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岗位职责:
1、以身作则,对工作认真负责,任劳任怨,关心员工生活,对食堂严格管理,不谋取私利。
2、在厨师长领导下负责菜肴切配组织生产工作,服从上级领导的工作管理。
3、根据预定菜谱,负责当天和隔天原料的计划预计及领用。
4、具体督导负责原料按标准和成本的.准确控制,以及所有的能源介质消耗的控制,并对管理结果负有主要责任。
5、每日检查冰箱、冰库、食品小库房原料的库存及质量,有效防止大量积压库存料。
6、负责督促对本组工作岗位,卫生包干区及各种设备的清洁和保养。如冰箱、菜案等。
7、协助厨师长把好食品质量关、劳动纪律检查、卫生检查、食品安全检查、以及公共安全检查。
8、负责本组用具的维修及各种事宜上报。
9、负责员工考勤的监督管理,不得有虚假考勤上报情况。
10、对菜品切配成本进行控制不得出现浪费情况发生。
11、负责本组组员工作是否按照操作规程及管理规定进行操作。
12、负责组内固定资产设备的管理,大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。
岗位权限:
1、负责本组员工的卫生、劳动纪律、考勤的考核及评估。
2、协助厨师长制定本组岗位制度。并有效执行相关制度流程。
3、负责安排本组人员岗位,有适当的调度权利。并安排好本组员工上下班及倒班时间。
(一)职责
1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作,保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。
2、主动平衡库存物资,及时向主管和采购员提供采购物品的.需求信息,防止缺货影响伙食质量。
3、保证仓库清洁,物资放置有序,标识清楚。
4、严格出入库手续,并做好出入库物品的验收登记,做到帐物相符。先入先出,每月结合盘点清理库存。
5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借,经主管签字批准外借,必须由经手人打借条以防丢失。
6、注意仓库安全,非工作人员不得随便进入,下班要加锁,做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。
7、完成上级领导交办的其他工作。
(二)工作流程
1、根据食谱、就餐人数和库存情况,及时将所需原料的缺库情况,及时汇报给食堂主管和采购员。
2、对进料先验收,后入库,拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。
3、每天根据食谱用量及食堂主管签发的《出库单》,办好领料出库手续。
4、坚持先进货先出库的原则,防止库存品变质。
5、对入库物品进行上架标识,注明供货方、时间、价格、数量、保质期。
6、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。
7、每天上午作出昨日《食堂出库日耗表》(一式两联)(附出库单)报送食堂主管。
8、每周盘库对帐一次,做好对帐记录,每月25日对库存物品盘点一次,作出《食堂食品月盘点表》、《餐厨具与卫生用品月消耗表》,并报送食堂主管。
9、每天对库存物品开窗通风。
10、定期回收变卖废旧包装箱等,收入上交。
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