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一、岗位名称:
西餐厨师长
二、岗位级别:
xx
三、岗位上司:
总厨师长
四、管理对象:
西厨领班、包饼领班
五、岗位提要:
帮助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作,带领员工从事菜肴及包饼制作,保证向来宾刚好供应达到规定质量之产品。
六、详细职责:
1、帮助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。
2、依据总厨要求,制订年度培训、促销等工作安排。
3、负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的安排支配工作。
4、依据厨师的技艺专长和工作表现,建议支配合适的工作岗位,负责对属下进行考核评估。
5、负责制订西餐菜单,对菜点质量进行现场指导把关,重大任务亲自操作以确保质量。
6、依据菜单,制定菜点的规格标准;检查库存食品的质量和数量,合理支配运用食品原料,审签原料订购和领用单,把好成本限制关。
7、负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作,搞好班组间的协调工作,刚好解决工作中出现的问题。
8、负责西餐厨房员工培训安排的制定和实施,不断研制新的菜点品种,并保持西餐的'风味特色。
9、督促员工执行卫生法规及各项卫生制度,严格防止食物中毒事故的发生。
10、负责对西厨房各点全部设备、器具的正确运用状况进行检查与指导,审批设备检修报告单。
11、主动与餐厅经理联系,听取来宾及服务部门对菜点质量的看法,与选购供应等部门协调关系,不断改进工作。
12、参与餐饮部有关会议,贯彻会议精神,就改进西餐生产和管理工作刚好向总厨汇报。