千文网小编为你整理了多篇相关的《凉菜配菜岗位职责(优秀范文三篇)》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在千文网还可以找到更多《凉菜配菜岗位职责(优秀范文三篇)》。
第一篇：厨房各岗位岗位职责
全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制，为饭店创造最佳的社会效益和经济效益。
一、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品。
二、根据饭店餐饮的经营目标和方针以及各项生产任务指标，负责各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作。
三、协调各厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的'业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动。
四、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。
五、督导各厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。
六、定期听取各厨房的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。
七、审定各厨房工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。
八、负责菜点出品质量的检查、控制工作，亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴。
九、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。
十、负责对饭店贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等方面的检查控制工作。
十一、主动征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。
十二、参加饭店及餐饮部如开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行；负责召开厨房工作会议。
十三、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时安排解决。
十四、签署有关工作方面的各类报告。
十五、根据餐饮推销计划和食品原料的季节性特点，计划组织菜肴的生产工作，不断更新和丰富菜肴品种。
十六、完成上级布置的其他各项工作。
第二篇：厨房工作岗位职责
（一）热爱烹调事业，忠于企业，对“盛悦”的管理模式、企业文化能坚持领会执行。
（二）具备优秀的思想素质，作风正派，严于律已。
（三）熟悉中餐烹调原理，熟悉掌握盛悦菜肴，设备及厨政工作。
（四）熟悉菜品的标准化运作、产品控制、毛利率控制等管理工作。
具体职责：
（一） 负责监督实施本厨房管理手册。
（二） 负责菜单的制定和更换工作。
（三） 以身作则，团结员工，协助上级，全面负责厨房的日常工作的管理，坚持企业的经营理念，与店堂沟通搞好全天的经营。
（四）坚决服从公司的领导，认真落实执行公司的各项规章、制度及会议精神，定期圆满完成公司下达的各项任务，并制作厨房的有关制度。
（五）实事求是、客观公正的做好员工的考勤、评估及思想工作；
（六）亲自到岗位进行员工的技术指导、日常监督、工作奖惩及提交调换、晋升意见。做到顾全大局、秉公办事，公正廉洁。
（七）做好本部门灶具、器皿及设备的管理，每月底对岗位物资进行登记、清点，提高物资利用率，减少损耗率，降低成本费用。定期做好成本核算
（八）协助上级领导搞好业务学习及培训，提高厨房员工的业务技能及素质，并带领厨房研究菜品，开发新菜品。
（九）严格把握菜肴质量关，抓好菜肴的特色、质量、卫生及原料控制利用工作。
（十）加强出菜节奏、顺序及速度的管理，加大准备阶段和收尾、打烊阶段管理的力度，出好每一道菜品、服务好每一位顾客。
（十一）指导、检查各岗位员工的工作情况，经常提醒员工应该注意的事项，提高加工、生产成品的合格率，防患于未然。
（十二）每日审阅采购、验收、领货、进货的日常报表，经常了解市场信息和同行情况，每月提交一份工作总结，并向直接上级汇报本部门的工作状态和员工动态。
（十三）坚持征询菜品意见，每日与店堂进行菜品的沟通、交流，虚心听取各方面的意见、建议；及时与厨房进行研究，改进、提高菜肴质量。
（十四）坚持每天巡查水、电、气等的安全使用并记录在册；
（十五）每月1日前交齐上月各种总结性表格和文件，及时向上级直接领导、业务领导汇报本厨房的各项重大事件。
权利与义务：
（一）行政总厨有权对所属下级进行考核评定、奖惩和调动权，有聘用辞退的建议权。
（二）行政总厨有提高厨房生产效率、增加营业收入、降低生产成本、稳定产品质量、不断推陈出新的职责和义务。
（三）有对不符合质量要求和未经申请采购的厨房食品原料的拒收决定权。
第三篇：冷菜厨师岗位职责
主要职责：
1、负责工作区域卫生，厨具保持清洁光亮，定期消毒，运用时生熟分开。
2、依据预订及主管的支配，打算原料及用具。
3、依据标准菜单的要求，将各种凉菜切装成盘。
4、综合利用原材料，削减损耗、降低成本。
5、负责所用厨具、设备的维护保养。
6、依据酒店菜单调整安排支配，开发新菜品。
7、加强与餐厅服务人员的连接，通报菜品沽清状况。
8、完成领班交派的其他工作。
工作程序：
1、按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。
2、清扫工作区域卫生、用具卫生。
3、打算好凉菜所用的卤汁、小料，加工凉菜原料，打算好各式凉菜餐具，做好餐前打算工作。
4、依据菜单要求，按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。
5、核实零点外卖凉菜数量及沽清状况，并与外卖人员签字确认，做好记录。
6、剩余的'食品或原料妥当保存，不能用的刚好处理。
7、供餐结束后，再次清扫工作区域卫生，清洗各种用具。
8、各种用具摆放在指定位置，用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理。
9、刚好关闭门、窗、灯、煤气、水笼头，接受领班检查后，方可离岗。