

(1)、检查前一餐所剩下的半成品,成品有无变质,不新鲜现象,加以处理。

(2)、备齐蒸菜所需的原料、调料、准备相应的盛器及餐具。

(3)、依规格标准加工制作蒸菜。

(4)、接收菜单,按规格要求装盘及时传送至出菜口。

(5)、开餐结束,清扫、清理冰箱、蒸车,将剩余原料、半成品、成品存入冰箱,妥善保存。

(6)、清洁、清扫工作场地及用具卫生。

(7)、根据销售情况,填报预购单。

17、调度岗位职责

执行:打荷员工

直接上级:切配组长

工作要求:

(1)、与各岗位密切配合,及时、准确接单、分单;

(2)、掌握菜肴基本质量知识,把好出品质量关,不合格不出售;

工作职责:

(1)、负责接收点菜单,分发菜单。

(2)、负责调节菜肴出品的先后次序及速度。

(3)、了解基本的菜肴质量知识,检查出品质量及卫生。

(4)、负责将不合格的菜品退回各岗位返工。

(5)、负责退菜、换菜、加菜、加热等顾客要求的传达工作。

(6)、完成组长安排的其他工作任务。

作业程序:

(1)、清洁窗口卫生,整理竹夹,作好营业准备。

(2)、营业开始,接受点菜单,根据菜肴类别所涉及的岗位,及时、准确分发菜单。

(3)、根据上菜原则及顾客要求,控制出菜顺序及速度。

(4)、根据菜肴出品质量标准要求,检查出品质量。

(5)、将有质量问题的菜品退回各制作岗位补救或返工。

(6)、顾客有退菜、换菜、加菜、加热等要求时,及时向相关岗位传达。

(7)、营业结束,清扫岗位卫生,清点、整理竹夹。

18、勤杂岗位工作职责

勤杂岗位主要负责厨房整体环境卫生的清理、清扫工作,维持公共卫生、保持环境整洁。

(1)、负责厨房各岗位地面卫生的清扫;

(2)、负责厨房各区域地沟的清理、清扫。

(3)、负责厨房门窗卫生的清洁、清扫。

(4)、负责厨房各岗位垃圾的清理。

第五篇:厨工岗位职责

1、岗位名称:厨师 上级部门:总经办

2、任职资格

(1)年龄28-60周岁,身体健康,无传染病史,定期按时体检,持有健康证,女性优先,学历不限;

(2)遵纪守法,遵守工厂规定,无违法犯罪记录。

3、薪资待遇

(1)月薪3200元,其中:基本工资2700元;绩效工资500元;

(2)节假日员工福利。包工作餐,免费工作服。

4、岗位职责

(1)能够按照员工就餐时间及时出餐,组织员工排队有序就餐;

(2)分餐公平合理,不偏不向,首先保证生产员工吃饱吃好。违反1次罚款5元;

(3)菜品干净,口味咸淡适中,员工对菜品口味满意度调查达到90%及以上;

(4)厨具、操作台干净卫生,无霉菌,违反1次扣10元。

(5)负责采购食材加工前的检查称重,食材新鲜检查,违反1次罚款10元;

(6)保证食材新鲜无腐烂变质,违反1次罚款20元。

(7)厨房餐厅卫生检查:厨房、餐厅就餐后小时清理完毕,无垃圾、积水,违反1次罚款10元;

(8)厨房及小餐厅内厨具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等摆放整齐有序,违反1次罚款10元;

(9)厨房、餐厅内垃圾每日倾倒,无积压,垃圾桶摆放位置合理。

(10)能够理解并及时完成上级安排的工作,违反1次扣10分;

(11)工作中提出合理建议或意见,采纳一般建议奖励10元。

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