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1、坚决服从上级下达的工作任务,完成后准时检查并上报工作状况。
2、注重个人仪容仪表,保持服装干净,梳妆好发型,站姿端正,面带微笑。
3、工作期间必需持有健康证,娴熟把握消防学问及设备操作,严格遵守公司规章制度。
4、对上级领导负责,发挥助手作用,按时,按质,按量完成上级安排的各项工作。
5、指导领班工作,负责餐厅日常工作,分派组织工作任务。
6、了解当日预定状况,并组织召开每日班前会议,传达工作事项。
7、做好各项日常事务检查工作,发觉问题准时处理。
8、监督餐前预备和处理遇到的客诉问题,妥当处理顾客的投诉和看法。
9、负责对餐厅物品、餐具领用配备的日常管理,定期盘点,做好记录工作。
10、做好所属员工岗位职责及操作流程的培训工作。各级员工的职责完成状况将视为主管的绩效考核。
11、严格保守公司内部的'商业机密,主管必需以公司的利益为前提,对公司下达的各项任务无条件执行,完成任务后准时汇报。
1、必须严格执行店内有关规章制度,工作认真、踏实、负责。
2、每天必须对各部门返还回来的结帐单、点菜单、酒水单、海鲜单进行严格的审查,做到单单相对。
3、每日必须对收银员所领结帐单号进行核对,核对返数是否完整,检查是否有随意涂改大小写金额及其它字迹现象。核查有无经理签字。
4、每日必须对吧台、海鲜池所作日报表进行审核,核对进销存数有无差错。
5、定时或不定时核查收银部、海鲜池、吧台帐、物情况,及时反映各部门存在的问题,如有差错,必须在当天将差错情况分清责任,落实人头,书面报告财务。
6、必须在当天下午5点钟以前将收银员所编制的.日营业明细表审核后交财务。
7、财务部门有权随时抽查稽核人员工作,如抽查到有问题不反映或根本未查出差错的,视其情节,给予处罚。
转眼间入职公司工作已一年多了,根据公司经理的工作安排,主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,现将20xx年度工作情况作总结汇报,并就20xx年的工作打算作简要概述。
一、厅面现场管理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语,特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗,岗上发现仪容问题立即指正,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作。
4、提倡效率服务,要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏,凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
7、用餐时段由于客人到店比较集中,往往会出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备,以减少客人等候时间,同时也应注意桌位,确保无误。做好解释工作,缩短等候时间,认真接待好每一桌客人,做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目,为了进一部的提升自助餐服务的质量,制定了《自助餐服务整体实操方案》,进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。
9、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率,收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉,作为改善日常管理及服务提供重要依据,餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使日常服务更具针对性,减少了顾客的投诉几率。
二、员工日常管理
1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况,开展专题培训,目的是调整新员工的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐。
2、注重员工的成长,时刻关注员工的心态,要求保持良好的工作状态,不定期组织员工进行学习,并以对员工进行考核,检查培训效果,发现不足之处及时弥补,并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作,了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。
3、结合工作实际加强培训,目的是为了提高工作效率,使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析,使员员对日常服务有了全新的认识和理解,在日常服务意识上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的过程中不够细节化,工作安排不合理,工作较多的.情况下,主次不是很分明。
2、部门之间欠缺沟通,常常是出了事以后才发现问题的存在。
3、培训过程中互动环节不多,减少了生气和活力
四、20xx年工作计划
1、做好内部人员管理,在管理上做到制度严明,分工明确。
2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容,提升研讨的深度和广度,把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,分享服务经验,激发思想
3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升,主抓服务细节和人性化服务,提高服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬考核待遇标准,加强日常服务,树立优质服务窗口,制造服务亮点,在品牌的基础上再创新的服务品牌。
4、在物品管理上责任到人,有章可循,有据可查,有人执行,有人监督。
5、加大力度对会员客户的维护。
五、对餐厅整体管理经营的策划
1、严格管理制度、用工培训制度,划分明确岗位考核等级,增强员工竞争意识,提高个人素质及工作效率。
2、增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯,合理用水用电等,发现浪费现象,及时制止并严格执行相关处罚制度。
3、加强部门之间协调关系。
4、重食品安全卫生,抓好各项安全管理。
5、开展多渠道宣传,促销活动并与周边各公司相互合作,增加会员率。
一、职责与职权
1 .对经理、主管负责。负责对员工的考勤、考绩。依据员工表现的好差有权进行表扬或批判,嘉奖或惩罚。
2 .依据每天的工作状况和接待任务有权支配部下的工作。
3 .有权处理工作中发生的问题和客人的投诉,处理不了的要准时向主管、经理报告。
二、业务要求
1 .能娴熟地把握宴会、酒会、零点餐的服务规程。
2 .能够帮助主管、经理进行各种形式的宴会、茶话会、展览会等等的设计布置及平安。
3 .熟识和把握本餐厅的菜、点品种与价格;熟识和把握白酒、饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格。
4 .组织力量较强,能带领部下一道做好接待服务工作,使来宾感到满足。
5 .努力学习餐饮业务、管理学问、服务学问和一般话,不断提高业务水平和工作力量。
三、工作内容
1 .留意登记好部属的出勤状况,检查员工的仪容仪表是否符合要求,对不符合要求者督其改正。
2 .餐前的预备工作。
・ 了解当天各来宾订餐状况,了解来宾的生活习惯和要求。 ・ 依据当天的工作任务和要求安排部属的工作。
・ 开餐前集合全体部属,交待当市的订餐状况、客人要求及格外留意事项 ・ 检查工作人员的餐前预备工作是否完善;调味品、配料是否备好、备齐;餐厅布局是否整齐划一,备餐间、台椅、工作柜、吧台、餐柜、门窗、灯光等是否光洁光明,餐台布置是否整齐美观;对不符合要求的要尽快做好。
3 .开市后的工作。
・ 来宾进餐期间,部长要站在肯定的位置细心观看,敏捷指挥餐台服务员为客人服务。
・ 对重要的.宴会和客人,部长要亲自接待和服务。
・ 对来宾之间,来宾与服务员之间发生的冲突要留意调解,妥当处理,但不准介入来宾之间的冲突与争吵。处理不了的要准时报告经理。
・ 客人就餐完毕,需要督促餐台服务员或亲自将菜单、酒水单汇总为客人结账,防止走单、漏单。
・ 开市过程中留意对部属进行考绩,对服务好的或差的,效率高的或低的等均要登记,在餐前或餐后进行讲评。
4 .收市后的工作。
・ 收餐具:收餐后,督促餐台服务人员快速整理台面餐具,集中到备餐间送洗碗间阿姨处干净与消毒。
・ 布台:收好餐具撤下脏台布后,要换上洁净的台布,按摆台规格布好台,复原餐厅完好状态。
・清洁餐厅:做好上述工作后,搞好餐厅卫生,保持餐厅的干净、美观。 ・ 部属做完上述工作后,要进行全面检查,经检查合格后方准员工下班。 ・将当班的工作状况,即来宾反映,开餐中消失的问题,重要宴会和客人进餐状况,客人投诉等等做好工作日志,并向经理报告工作。
1、负责餐厅的日常管理工作,并与厨房保持密切联系,确保餐厅的'服务质量,直接对餐厅经理负责。
2、出席每周的业务会,汇报本餐厅工作,向员工传达会议精神。
3、检查工作。
(1)检查工作,每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。
(2)检查服务用品及清洁卫生,检查库存物资;
(3)检查员工仪容仪表。
4、主持每日餐前会,安排当天的服务工作。
5、从厨房了解当天出菜的情况,布置重点推销菜式。
6、签领食物、材料。
7、妥善处理客人投诉和质询。
8、做好员工考勤工作、评估工作
9、做好餐厅的财产管理工作。
10、负责员工的培训工作。
岗位职责:
1、营运管理:以身作则,在餐厅运营的所有领域建立一个充满激情、团结向上,具有较强执行力的营运团队。
2、营业额拓展:通过主导单店行销及有效执行全国性的促销活动,以获取营业额的最大潜力。
3、人员发展:根据既定的`长期和短期目标,确定并保证餐厅员工的技能培训,激励下属,建立信息沟通的有效渠道。
4、利润管理:准确预测,并调控所有的p&l条款,监控食品成本,劳动力成本以及其他经营费用,以帮助餐厅利润最大化。
5、顾客满意度:衡量外部顾客满意度,执行提升满意度计划,以增加他们对于品牌的忠诚度。
职位要求:
1、大专(含)以上学历,35岁以下。
2、具有诚实、正直和学习的强烈愿望,对餐饮业具有较强的热情,精力充沛。
3、2年以上餐厅经理或4年以上餐饮管理任职经验,熟悉连锁快速消费品行业管理流程、营运系统;具有大型连锁餐饮企业管理经验者优先。
4、具有较强的组织能力,能领导团队完成既定的工作目标。
5、较强的领导能力、执行力及辅导能力,能带领团队成员共同成长。
6、有新店筹备经验者优先。
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