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部长岗位职责
一.职责与职权
(1)、对经理、主任负责,负责对员工的考勤,考绩,根据员工表现的好差有权进行表杨或批评、奖励或处罚。
(2)、根据每天的工作情况和接待任务有权安排部下的工作。
(3)、有权处理工作中发现的问题和客人的投诉,处理不了的要及时向主任、经理报告。
二、业务要求
(1)、能熟练地掌握全部用餐的服务规程。
(2)、能够协助主任、经理进行各种形式的用餐等等的布置及安全。
(3)、熟悉和掌握本餐厅的菜品、点心、饮料与价格,熟悉和掌握酒水的品种、产地、度数、特点和销售价格。
(4)、组织能力强,能带领部下一道做好接待服务工作,使宾客感到满意。
(5)、努力学习餐饮业务、管理知识、服务知识和普通话,不断提高业务水平好工作能力
三、工作内容
1、注意登记好部属的出勤情况,检查员工的仪容仪表是否符合要求,对不符合者督其改正。
2、餐前的准备工作
(1)、了解当天各宾客的订餐情况,了解宾客的生活习惯和要求。
(2)、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。
(3)、开餐前集合全体部属交待当市的订餐情况,客人要求及特别注意事项。
(4)、检查工作人员的餐前准备工作是否完善,调味品、配料是否备好、备齐、餐厅布置是否整齐划一,台椅、工作柜、吧台、餐柜、门窗、灯光等是否光洁明亮,餐台布置是 否整齐美观;对符合要求的要尽快做好。
3、开市后的工作
(1)、宾客进餐期间,部长要站在一定的位置细心观察,灵活指挥餐台服务员为客人服务或亲自上台服务。
(2)、对重要的聚餐和客人,部长要亲自接待和服务。
(3)、对宾客之间、宾客与服务员之间发生的矛盾要注意调解,妥善处理,但不准介入宾客之间的矛盾与争吵,处理不了的要及时报告经理。
(4)/客人就餐完毕,需要督促餐台服务员或亲自将菜单、酒水单汇总为客人结账,防止走单、漏单。
(5)、开市过程中注意对部属进行考绩,对服务好的或差的、效率高的或低的等均要登记,在餐前或餐后进行评讲。
4、收市后的工作
(1)、收餐具:收餐后,督促服务员或保洁员迅速收拾台面餐具,集中送洗碗间洁净与消毒。
(2)、收好餐具后,按摆台规格布置好台,恢复餐厅完好状态。
(3)、清洁餐厅:做好上述工作后,搞好餐厅卫生工作,保持餐厅的洁净和美观。
(4)、部属做完上述工作后,要进行全面检查,经检查合格后方准员工下班。
(5)、将当天的工作情况,即顾客反映、开餐中出现的问题、重要客人的进餐情况、客人投诉等等做好工作日记。
楼面部服务员岗位职责
职责义务:
1、按餐厅规定做好餐前准备工作,包括人员的准备,物品的准备,环境的准备;
2、做好餐前准备工作:按要求领取干净口布等棉织品;清洁、擦拭各种餐具和酒具;按不同的要求、规格和档次摆台,并检查桌椅是否完好;补充盐、醋及其它调味品;按接待规格摆位;开餐前10分钟将各种服务用具(如托盘、毛巾托、杂物夹等)准备完毕;
3、了解当餐预订情况、沽清情况、各类菜品的价格、烹制方法及食用方法等;
4、了解酒水价格、香型、酒精度、原产地等;
5、准备好笔、便签纸、打火机、开瓶器等服务用具;
6、做好餐前自检工作;
7、按规范上菜、斟酒、上饮品,注意客人用餐情况及上司的示意,及时更换餐具、烟灰缸,主动为客人点烟,及时清理桌面,正确运用有声服务与无声服务;
8、头脑灵活,反应敏捷,随时满足客人的服务要求;
9、将客人用餐信息及时传递到相关小组或部长处,以最快速度、最大程度的满足客人的合理需求;
10、对客人及同事、上司要诚恳礼貌,工作有需要时,为其他人员提供帮助;
11、买单前应先核实帐单准确无误后方可交客人买单;
12、按规范收台并及时布置好餐桌以迎接下一批客人的到来;
13、每餐结束后将客人反馈意见上报部长处;
14、按餐厅规定及时收、送布草;将脏布草按规定存;
15、下班前做好各班次的'交接工作,并做好收尾工作,检查无事故隐患后方可离开;
16、完成上级下达的其它工作任务。
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楼面服务员岗位职责2016-06-29 23:30 | #2楼
岗位名称:楼面服务员
直接上级:楼面领班
直接下级:
岗位提要:在楼面领班的领导下,为客人提供最优质的服务,维护好营业场所卫生,解决普
通的常见问题.
岗位职责:
1按时上下班,不迟到、不早退、不旷工、不无故请假,严格遵守公司的劳动纪律。 2上岗前检查自己的仪容仪表是否达到标准,营业用具是否带齐。
3准时开例会,接受楼面主管的工作区域分配和工作项目安排。
4检查并做好区域卫生及营业前的其他装备工作。
5按照服务流程为客人提供标准优质的服务。
6平等、礼貌的待客,服务中做到主动、热情、周到,满足客人合理的要求。 7各项工作做到迅速、准确。
8工作中吸取、积累工作经验,不断提高业务技能和增强自身素质。
9服从上级领导处理决定,做到先服从后上诉。
10严格遵守公司的各项规章制度。
11完成上级布置的其他工作任务。
12下班离开公司时,走员工通道并配合保安检查手袋之类的物品,禁止偷拿公司的任何物品
工作要求:
1必须由较强的事业心和责任感,工作认真踏实,为人处事公正严明。、
2必须熟练掌握娱乐场所管理与服务的专业知识和技能。
3必须能妥善应对客人投诉及其他常见问题。
4身体健康,精力充沛,不计较个人得失,工作时间以完成工作为前提。
岗位职权:
1提出合理的建议。
2对工作疑问的申述。
3监督各部门的工作情况,上报不轨行为。
楼面服务员岗位职责2016-06-29 20:25 | #3楼
1、按照酒楼规定,统一着装上岗,按时到岗,绝对服从并完成上级交代的工作安排,不许顶撞上司,对同事互相尊重,工作互相配合。
2、上班时间不能擅自离岗、串岗,站姿标准,不能打闹或做与工作无关的事。
3、做好餐前及餐后的准备和收市的清洁工作。
4、收集楼面下台(轻拿、轻放及分类放置)的餐具,负责布草交收工作。
5、保持个人卫生及仪容、仪表端正,对客人服务热情有礼,操作程序严谨规范。
6、熟知熟记当天供应的菜式品种、价格和特别介绍、沽清急推品种。
7、服务席间勤巡视,做到“眼观六路,耳听八方”
8、做到客人有问必答,俯首恭听,耐心有礼。
9、下班前做好本岗卫生工作,并做好交接-班记录。
10、下班前要注意检查关闭本岗的水源和电源。
11、遵规守纪,以身作则,严格遵守酒楼各项规章制度和管理规定,从严律己,以身示范。
楼面部长岗位职责
岗位概述:
1、负责带领本楼层员工售销酒水和菜肴,提供优质餐饮服务,实现酒店经营目标。
2、制定本楼层每月和每周工作计划。
3、参加部门经理例会,主持本楼面餐前、餐后例会。
4、协助楼面经理制定并实施工作标准和服务程序。
5、根据营业情况,给管辖区域服务员排班、分配工作。
6、根据酒店要求定期对下属进行常规考核。
7、现场巡视,检查员工对客服务工作,指导纠正,确保达到酒店规定的标准。
8、带领楼层员工积极推销菜肴和酒水,努力完成销售指标。
9、积极主动与客户沟通,执行VIP关怀制度,针对不同客人进行差异化服务,遇有重要客人要亲自服务,以确保服务的高水准。
10、协作:
10.1与厨房保持良好的工作关系,及时向厨师长反馈客人对菜肴服务方面的信息,不断提高菜肴质量。
10.2积极与预订台联系,掌握预订信息,针对不同客人进行差异化服务。
10.3严格监督指导收银员和吧员的服务质量。
11、妥善处理楼面服务工作中发生的问题和客人投诉,并及时向前厅经理汇报。
12、定期盘点楼面的设备、餐具、布草等物品,并将结果向前厅经理汇报。
13、熟练掌握《酒店卫生管理制度》,制定卫生计划,确保餐具卫生、环境卫生,达到公司规定标准。
14、按规范对本楼面的设备设施、餐具、酒具、布草、用品进行有效管理。
15、执照酒店《消防管理规定》,督促员工做好消防预防工作。
16、协助前厅经理对员工进行培训,掌握员工思想动态,不断提高员工业务技能和 专业知识。
17、按时完成上级领导交办的其它工作。
楼面部长工作流程:
一、每天准时参加行政会议;
1、按仪容仪表要求着装、化妆;
2、汇报昨天工作中出现的问题,协助经理分析处理,记录会议内容并负责传达;
3、听从上级的工作安排;
4、整理好班前例会内容。
二、准时召开部门班前例会:
1、检查员工仪容仪表,站位规范、精神状态及工作用具;
2、安排员工岗位,做好员工考勤;
3、传达落实新的文件精神及上司指示;
4、总结前一天的工作情况,指出不足之处并加以指正;
5、宣布奖惩事宜。
三、班前准备工作:
1、督导员工做好所有区域的卫生;
2、领取当天部门所需物品并做好登记;
3、向出品部门了解当天的供应品种,搞清楚当天的估清品种和需要促销的品种;
4、了解区域的预定情况,做好人员调配。
四、营业中
1、客到时要以身作则,督导服务员及时服务,见客要礼貌打招呼,合理安排服务员进行工作配合;
2、在服务员忙不过来的情况下及特殊贵宾的台,部长要亲临现场给予最佳的优质服务;
3、巡视所属区域服务员的中途服务工作(如:台面、地面等);
4、协调本部门与其他部门员工之间的配合;
5、工作中发现问题及收到客人投诉要及时给与处理,并做记录,权限之外的要及时上报;
6、巡视区域情况及客人的动向,主动给客人问好,问意见,和客人保持良好的沟通。
7、监督好饮品、菜品的出品效率及标准,确保质量;
8、与客人离开时要礼貌热情的欢送客人并鞠躬示意致欢送词;
9、在自己工作不是很忙的情况下,把客人送到酒店大门口;
五、收尾工作
1、做好餐后设备、设施卫生检查工作,需维修、申购的物品、设施及时下单;
2、参加部门班后会,做好当日工作总结和问题反馈。
3、下班前认真检查好所属区域,注意火灾隐患,关闭电源并锁好私家和门窗;
注:值班部长要等客人全部走完以后与保安部相关人员做好交接班(所有设施、设备等)。
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