千文网小编为你整理了多篇相关的《厨师岗位职责(推荐6篇)》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在千文网还可以找到更多《厨师岗位职责(推荐6篇)》。
第一篇：厨师岗位职责
1. 接受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。
2. 开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。
3. 操作中严格按操作程序和参品规格、标准执行，主义为生、安全检查＆节约。
4. 操作中发现问题应及时汇报：
食品质量不符合要求；
上道工序的操作不符合要求；
操作的设备有异常现象；
工具或用具不能使用；
5. 负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。
6. 负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。
7. 接受上级的其他任务。
第二篇：厨房打荷岗位制度_厨房打荷岗位职责,厨房岗位职责及制度,日韩厨房岗位制度
厨房打荷岗位制度_厨房打荷岗位职责,厨房岗位职责及制度,日韩厨房岗位制度厨房打荷岗位制度
1、提前5分钟到岗，不迟到、不早退，做好炒锅的助手。
2、一切宴会，散单出菜的先后顺序，菜式选型，菜肴的装饰美化，是打荷岗位的主要责任。并准备所需的盘饰和餐具。
3、打荷岗位要熟练掌握菜式的上锅、氽、挤、贴、酿、包、卷等准备工作还包括加工葱油、姜汁等简单汁、酱的准备工作。
4、打荷人员应熟练掌握菜品的主配料，料头及斤两的配比，以便在配错菜式，菜式不符时，及时通知砧板做好补救工作，避免影响砧菜的速度。
5、由荷头分菜给两个厨师，要分出菜单的急慢，菜品的先后，叫单的情况，做好炒锅的副手。
6、积极与上什配合，及时帮上什把制作的菜肴，炒好的菜粘好标识，夹好夹子，经打荷头严把质量关，再送至传菜部。
7、收市后要搞好炉头、后炉灶的卫生，包括酱、料罐内外包括荷台的清洁卫生，以及所属的地面、墙面卫生，关好本部门的水电燃气开关。
8、严格遵守《员工手册》及各部门的各项规定。 水台岗位制度附加
水台是原料的初始加工地，粗加工间。
1、配合砧板负责鲜活原料、冰冻原料、蔬菜的宰杀初始加工、洗涤。 2、掌握原料的特点，加工技术、加工知识。
(1)、禽类原料的宰杀要求:刀口适当，血液放净，毛爪、内脏、杂物清洗干净。 (2)鱼类原料的宰杀要求:形态完整、血、内脏、鳞、杂物去净、洗净、保质期不得超过24小时。
(3)虾类原料的要求:去净虾线、虾须、虾包、虾枪洗净、洗净、保质期不得超过12小时。
(4)贝类原料的要求:壳、肉形态完整、去净沙泥、内脏、杂物洗净，保质期不得超过48小时。
(5)蟹类原料的宰杀要求:原料刀口整齐、规范、壳要完整，去净泥沙、杂物，蟹钳裂口均匀，保质期不得超过12小时。
(6)菜类原料的要求:无老叶、老根、老皮、菜筋、泥沙、菜虫、包削齐规范、洗涤干净、保质期不得超过48小时。
《厨房打荷岗位制度》
第三篇：炒锅厨师岗位职责
1、质量管理要从炒锅厨师的操作规范、制作数量、出菜速度、成菜温度等方面加强控制。
2、按“标准菜谱”规格标准，明确烹调方法，使产品制作标准化。所有菜品的切配、预制、烹调过程一定要严格按工艺要求和操作规程操作(如必须使用高汤的菜品不得用自来水代替等)。
3、调动厨师主观能动性，发挥手工操作的高超技艺。
4、服从厨师长的指挥、管理，接受有关菜谱的培训，熟练掌握厨师长分派的各式菜的制作。
5、杜绝使用变质、加工和配菜不合要求的原料。
6、注意配菜传来的客人的特殊烹饪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。
7、接催菜牌后，在打荷的安排下，及时、快速烹制出菜。
8、严格操作规范，制止任何图方便的违规做法和影响菜肴质量的做法。严格控制每次烹调的生产量，做到少量多次，“单菜单炒”，严禁一锅同时烹制多道“单菜”。
9、坚持尝汤制度，每菜出勺都要尝味，做到自我把关。
10、厨师长每餐都要坚持抽查饭菜质量，确保每道菜品色、香、味、形俱佳，对不合格菜品一律退回厨房，并作好退菜记录，追查落实责任。
第四篇：酒店厨房打荷岗位职责
打荷台岗位职责
1.根据厨房各点所列领料清单如数领料并分到各点。
2.开餐前准备好常用菜肴盛装器皿，了解当天订餐情况，及所需器皿做好相应准备。
3.确保入堂菜单依次序出菜，提示灶台厨师漏菜或催菜情况。 4.协助灶台厨师做好盘饰点缀，上粉加料工作。
5.协助厨师做好菜品质量把关，未炒熟及有异物的菜品要及时提出返工和重做。严格把关食物质量问题避免发生食物中毒。 6.每天下班后必须清理打荷台和双向调理台，未使用的器皿应及时
放回餐具保洁柜内，盘饰点缀材料应处理保存好，调味盒应收盖放
到指定位置。
7.严格按要求摆放调料和味盒做好防鼠、防虫工作。
第五篇：中餐厨房厨师长岗位职责
岗位描述
中餐厨房厨师长
岗位名称：
中餐厨房厨师长
直接上级：
行政主厨
直接下属：
热菜领班、冷菜领班、面点领班、烧腊领班、海鲜领班、切配间领班、查头领班
本职工作：
主持对中餐厨房的日常管理工作
直接责任：
1.每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2.协助行政总厨师长制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月（周、日）的特式菜。
3.协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。
4.分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。 5.监督厨房准备工作和起菜的全过程。 6.制订和实施厨师培训计划。
7.使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。
8.同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。
1 / 3 9.按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
10.验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。 11.全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。 12.制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。
13.宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。
14.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。 15.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。 16.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。 17.向直接下级授权。
18.负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。 19.制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。 20.了解中餐厨房工作情况和相关数据。 21.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
22.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。
23.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。 24.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。 25.及时对下级工作中的争议做出裁决。 26.定期向行政主厨述职。
27.负责本部门领班级人员任用的提名。 28.关心所属下级的思想、工作、生活。
领导责任：
1.对中餐厨房工作目标的完成负责。
2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。 3.对中餐厨房给企业造成的影响负责。
2 / 3 4.对中餐厨房预算开支的合理支配负责。 5.对中餐厨房工作流程的正确执行负责。
6.对中餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。 7.对中餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。
主要权力：
1.有对直接下级岗位调配的建议权和任用的提名权。 2.对所属下级的工作有监督、检查权。 3.对所属下级的工作争议有裁决权。 4.对直接下级有奖惩的建议权。
5.对所属下级的管理水平和业务水平有考核权。
管辖范围：
1.中餐厨房所属员工。
2.中餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。
素质要求：
3 / 3
第六篇：岗位描述宴会厨房厨师长
岗位描述
宴会厨房厨师长
岗位名称：
宴会厨房厨师长
直接上级：
行政主厨
直接下属：
热菜领班、冷菜领班、汤酱领班
本职工作：
负责完成各类宴会所需菜肴的供应任务。
直接责任：
1.每日参加厨房部的早例会，记录有关内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2.负责并管理宴会厨房的工作，协调并检查各班组间工作任务的落实情况。 3.根据当天或预订宴会菜单的数量，填写请购单和领料单，验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成各种大小宴会任务。 4.全面检查菜点质量，减少并杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品。 5.宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，不断提高饭菜的质量，设计新颖菜式，满足宾客的要求。
6.每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪表仪容，出勤情况以及遵守店规店纪情况。
7.根据当天厨房任务的大小，合理安排员工，团结协作圆满完成各项任务。 8.对厨师进行业务指导，组织并实施技术培训。
9.沟通协调各班组，加强团结协作，做到人尽其才各尽所能。 10.完成上级指派的其他工作。 11.正确传达行政主厨指示。
1 / 3 12.按工作程序做好与宴会餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
13.制订宴会厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。
14.负责制定宴会厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。 15.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作。 16.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。 17.向直接下级授权。
18.负责宴会厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。 19.了解宴会厨房工作情况和相关数据。 20.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
21.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。
22.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。 23.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。 24.及时对下级工作中的争议做出裁决。 25.定期向行政主厨述职。
26.负责本部门领班级人员任用的提名。 27.关心所属下级的思想、工作、生活。
领导责任：
1.对宴会厨房工作目标的完成负责。
2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。 3.对宴会厨房给企业造成的影响负责。 4.对宴会厨房预算开支的合理支配负责。 5.对宴会厨房工作流程的正确执行负责。
6.对宴会厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。 7.对宴会厨房所掌管企业秘密的安全负责。
主要权力：
2 / 3 1.有对直接下级岗位调配的建议权和任用的提名权。 2.对所属下级的工作有监督、检查权。 3.对所属下级的工作争议有裁决权。 4.对直接下级有奖惩的建议权。
5.对所属下级的管理水平和业务水平有考核权。
管辖范围：
1.宴会厨房所属员工。
2.宴会厨房所属办公场所及办公设施、设备。
素质要求：
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中央厨房厂长岗位职责
厨房厨师长岗位职责
西厨房厨师长岗位职责
中央厨房各岗位职责
中央厨房切配组长岗位职责