千文网小编为你整理了多篇相关的《火锅店服务员岗位职责》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在千文网还可以找到更多《火锅店服务员岗位职责》。
第一篇：职责二火锅店服务员岗位职责
1)在大堂经理(番禺大堂经理)的带领下，作好各项服务工作，作到服从指挥，着装整齐遵守规则，礼貌服务。
2)作好开餐前的准备工作，了解近期食品酒水的供应情况。
3)按标准的服务程序，向客人提供优质服务，保持热情，服务周到。
5)了解菜品的制作，并熟记他们的产地价格，和特点。
6)作好酒水和食品的推销，并向上级及时返回信息，
资料共享平台《火锅店服务员岗位职责》(https://www.unjs.com)。7)接受客人投诉，并及时向上级领班汇报。
8)服从上级下达的任务，而且努力去完成。
9)按餐厅规定着装，配戴工号牌;
10)负责餐厅内前厅卫生、摆台、餐具准备。
11)负责综合区域内的设施清洁、保养工作，桌子，椅了、灶具、备餐台等，如有损坏应及时报领班处理;
12)负责就餐过程中顾客的服务管理工作，收集顾客的建议意见，及时汇报给领班，以便改进提高;
13)服从番禺经理安排并积极完成上级所分配的.各项工作。
第二篇：火锅岗位职责讲解
妮妮火锅店管理制度
餐 厅 记 录
一、店内记录
1、统一的服饰、统一的工作服、工作牌、工作裤及工作鞋
2、上班时间要保持良好的工作状态、有积极主动的服务意识
3、上班时间将通讯工具调为震动、高峰期不允许接听私人电话。
4、不得私自动用店内物品、包括私自赠送私人物品不得使用店内同样的品牌.禁员工私 自拿取餐厅饮料或食品给外人或自己享用、
5、不得偷食客人食物、不得在厨房用餐。
6、上班时间要决定服从管理人员的工作安排、做到先服从后上述的基本原则、未经批准 不得私自下班。
7、上班时间所有员工不得在工作场所嬉笑打闹、做影响工作和影响客人用餐的事情。
8、患有严重感冒或有传染病的员工要及时上报上级、以便安排工作。
9、上班时间不吃。异味食品、要常洗头漱口、不留长指甲、男孩不留长发、所有人头发 都应不染怪色或不留发。
10、餐厅所有员工不得向客人索要任何物品、一经发现给予开除处理。
11、当员工有超过两人以上不吃员工餐时、要及时通知厨房。
12、员工不得以单位名义和个人名义要求供货商为自己办事、和索要物品、同时不得私自 扣留供货商向店方提供的赠品。
二、处事记录
1、不准和客人私拉个人关系、不准私自陪客人外出、不准与客人做私交易、不准私自 用店内物品和客人用品、设备等 2 不准托客人购买任何物品或以客人名义购买任何物品、不准以任何形式向客人索要金 钱、物品和套换钱币、不准向客人泄露公司、部门、个人的任何机密。 注：以上各项有不定之处参照执行
服 务 精 神：顾客第一 服务至上 质量第一 共创辉煌 微笑服务 用心做事 齐心协力 共创成功 宾客最可贵 人生即服务 宁可自己千般苦 不让客人一事难 妮妮火锅满足顾客的需要 那是妮妮火锅的需要 顾客的训斥、就是妮妮火锅的失误 顾客的赞赏、就是妮妮火锅的成功 妮妮火锅是我家 服务质量靠大家！ 服务流程
站台迎客→领客入坐→开灯→拉椅让坐-提示保管好自己随身携带的总要物品 →递菜单→取摆餐具→推荐锅底→拆餐具→盛茶→推荐菜品和凉菜→交锅底 单 →取拿筷子、纸巾、→次性餐具并摆放规范→协助客人点菜→提示客人请适量点菜→解释菜品、消费及当日赠品→点酒水-向客人报单→下单厨房-拿酒水 饮料、上油碟→到第一杯酒水饮料-协助上锅、开火→提示请安全避让以免烫伤 →打汤→对单上菜→提示部分菜品的吃法→席间倒酒、换烟缸、撤骨碟→二次 推销、迅台做七勤→关火-→单→提示请对好钱票→送赠品、打包→提示请带好 随身携带物品→送客→关空调等、检查客人是否由物品遗留→清理台位→回收 物品→整理台位→摆台→迎接下桌 七勤 勤到茶水、酒水最少 6次 勤下菜、分菜最少 3次 勤撤空盘、渣盘最少 3次 勤调火、管好火最少 6次 勤搅锅底最少 6次 勤换烟灰缸最少 3次 勤提示、多帮助 收 餐 流 程 渣框、餐具框到位、→通知传菜部收锅盘碟→回收物品、菜品→清理碗碟垃 圾 →小勺放杯成套、茶碗进饭碗成套、骨碟成套、筷子成双→清理锅圈、桌面、菜架→再次清理锅圈、菜架、桌面等→清洁地面卫生、再次清洁桌椅菜架→摆 台、桌椅归位、加锅圈水清理部分污渍→整理备餐柜、检查气阀、关灯→开窗 回收餐具归位、→清扫过道、清理垃圾→归位清洁用具、接受检查、做好下班 准备→休假的做好工作交接→主动交包裹物品出门前检查→下班回家
主 管 岗 位 职 责
一、掌握服务员的出勤情况及工作表现、定期及时上报
二、负责检查自己分管区域卫生及服务员的“仪容、仪表、仪态”监督服务员 的实际操作、发现问题要及时纠正、保证服务要求符合本店标准
三、明确上级分配的工作、领导服务员做好餐前准备工作、着重检查用品、物 品是否备齐、是否清洁无破损、餐具是否卫生无破损、发现问题要及时纠正或 上报
四、上客后要及时观察客人用餐情况随时满足客人各种用餐要求、督导服务员 向客人推荐特色菜品、饮料、果味等、必要时候主动向客人介绍菜品
五、严格遵守本店各项规章管理制度、努力提高自身服务及管理技能、做好模 范带头作用
六、积极完善上级下达的各项任务、配合所有员工服务好每位客人
七、负责组织业务技能培训、营业班前会进行工作总结，确保服务操作规程规范化、标准化、程序化
八、负责巡视检查工作，坚持现场迎宾送客。掌握订餐情况和客人要求及服务 员仪容仪表、敬语服务。保质保量做好开餐服务工作
九、做好本分管区域优秀员工的培养及推荐工作 服务员岗位职责
1、准时到岗、接受主管的任务分配
2、负责开餐前的准备工作、按照规格要求负责责任区域的餐桌卫生、摆台 及时补充用餐的各种相关物品
3、按照餐厅规定的服务标准和程序、做好每位客人的服务工作
4、熟记餐厅的菜品的价格、味型、特点、和酒水特别介绍等
5、做好收台、翻台的工作、提高餐台利用率
6、做好收市工作及清理工作
7、积极参加各种业务培训。及时提高自身的服务水平�积极参加每日例会
8、遵守餐厅的各项制度、服从管理、严格执行上级布置的各项其它工作 传菜员岗位职责
1、服从领班和上级的领导、负责开餐前的准备工作、及时补充各种物品、餐具、用具、确保正常营业
2、负责将厨房制作好的菜品按照要求准确及时传送到每张指定的台位及服 务员、严格执行传菜的服务规范、做到准确、迅速、无误。
3、严格把好菜品质量、对不符合要求的菜品不允许出堂、对分量不均、菜 品有异物等不出堂
4、负责打好每日调味品、协助服务员做好收台工作。
5、负责传菜部的用具、物品以及备菜间、传菜通道的清洁卫生。
6、及各种相关的业务培训提高自身的传菜和服务技能 收银员岗位职责
1、服从老板、大堂主管的领导和工作安排。认真执行收银制度，全 面负责收银和本区域内的清洁卫生工作。
2、做好开市前的准备工作，认真检查备用零钞·发票·收据是否完全准备 就绪。
3、仪表端庄·礼貌待客·面带笑容·熟记礼貌用语“您好！欢迎光临” “多 谢惠顾！欢迎下次光临” “请您慢走” 耐心解答顾客疑问。
4、收银或找零时做到语言和蔼， “先生、小姐或女士 总共 XX 元收您XX元、找您 XX元，请走好！欢迎下次欢迎！
5、结算时做好每一笔单子准确的销售记录，单面清楚、不涂不改、笔笔 仔细、准确无误！
6、做到头脑清晰，认真辨别钱钞真伪，找零准确。
7、下班前结清当日营业款，填写现金交接清单，必须做到现金、收银单相符准确无误做好当日报表。
8、填制销售日报表清理、整理好发票收据、菜单、余款并进行交接保管
9、维护设备的性能和保养，确保设备运行良好。
10、对老板、店长负责
惩罚制度
一、仪容仪表不整洁、工作服不整洁、未佩戴胸卡、上班时佩戴各种首饰、浓妆艳 抹、留长指甲、怪异头发、各扣 5分
二、上班时擅离岗位闲逛在工作中做与工作无关的私人事情各者 扣 5分
三、不参与或不按时参加每日例会和委托别人签到者、扣 5分
四、在上班时间或自己的岗位上打闹、聊天、吸烟、吃东西等、各扣 5分
五、使用客人物品、偷吃客人食物者、扣 5分
六、上班时间打私人电话、睡觉、不服从上级安排、调动者扣 5分
七、未经允许在包房或餐厅营业区域内睡觉、看电视、吹空调、等其他非工作性质 的行为者、扣 10分
八、当面顶撞上级、对营业和顾客造成不良影响者扣 20分
九、私自撕毁、涂改餐厅告示、宣传资料等者扣 20分
十、恶言恶语对待顾客、当面和顾客吵架者、扣 100分 第二次开除
十
一、散布谣言、挑拨离间、乱穿谎言、影响团结者第一次扣 100分、第二次开 除
十
二、在客人结账单上乱开菜品、酒水、饮料、香烟等、即时开除 十
三、向客人索要小费、对客人不礼貌、影响店声誉者扣 50分 十
四、因工作失误造成跑单、漏单直接造成店经济损失者、赔偿并记失处理
十五、玩忽职守、违章操作、造成严重后果者、视轻重给予处罚 十
六、涂改、造假单据者赔偿损失并即时开除
十七、偷窃、私自侵占公物、经查属实赔偿损失并即时开除 十
八、触犯国家法律法规、即时开除
十九、拉帮结派、威胁同事、打架斗殴者即时开除 二
十、泄露公司机密或客户资料者即时开除 备注：
1、扣分制度、1元/1分
2、投诉机制，因处罚不当事后可越级向上级当面投诉、经调查属实、被投诉方视情节严重给予处罚，当面赔礼道歉、扣 20-50 分不等。若投诉不属实、将给予投诉方双倍处罚
3、当月处罚超过 4次以上者、或旷工一次者将取消本月奖金考核资格
前厅卫生检查细则
一、灰尘、水渍、油渍、垃圾等杂物、门窗干净完好、窗台无灰尘杂物
二、天花板、地面、墙面、无污迹、无剥落、无蜘蛛网、地毯地砖干净 完整
三、艺术挂件完好、挂放端正、无灰尘、无污迹、无破损
四、花架花盆无烟蒂、无餐厅纸等杂物、花草植物鲜艳魅力、无枯黄凋 谢、页面无灰尘无污迹
五、餐厅桌椅完好无损、不变形、不摇摆、无水渍、油垢、
六、灯具灯泡完好无损、明亮无尘、餐厅门头灯箱醒目明亮、清洁整齐
七、备餐柜干净整洁、所有物品均按照规则摆法、垃圾桶摆放在指定位 置、并保持干净整洁
八、餐厅内冰箱、电话、空调、音像等设备保持一切完好有效、保持干 净整洁、无灰尘污渍
九、餐具、杯具、玻璃器皿、清洁完好无损、消毒严格、无水渍、油渍、污渍、无裂纹、无缺口
十、桌面调味壶、醋壶、干净完好、内装调味料不少于 3分之
2、调料不 变质、不发霉、不沉淀、灶具锅圈干净完好转动灵活 十
一、所有工作人员服装干净整齐、不佩戴夸张事物指甲内无污垢头发经常洗、工衣无异味
十
二、备餐间、工作间杂物间物品摆放整洁有序环境清洁无异味无杂物、
考勤制度
一、全体员工必须按时上、下班或交接班，特殊情况经部门负责人批准可以离开。但在规定 时间内必须返回工作岗位
二、员工必须按规定的值班顺序当班，如需调换须经过部门负责人签字同意。 否则视为旷工
三、点到考勤制度
1、员工上班必须在规定的点到时间内到达。
2、点到时间以店堂规定的统一时间为准
3、不得迟到、早退
4、不得代他人请假
5、点到后即为工作时间，未经允许不能离开工作岗位
6、点到前必须着装整齐戴好工作牌。
7、休假、病假、事假须经过部门负责人同意，事假须先提出书面申请。
8、病假无医院或门诊证明者作旷工处理
9、考勤卡不能私自涂改、损坏或在卡上作记号
10、每月计算工资以考勤卡点到为准，不能弄虚作假。如出勤率不足规定天数，将以实际天数计算。
四、违反考勤的处罚规定
1、月内迟到、早退5分钟内只一次不扣罚
2、月内迟到、早退5分钟内2次以上每次扣罚5元当月累计3次另取消全勤。
3、迟到、早退在5分钟以上15分钟内，每次扣罚5元当月累计2次另取消全勤
4、迟到、早退在15分钟以上30分钟内，每次扣罚10元当月累计1次另取消全勤
5、迟到、早退在30分钟以上，视为旷工半日
6、旷工按照旷一天扣三天工资处理，并取消当月全勤
7、不服从工作安排故意旷工、当月出现三次旷工、连续旷工三天的行为，除依照规定处理外另处罚200元罚款
8、病、事假不发当次工资有病假、事假取消当月全勤。
后厨整体工作职责
1、按时上下班不迟到、早退，上班时间不抽烟、不喝酒、不串岗、不擅离工作岗位。
2、在厨师长、主管的指导下负责对菜品的加工制作、餐具的清洗保洁工作保证开餐的正常供应。
3、服从分配，讲职业道德，努力专研烹调业务，不断提高烹饪技术
4、严格遵守安全操作规程，正确使用操作工具，认真做好岗位安全卫生工作 防止意外发生。上下班前 后要全面检查电源线路、开关、燃气线路、阀门，电器、炊具设备等是否存在安全隐患，门窗关闭情 况如何。
5、上下班首先检查自我个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作服，不穿拖鞋、不赤膊进厨房。
6、确保菜品质量霉烂、变质原料拒绝使用，不符合质量要求菜品坚决不出堂上桌，节约用电、用水、用气合理控制成本。
7、配合前台工作尽量满足客人的各种合理化要求。
8、虚心接受建议和意见，认真改正和补救因菜品质量等因素引起客人的不满和投诉。
9、热爱集体例爱护厨房设备、设施、餐具、用具、不贪图小便宜、不准开小灶接受前台员工监督。
后厨部长岗位职责
1、在店长的领导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。
2、了解厨房各岗位工作特点和技术要求 重点做好厨房的品质控制和成本控制。根据厨房员工个人特长，合理安排工作岗位。
3、抓好厨房各岗位操作规范，操作标准的制定与实施，抓好设备维护与保养。
4、熟悉各种原材料的种类、产地、特点、价格与淡旺季，熟悉货源供应情况及时了解仓库备货情况，充分做好餐前准备工作。以及提前把请购统计工作做到既有合理储备又不变质浪费。
5、在做到稳定和不断提高菜品的基础上改进和提高技术水平、烹饪方法，掌握前厅营销情况加强与前厅良好的协调与协作为经理、店长的营销计划提供真实的意见反馈和信息数据。
6、严把物料关。合理、有效使用各种原材料合理、正确控制菜品成本保证菜品质量。随时调查客人反映确保菜品随时处在最佳状态。
7、抓好厨房卫生工作严格执行【食品卫生法】 。
8、抓好厨房安全防火工作严格执行消防操作规程防止事故发生。
9、负责厨房员工的管理和技术培训以及不断提升产品创新工作、负责厨房员工的考评、奖惩以及违规、违纪现象的处理。
10、组织厨房每日班前会进行工作总结。传达上级指示安排布置工作。
11、认真执行店长下放的任务和工作、对店长负责。 炉子岗位职责
1、严格执行【食品卫生法】 做好炉子区域及个人卫生工作，确保本店锅底风味独特。开餐时的锅底要保证质量，无泥沙、头发、虫子苍蝇等物体。
2、严格锅底配料成本控制按规定领料、用料、储存物料等。
3、提前做好开市前的准备工作注重操作的 性、规范性。
4、严格按照配锅调味工艺流程操作色、香、味俱全，保质保量尽量满足客人需要。根据客人反馈意见不断进行工作总结创新提高锅底质量。
5、熟练掌握燃气灶的操作技术，负责本岗位使用设备、器具等的保养和简单维修。
6、做好餐前餐后原料的申领、加工、老油回收等工作。协助厨师长汇总每日物料领用消耗统计为财务提供成本核算具体数据。
7、妥善保管好剩余配料、物料领用物料先进后厨杜绝浪费。
8、主动征集前厅客人对菜品的意见总结不足取长补短不断完善自己提升自己。
9、定期参加业务技能培训、掌握好原材料、调料香料和药材的性能及作用勇于创新研制 新的产品。
10、按时完成厨师长交办的其他任务。 切配师岗位职责
1、认真执行厨师长下放的任务和工作、对厨师长负责。
2、严格执行中华人民共和国【食品卫生法】 ，做好区域卫生及个人卫生。
3、负责所有菜品的切配和码味、上浆、装盘工作严格按照切配技能规定操作按照切配 工作流程配菜、装盘、出菜。对所出的菜品保证新鲜，不存在腐烂变质和在菜品种出现 不明物保证卫生和标准都符合要求特别是店内自制特色菜品的品质随时处最佳状态
4、根据常规规律及时做好原料、菜品的申领、加工、清洗工作把菜品加工率升到最高点
5、对切配原材料的生产季节、产地、规格型号、质量、每日消耗等做到心中有数随时提请厨师长主管进行及时补充、进货。保证每日的正常经营。
6、认真做好开市前的准备工作，包括品种齐全、摆放美观、密封完整 根据当日订餐和零点情况进行片切加工不积压、不浪费。沽清菜品及时通知厨师长及前厅负责人避免引起不必要的误会和投诉。
7、努力提高操作技能技巧、切配效率把全新的美观的菜品呈现给客人。掌握鲜活食品 的加工宰杀技术，保证原料的出成率。
8、严控成本杜绝浪费。做好每日用料消耗的原始记录、报表为厨房成本核算提供准确 的原始数据。
9、妥善保管好每天剩余菜品冻货与鲜货、生、熟必须分别存放。
10、保证本岗位使用的用具、各种设施设备正常工作并进行维护。
11、开餐完毕检查冰箱物品的摆放情况是否符合要求检查剩余鲜活食品的成活情况关 闭水、电、气开关。
12、进行工作总结为厨师长及店长提供更合理的菜品岀堂建议及整改意见。
13、及时完成领导交给的其他工作任务。
14、认真执行厨师长下放的任务和工作、对厨师长负责。 小吃、凉菜师岗位职责
1、熟练掌握全部小吃、凉菜制作且能符合质量要求确保出品工艺装饰始终如一。
2、严格按照岗位工艺流程操作，规范用料、装盘、出品。保质保鲜
3、新鲜美味。合理利用 原材料把成本控制到最低。
4、把握好所需原料的申购和领用对推出品种及原材料做到心中有数制定所需原料质量 标准并做好原始记录集物料消耗报表为厨房成本核算提供准确数据。
5、掌握好特殊食品、各种小吃及风味凉菜的制作技术经常变换品种以满足客人需求。
6、提前做好宴会订餐所需小吃、凉菜的准备工作所制小吃、凉菜半成品应按照要求存入 冰箱或指定地点，出品前应仔细检查其质量
7、餐后应清理各种原材料有序放入指定地点关掉水、电、气等设施
8、维护好本岗位配备的设备器具安全使用各种机器、燃具、用具做好每日清洁、保养 工作。
9、餐后检查本区域内设施设备的关闭情况确保安全无误。 10.、按时完成厨师长交办的其他工作任务。
11、认真执行厨师长下放的任务和工作、对厨师长负责。 配菜岗位职责
一、严格考勤制度按时上下班
二、按规定着装整理好个人和本岗位区域卫生
三、严禁串岗聊天以及在禁烟处吸烟
四、上早班的员工必须认真做好盐渍三珍和碱发货的换水工作检查昨晚返回来的菜品存放冰箱里是否串味，发现异常情况应及时向上级主管申报不得私自做主处理菜品。
五、检查菜品、餐具是否到位，并做好餐前的一切准备工作清洁素菜时必须做到清除菜品内的杂物、泥沙 做到分类清洗对加工好的素菜分类装框摆放在菜架并摆放整齐
六、解冻菜品要及时上菜架解冻员工之间要配合好,提前把菜品摆盘为出菜做好准备
七、配菜装盘要严格按成本规定的份量和配菜要求的标准出菜,对不符合要求的菜品严禁出台,出每份菜品要严格检查菜品内有无异物
八、配菜组应主动与墩子配合,墩子应按需求量切片和配菜达到菜品的形态美观一致。
九、配菜人员应主动了解中晚餐的订餐情况,以便增补菜品对需要购进的菜品要有计划的申请购买.对返回的菜品应分别进行清洗装盘保鲜,把能利用的原料收捡保管好。 厨房奖惩罚制度
一、奖励结果
1、发现厨房安全隐患、及时上报或及时处理使公司免受财产损失表现突出者奖励10——20元
2、提出合理化建议得到公司采纳、创造高效益者、奖励 100——300元
3、对于揭发他人偷盗物品或危害集体利益的行为、奖励 10——20元
4、处处起到带头作用、被厨师长或店长多次口头表扬者、奖励 5——10元
5、节约成本、物尽所用、推陈出新、成绩突出得到大家公认的、奖励 20——50元
二、轻微过失的处罚结果
1、厨房所有员工没有按照公司统一着装、仪容仪表、违者每次处罚 5元
2、厨房员工客服用餐时间不得在营业场所逗留高声喧哗、吵架、违者处罚 5元 视情况
4.迟到凡超过规定时间半小时以内上班为迟到每次扣 5元，半小时以上为旷工
5、未经当值班领导批准擅自离岗 5分钟以内作迟到，每次扣 5元。
6、如特殊原因为向主管部门领导请假，提前 5分钟内下班即为早退每次扣 5元。
7、未请假提前 5——30分钟下班每次扣 10元。
三、重大过失的处罚结果
1、厨房人员与前堂人员长期不配合者，凡投诉两次以上扣除当月奖金:
2、上班时间不准在厨房偷吃食品违者第一次罚 10元，第二次罚 20元以此类推。
3、如因菜品油异物被退回经理必须在结账单上注明原因由有关人员照价赔偿，严重处罚 20——30元。
4、节约水电不得浪费做到人走灯灭，关好水龙头违者每次每项罚 10元。
5、不准在员工与员工之间挑拨是非造成不良后果者罚 20元
第三篇：职责三火锅店服务员岗位职责
1、接受店长分配的服务工作，向客人提供优质服务。服从管理层各项安排，完成领导交办的其他工作事宜。
2、爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。搞好餐前后的'卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。负责做好各项服务设施的维护使用工作，保证设施设备的正常运转。
3、严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。了解每个餐位的安排情况为客人细节服务。熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、酒水知识和服务操作技巧。
4、负责开餐前的准备工作，保证各种用品、底料的清洁和充足。接受客人点菜、点酒水、宣传餐厅的特色及搞活动的菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。
5、随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。将客人的要求传递给厨房。
6、保持个人身体健康和清洁卫生。主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.做好安全保卫，节电节水工作。检查餐台，水、电、气开关。
7、能迅速有效地处理各类突发事件。通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。
8、了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。负责收集宾客反馈意见，及时反应给管理层，以便改进提高。负责做好店内人、财、物的安全防范工作。
9、注重团队配合，高效完成各项服务接待工作。做好翻台服务工作，有效拓展店面经营业绩。了解近期店内各项推广活动，并予积极做好相关工作。
10、了解和执行餐厅的规章制度.发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。掌握各项业务知识及服务技能，积极完成各种服务培训工作。
第四篇：火锅店长岗位职责
火锅店各岗位职责
经营一家火锅店需要招聘各个岗位的工作人员，每个岗位都有自己的工作和责任，为让火锅店正常运行，必须明确每个岗位的职责。下面就从火锅店管理人员，基层员工，和厨师三类分别介绍各岗位人员的职责。
火锅店管理人员岗位职责
1、火锅店主管岗位职责
（1） 认真贯彻火锅店经理的意图，积极落实各个时期的工作任务
和日常运转工作。
（2） 具有为火锅店多做贡献的精神，不断提高管理，业务上精益
求精。
（3） 拟订本火锅店的服务标准、工作程序。
（4） 对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和
服务技巧，掌握员工的思想动态。
（5） 热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质
量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和
纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人
对食品的意见转告厨师，以改进工作。
（6） 严格管理本火锅店的设备、物资、用具等，做到账物相符，
保持规定的完好率。
（7） 抓好餐具、用具的清洁卫生，保持火锅店的环境卫生。
（8） 做好火锅店安全和防火工作。
（9） 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
2、火锅店领班岗位职责
（1） 做好火锅店主管的助手，对上级分配的任务要求按质，按量，
按时完成
（2） 发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心
辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行
接待，遇有重要客人要亲自服务。
（3） 熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种。
（4） 抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水
平和思想作风。
（5） 落实每天卫生工作计划，保持火锅店。
（6） 开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备，开餐后检
查服务员的站位，收餐后检查上柜内餐具备放情况。
（7） 当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好
安全和节电工作。
3、火锅店经理岗位职责
（1） 负责制定火锅店年度、月度的营业预算，分析和报告年度、
月度的经营情况。
（2） 推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销
计划。
（3） 负责定制服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和服务
人员的服务态度以及服务规程、规章制度的执行情况，发现
问题及时纠正和处理。 （4） 控制食品和饰品的使用标准、规格和要求，准确掌握毛利率，
做好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增
加利润。
（5） 制定服务技巧及烹饪技术培训计划和考核制度，定期与厨师
长研究新菜点，推出新食谱，并针对性地组织服务人员和厨
师外出学习。
（6） 熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，注意培
训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作
积极性。
（7） 抓好设施设备的维护保养工作，使用之处于完好状态，并且
加强日常的管理，防止事故发生。
（8） 抓好卫生工作和安全工作，组织个人、环境、操作等方面的
评比，贯彻执行食品卫生制度。开展经常性的安全保卫和防
火教育，确保火锅店，厨房，库房的安全。
（9） 负责核查审批本部门使用的物资用品。
（10） 负责制定各项经营、管理的新计划和新措施。
火锅店基层员工岗位职责
1、火锅店收银岗位职责
（1） 执行财务及火锅店经理的工作指令，向其负责并报告工作。
（2） 熟练掌握各种经营品种的价格，准确开列发票账单。
（3） 按照规章制度和工作流程进行业务操作。
（4） 保管好账单、发票，并按规定使用、登记。
（5） 熟悉掌握收款机的操作技术，熟悉收款业务知识和服务规范。
（6） 熟悉火锅店优惠卡、优惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用规定、
消费项目（烟、酒等除外）可打折范围和领导批免权限。
（7） 每天核对备用周转金，不得随意挪用，借给他人；对每天收
入的现金必须做到日结日清，“长缴短补”，不得“以长补短”，发现长短款必须及时查明原因，及时向财务汇报。
（8） 完成当班营业日报，财务报表。
（9） 当班结束后，认真签阅交接班登记簿，及时交接当日营业款
项、当班报表、账单，明确当天应处理的业务。
（10） 做好设施设备的维护保养工作和环境卫生工作。
2、火锅店服务员岗位职责
（1） 服从领班安排，做好开餐准备工作。
（2） 开餐后，按服务程序与标准为客人提供优质服务，点菜、上
菜、派菜、酒水服务，结账。准确了解每日供应菜式，与传
菜组密切配合。
（3） 关心特殊客人及儿童，按其相应的标准提供服务。
（4） 尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问
题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。
（5） 客人用餐完毕，要征询客人意见，做好记录并向上级反
映。 ，
3、火锅店传菜员岗位职责
（1） 负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置火锅店 和餐桌、摆台及补充各种物品做好全面准备。
（2） 负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给火锅店值
台服务员。
（3） 负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送
到厨房内堂口。
（4） 严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒
绝传送。
（5） 严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。
（6） 与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前厅和厨房
的关系。
（7） 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
（8） 负责传菜用具的清洁卫生工作。
（9） 积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交界的其
他任务。
火锅店厨师岗位职责
1、火锅店厨师长岗位职责
（1） 负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在篇二：火锅店各岗位职责
火锅店各岗位职责
经营一家火锅店需要招聘各个岗位的工作人员，每个岗位都有自己的工作和责任，为让火锅店正常运行，必须明确每个岗位的职责。下面就从火锅店管理人员，基层员工，和厨师三类分别介绍各岗位人员的职责。
火锅店管理人员岗位职责
1、火锅店主管岗位职责
（1） 认真贯彻火锅店经理的意图，积极落实各个时期的工作任务
和日常运转工作。
（2） 具有为火锅店多做贡献的精神，不断提高管理，业务上精益
求精。
（3） 拟订本火锅店的服务标准、工作程序。
（4） 对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和
服务技巧，掌握员工的思想动态。
（5） 热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质
量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告厨师，以改进工作。
（6） 严格管理本火锅店的设备、物资、用具等，做到账物相符，
保持规定的完好率。
（7） 抓好餐具、用具的清洁卫生，保持火锅店的环境卫生。
（8） 做好火锅店安全和防火工作。
（9） 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
2、火锅店领班岗位职责
（1） 做好火锅店主管的助手，对上级分配的任务要求按质，按量，
按时完成
（2） 发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心
辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务。
（3） 熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种。
（4） 抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水
平和思想作风。
（5） 落实每天卫生工作计划，保持火锅店。
（6） 开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备，开餐后检
查服务员的站位，收餐后检查上柜内餐具备放情况。
（7） 当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好
安全和节电工作。
3、火锅店经理岗位职责
（1） 负责制定火锅店年度、月度的营业预算，分析和报告年度、
月度的经营情况。
（2） 推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销
计划。
（3） 负责定制服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和服务
人员的服务态度以及服务规程、规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
（4） 控制食品和饰品的使用标准、规格和要求，准确掌握毛利率，
做好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加利润。
（5） 制定服务技巧及烹饪技术培训计划和考核制度，定期与厨师
长研究新菜点，推出新食谱，并针对性地组织服务人员和厨师外出学习。
（6） 熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，注意培
训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作积极性。
（7） 抓好设施设备的维护保养工作，使用之处于完好状态，并且
加强日常的管理，防止事故发生。
（8） 抓好卫生工作和安全工作，组织个人、环境、操作等方面的
评比，贯彻执行食品卫生制度。开展经常性的安全保卫和防火教育，确保火锅店，厨房，库房的安全。
（9） 负责核查审批本部门使用的物资用品。
（10） 负责制定各项经营、管理的新计划和新措施。
火锅店基层员工岗位职责
1、火锅店收银岗位职责
（1） 执行财务及火锅店经理的工作指令，向其负责并报告工作。
（2） 熟练掌握各种经营品种的价格，准确开列发票账单。
（3） 按照规章制度和工作流程进行业务操作。
（4） 保管好账单、发票，并按规定使用、登记。
（5） 熟悉掌握收款机的操作技术，熟悉收款业务知识和服务规范。
（6） 熟悉火锅店优惠卡、优惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用规定、
消费项目（烟、酒等除外）可打折范围和领导批免权限。
（7） 每天核对备用周转金，不得随意挪用，借给他人；对每天收
入的现金必须做到日结日清，“长缴短补”，不得“以长补短”，发现长短款必须及时查明原因，及时向财务汇报。
（8） 完成当班营业日报，财务报表。
（9） 当班结束后，认真签阅交接班登记簿，及时交接当日营业款
项、当班报表、账单，明确当天应处理的业务。 （10） 做好设施设备的维护保养工作和环境卫生工作。
2、火锅店服务员岗位职责
（1） 服从领班安排，做好开餐准备工作。
（2） 开餐后，按服务程序与标准为客人提供优质服务，点菜、上
菜、派菜、酒水服务，结账。准确了解每日供应菜式，与传菜组密切配合。
（3） 关心特殊客人及儿童，按其相应的标准提供服务。
（4） 尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问
题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。
（5） 客人用餐完毕，要征询客人意见，做好记录并向上级反
映。 ，
3、火锅店传菜员岗位职责
（1） 负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置火锅店
和餐桌、摆台及补充各种物品做好全面准备。
（2） 负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给火锅店值
台服务员。
（3） 负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送
到厨房内堂口。
（4） 严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒
绝传送。
（5） 严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。
（6） 与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前厅和厨房
的关系。
（7） 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
（8） 负责传菜用具的清洁卫生工作。
（9） 积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交界的其
他任务。
火锅店厨师岗位职责
（1） 负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在篇三：火锅店店长工作内容是什么
正店长工作内容是什么
营业额达成率
1、营业收入达到预期目标和计划要
2、正确理解公司任务并制订适当的计划执行
3、店内销售计划达成率
4、做到每天数据一通报,每周一总结
5、时刻关注数据报表，及时督促并按时完成
工作完成率按时召开晨/午会
检查员工形象,店内卫生检查
顾客/员工关系维护..关注服务细节
当日计划跟踪,积极鼓励员工,提高完成速度
总结当日工作.制定明日目标
完成当日工作计划
通过每日、周、月、工作计划与总结由副总经理进行把关与考核，上级需要及时填写下级各岗位的工作计划与总结，结果作为考核依据。
2)绩效为日考核方式，每日计划未完成或遗漏工作事项未处理的都记为一次，每次扣分25%分;超过4次时，该项指标达成率为零。
第五篇：火锅店主管岗位职责
火锅店主管岗位职责
1、工作关系
1.1直接上级：餐厅经理
1.2直接下级：餐厅领班、领位员、服务员、传菜员
1.3内部联系：中餐厨房
2、岗位描述 在餐厅经理的带领下，坚持服务标准，组织完成餐厅的各项接待任务，努力完成餐厅的各项指标。
3、工作内容
3.1编定每日早、中、晚班人员。
3.2负责召开前场每日班前会，检讨前日服务情况，公布酒店质检记录，检查服务人员的仪表、仪容。
3.3了解当日用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作。督促服务人员做好餐前准备工作。
3.4加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。3.5负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。
3.6定期检查餐厅设备情况，建立物资管理制度，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火。 3.7加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，及时反馈给厨师长；加强与营销经理合作，了解客人档案情况，妥善处理客人投诉，并及时向经理反映。
3.8注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为每月绩效考核依据。
3.9督促建立客史档案，并组织培训、使用。