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1.目标计划管理:制定促销目标并编制落实行动计划等;
2.现场经营管理:处理复杂或严重的顾客投诉和突发事件等;
3.财务管理:对餐厅的资产资金管控负责;
4.餐厅人员管理:对员工进行绩效考核、沟通及选拔、推荐等
5.设备管理:负责餐厅设备的'盘点与管理工作等;
6.安全管理:保护增充足的食品安全管理资源等。
一、职责与职权
(1)对经理主任负责,负责对员工的考勤,考绩,根据员工表现的好差有权进行表杨或批评奖励或处罚。
(2)根据每天的工作情况和接待任务有权安排部下的工作。
(3)有权处理工作中发现的问题和客人的投诉,处理不了的要及时向主任经理报告。
二、业务要求
(1)能熟练地掌握全部用餐的'服务规程。
(2)能够协助主任经理进行各种形式的用餐等等的布置及安全。
(3)熟悉和掌握本餐厅的菜品点心饮料与价格,熟悉和掌握酒水的品种产地度数特点和销售价格。
(4)组织能力强,能带领部下一道做好接待服务工作,使宾客感到满意。
(5)努力学习餐饮业务管理知识服务知识和普通话,不断提高业务水平好工作能力
三、工作内容
1注意登记好部属的出勤情况,检查员工的仪容仪表是否符合要求,对不符合者督其改正。
2餐前的准备工作
(1)了解当天各宾客的订餐情况,了解宾客的生活习惯和要求。
(2)根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。
(3)开餐前集合全体部属交待当市的订餐情况,客人要求及特别注意事项。
(4)检查工作人员的餐前准备工作是否完善,调味品配料是否备好备齐餐厅布置是否整齐划一,台椅工作柜吧台餐柜门窗灯光等是否光洁明亮,餐台布置是 否整齐美观;对符合要求的要尽快做好。
3开市后的工作
(1)宾客进餐期间,部长要站在一定的位置细心观察,灵活指挥餐台服务员为客人服务或亲自上台服务。
(2)对重要的聚餐和客人,部长要亲自接待和服务。
(3)对宾客之间宾客与服务员之间发生的矛盾要注意调解,妥善处理,但不准介入宾客之间的矛盾与争吵,处理不了的要及时报告经理。
(4)/客人就餐完毕,需要督促餐台服务员或亲自将菜单酒水单汇总为客人结账,防止走单漏单。
(5)开市过程中注意对部属进行考绩,对服务好的或差的效率高的或低的等均要登记,在餐前或餐后进行评讲。
4收市后的工作
(1)收餐具:收餐后,督促服务员或保洁员迅速收拾台面餐具,集中送洗碗间洁净与消毒。
(2)收好餐具后,按摆台规格布置好台,恢复餐厅完好状态。
(3)清洁餐厅:做好上述工作后,搞好餐厅卫生工作,保持餐厅的洁净和美观。
(4)部属做完上述工作后,要进行全面检查,经检查合格后方准员工下班。
(5)将当天的工作情况,即顾客反映开餐中出现的问题重要客人的进餐情况客人投诉等等做好工作日记。
一、负责楼面工作责任如下:
1、负责与导游的对接工作,核实团队到达的时间和确切人数。并负责与旅行社核对餐费及追讨餐费工作。
2、检查服务员出勤情况,合理安排劳动力,检查服务员仪容仪表是否清洁,发现问题立即纠正。
3、检查餐前工作安排是否就绪,检查和督导服务员在接待过程中积极、热情、主动、有礼,微笑服务,服务员站立姿势,位置是否得当;互相配合,协作解决客人的需求,收台工作是否符合要求,分管地段是否清洁、餐具是否卫生,餐厅摆设是否美观整齐;检查考评服务员受表扬、投诉或违纪情况。
4、为降低损耗,实行定期检查,清点负责地段的`餐厅设施,餐具及设备维修保养情况,发现问题及时处理汇报。
5、掌握班组每个员工的心理状态和思想动向,做好模范带头作用,公平合理分配员工的工作。
6、督导及指引地喱的传菜工作,务求做到有条不紊,运作流畅。
二、负责出品部(厨房)工作责任:
1、每天做好供应所需要材料计划的审批工作,做到按计划下单。监督采购质量,维护好公司的利益。
2、监督管理出品部的正常运作、出品的质量、出品的速度,要求他们做到不浪费原材料,物尽其用,保证经营的正常毛利。
3、监督管理厨房工作间的卫生工作,保持环境卫生、用具的整洁干净。要指引他们按正确规程使用和维护厨房的生产工具、用具、设备、设施,做好防火、防电等安全措施。
1、负责监管员工餐厅供应商日常规范化操作;
2、保证员工餐厅食品安全卫生;
3、审核员工餐厅菜品合理定价;
4、协助部门安排的其他工作;
5、对接公司与租户的.用餐需求;
6、处理餐厅的投诉、突发事件。
1、协助总经理不断改进完善工作标准和服务程序,并督导实施。
2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务。
3、按照餐厅服务规程和质量要求,负责餐厅的管理工作,并与厨房、吧台保持密切联系,协调工作。
4、掌握市场信息,了解客情和客人需求变化,做好业务资料的.收集和积累工作,并及时反馈给厨房、吧台及总经理。
5、了解厨房、吧台货源情况及供餐菜单,组织和布置餐厅服务员积极做好各种菜点及饮品的推销。
6、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理,做好物料用品的领用、保管及耗损账目。
7、保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效,及时保修和提出更新添置意见。
8、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉,认真改进工作。
9、了解本地风俗习惯、生活忌讳。
10、坚持让客人完全满意的服务宗旨,加强餐厅服务现场管理,检查和督导餐厅员工严格按照服务规程,做好餐前准备,餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。
11、召开班前、后会,分配任务,总结经验。